Şenlikli tatma notlarının şifresi çözüldü: Şarabınızda Noel baharatları?...

Katkı Sağlayanlar: Kevin Pruitt / Decanter

• Noel
• Öne Çıkanlar
• Şarap tavsiyesi

Tadım notları nasıl anlaşılır:

Hızlı Linkler:

Meyveli
Çiçek
Baharatlı
Ot ve Bitkisel
Dünyevi
Mineral
Meşe, Lees ve Yaşlanma
Fermantasyon

Noel Baharatı

Buharda pişirilen sıcak şarap bardaklarından fırında taze zencefilli çöreklere ve şenlikli latte'lere - tatlı baharatların kokusu Noel döneminde her yerde.

Tarçın, küçük hindistan cevizi, zencefil, yıldız anason ve karanfil, Noel baharat karışımlarının beş ana bileşenidir, ancak varyasyonlar topuz, öğütülmüş kişniş ve yenibaharı da içerebilir.

Dekantör uzmanlar, kırmızı da dahil olmak üzere bir dizi şarapta kendine özgü Noel baharat notaları topladılar. Şili Carménère , Toskana Sangiovese ve Kaliforniya Syrah şaraplar gibi beyazlar Güney Afrika'dan Chenin Blanc .

Ancak, sıcak çeşidin yanı sıra, şaraplara doğrudan eklenen baharat yoktur - peki bu tatlı baharat aromaları nereden geliyor?

Genel olarak cevap meşedir, ancak Pinot Noir gibi bazı çeşitlerin baharatlı birincil aromalara sahip olabileceğini belirtmek gerekir.

GÖRMEK: Maude, EMW Pinot Noir, Orta Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Meşe fıçıları, çubukları veya cipslerle temas eden şaraplar, benzer bir aromatik profile sahip olduğu için ahşabın tatlı baharat notalarını alabilir. Örneğin, aroma bileşiği öjenol hem meşe hem de karanfil, hindistan cevizi ve tarçın gibi Noel baharatlarında bulunur.

Baharatlı meşe notalarının karakteri ve gücü, şaraphanede yapılan bir dizi seçimle şekillenir.

İlk olarak, şarap üreticileri doğru ahşabı seçmelidir. Örneğin Fransız meşesinin genellikle vanilya ve hindistancevizi aromalarıyla daha çok ilişkili olan Amerikan meşesinden daha baharatlı notalar verdiği düşünülmektedir.

Tadımcılar, 'sedir ve Noel baharatları ile meşe ağacının akıllıca kullanıldığını' kaydetti. Babich’s Irongate Cabernet Merlot Frangı 2016 Gimblett Gravels, Yeni Zelanda'dan, Fransız meşe barakalarında 14 ay yaşlandırıldı.

İkincisi, namlunun boyutu ve 'tost' unun etkisi vardır. Sarah Jane Evans MW, '225 litrelik bir fıçı, şarap üzerinde 1.000 litrelik veya daha fazla gübreye göre çok daha güçlü bir etkiye sahip olacaktır.' Decanter makalesini sorun .

Fıçılar, hafif, orta veya ağır tost olarak sınıflandırılır - yarı mamul namlunun içinde yanan bir yangını içeren bir süreç.

William Kelley, 'Daha çok kızartılmış fıçılar şaraba tatlılık katar' dedi. meşe fıçı rehberi Bu, tatlı Noel baharat notalarının meşe ağacında yaşlandırılmış ve daha ağır tost dereceli şaraplardan gelebileceğini düşündürmektedir.

Ahşabın yaşı, son şarapta baharatlı meşe etkilerinin gücünü de etkileyecektir, eski, kullanılmış bir fıçı, yeni kızartılmış olanın güçlü aromalarına sahip olmayacaktır.

Çoğu üretici, yeni ve eski meşe kombinasyonunu kullanır. Leeuwin Estate’in Kardeşleri Shiraz 2016 Avustralya'daki Margaret River'dan, 'tatlı Noel baharat tonlarının' doğru dengesini elde etmek için% 30 yeni meşe içinde yaşlandırıldı.

Şarap fıçı odasında sessizce uzandığında, ahşapla temas halinde geçirdiği zaman nihayetinde baharatlı meşe özelliklerinin önemini belirleyecektir.

Yasalara göre, Amarone della Valpolicella şarapları en az iki yıl meşe yaşlandırılmış olmalıdır. Ama 'güzelce yaşlanmış' gibi bazıları Le Ragose, Marta Galli 2008 , Fransız meşe fıçılarında beş yıla kadar harcayarak 'sonbahar meyvesi ve Noel baharatı' nın iyi entegre notalarını kazanın.

Bu Noel'de Decanter dergisi aboneliğinden tasarruf edin

Yılbaşı keki

Meyvelerle dolu, içkilere batırılmış ve tatlı baharat aromaları saran Noel pastası, şenlik keyfinin somut örneğidir. Değerli aile tarifleri değişiklik gösterebilir, ancak özünde kurutulmuş veya şekerlenmiş meyvelerle dolu ve karışık baharatlarla tatlandırılmış yoğun bir pastadır. Genellikle badem ezmesi, kalın bir kraliyet kreması tabakası ve çobanpüskülü veya Noel figürinleri gibi süslemelerle kaplıdır.

Bu kek, Noel'den sonra aylarca dayanma kabiliyeti nedeniyle alışılmadık bir durumdur ve bazıları doğru şekilde saklandığında bir yıl sonrasına kadar mükemmel şekilde yenilebilir olduğunu iddia etmektedir. Viktorya dönemi geleneğine göre, kek, Noel pudingleri ve kıymalı turtalar ile birlikte Kasım ayı sonlarında 'Pazar günü Stir-up' da yapılmalıdır.

Bazı akrabalar gibi, Noel döneminde pastanın kurumasını önlemenin anahtarı, pastayı düzenli olarak alkollü içecekler veya güçlendirilmiş şarapla 'beslemektir'. Brendi, viski, rom, Madeira ve Sherry popüler seçeneklerdir. Zamanla alkol, meyveli kek ve baharatlar bir araya gelerek güzelce zengin ve karmaşık tatlar oluşturur.

Zengin, hafif alkollü, konserve edilmiş meyveli tatlı baharatın benzer lezzet profiline sahip şaraplarda Noel pastası tadım notlarına bakabilirsiniz. Tawny Limanları olgun notların gelişip ön plana çıkması için genellikle Rezerv kategorisinin ötesindeki yaşlılar (yaklaşık yedi yaşında) olmak üzere başlamak için iyi bir yerdir.

İçinde Sürahi panel 10 ve 20 yaşındaki Tawnies tadımı , Quinta do Portal’ın 10 Yaşındaki Tawny 'baharatlı tanenler' ve pastanın badem ezmesi kaplamasını yansıtan 'badem örgüsü' ile 'kabarmış Noel pastası aromaları' ile övgü aldı. Süre Maynard’ın 20 Yaşındaki Tawny 'zengin, kremsi bir Noel pastası karmaşıklığı' kazanmıştı.

Sherry'nin bazı stilleri, Noel pastası özelliklerini de çağrıştırabilir. Navazos ekibi La Bota 79 'Bota NO' Kuru bir Oloroso'ya güneşte kurutulmuş üzümlerden yapılan tatlı Pedro Ximénez şarabının eklenmesinden sonra yıllandırılan bir Cream Sherry'dir. Sonuç, 95/100 puanı garanti eden, 'Noel keki ve kurutulmuş baharatlı meyve' ile 'sıcacık kuru üzüm ve incir' katmanlarıdır.

Alternatif olarak, bir Amontillado'nun lezzetli, oksidatif aromalarını bir Oloroso'nun zenginliği ve gövdesiyle birleştiren, Sherry'nin nadir kuru tarzı Palo Cortado var. Cayetano del Pino’daki Palo Cortado umami aromalarını Noel kek baharatı ve dumanlı ceviz notaları ile dengeler.

Takviye edilmemiş şaraplarda, Noel kek notaları genellikle meşe yaşlanmasından elde edilen tatlı baharatın - özellikle yeni meşede - reçel meyve notalarıyla birlikte bir kombinasyonudur. Bu şaraplar, Yeni Dünya bölgelerinden tipik olarak tam aromalı, daha yüksek alkollü kırmızı şaraplardır.

Napa Vadisi'nden Cabernet Sauvignons, aşağıdaki gibi faturaya uyabilir: Grgich Hills Sitesi Cabernet Sauvignon 2008 Noel pastası ve deri gibi karmaşık üçüncül notalarla. Veya daha genç, daha sıkı bir örnek Luna Vineyards's Cabernet Sauvignon 2015.

Syrah severler, zengin baharat ve korunmuş meyvelerin Noel kek notalarını şaraplarda bulabilirler. Man O’War, Korkusuz Syrah 2013 Yeni Zelanda'daki Auckland şehrinden ve Tehlikeli Kardeşler, Yan yana Şiraz 2016 Avustralya'daki McLaren Vale'den.

Kaynaklar: BBC Goodfood | Decanter.com

Brüksel lahanası

Onları sevin ya da onlardan nefret edin, Brüksel lahanası şüphesiz Noel yemek masasında bir yeri hak ediyor. İsimleri - genellikle bayram menülerinde yanlış yazılmış - filizlerin ilk kaydedilen sözünün 1587 yılına ait olduğu Belçika ile olan ilişkilerine atıfta bulunuyor.

Brüksel lahanası hayranları, doğal şekerlerini karamelize etmek için kavurmanın yanı sıra tereyağı ve domuz pastırması veya pancetta ile tamamlanabilen tatlı, hafif ceviz aroması ve tadının tadını çıkarır. Ayrıca bol miktarda vitamin, besin ve antioksidan içeren sağlık yararları ile de ünlüdürler. Bazı kaynaklar Kaptan Cook'un portakallardan daha fazla C vitamini içerdikleri için iskorbüt hastalığını önlemek için onları mürettebatına hizmet ettiğini iddia ediyor.

Ama eğer bu kadar iyi şeylerle doluysa, okul yemek tepsisinde neden bu kadar kötü bir şöhrete sahipler? Şarap tadım notlarıyla olan bilimsel bağlantıyı burada buluyoruz: kükürt.

Brüksel lahanası, Brassicaceae hardal ve lahana ailesine ait turpgil sebzeleridir. Lahana kuzenleri gibi, Brüksel lahanası da ısı ile parçalandıklarında açığa çıkan kükürt bileşikleri bakımından zengindir. Aşırı pişmiş filizlerin çürük yumurta kokusu olarak tanınan kükürtlü kokular yaymasının nedeni budur.

Kırmızı veya beyaz şaraplarda, bu ayırt edici aroma, şarap yapımı sırasında oksijen seviyelerinin kısıtlanmasının neden olduğu indirgeme kartıdır. İndirgeme, tiyoller olarak da bilinen merkaptanlar adı verilen kükürt içeren bileşikleri oluşturur.

Daha yüksek konsantrasyonlarda, merkaptanlar keskin, aşırı haşlanmış Brüksel lahanası aromalarının yanı sıra çürük yumurta, sarımsak, yanmış kauçuk veya çarpılmış kibrit gibi notalar oluşturabilir. En kötü durumlarda, şarap indirgeyici aromalarla çok bozulmuşsa ve bu bir hata haline geldiğinde içilmez hale gelebilir.

Bununla birlikte, indirgeyici koku, şişe açıldığında ve şarap ilk döküldüğünde kuvvetli olsa da, genellikle birkaç dakika sonra dağılır veya 'patlar' ve iyi korunmuş birincil aromaları açığa çıkarır.

Bu şekilde indirgeme, şaraphanede etkili bir araç olarak kullanılabilir. Şarabın oksijene maruziyetini sınırlayarak, şarap üreticileri üzüm çeşidinin ifade ettiği taze ve meyveli notaları doğal olarak koruyabilirler. Bir hata olmaktan uzak, indirgeyici şarap özellikleri, en iyi Burgundy alanlarından bazılarıyla ilişkilidir.

Domaine de la Romanée-Conti’nin 'La Tâche Grand Cru Monopole' 1990 Vintage, Clive Coates MW tarafından 'harika meyveler' i ortaya çıkarmak için 'hızla uçup giden' 'azaltma dokunuşu' ile dikkat çekti ve 100/100 puan aldı.

Şarapta kükürt bileşiklerinin varlığının yalnızca indirgemenin sonucu olmadığını belirtmekte fayda var. Dimetil sülfür (DMS), neredeyse tüm şaraplarda doğal olarak bulunur ve çoğu üretici tarafından koruyucu olarak sülfür dioksit (SO2) kullanılır. sülfitler '.

Daha ilginç tat notalarının çoğunda olduğu gibi, kükürtlü Brüksel lahanası veya lahana aromalarının şaraptaki etkisi konsantrasyona ve dengeye bağlıdır. Düşük seviyelerde karmaşıklık sağlayabilir ve taze meyve notaları için bir folyo sağlarlar. Fazladan, Noel okul yemeklerinde grimsi Brüksel'in en kötü koku alma anılarınıza geçebilirler.

Kaynaklar: britanika Ansiklopedisi | ETS Laboratuvarları

Noel ağacı

İster geleneksel bir Norveç ladini ister gümüş rengi bir Nordmann köknarı olsun, Noel ağaçları bayram dönemine kendi sessiz sihrini getirir. Bu iğne yapraklılar, iğnelerini halının her tarafına dökmeleriyle ünlüdür, ancak ayaklarının altında ezildiklerinde nefis kokarlar.

Noel ağaçları doğal ortamlarında bu kokuyu daha pratik amaçlar için kullanırlar. Kozalaklı ağaç özü, damıtılmış çam reçinesinden yapılmış bir boya sıyırıcı olan terebentin ana bileşenlerinden biri olan terpen adı verilen aromatik bileşikler içerir.

Ağaç zarar gördüğünde, reçine maruz kalan alanı kaplar ve güçlü kokulu terpenler, orman otçullarına ve mantarlara karşı caydırıcı bir rol oynar. Bu nedenle, yeni kesilmiş Noel ağaçları genellikle saksıdan daha fazla koku yayar.

Terpenler, üzüm asmalarında da bulunur. Chris Mercer’in beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinin arkasındaki bilimi araştıran makalesi.

Yayınlanmış bir çalışma Gıdalar Mercer, 2018'deki derginin Torrontés ve Muscat çeşitlerinin, 'meyveli ve çiçek aromalarına katkıda bulunan' monoterpen adı verilen daha küçük terpen formlarının daha yüksek konsantrasyonlarını içerdiğini buldu.

kanun ve düzen svu sezon 17 bölüm 16

UC Davis'e göre üzümlerde ve şarapta 50'den fazla terpenik bileşik tanımlanmıştır ve bunlar birçok form ve kokuya sahiptir. Rotundone ile tanınır karabiber aroması , tipik olarak Rhône Syrah şaraplarıyla ilişkilendirilirken limonen, Albariño ve Riesling gibi sitrussy beyaz şaraplarda görülür.

Bilim yazarı Anne Marie Helmenstine PhD'nin yakın tarihli bir ThoughtCo makalesinde, yaygın Noel ağacı monoterpenlerini pinene (keskin, odunsu bir koku), limonen, mirsen (bir hoppy, bitkisel koku), kamfen (kafurla ilgili) ve α- olarak listeliyor. phellandrene (naneli veya sitrussy aromalarından sorumludur).

Bu Noel ağacı terpenleri üç anahtar aroma profilinde gruplanabilir: odunsu, bitkisel ve narenciye. Bu profilleri birleştiren şaraplarda ve ayrıca Balsam köknarları, sedir veya çam ağaçları gibi aromatik kozalaklı monoterpenleri paylaşan üzüm çeşitlerinden yapılan Noel ağacı notalarını bulabilirsiniz.

Kozalaklı ağaçlardan elde edilen bir reçine olan balsam aromalarını gösterdiği için tadım notlarında 'balzamik' bulunan şarapları arayın. Bu şaraplar genellikle karmaşık, dünyevi ve tam gövdeli kırmızılardır. Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - 'balzamik ve orman zemini notaları' nı öven Matt Walls'tan 98/100 puan aldı.

Meşe yaşlanması, özellikle bu aromalar kafur, mentol veya okaliptüs notaları ile birleştiğinde, reçineden ve Noel ağaçlarını andıran baharatlı ağaçtan bir şarap notası verebilir.

Avustralya Şiraz şarapları, özellikle Barossa Vadisi ve Coonawarra gibi güney bölgelerinden gelen güçlü baharatlı meşe ve bitkisel karakterleriyle tanınır.

Penfolds, Bin 128 Şiraz 2017 Anthony Rose'a göre, '% 25 yeni Fransız meşesinden ve serin iklimden elde edilen güçlü bir tarçın ve kafur baharatı' ile 'belirgin baharatlı, naneli aromalara' sahiptir.

Baharatlı odun, narenciye ve bitkisel Noel ağacı notaları da beyaz şaraplarda bulunabilir. Özellikle Torrentés, Riesling veya Gewürtztraminer gibi güçlü aromatik profile sahip üzüm çeşitleri ile Chardonnay ve Chenin Blanc'ın meşe tarzlarında.

GÖRMEK : Peter Jakob Kühn, Avusturya Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsace 2010 | David ve Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Kaynaklar: ABD Ulusal Noel Ağacı Derneği | ThoughtCo.com | UC Davis

Meyveli

Kayısı

Kayısı, şeftali gibi diğer çekirdekli meyvelerle aynı spektrumdadır ve üzümlerde belirli bir olgunluğa işaret eder ve beyaz şarapları tanımlamak için kullanılır - ancak meyve tanımlayıcılarının ananas gibi tropikal hale geldiği sıcak iklim şaraplarında olduğu kadar olgun olmamasına rağmen Mango.

Kayısı genellikle üzüm ile özdeşleştirilir Viognier şeftali ve çiçekle birlikte Rhône'da ve giderek Yeni Dünya'da bulunur. Daha zengin Albariño , Kuzey Batı İspanya'dan, düzenli olarak kayısı burunlu olarak tanımlanan bir başka ince beyazdır.

Kayısı ayrıca Sauternes ve Tokaji gibi tatlı şaraplarda ve takviye edilmiş şaraplarda, Tawny Limanı'nda olduğu gibi taze veya kurutulmuş formlarda bulunan bir aromadır, ikincisi daha tatlı ve daha yoğundur. Kuru kayısı sadece tatlı şaraplarla sınırlı değildir ve kuru şaraplarda da bulunur. Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

GÖRMEK: Domuz Taşı, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordo, Fransa 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2. Sınıflandırılmış Büyüme, 2013

Muz

Hiç koklamadım muz şarap açarken, koklarken veya içerken? Varsa, aşağıdaki bilimsel nedenlerden dolayı olabilir - lütfen neredeyse kesinlikle hiç gerçek muz bulunmadığını unutmayın.

Olası nedenlerden biri, Beaujolais şaraplarının üretiminde yaygın olarak kullanılan, şarap yapım sürecindeki karbonik maserasyondur. küçük üzüm. Bu süreçte üzümler, Beaujolais şaraplarına kendine özgü sulu veya ince tropikal tatlarını veren düzenli fermantasyondan önce karbondioksit ile doldurulmuş bir kapta mühürlenir.

Muz aromasının arkasındaki kimyasal bileşik esas olarak, bir başka Beaujolais kokusu olan armut ve balonlu sakızda da bulunan bir ester olan izoamil asetattır. Kırmızı veya beyaz şaraplarda karbonik maserasyonun doğal bir yan ürünü olarak veya normal fermantasyondaki mayalardan oluşabilir. İlginç bir şekilde, aynı bileşik, diğer arıları tehlikeye karşı uyarmak için bal arıları tarafından iğnelerinden salınır.

Muzun lezzet profili tropikal meyveler arasındadır - ananas, çarkıfelek ve liçi gibi notalar. Beaujolais dışında, onu Güney Afrika'da arayabilirsiniz. Pinotaj . Veya aromatik beyaz şaraplardan, özellikle daha soğuk sıcaklıklarda fermente edilen şaraplardan, Albariños sevmek Martin Codax 2011 veya Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 her ikisi de İspanyol bölgesinden Rías Biaxas Galiçya'da.

Diğer beyaz şaraplarda, olgun muz notaları daha zengin meyve aromaları ve tatlı çiçek aromaları ile ilişkilendirilir. Gibi Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 ya da yaşlı beyazlar gibi Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Bergamot

Bergamotlar Genellikle sarı veya yeşil cüce armut şeklinde, çukurlu kabuklu turunçgiller, ancak aslında çeşitli acı turunculardır.

Yenilebilir olmasına rağmen, bergamotlar, marmelat veya meyve suyu formunda daha lezzetli olan yoğun asidik ve ekşi tadımlık etleri nedeniyle nadiren taze yenir.

Bergamotların derilerindeki inanılmaz aromatik uçucu yağlar onları parfümlerde çok popüler kılar ve aynı zamanda Earl Grey çayının önemli bir bileşenidir.

Şarap tadım notaları söz konusu olduğunda, bergamot, portakaldan daha acı ama limondan daha tatlı bir tat veya aroma ifade ettiği için belirli kuru beyaz şaraplar için yararlı bir turunçgil meyve tanımlayıcısıdır.

Örnekler aromatik Almanca içerebilir Beyaz bir üzüm çeşiti gibi şaraplar Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , 'bergamot ve yaprak çayın güçlü burnu' ve ardından gül ve sardunyanın çiçeksi aromalarıyla dikkat çekiyor.

Veya Fransız Muscadet şarapları Loire Vadisi 96 nokta gibi Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , portakal çiçeği ve bergamotun yanı sıra 'altın çift ten ve zarif kibrit' gibi karmaşık aromalar yayıyor.

Canlı asitliğe sahip kırmızı şaraplar, bergamot notalarını da ifade edebilir. Pinot Noirs sevmek Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 Şili'nin Leyda Vadisi'nden ve Douro Vadisi'nden Portekiz kırmızısı karışımlarından Symington, Altano Organik 2015 .

Siyah zeytin

Zeytinin rengi genellikle ne kadar olgun olduklarıyla ilgilidir: yeşil zeytinler, zeytin olgunlaşmadan hasat edilir ve siyah zeytinler olgunlaşmaya bırakıldı.

Olgunlaşma sırasında polifenol (diğer adıyla tanen) seviyeleri düşer. Sonuç olarak, yeşil zeytinin burukluğu, daha yumuşak ve topraksı tadı olan siyah zeytine dönüşür.

Şarap tadım notlarında siyah zeytin, bazı kırmızı şaraplarda bulunan topraksı ve hafif acı kenarları tanımlamak için kullanılabilir. Asit h siyah zeytinin siyah meyve ve karabiber notalarının yanında bulunabileceği klasik bir örnektir.

GÖRMEK: Rüzgar Boşluğu, Sonoma Sahili, Syrah, Kaliforniya 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Kaliforniya Cabernet Sauvignon Daha soğuk şaraplardan elde edilen ürünler, genellikle daha lezzetli ve daha az meyve verdikleri için siyah zeytin sergileyebilir. Örneğin, Cabernet'in baskın karışımı Opus One, Oakville, Napa Vadisi 2009 .

Birincil tatlar ve aromalar Pinot Noir ayrıca yaşlanma yoluyla siyah zeytin profilinin altına girebilecek topraksı ve bitkisel tatlara dönüşebilir. Örneğin Kutch Şarapları, McDougall Çiftliği, Sonoma Sahili, Kaliforniya 2009 - siyah zeytinin baharat ve orman zemini tatlarıyla harmanlandığı yer.

Böğürtlen

Böğürtlenler yumuşak, siyah renkli meyvelerdir ve genellikle yaz aylarında İngiliz çitlerinde yabani olarak bulunur. Taze yenebilir, pudinglerde pişirilebilir veya reçel haline getirilebilir.

Şarap sözlüğünde böğürtlen, kuş üzümü, yaban mersini ve siyah erik gibi benzer tatlı ve ekşi yumuşak meyvelerin yanı sıra siyah meyve kategorisine giriyor.

Görünüşünden tahmin edebileceğiniz gibi, böğürtlenler ahududu ile yakından ilişkilidir, ancak ikincisi tadı daha ekşi ve dokusu daha az sert kabul edilir.

Yapraklı veya böğürtlen aromaları, henüz tam olarak olgunlaşmamış tanenli, tam gövdeli bir kırmızı şarap stilini tanımlamak için kullanılabilir. Yapraklı notalara sahip göze çarpan böğürtlen, üzümlerin hasat edilmeden önce tam olarak olgunlaşmadığını da ima edebilir.

GÖRMEK: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

Yelpazenin diğer ucunda, reçelli böğürtlen notaları, tatları yoğunlaştırmak için ısı ve şeker eklendiğinde meyve konserveleri ile ilişkili zengin olgunluğu tanımlar.

Böğürtlenin pişmiş, haşlanmış, reçel veya kurutulmuş gibi kelimelerle eşleştirildiğini görürseniz, şişe yaşlandırmanın ortak bir özelliği olan kontrollü oksidasyondan gelişmiş meyve aromalarına sahip kırmızı şarapları tanımlıyor olabilir.

Bu klasik için geçerli olabilir Bordo veya Rioja karışımlar ve Kaliforniya Cabernet Sauvignon böğürtlen birincil meyve aromalarının vanilya, sedir ve çikolata gibi meşe etkileriyle iç içe geçebildiği yer.

GÖRMEK: Château Palmer, Margaux, 3. Sınıflandırılmış Büyüme, Bordeaux 2012 | Muhasebeci, Rioja 2014 | Ridge Üzüm Bağları, Estate Cabernet, Santa Cruz Dağları 2008

Tipik bir siyah meyve aroması olan böğürtlen notaları, kırmızı şarap tadımı notalarında her yerde bulunur. Touriga Nacional Portekiz'den Sicilya'dan Nero d’Avola'ya şaraplar.

GÖRMEK: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicilya 2015

Onları kesin olarak ara Syrah şaraplar Barossa Vadisi ve kuzey Rhône karmaşıklık yaratmak için karakteristik gamey, baharatlı, katranlı veya dumanlı notalarla nasıl etkileşime girdiklerini karşılaştırmak.

GÖRMEK: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

Bramble

Resmi tanımı Bramble genellikle genetik olarak gül ailesiyle akraba olan, dikenli yabani bir çalıdır. Bir şarap tadım notu olarak, böğürtlen genellikle en yaygın örneğe atıfta bulunur: meyveleri için yetiştirilebilen veya çitlerde yabani olarak yetişen böğürtlen çalıları.

Sonuç olarak, şarap sözlüğünün siyah meyve kategorisinde, frenk üzümü, böğürtlen, vişne ve siyah erik yanında yabanmersini bulunur.

Çit terimine çok benzer şekilde (aşağıya bakınız), bramble, farklı doğal aroma bileşenlerinin genel bir anlamını kapsar. Bu nedenle, bramble çok kullanışlı bir şarap tanımlayıcısı yapar, çünkü yapışık siyah meyvelerin yanı sıra otsu ve hatta çiçek notalarını ifade edebilir.

Bir şarabı basitçe 'böğürtlen' notalarından ziyade 'böğürtlen' notalarına sahip olarak tanımlama seçeneği, şarabın siyah bir meyve karakterine ek olarak bir aşırı yapraklılığa sahip olduğu anlamına gelebilir.

Bu şekilde, şarap tarzına bağlı olarak arzu edilen veya istenmeyen özellikleri gösterebilir. Örneğin, genç ve serin bir iklim olan Pinot Noir durumunda, Wakefield Sitesi, Dördüncü Boyut Pinot Noir, Adelaide Tepeleri 2016 'Baharatlı, neredeyse keskin, kırmızı meyve ve dikenli bir karakter', şarap üreticisinin ulaşmak istediği stile uygundur.

Veya, Hahn, Lodi, Kemik Kıran Zinfandel 2014 Otsu meyveli bramble notasının biberiye ve mentol ile zengin kirsch ve çikolata ile evlendiği yer.

Diğer tatma notaları, şarabın en belirgin meyveli unsuru olduğunu belirtebilir, örneğin Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - erik ve meşe baharatıyla birlikte 'mürekkepli böğürtlen meyvesi' sergilemek.

Veya güçlü siyah meyve aroması profilinde Nebbiolo gibi şaraplar Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piedmont 2015 , 'meyveli ve böğürtlen aromalı bir çalılık meyvesinin camdan fırladığı yer'.

Bununla birlikte, bazı şaraplardaki 'yeşil' veya 'yapraklı' aromalar, olgunlaşmamış üzümleri de gösterebilir.

Şekerlenmiş meyve

Şekerleme, herhangi bir meyve, kabuklu yemiş veya zencefil parçasını şekerli bir sırla kaplayarak, içindeki taze tatları daha uzun süre sızdırmaz hale getiren bir koruma tekniğidir.

Böylece şekerlenmiş meyve Kurutulmuş meyve veya reçellere göre orijinal taze meyve aromalarını daha fazla korur, ancak bunlar aynı zamanda tatlılıkla doyurulur.

Tatlılıkla kaplanmış yoğun meyveliğin etkisi, şekerlenmiş meyveyi bu aroma kombinasyonunu sunan çeşitli şaraplar için faydalı bir tat tanımlayıcısı yapar.

Şekerlenmiş meyve aromaları belki de en belirgin olarak sarımsı kahverengi gibi takviye edilmiş şaraplarda bulunur. Liman , genellikle şekerlenmiş turunçgil olarak tezahür ettiği yerde, Messias, 20 Yaşındaki Tawny ve Marks & Spencer, 10 Yaşındaki Tawny Limanı.

Sauternes şarapları gibi tatlı beyaz şaraplarda şekerlenmiş taş ve tropikal meyve tatları ve aromaları bulabilirsiniz. Château Lafaurie-Peyraguey 2013 ve Château Rabaud-Promis'in Rabaud-Promis 2015 Sözü .

Şekerlenmiş narenciye kabuğunun ince notaları, belirli kırmızının karmaşık lezzet profilinde de bulunabilir. Bordo gibi şaraplar Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 ve Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Bazı Brut Şampanyalar - tanım gereği kuru olmasına rağmen - hala şekerlenmiş meyvelerin ipuçlarına sahip olabilir. En iyi örneklerde bu tatlar, herhangi bir tatlılığı önlemek için taze asidite ile dengelenir.

Örneğin 2004 yılı hafif, taze ve kuru kalırken 'şekerlenmiş meyveler, zencefilli çörek, beyaz çikolata, karamel ve badem ezmesini' kapsayabilir - sonuçta Sürahi 97/100 puan.

AYRICA: Bollinger, RD 2004 | Baba ve Oğul Moutard, Brut 1992

Cassis

Tadım notu olarak, Cassis 'Olgun ve konsantre frenk üzümü tatları veya aromaları' anlamına gelir. Genellikle olgun şaraplar gibi zengin ve dolgun kırmızı şarapları tanımlamak için kullanılır. Bordo şaraplar veya Nero d’Avola gibi dünyevi güney İtalya çeşitlerinden yapılan şaraplar, Aglianico ve İlkel.

Siyah frenk üzümü lezzet profili, daha geniş bir 'siyah meyve' kategorisine aittir. Bu kategori içinde, koyu erik ve böğürtlen tatlarının tatlılığıyla değil, yaban mersini ekşiliğiyle daha uyumludur.

Bu terim, büyük bir frenk üzümü reçeli yardımından bir avuç taze meyveye kadar yoğun siyah frenk üzümü meyve aromalarının farklı biçimlerini kapsayabilir.

Tadım terimi, Cassis'in şarap bölgesi ile karıştırılmamalıdır. Provence Genellikle siyah meyve notalarından ziyade kırmızı meyve içeren roze şarapları ve mineral ve narenciye karakterine sahip beyaz şaraplar ile ünlüdür.

Lezzeti tam olarak anlamak için, neden frenk üzümü likörü crème de cassis'i denemiyorsunuz. Bu aynı zamanda bir 'Kir Royale' kokteylinde de iyi gider - flüte küçük bir ölçü dökülerek ve Şampanya .

Kiraz

Kirazlar şekerleme ve likörler için genellikle yapay olarak kopyalanan kendine özgü bir meyve karakterine sahiptir. Şarap tadım notları söz konusu olduğunda, farklı kiraz formlarını ve aromalarını ayırt etmek önemlidir. Yeni başlayanlar için hem tatlı hem de ekşi kiraz var - maraschino ve morello kirazları arasındaki farkı bir düşünün.

Kırmızı kirazlar kırmızı meyve aroması profilinin bir parçası olarak görülürken, siyah kirazlar siyah meyve kategorisinde yer almaktadır. Bunların her ikisinde de kirazlar, meyveler kadar tatlı veya ekşi değildir, ancak örneğin etli eriklerden daha konsantre olarak görülebilir.

İçinde Sürahi ’S Şarap tadım notları nasıl okunur , kirazın genel karakteri, 'sert, canlı meyve, asidite dokunuşlu ve kuş üzümü gibi tatlılıktan yoksun' olarak tanımlanır.

Turta kirazlarının notalarını taşıyabilen şaraplar arasında Piedmont’taki Barolo ve Nebbiolo üzümünden yapılan Barbaresco şarapları gibi kuzey İtalyan kırmızıları yer alır. Kırmızı kiraz notaları Brunello di Montalcino ve Chianti'den bazı Toskana Sangiovese şaraplarında bulunabilir.

GÖRMEK: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piedmont, İtalya, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piedmont 2013 | Bottega, Şairlerin Şarabı, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toskana 2014

Genç Pinot Noir şarapları, kırmızıdan siyaha kadar bir dizi kiraz aromasını kapsayabilir, özellikle en iyi örneklerden bazılarının, toprak notalarını dengelemek için kiraz ile reçel veya çileği birleştiren Yeni Zelanda'daki şaraplar.

Belki de kirazlarla en çok ilişkilendirilen şarap, Gamay üzümünden yapılan kırmızı bir şarap olan Beaujolais'tir. Bu şaraplardaki kiraz notaları genellikle karbonik maserasyonun ürünüdür, bütün üzümlerin düzenli fermantasyondan önce karbondioksit ile doldurulmuş bir kapta kapatıldığı bir süreçtir. Bu, Gamay'ın doğal olarak sulu ve meyvemsi karakterinin korunmasına yardımcı olur.

GÖRMEK: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Narenciye

Tadım notu olarak, narenciye birçok beyaz şarapta bulunabilen yüksek asitlik ve taze meyve aroması özellikleriyle tanımlanır.

Şarap, limonatanın asitlik seviyesine ulaşamasa da, burun ve damakta taze limon, misket limonu veya greyfurt keskinliğini çağrıştıran güçlü bir asidik yapıya sahip olabilir.

Ayrıca, 'mineral' veya 'çelik' gibi notaların yanında da bulunabilir, çünkü bazı yüksek asitli şaraplar, tatlı meyve aromalarından yoksun, ağızda neredeyse sert kenarlı hissedebilir. Yeşil elma veya armut gibi daha ekşi meyvelerin eşlik eden notaları nispeten yaygındır.

Şarapta narenciye birincil aroma olarak kategorize edilir, çünkü şarap yapımı veya yaşlanma süreçlerinin aksine üzümlerin tadı ile ilgilidir.

Citrussy şaraplarının örnekleri, Vermentino, Verdejo gibi genç kuru beyazları içerebilir. Albariño ve Sauvignon Blanc .

GÖRMEK: Üzüm, Vermentino, Lodi, Kaliforniya 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, İspanya 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galiçya, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Yeni Zelanda 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Not: Turunçgiller bazen turunçgil kabuğu veya kabuğu olarak algılanabilir, bu da turunçgil sularına göre daha özlü ve yoğun aromatik bir karaktere işaret edebilir. Bunun nedeni, turunçgillerin keskin kokusunun, kabukta bulunan kimyasal bileşik limonenden gelmesidir.

Hindistan cevizi

Her şeyden önce, lezzet profilini karıştırmamak önemlidir. hindistancevizi fındık ile. Hindistancevizi fındık değil, sert çekirdekli meyvelerdir (sert çekirdekli meyveler). Kendine özgü tadı ve aroması, meyvelerden veya kuruyemişlerden farklıdır ve hindistan cevizi sütü veya yağı gibi ürünlerde ve ayrıca bir Bounty barda yemiş olabileceğiniz kurutulmuş hindistan cevizinde bulunabilir.

Şarapta hindistancevizi, genellikle tatlı meyve veya bal aromalarıyla aynı şekilde duyuları harekete geçirmeyen bir tür donuk tatlılık olarak burunda kendini gösterir. Bunun yerine daha yoğun aromatiktir, bu nedenle badem, kahve ve çikolata gibi 'çekirdekler' arasında sınıflandırılır.

Hindistan cevizi notaları, birçok aromanın ardındaki kimyasal bileşikler olan esterlerden gelebilir. Özellikle hindistancevizi ile ilişkili tuhaf tatlı aromalardan sorumlu olan laktonlar. Beverley Blanning MW, meşe aromalarını keşfetmede bir adım daha ileri gidiyor: 'beta-metil-gama-okta-lakton - bu sizin ve benim için hindistan cevizi aroması'.

Hindistan cevizi, meşe şaraplarını ayıran anahtar aromalardan biridir ve yaşlanma süreciyle ilgili olduğu için genellikle üçüncül bir aroma olarak sayılır. Meşe aromaları odun yongaları, çıtalar veya fıçılarla temastan gelebilir. Hindistan cevizi, vanilya notalarıyla birlikte Amerikan meşesi tarafından güçlü bir şekilde çağrıştırılır.

Hindistan cevizi notalı şaraplar meşe kırmızısı içerebilir Riojalar birkaç yıl arkalarında La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 ve Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Hem de büyük Cabernet -Wolf Blass’ın Black Label şarapları gibi baskın Avustralya kırmızısı, Amerikan Meşesinde aylarca yıllandırılmıştır.

GÖRMEK: Wolf Blass, Siyah Etiket 1979 | Wolf Blass, Siyah Etiket 1974 | Wolf Blass Şarapları, Black Label 1992

Pişmiş Meyve

'Pişmiş şarap' bir hata olarak kabul edilebilir. Aşırı sıcağa maruz kalmış bir şişeye atıfta bulunabilir. Bu, nakliye sırasında meydana gelebilir ve mantar dışarı çıkabileceğinden ve şarap kalitesi büyük ölçüde azalacağından tüketiciye açıktır.

Bununla birlikte, bir kişi tadarken 'pişmiş meyveden' bahsettiğinde, bu, üzümlerin asmada çok fazla asılı kaldığı veya çok fazla güneşe maruz kaldığı ve aslında olgunlaşmamış ve hatta güneş yanığı olduğu anlamına gelir. Bu, daha düşük toplam asitliğe sahip bir şaraba yol açar ve bu da tadının daha az taze olmasını sağlar ve genellikle reçel karakterlere sahip olur. Bu sıkışıklık, daha yüksek bir alkol seviyesi ile birleştirilebilir ve bu da ağızda gevşek bir his yaratabilir.

Yaban mersini

Kızılcık alçakta yatan yaprak dökmeyen çalılar üzerinde kümeler halinde büyüyen küçük ve yuvarlak kırmızı meyvelerdir. Taze olduklarında, kızılcıkların tatlılığı büyük ölçüde asitliklerinden etkilenir, bu nedenle genellikle pişirilir ve sos, reçel veya meyve suyu şeklinde tatlandırılırlar.

Tatlı ve ekşi tat profilleri, onları faydalı bir şarap tanımlayıcısı yapar ve kızılcıklar, kırmızı meyve kategorisinin bir parçası olarak şarap sözlüğünde bulunur. Tatlıdan ekşiye kırmızı meyve spektrumunda, kızılcıklar muhtemelen ahududu ve kırmızı kuş üzümü arasına oturur.

Bazı gençler gibi yüksek asitli kırmızı şaraplarda kızılcık notaları arayabilirsiniz. Pinot Noir serin iklimlerden gelen şaraplar. Örneğin, Fortnum ve Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 Almanya'nın Pfalz bölgesinden, 'acı kiraz ve kızılcık' ile doldurulmuş bir burnu ve ardından damakta ekşi meyvesi var.

Başka yerde Soter Üzüm Bağları, Planet Oregon Pinot Noir 2015 ABD'nin Oregon unvanından, 'canlı bir asitliğe' sahip ve 'ağzı kırmızı çilek, kiraz ve kızılcık tatlarıyla kaplıyor'.

Gibi ıslatılmamış Pinot Noir stillerinin yanı sıra Zinck, Portre Pinot Noir 2015 Alsace'den, 'kadifemsi tanenli taze kızılcık ve kiraz meyvesi' ni ifade ediyor.

Makalesinde Sancerre: İçmeniz gereken Fransız Pinot Noir , Dekantör Tina Gellie, Loire'daki 'daha büyük gündüz-gece sıcaklık farklarının', Bordo .

GÖRMEK: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Daha genç Grenache şaraplar ayrıca yaban mersini gibi nispeten yüksek asitliğe ve ekşi kırmızı meyve aromalarına sahip olabilir. Örneğin, An, Grenache 2015 , Swartland, 'turta kiraz ve kızılcık meyvesi ile taze asitliği' ile ünlüdür.

Willunga 100, Grenache 2014 , Güney Avustralya'daki McLaren Vale'den, 'damakta sulu kızılcık, kiraz ve ahududu' sergiliyor.

Biraz daha alışılmadık bir tarz - ayrıca Güney Avustralya'dan - Alfa Kutusu ve Zar, Enigma, Adelaide Hills 2015 yüksek asitli İtalyan Barbera üzümünden yapılan bir şaraptır - 'ortasından geçen kızılcık-bağcıklı bir asitliğe sahip katran gibi karakterlerle sonuçlanır.

incir

İncir Türkiye, Hindistan ve birçok Akdeniz ülkesinde kökenleri olan insanlar tarafından yetiştirilen ilk meyvelerden bazıları olduğu söyleniyor.

Genetik olarak incir, dut ailesiyle ilgilidir ve ağaçlarda veya çalılarda yetişir. Pürüzsüz, şuruplu meyve aroması ve etli yapısı nedeniyle tercih edilirler.

Genellikle taze olarak tüketilse de, incir kolayca çiğneme ve daha tatlı bir formda kurutulur - meyve şekerleri su içeriği azaldıktan sonra konsantre hale gelir.

Şarap sözlüğünde hurma, kuru erik ve kuru üzüm gibi diğer kuru meyvelerin yanı sıra bu formda yer alırlar.

Topraksı ve zengin tatlı lezzet profilleri nedeniyle, kuru incir notaları öncelikle tam gövdeli kırmızılarda ve güçlendirilmiş şaraplarda bulunur.

Bu, aşağıdaki gibi Portekiz kırmızı karışımlarını içerebilir Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejo 2013 ve JP Ramos, Alentejo, Marqu ê Borba'lar , Alentejo 2014 - her ikisi de incir notalarını baharatlı alt tonlarla birleştiriyor. Veya güney İtalya'dan Primitivo şarapları Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 incirin kahve ve acı ot aromalarını karıştırdığı yer.

Kuvvetlendirilmiş şaraplar arasında, Tawny Ports'ta incir notalarının yanı sıra olgun Madeiraları da arayabilirsiniz. HM Borges, 20 Yaşındaki, Verdelho . Ya da Pedro Ximénez, Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antik Pedro Xim Bu burun NV .

Makalesinde Erken oksidasyon nedir? Jane Anson inciri, oksitlenmiş bir şarabın olası bir öncüsü olarak tanımlar:

Kırmızı şaraplarda, uyarı işaretleri kuru erik, incir ve diğer kuru meyve aromalarıyla birlikte gelir - bunlar Amarone veya Port gibi belirli şarap türlerinde olumlu bir şekilde aranır, ancak genç bir kuru kırmızıda şarabın olmayacağının muhtemel bir göstergesi olacaktır. olması gerektiği gibi yaş. '

Bununla birlikte, incir gibi kuru meyve aromalı hassas üzümlerin, daha sağlam çeşitlere göre daha fazla risk altında olduğu konusunda uyarıyor: 'Bazı kuru kırmızı türleri - hala Douro kırmızısı ve bazı Languedoc şarapları gibi - doğal olarak gençken kuru meyve aromalarına sahiptir ve doğal asitliği yüksek ve ısıya dayanıklı üzümlerden yapılmıştır. Ancak tehlike, sıcaklık dalgalanmalarına daha duyarlı olan diğer üzüm çeşitleriyle birlikte geliyor. '

Kaynaklar: britannica.com, decanter.com

Bektaşi üzümü

İngiliz bahçesinin veya çitlerin, tüylü derisinin geleneksel bir meyvesi bektaşi üzümü taze ve ekşi lezzetleriyle pişmiş tatlılarda değerlidir. Genetik olarak kuş üzümü ile akrabadırlar, ancak yelpazenin en ekşi tadı olan ucunda olsalar da. Kırmızı, sarı ve pembe bektaşi üzümü türleri mevcut olmasına rağmen, en çok yeşil renklidirler.

Şarap sözlüğünde yeşil elma, armut ve üzümün yanı sıra 'yeşil meyve' kategorisine girerler. Bunlar genellikle kırmızı, siyah veya çekirdekli meyvelerden daha az tatlıdır ve bunun yerine esas olarak ekşi bir karakter gösterir.

Bektaşi üzümü tipik olarak aromatik beyaz şaraplarda bulunur, çünkü ekşi tadı ve hafif çiçeksi veya keskin kokusu onları kullanışlı bir tanımlayıcı yapar. Sauvignon Blancs bektaşi üzümü notaları olabilir, özellikle soğuk iklim bölgelerinde yapılanlar Marlborough Yeni Zelanda veya Fransa’da Loire Vadisi .

GÖRMEK: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valleys, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Oz Clarke’ın, 1980'lerde piyasaya ilk giriş yaptığı Marlborough Sauvignon Blanc tanımına bakın:

'Daha önce hiçbir şarap, bektaşi üzümü, çarkıfelek meyvesi ve misket limonu ya da çıtır yeşil kuşkonmaz mızraklarının böylesine küstah, beklenmedik tatları ile dünyayı şok etmemiş, heyecanlandırmamış ve büyülememişti ... dünyanın geri kalanının yapmaya çalıştığı tamamen yeni, zekice başarılı bir şarap stili o zamandan beri kopyala. '

• Sauvignon Blanc fikrinizi değiştirecek

Sauvignon Blanc'ın kokusunun diğer yaygın, kulağa tuhaf gelse de, açıklaması 'kedinin çişidir.bektaşi üzümü çalısının üzerinde - bektaşi üzümlerinin yeşil meyveli ekşiliğine karışan sert idrarı veya benzine benzer aromaları ifade eder.

Bektaşi üzümü notaları genellikle üzümlerden çıkmaz, bunun yerine fermantasyon sırasında maya hareketinin sonucudur.

Benjamin Lewin MW bilimi şöyle açıklıyor:

'Sauvignon Blanc'ın bektaşi üzümü ve çarkıfelek meyvesi aromaları, üzümdeki kokusuz öncüllerden fermantasyon sırasında açığa çıkan kükürt içeren bileşiklerden gelir.'

• Mayalar: Şarabınızı neyin tatlandırdığını biliyor musunuz?

Alternatif olarak, şuruptan yapılan şaraplarda bektaşi üzümü notalarına bakabilirsiniz. Baküs üzüm, bir Riesling-Silvaner ve Müller-Thurgau melezi. Bacchus şarapları bazen taze, yeşil karakteri ve yüksek asitliği nedeniyle Sauvignon Blanc'a benzetilir.

GÖRMEK: On Altı Sırt, Bacchus, İngiltere 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

Yeşil Elma

Yeşil elmalar genellikle kırmızı veya sarı muadillerine göre daha ekşi ve daha az tatlı olduğu düşünülmektedir. Bunu test etmek için, bir büyükanne demirci ısırmayı ve ardından bir gala veya altın renkli lezzetli bir elmayı deneyin. Daha yüksek asit içeriğine yanıt olarak daha fazla tükürük ürettiğiniz için yeşil elma ile ağız suyunuzu daha fazla fark etmelisiniz. Spesifik olarak, elma için Latince kelime olan 'malum' dan türetilen malik asit.

Şarap ayrıca, bardağınızda yeşil elma tatları ve aromaları izlenimi verebilen malik asit içerir. Malik asit bakımından yüksek olan şaraplar, daha belirgin yeşil elma notalarına sahiptir; bunlar, soğuk iklim kuru beyazlarını içerir. Chablis şarapların yanı sıra Beyaz bir üzüm çeşiti ve Yeşil Valtellina Almanya veya Avusturya'dan. Bu şaraplarda, bektaşi üzümü veya armut gibi benzer lezzet profiline sahip diğer yeşil meyvelerin yanı sıra mineral veya metalik notalarda yeşil elma bulunabilir.

GÖRMEK: D akraba Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | İÇİNDE einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Malik asidin etkisi, özellikle bazı kırmızı şaraplarda ve Chardonnay'ler . Bakteriler tart malik asidi laktik aside parçaladığında malolaktik fermantasyon kullanılarak işlenebilir - süt ürünlerinde bulunan maddenin aynısı. Bu, Chardonnay şaraplarında daha fazla tereyağlı lezzet ortaya çıkarmak ve ağızda daha yuvarlak kremsi bir his vermek için kullanılabilir.

Kaynaklar: Kalıcı Gözlemcinin Şarap Rehberi: En İyinin Tadını Nasıl Çıkarırsınız ve Geri Kalanı Atla Yazan J. P. Bary | Decanter.com

Bal

Ana tanımlayıcı faktörler bal tatlılığı ve viskozitesidir. Bu nedenle tatma notu olarak, genellikle diğer şaraplara göre tadı ve yoğunluğu daha şuruplu olan tatlı şaraplara uygulanır.

Bal, çiçek nektarından yapıldığından, onu geç hasat şarapları için uygun bir tanımlayıcı yapan zengin ve güçlü aromatik özelliklere sahiptir. Bunlar, asmada kurumaya bırakılan üzümlerden yapılan şarapları veya asmanın başlamasıyla geliştirilen şarapları içerebilir. asil çürük (botrytis cinerea) - şaraplara konsantre bir aroma ve balı andıran bir tat verir.

Çoğunlukla sert çekirdekli meyveler ve kuru meyve notalarının yanında bulunur ve en çok Sauternes'ten gelen tatlı şaraplarda görülür. Diğer örnekler şunları içerir: Tokaji şaraplar Macaristan , ve Alman Rieslings e ait seçim , Geç hasat , Beerenauslese ve Trockenbeerenauslese sınıflandırmalar.

Bal ayrıca, şarabın olgunluğunun bir işareti olarak tütün ve saman gibi karmaşık notalarla uyumludur, çünkü bal, fruktoz ve çiçek aromalarını içeren çok katmanlı bir tatlılığa sahiptir. Ek olarak, yıllanmış tatlı beyaz şaraplar, tonları zamanla koyulaştığı için görünümlerinde balı hatırlayabilir. Bal gibi, tatlı şaraplar gibi Sauternes veya Tokaji Şaraplar, bağ bozumuna bağlı olarak en soluk sarıdan sarımsı bronza kadar değişebilir.

Şarap eskidikçe ne olur?

Bir tatma notu olarak, genellikle şarabın gerçek bal içermediği anlaşılır. Bununla birlikte, balın ilk olarak Romalılar tarafından şarapları güçlendirmek için kullanıldığına dair kanıtlar var, bu süreçte sonradan adı chaptalisation , üzümlere fermantasyondan önce şeker eklendiğinde. Aslında bal likörü olan ve üzüm yerine fermente baldan yapılan 'bal şarabı' ile karıştırılmamalıdır.

Jammy

Dönem sıkışık genellikle asitliği düşük ancak alkol oranı yüksek kırmızı şaraplara uygulanır. Kaliforniya Zinfandel veya Avustralya Şiraz .Taze meyve aromalarına göre keskinlik ve tatlılığın yoğunlaştığı olgunlaşmış veya pişirilmiş meyveleri anlatır.

Jammy, çilek ve ahududu gibi kırmızı meyvelerin yanı sıra kuş üzümü ve böğürtlen gibi daha koyu meyvelerle ilişkilendirilir - esasen reçel haline getirmeyi hayal edebileceğiniz meyveler.

Bir hata olarak, asmaların aşırı ısıya ve güneş ışığına maruz kaldığı kötü yetiştirme koşullarını ifade edebilir. Bu, üzümlerin çok hızlı olgunlaşmasına neden olur ve ortaya çıkan şaraplar, ağızda gevşek bir hisle birlikte tıkanma sıkışması geliştirebilir.

Şarap yazarı Robert Haynes-Peterson not eder ki Pinot Noir Şaraplar en çok risk altındadır, çünkü bu ince kabuklu üzümler 'yüksek sıcaklıklara tolerans göstermez ve bu da meyveli şaraplardan ziyade reçel ile sonuçlanır'. Daha fazla oku

Bununla birlikte, bazı insanlar şarabın, şaraplara zevkli bir şekilde karmaşık ve konsantre bir meyvelik kattığını düşünüyor. Matetic’in EQ Syrah'ı San Antonio Vadisi'nden Decanter’ın övgüsünü aldı James Düğmesi 'çok katmanlı jammy ve tuzlu öğeleri' için.

Ardıç meyveleri

Cin severler ne kadar önemli olduğunu bilecek ardıç meyveleri alkollü içkilerle ilgili olarak, ancak aynı zamanda yararlı bir şarap tadımı notu da olabilirler. İsmine ve görünümüne rağmen, ardıç meyveleri aslında kozalaklı bir çalıların etli tohum kozalaklarıdır.

Bir profesyonel gibi cin tadı nasıl

Gerçek çileklerden çok daha acı ve acıdırlar ve nadiren taze olarak tüketilirler. Bunun yerine ardıç meyveleri genellikle kurutulur ve iştah açıcı bir baharat veya bir çırçır bitkisi olarak kullanılır.

Şarap sözlüğünde ardıç aroması, limon otunun yanı sıra adaçayı ve fesleğen gibi tuzlu otların yanı sıra 'botanikler ve otlar' kategorisinde bulunur.

Bu kategoriye benzer lezzet profiline sahip, yani acı ot ve biberli baharat karakterine sahip ardıç notaları arayabilirsiniz. Bu tam gövdeli kırmızıyı içerebilir Syrah şaraplar gibi Peay Üzüm Bağları, Les Titans Syrah 2011 ve Arnot-Roberts, Clary Çiftliği Syrah 2012 , ikisi de California’daki Sonoma Coast AVA’dan.

Ardıç, ardıçın karmaşık aromalarında yer alabilir. Nebbiolo dahil Piedmont şarapları Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , tipik siyah kiraz ve nane notalarıyla karışır.

Portekiz’in bazı cesur ve aromatik kırmızı şaraplarının yanı sıra Douro Vadisi, gibi Vale Meao 2011 Meandro yapmak Quinta , garrigue ve siyah meyvelerle birleştiği yer.

Daha alışılmadık bir örnek, Güney Çin'in Yunnan eyaletinden Ao Yun’un tam gövdeli Bordeaux karışımı olabilir. Dekantör John Stimpfig, 2013 vintageına 'ardıç, biber ve kimyon' öğelerini not etti.

GÖRMEK: Ao Yun, Çin 2013

Kırmızı şarapların yanı sıra, bazı soğuk iklim kuru beyazlarında ardıç notaları bulabilirsiniz. Torrontés Arjantin'deki Salta'nın yüksek irtifa yerlerinden.

GÖRMEK: El Porvenir Şaraphanesi, Torrontés, Salta 2015

Ve hatta köpüklü şarap - Furleigh, Estate’ten Blanc de Blancs 2009 , Dorset'te yapılmıştır, 'hafif ardıç acılığına' sahip zengin çekirdekli meyve karakteri ile dikkat çekmiştir.

Kirsch

Kirsch 'kee-ersh' olarak telaffuz edilen, Almanya'dan kuru bir kiraz brendi - tam adı 'kiraz suyu' anlamına gelen 'kirschwasser'.

Geleneksel olarak, meyveleri acı badem kenarı veren, taşları dahil bütün olarak fermente edilen morello kirazları kullanılarak yapılır.

Şarap sözlüğünde kirsch, reçel, haşlanmış meyve ve kuru üzüm gibi tanımlayıcılar arasında bulunan konsantre meyve özelliklerine karşılık geldiğinden kurutulmuş veya pişmiş meyve kategorisine yerleştirilir.

Kirsch'in damıtılmış kiraz meyvesi aromalarının lezzet profili ve bir miktar acı badem, onu birçok kuru kırmızı şarap için kullanışlı bir tanımlayıcı yapar.

Zengin tam gövdeli kırmızılarda kirsch özelliklerini arayabilirsiniz. Syrah otlar, duman, toprak ve biber gibi tuzlu notaları tamamlayabileceği Fransa'nın Rhône Vadisi'nden şaraplar.

Yaygın olarak Shiraz olarak adlandırılan yeni dünya Syrah, Güney Afrika ve Avustralya'dan örnekler gibi kirsch benzeri tatları da ifade edebilir - ancak burada daha güçlü tatlı baharat ipuçları ile kaynaşma eğilimindedir.

Kirsch karakterine sahip diğer kırmızılar, meyve-ileri içerebilir Malbec kirsch'i koyu meyveler ve çiçek notalarıyla karıştıran Arjantin şarapları.

GÖRMEK: Fable Mountain Üzüm Bağları, Syrah, Tulbagh 2011 | Bortoli'den, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Üzüm Bağı, Teho, 2011

Kuzey İtalya'dan kuru kırmızı şaraplar, Nebbiolo , Sangiovese veya Barbera üzümlerinin tümü, bazen kendisini bir kirsch notası olarak ifade edebilen cesur bir kiraz karakteri sergileyebilir.

Benzer şekilde, bazılarının güçlü koyu meyve profili Bordo karışımlar, şasi ve kirsch benzeri tatlarda kendini gösterebilir.

GÖRMEK: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piedmont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

kivi meyvesi

kivi meyvesi Yeni Zelanda ile olan çağrışımlarına rağmen Çin bektaşi üzümü olarak da bilinir, Çin kökenlidir.

Bununla birlikte, ekşi, meyvemsi tadı ve yeşil etinin yanı sıra, kivinin bektaşi üzümü ile çok az ortak noktası vardır. Kivi asmalar üzerinde büyür, siyah tohumlar içerir ve tüylü kahverengi bir kabuğa sahiptir.

Kivi, şarap tadım sözlüğünün tropikal meyve kategorisinde ananas, çarkıfelek meyvesi ve mango ile birlikte bulunur.

Bununla birlikte, bir kivinin aromaları genellikle çoğu tropikal meyve notasından daha az yoğun tatlı ve keskindir, kavun ve liçi tarter çeşitleri ile daha fazla ortak noktaya sahiptir.

Kivi notaları sergileyebilen şaraplar çoğunlukla kuru, belirgin asitliğe sahip meyveli beyazlardır.

Chenin Blanc şaraplar genellikle bu tanıma uyar. Bunlar şunlar olabilir Loire Vadisi gibi çeşitlilik Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - misket limonu, kivi, ayva ve yeşil erik aromalarının zarif karışımı ile övgü aldı.

Güney Afrika Chenins de kivi karakterine sahip olabilir. Ken Forrester Şarapları, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , sert çekirdekli meyveler ve kivi aromalarının yanı sıra karmaşık vinil ve çerçeve yaprağı alt tonlarıyla da dikkat çekiyor.

Ayrıca çeşitli ıslatılmamış beyaz şarap stillerinde de kivi ipuçlarını bulabilirsiniz. Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 Kuzey İtalya'dan ve Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 Makedonya'da Amyntaio'dan.

Bu şarapların her ikisi de taze meyve aromalarını korumak için paslanmaz çelikte asıldı.

Loganberry

Böğürtlen böğürtlen ve ahudududan oluşan bir melezdir ve hem görünüm hem de tat bakımından tonları vardır.

1880'lerde Kaliforniya'da ortaya çıkan loganberries, ABD, İngiltere ve Avustralya'da meyveli tatlılara ve reçellere popüler bir katkı haline geldi.

Meyve olgunlaştığında koyu bordo bir renktir, yani teknik olarak ana meyvesi olan ahududu ile birlikte şarap sözlüğünün kırmızı meyve kategorisine ait olduğu anlamına gelir.

Şarap tadım notlarında, karadut, ahududu ve yaban mersini kadar ekşi olmayan kırmızı meyve tatlarını tanımlamak için kullanılırken, örneğin çileğin tatlılık seviyelerine ulaşmaz.

Hem tatlı hem de ekşi kırmızı meyve aromalarının unsurlarına sahip olan loganberry, benzer özelliklere sahip şaraplar için faydalı bir tat notu olabilir.

Bunlar genellikle güçlü kırmızı meyve aroması profiline sahip kuru kırmızı şaraplardır ve orta ila yüksek asitlik ile birleşerek hem tatlı hem de ekşi elementler oluşturur.

Birçok kuru kırmızı, bu tanıma uyuyor. Bordo , Bordo ve Rhône Vadisi .

Örneğin, tadımcılarımız şurada karanfil notaları buldular Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Conti’nin La Tâche 2015 ve Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Syrah / Shiraz şarapları, aynı zamanda karanfil aromalarını da sergileyebilir. Rolf Binder’ın Heysen Shiraz 2013 loganberry'nin ekşi elementinin böğürtlen reçelinin daha yoğun notalarını dengelediği Barossa Vadisi'nden.

Daha güneyde, Obsidian Rezervi Syrah 2013 Yeni Zelanda'nın Waiheke Adası'ndan gelenler, loganberry, tarçın, nane ve defne yaprağının aromatik karışımı nedeniyle uzman panelimiz tarafından övgüyle karşılandı.

Kaynak: Encyclopaedia Britannica

Lychee

Dikenli kırmızı dış yüzeyleri ve yarı saydam beyaz etleriyle, Lychees şarap sözlüğündeki en egzotik meyve türlerinden biridir. Hafif tatlı meyve aroması, ekşi bir kenar ve çiçek aroması ile tanımlanırlar.

Büyük merkezi tohumları, liçelerin sert çekirdekli meyvelere benzer görünmesini sağlar, ancak şarap söz konusu olduğunda tropikal meyve aromaları arasında sınıflandırılır - mango, muz, çarkıfelek meyvesi ve ananasa katılır.

Lychee notaları tipik olarak beyaz şaraplarda, genellikle hafif meyve aromalarına ve baharatlı veya çiçek özelliklerine sahip olanlarda bulunur.

Klasik bir örnek, Alsace DWWA Bölge Başkanı Thierry Meyer tarafından açıklanan Gewürztraminer şarabıdır. Fikrinizi değiştirmek için Gewurztraminer :

'Zencefil ve tarçın kokusu, kokulu gül yaprakları ve bir toz Türk Lokumu ve nefis egzotik liçi ve mango tadı içeren saksı püresi.'

Bu şaraplar genellikle Kuzey Avrupa'da Alsace ve Alto Adige ve Yeni Zelanda'daki Marlborough gibi soğuk iklim bölgelerinde yapılır.

GÖRMEK: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, Güney Tirol, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Sitesi, Gewürztraminer, Awatere Vadisi, Marlborough 2010

Lychee notalarına sahip diğer aromatik beyaz şaraplar şunları içerebilir: Sauvignon Blancs , gibi Massey Dacta, Marlborough 2015 , mineralliği tropikal meyvelerle birleştiren.

Hem de Pinot Grigio , Prosecco ve Kuzey İtalya, Avusturya'dan Soave şarapları Yeşil Valtellina ve Torrontés Salta'nın yüksek tepelerinden.

GÖRMEK: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Güney Tirol 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui Vadisi 2015

Marmelat

Marmelat dır-dir Portekiz orijinal çeşidi ayvadan yapılmış olmasına rağmen şekerle kaynatılmış narenciye kabuğundan yapılmış bir meyve konservesi.

Reçel gibi diğer reçellerde olduğu gibi, marmelattaki tatlar, yapıldığı taze meyvenin daha tatlı ve daha konsantre versiyonlarıdır.

Bu yoğun, tatlı tatları acı bir narenciye kenarı ile sergileyen şaraplar, genellikle Liman veya Madeira şarapları veya Sauternes veya Constantia'dan olanlar gibi beyaz tatlı şarapları.

Bu şaraplar, olgunlaştıkça, taze meyve notaları geliştikçe ve meşe gibi diğer etkilerle iç içe geçtikçe karmaşık aroma profilleri geliştirir.

Örneğin, uzun yıllanmış şaraplar gibi Delaforce’un Meraklı ve Antik 20 Yıllık Tawny Limanı incir, baharat, kahve, kakao, deri, baharat ve marmelat notalarını ifade edebilir.

Madeira şarapları da onlarca yıl yaşlandırılır. Blandy's Bual 1969 örneğin şişeleme öncesinde bir fıçıda 40 yıl geçirdi. Sonuç, burnunda fındık ve odun dumanından başlayıp damakta marmelata doğru ilerleyen aromalara sahip nüanslı bir şaraptır.

Bu şaraplarda marmelat aromalarına genellikle benzer bir gelişmiş ve tatlandırılmış meyvemsilik duygusu ifade eden kurutulmuş meyve notaları eşlik eder.

Sauternes şaraplarında Château d'Yquem 2015 marmelat özellikleri, üzümleri asmadaki susuzlaştırarak meyve aromalarını ve şekerleri yoğunlaştıran botrytis cinerea veya asil çürüklüğün başlamasından kaynaklanıyor olabilir.

Cape Town'un hemen dışında bulunan Constantia,% 100 Muscat de Frontignan'dan yapılan tatlı beyaz şarapları ile ünlüdür. Bu aromatik üzüm çeşidi, zencefil veya Türk lokumunun yanı sıra marmelatı anımsatan lezzet ve hafif acı notalar geliştirebilir.

GÖRMEK: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Marmelat sadece tatlı şaraplarla sınırlı değildir ve bazı aromatik kuru beyaz şarapların tatma notalarında görünebilir.

Örneğin, Palmetto’nun Riesling 2017 Eden Valley'den veya Vincent Pinard’dan Flores Sauvignon Blanc 2015 Sancerre'den - bu şarapların her ikisi de marmelatın ipuçlarını zarif çiçek notalarıyla birleştiriyor.

Daha alışılmadık bir şey için portakal veya cilt teması gibi bir şarap deneyin. Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , 'marmelat benzeri acı tatlılık kalitesine' sahip olarak tanımlandı.

Kavun

Birçok farklı türde olmasına rağmen kavun - karpuz, canteloupes, crenshaw, hami bunlardan birkaçı - şaraptaki kavun aromalarından bahsederken, genellikle ballı kavunla ilişkili olanlardan bahsediyoruz.

Bunu karıştırmayınMuscadet şarabı yapan Fransız üzümüyle, Bordo kavun aslında kavun meyvesiyle çok az ilgisi var.

İçindeşarap tadımı sözlüğü, Kavunananas, lychee ve mango gibi diğer tropikal meyvelerin arasında bulunur. Olgun kavunun lezzet profili genellikle meyvemsi, ferahlatıcı ve tatlıdır, ancak şeker içeriği normalde ananas kadar yüksek değildir.

Rosé şarapları olabilir-ekavun tatlarını ve aromalarını aramak için iyi bir yer.

Bu özellikle aşağıdakiler için geçerlidir:şaraplar Provence , sevmek Domaine Gavoty 2013 yanı sıra biraz 'içinkazanmakl-tarzı ’Kaliforniyagüller, gibi Picayune Mahzenleri, Rosé, Mendocino County 2016 veya Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Kavun ayrıca gül ile çağrılabilir Şampanyalar , değişen oranlardan yapılmıştır Pinot Noir , Pinot Meunier ve Chardonnay . Dahil olmak üzere De Castelnau, Rosé Champagne NV , meyveli kavunun çiçek balmumu notalarıyla dengelendiği yer.

Başka yerlerde, sıcak iklimlerden gelen tam gövdeli beyaz şaraplarda kavun notaları da bulabilirsiniz. Chardonnay gibi Kaliforniya bölgelerinden Napa Vadisi ve Sonoma İlçe . Bazı İtalyan beyaz şaraplarında olduğu gibiödül Pinot Grigio veya meyve veren Prosecco şaraplar.

GÖRMEK: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Vadisi, Kaliforniya 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Ekstra Kuru, Ogliano Kıyıları, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Kaynak: Decanter.com

turuncu

Portakallar Beslenme çantanız satsuma veya kırmızı etli kan portakalı gibi pek çok çeşide ayrılan bir narenciye türüdür.

Pek çok biçimine rağmen, tüm portakal çeşitleri limon, misket limonu veya greyfurttan daha az asidik ve bunun yerine daha taze, meyveli veya keskin olan benzer bir narenciye karakterini paylaşır.

Aynı kimyasal molekül, limonen olarak bilinen limon ve portakal aromasının da arkasında. Ancak, hafifçe değiştirilmiş iki biçimde bulunur ve burun reseptörlerimizle farklı şekilde etkileşime girerek iki farklı meyve kokusuna neden olur.

Şarap tadım notları, turuncu meyvenin hangi kısmının bir şarapta bulunan tadı veya aromayı doğru bir şekilde tanımladığını adlandırarak daha spesifik olabilir.

p diddy rick ross'u öpüyor

Örneğin, bir şarabın notaları veya portakal kabuğu veya kabuğu olabilir, bu daha keskin bir portakal aromasına işaret eder, çünkü limonen kabuğundaki bezler tarafından salgılanan uçucu yağlarda yoğunlaşır.

Bu, bir portakalın kabuğunu soyduğunuzda veya rendelediğinizde, etinden daha güçlü ve daha acı bir koku saldığınız anlamına gelir.

Portakal kabuğu veya kabuğu aromalı şaraplar genellikle mineral, yeşil meyve veya çiçek karakteristiğine sahip kuru beyaz şaraplardır.

Bunlar, güney İtalya'daki Campania'dan gelen Fiano şaraplarını içerebilir. Beyaz bir üzüm çeşiti Avustralya'nın Clare Vadisi veya Kaliforniya'dan Chardonnay'ler - portakal kabuğu notalarının tropikal meyve aromalarıyla karıştırılabileceği yer.

GÖRMEK: Pierluigi Zampaglione, Don Kişot Fiano, Campania 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley’nin Chardonnay'i, Santa Rita Hills 2014

Turuncu meyvelerden çok farklı bir tat alma profiline atıfta bulunan 'portakal çiçeği' tadım terimini de görebilirsiniz. Portakal çiçeği, hafif acı bir kenarı olan taze beyaz çiçek aromasıyla karakterize edilir. Portakal çiçeği notalarını beyaz bordolarda, örneğin Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 veya Yunan beyaz Assyrtiko şarapları şöyle Ktima Pavlidis, Emphasis Assyrtiko Drama PGI 2013 .

Şarap tadım notlarındaki turuncu tanımlayıcıları, kabuklarında yumuşatılmış ve kehribar rengi bir ton veren beyaz şarap üzümlerinden yapılan turuncu şaraplarla karıştırmayın. Bu durumda, 'portakal' terimi, renklerine atıfta bulunur ve turuncumsu tatlar veya aromalar öngörmez.

Kaynaklar: Narenciye: Pierre Laszlo'dan Bir Tarih | Decanter.com

Papaya

Papaya veya pençeler, armut biçiminden neredeyse küreye kadar değişen boyutlarda gelen tohumlu meyvelerdir. Olgunlaştıklarında zengin bir hardal sarısı veya turuncuya dönüşen yeşil etleri vardır.

Şarap tadımı tanımlayıcıları sözlüğünde papaya, çarkıfelek meyvesi, mango ve ananas gibi notaların yanı sıra tropikal meyve kategorisine giriyor.

Bu tanımlayıcılar, bazı şaraplarda bulunan keskin ve tatlı meyvemsi karakteri, genellikle olgun, meyveye özgü bir lezzet profiline sahip aromatik çeşitlerden yapılan beyazları yakalar.

Örneğin bir Güney Avustralyalı Beyaz bir üzüm çeşiti sevmek İki El, Çocuk, Eden Valley 2014 , canlı asitliği ile hoş bir şekilde dengelenen 'olgun ve yumuşak papaya tatlarını' ifade eder.

Benzer şekilde, bir Viognier şarap gibi Elephant Hill, Te Awanga, Hawke's Bay 2010 güçlü bir asitlik omurgası üzerine 'tatlı çekirdekli meyve, papaya ve kayısı aromalarını' katmanlandırabilir.

Diğer örnekler şunları içerebilir: Sauvignon Blanc itibaren Bordo , gibi Château Bauduc 2016 veya Güney Afrikalı Chenin Blancs sevmek Baharat Rotası, Swartland 2015 ve David ve Nadia Sadie, High Stone 2015 .

Papaya gibi tropikal meyve aromaları, Sauternes veya Tokaji'den elde edilen tatlı şaraplar gibi soylu çürüklükten etkilenmiş son hasat üzümlerinden yapılan şaraplarda da gelişebilir.

GÖRMEK: Château de Myrat, Barsac 2. Sınıflandırılmış Büyüme 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Sınıfı 2017

Meşe gibi veya hafif tatlar bazen tropikal meyve kokusu izlenimi verebilir. Bu aromalar, fermente edilmiş veya meşe içinde yaşlandırılmış, 'sur lie' dinlendirilmiş (lees üzerinde) veya bâtonajdan (leesleri karıştırarak) elde edilen şaraplardan kaynaklanabilir.

Bu bazıları için geçerli olabilir Chardonnay'ler itibaren Bordo , sevmek Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 ve Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Daha karmaşık bazı primler için de geçerli olabilir Şampanyalar , dahil olmak üzere Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV ve Louis Roederer, Cristal 2000 .

Çarkıfelek

Aşk meyveleri Mor veya sarı renkli sert kılıfları ile tanınırlar ve içlerindeki canlı sarı posayı ve yeşil tohumları ortaya çıkarmak için kesilerek açılabilir. Üzümleri de içeren dut ailesiyle ilgilidir.

Tropikal iklimlerde gelişirler ve asmalar üzerinde büyürler. Çarkıfelek meyvesi tarlaları, bitkiler genellikle sıralı dizilmiş şarap bağlarından çok farklı görünmez.

Çarkıfelek meyveleri, ağırlıklı olarak tatlı ve hafif ekşi tadı olan güçlü meyvemsi tadı nedeniyle tatlılarda ve şekerlemelerde tercih edilir. Bu lezzet profili şaraplardan da kaynaklanabilir ve çarkıfelek meyvesi, kavun ve ananas gibi notaların yanı sıra 'tropikal meyve' kategorisindeki şarap sözlüğüne dahil edilir.

Aromatik kuru beyaz şaraplarda asiditesi yüksek çarkıfelek notaları arayabilirsiniz. Örneğin Yeni Zelanda Sauvignon Blanc guava, çarkıfelek meyvesi ve mango gibi bir dizi keskin meyve aromasının yanı sıra kesilmiş çimen ve kuşkonmaz gibi bitki bölümünde de eşit derecede güçlü tatlar üretme kabiliyetiyle bilinir.

GÖRMEK: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Kulübesi, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Bu otsu ve tropikal meyve melezliğinin benzer örneklerini Güney Amerika'daki Sauvignon Blancs'ta da bulabilirsiniz: Güney Koni Özel Rezerv 2014 Şili'den 'yoğun mango, çarkıfelek meyvesi ve taze otlar' bulunuyor.

Veya Trapiche'ler Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 Arjantin'den, 'kesilmiş çimen ve çarkıfelek' aromalarının çarpıcı karışımı ile tanınır.

Aromatik Pinot Grigio ve Gewürztraminer İtalya’nın Alto Adige bölgesinden gelen şaraplar çarkıfelek ve turunçgil özelliklerinin yanı sıra çarkıfelek meyvesi gibi olgun tropikal meyve notalarını sergileyebilir.

Kesin Güney Afrikalı Chenin Blancs ayrıca keskin asiditeye uyacak çarkıfelek meyvesi aromalarına sahiptir.

GÖRMEK: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Güney Tirol 2014 | Baron Widmann, Gewü rztraminer, Güney Tirol 2013 | Swartland Şaraphanesi, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

Ananas

Muhtemelen farkında olduğun gibi Ananas tatlı ve sulu keskin etli tropikal bir meyvedir. Gerçek bir ananas bulunmamasına rağmen, bazı şarap aromalarına yansıyan bu tatlı keskinliktir. Üzüm yerine ananastan yapılan şarap diye bir şey var ama burada buna girmeyeceğiz.

Tadımlık bir not olarak ananas, kavun, muz, guava, mango ve çarkıfelek gibi tatlı kokulu diğer egzotik meyvelerle uyumludur. Lezzet profili turunçgillerden daha tatlıdır ancak onu kayısı ve şeftali gibi sert çekirdekli meyvelerden ayıran tazeliğe sahiptir.

Ananas notaları gibi olgun beyaz şaraplar bulabilirsiniz. Beyaz bir üzüm çeşiti sevmek Groove Waipara Vadisi'ndeki Dil, Yeni Zelanda 2013 . Veya daha geleneksel geç hasat örneklerinde, özellikle de Moselle Almanyada. Genellikle Botrytis Cinerea veya Noble Rot'un etkilerine atfedilir.

• Bilim: Asil çürük şarap aromasını nasıl etkiler?

İnce kabuklu bir üzüm olan Riesling, şeker seviyelerini korurken üzümlerin kabuğunu delip su içeriğini düşüren bir mantar olan Noble Rot'a karşı özellikle hassastır. Botrytis, aynı zamanda çok olgun ananaslarda da bulunan fureanol gibi kimyasal bileşikler nedeniyle meyveli notaları çağırabilir. Ananas etkisini Sauternes'ten gelen tatlı şaraplarda da arayın, örneğin Chateau Suduiraut 2013 .

Biraz meşe ve olgun Yeni Dünya Chardonnay'ler daha egzotik bir meyve profiline sahip olma eğiliminde olduklarından, tatlı baharat ipuçları ve daha yüksek alkol içeriği ile birlikte ananas aromaları da yayabilir. Tipik örnekler, Kaliforniya Chardonnay'larıdır, örneğin Fess Parker, Ashley’nin Chardonnay'i, Santa Barbara 2014 ve Ve Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Vadisi 2012 .

Erik

Genelde tek bir pozisyon tanımlamak zordur. Erik tatma notu sözlüğünde, çünkü çeşitliliğe ve tazelik ve olgunluk düzeyine bağlı olarak çekirdekli meyveler, kırmızı meyveler ve siyah meyve kategorilerini kapsıyor gibi görünebilir.

Genellikle ile ilişkilidir Merlot şaraplar, özellikle genç yaşlarında ve şaraba etli bir karakter gösterebilir. Siyah meyvelerin baskın olduğu meyve ile yapılan çeşitli şarapların tadına bakarken sık sık erik bulacaksınız. Cabernet Sauvignon - ama sadece değil.

Douro'dan Portekiz çeşitleri ile yapılan kırmızı şaraplarda görülebileceği gibi, tatma notaları bazen daha zengin ve daha tatlı tatları ifade eden 'siyah erik' veya 'koyu erik' i belirtebilir. Touriga Nacional ve Touriga Franca .

GÖRMEK: Sainsbury's, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Erik aromalarını ve aromalarını diğer çeşitlerde de bulabilirsiniz. Syrah ve Grenache gibi karışımlar Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 ve La Cabane Koruma Alanı, Grenache ve Syrah, Pays d'Oc 2015 .

İçinde Barbera ve ayrıca biraz Nebbiolo Piedmont şarapları, olgun kırmızı erik notaları vişne etkisiyle yoğunlaştırılabilir.

GÖRMEK: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d’Alba 2011 | Kardeşler Serio ve Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Ayrıca, ilave şekerle ısıtılmış ve daha yoğun tatlı, karmaşık tatlar yaratan eriklere atıfta bulunarak tadım notlarında 'erik reçeli' ne rastlayabilirsiniz.

Gibi güçlü Sangiovese şaraplarında Capanna, Brunello di Montalcino 2010 ve Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 erik reçeli notaları baharat aromaları ile birleşebilir.

Kaynak: Decanter.com

Nar

Nar Kırmızı veya sarı renkli sert parlak dış kısımlarından tanınabilir ve parlak yakut benzeri tohumları ortaya çıkarmak için yarılabilir. Onlar

Orta Doğu'dan geldiği söyleniyor, ancak bugün sulu tohumları dünya çapında içeceklerde ve tatlı veya tuzlu yemeklerde bulunuyor.

Nar tohumlarının ekşi tadı, vişne veya yaban mersini ile karşılaştırılabilir ve benzer lezzet profiline sahip şaraplar için yararlı bir tanımlayıcıdır. Nar aromaları bazen daha dolgun pembe şaraplarla, kırmızı meyve karakteri yüksek asitlikle birleştiğinde ifade edilebilir.

Örneğin, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 Lübnan'dan gelen Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault ve Tempranillo 'yaban çileği ve kırmızı meyveler yığınları' artı 'nar benzeri asitliğin ekstra boyutu' ile sonuçlanır.

İspanyol gülleri veya pembe, genellikle bu özellikleri de gösterir, örneğin Piren, Pembe 2016 Somontano'dan - bir Tempranillo karışımı, Merlot ve 'hoş bir şekilde ekşi nar ve çilek meyvesi' ve 'hızlı greyfurt asiditesi' olan Cabernet Sauvignon.

Bu gül stilinin sağlam asidik omurgası ve öne çıkan meyve aromaları harika yaz barbekü eşleşmeleri yapabilir. Onun seçiminde yemekle birlikte harika roze şarapları , Fiona Beckett'in öne çıkan özellikleri Charles Melton, Virginia Gülü 2015 , için Grenache gelen rosé Barossa Vadisi , 'parfümlü kiraz ve nar meyvesi' için - kuzu eti için iyi bir eşleşme.

Güller bir yana, canlı asitliği ve olgun kırmızı meyve aroması profili ile kırmızı şaraplarda nar notalarını da deneyebilirsiniz.

Bu, Cinsault kırmızısını içerebilir, örneğin Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 Puglia'da üretilmiştir, 'kırmızı kiraz ve nar meyvesi' nin güçlü aromalarıyla ünlüdür.

Ya da meyveli Carignan Kaliforniya'dan şaraplar, örneğin Lioco, Sativa Carignan 2013 'kuşburnu ve narın ağız sulandıran tatlarını' ifade ediyor.

Kuru erik

Kuru erik her çeşit kurutulmuş erik, tipik olarak siyahımsı mor görünümlüdür. Buruşuk ve buruşuk görünümlerine rağmen, kuru erik, zengin, tatlı ve sulu meyve aromaları nedeniyle tercih edilir - bu da onları reçellerde, meyve sularında ve Orta Doğu tajinlerinde popüler bir bileşen haline getirir.

Şarap sözlüğünde kuru erik kuru ve pişmiş meyve kategorisinde bulunur, çünkü kuru üzüm, hurma ve meyve konserveleri ile ortak lezzet özelliklerini paylaşırlar.

Bu tanımlayıcılar, şekerler kurutma veya pişirme işlemleriyle konsantre hale geldiğinden, taze meyvelere kıyasla daha konsantre tatlı meyve aromalarına sahiptir.

Pek çok orta ila tam gövdeli kırmızı şaraplarda, konsantre meyve aromalı, tipik olarak meşe içinde biraz zaman geçirmiş olanlarda, kuru erik tatları ve aromaları arayabilirsiniz.

Örneğin meyveli, reçelli, İtalyan şarapları Sangiovese ve Barbera üzümleri: Vignamaggio, Chianti, Klasik Büyük Seçim 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Ya da zengin Syrah ve Grenache gibi daha sıcak Fransız bölgelerinden şaraplar Languedoc-Rousillon veya güney Rhône . Bu şaraplar için tatma notları genellikle birden çok kırmızı, siyah, taze, pişmiş ve kuru meyve tanımlayıcı kümeleri içerir.

Laurent Miquel, Perilerin Gözyaşları, St-Chinian 2014 'tatlı erik ve kuru erik kokuları ve heyecan verici, cömert meyveli erik, frenk üzümü ve mürdüm eriği aromaları' ile övgü aldı.

Diğer örnekler arasında Arjantinli Malbec gibi şaraplar Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 meyan kökü ve kuru erik notalarını birleştiren.

Onun rehberinde şarapların tadı ve kepçe nasıl yapılır Jane Anson, 'incir ve kuru erik tatlarının meyvenin biraz olgunlaştığı anlamına gelebileceğini' söyledi. Bordo şaraplar.

kuru üzüm

Tatlarını bulmak yeterince doğal görünebilir. kuru üzüm Şarabınızda, gerçekten sadece kuru üzümler oldukları göz önüne alındığında. Aslında bazı şaraplar kurutulmuş üzümlerden yapılır. Amarone şaraplar Valpolicella (üzümlerin 100 gün veya daha fazla kurutulduğu yerlerde) veya passito veya vin santo stilleri gibi tatlı şaraplar. Bu örneklerde üzümler, iyi havalandırılan alanlardaki raflara serilerek veya kirişlere asılarak basitçe havayla kurutulur.

GÖRMEK : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 Yıl, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Kuru üzümün tadı, suyun çoğu çıkarıldıktan sonra kalan meyve aromalarının ve şekerlerin konsantrasyonu ile tanımlanır. Bu, üzümlerin preslemeden önce su içeriğinin düşürülmesiyle yapılan stillerin neden daha sonra bardakta kuru üzüm notalarını ifade edebileceğini açıklıyor. Botrytis cinerea (aka asil çürüklük) başlangıcı kullanılarak yapılan tatlı şaraplar da bu kategorinin bir parçasıdır, çünkü mantar meyvelerin kabuklarını deler ve şeker seviyelerini korurken su içeriğini düşürür. Buna benzer şaraplar dahildir Sauternes itibaren Bordo ve Tokaji Macaristan'dan.

Bazı tatlı şerbetler de kuru üzümlerden yapılır. Peter Jimenez veya Muscat birkaç gün güneşte kalan üzümler. Bu meyveler, olgunlaştıktan sonra yapay tatlandırmaya ihtiyaç duymayan doğal tatlı şerbetler yaparlar ve tadım notlarında genellikle kuru üzüm bulunur.

GÖRMEK: Usta Sierra, Pedro Xim Bu nez, Jerez | Osborne, 30 yaşında, Pedro Xim Bu nez Saygıdeğer VORS , Jerez

Şarap sözlüğünde kuru üzüm, hurma, kuru üzüm, kuru incir ve kuru erik gibi notaların yanı sıra kuru meyve kategorisine giriyor. Pişmiş veya haşlanmış olanların yanında kurutulmuş meyve aromaları bulmak alışılmadık bir şey değildir, çünkü pişirme işlemi de şekerleri ve aromaları kurutmaya benzer şekilde konsantre edebilir.

Bazı yoğun, topraksı veya karmaşık meyve aromalarının kuru üzüm gibi görünebileceğinden, şarapların kurumuş üzümlerden yapılmasalar bile kurutulmuş meyve aromaları sergileyebileceğini unutmayın. Örneğin, kuru üzüm notalarını şurada bulabilirsiniz: Syrah ... 'dan şaraplar Crozes-Hermitage veya Aziz Joseph kuzeydeki unvanlar Rhône .

GÖRMEK: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh 2010'da | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh şemsiye ne, Fransa, 2010

Kaynaklar: sherrynotes.com | Decanter.com

Ahududu

En tart kırmızı meyvelerden biri, Ahududu tatlılarda ve şekerlemelerde sevilen kendine özgü bir tada ve aromaya sahiptir. Ahududu, böğürtlen ve karadut gibi diğer yumuşak çit meyvelerinin (böğürtlen-ahududu melezleri) yanında genetik olarak gül ailesinin bir parçasıdır.

Şarap sözlüğünde, kırmızı meyve kategorisinin ahududu kısmı - spektrumun en lezzetli ucunda, kızılcık yanında. Bazı notalarda 'ekşi ahududu' bulunsa da, 'tart' asidik ama tatlı, meyvemsi doğasıyla ilgili daha özel bir sıfattır.

Bu özellikler göz önüne alındığında, daha yaygın olarak, orta ila yüksek asitliğe sahip olgunlaşmış ve meyveli kırmızı şaraplarda birincil aroma olarak tespit edilir.

Dünyanın dört bir yanından birçok şarap bu tanıma uymaktadır, ancak bazı tipik üzüm çeşitleri şunları içerir: Pinot Noir , Cabernet Frangı , küçük ve Tempranillo ve gibi İtalyan üzümleri Nebbiolo , Sangiovese , Barbera ve İlkel .

GÖRMEK: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle Üzüm Bağı, Pinot Noir, Kömür Nehri Vadisi, Tazmanya 2014 | Ve Pira ve Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Farklılığın Tadını Çıkarın Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Pek çok gül şarabı tipik olarak kırmızı meyve aromalarına ve belirgin asitliğe sahiptir. Sacha Lichine, Tekli Karışım Gül 2016 Languedoc-Roussillon'dan. Veya Graham Beck, Brut Rosé - 'Canlı ahududu asitliği' ni hafif 'çörek finiş' ile birleştiren Güney Afrika'nın Western Cape'inden vintage olmayan köpüklü bir şarap.

Tadım notlarında 'ahududu reçeli' ni görebilirsiniz ve bu, şarabın daha yoğun ahududu tonlarına sahip olduğunu gösterir çünkü reçel yapımı, tatlı ve meyveli tatları yoğunlaştıran ısı ve şeker ilavesini içerir.

Örneğin, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 Piedmont, 'canlı asitliği' ve yoğun ve kalıcı tatlı kırmızı meyve aromalarının bir sonucu olarak ahududu reçeli aromalarıyla ünlüdür.

Şerbet

Nerede olduğuna bağlı olarak şerbet farklı anlamlara gelebilir. Birleşik Krallık'ta çoğunlukla şekerleme reyonlarında şerbet tozu, haşlanmış tatlılar veya pirinç kağıdıyla kaplı olarak bulunur. Başlangıçta gazlı içecekler yapmak için suya karıştırıldı.

Ancak ABD'de şerbet (veya bazen 'şerbet') büyük ölçüde İngilizlerin sorbe olarak anladığı şeyi ifade eder, yani öncelikle meyve suyu ve kremadan oluşan donmuş bir tatlı.

Burada İngiltere versiyonu ile ilgileneceğiz.

Şerbetle ilişkili meyve aromaları, genellikle yeşil meyveler (malik asit) ve turunçgiller (sitrik asit) gibi oldukça asidik olanlardır. Bu nedenle şerbet, genellikle bu lezzet profilini sergileyen kuru beyaz şarapları tanımlamak için kullanılır.

Örneğin Librandi, Cirò, Calabria 2012 % 100 Greco'dan yapılan, üç asidik meyve aromasını birleştiren 'armut damlasına turunçgiller ve elma şerbeti burnu' ile övgü topladı.

Veneto’nun Soave şarapları, Galiçya’daki Rías Baixas’ın yanı sıra şerbet ipuçları aramak için iyi bir yerdir. Albariños ve Avustralyalı Beyaz bir üzüm çeşiti Eden Valley'den.

GÖRMEK: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Seçim n, R ben Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Yolu, Eden Vadisi 2014

Şerbet, efervesan özelliğinden dolayı, serin iklimlerde yapılan kuru köpüklü şaraplarda görülebilen, asitli meyve aromaları ile kombine edilmiş gazlı bir doku için de faydalı bir tanımlayıcıdır. Bu, İngiliz köpüklü, Prosecco veya Fransız kreması ve Şampanyayı içerebilir.

GÖRMEK: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Kaynaklar: Şeker-erik ve Şerbet: Tatlıların Tarih Öncesi Laura Mason tarafından , Decanter.com

çilek

çilek Ahududu, kiraz ve reçel gibi notalarla birlikte kırmızı meyve aroması kategorisine giriyor. Bir lezzet olarak deneyimlenebilir, ancak en çok şarap aroması olarak tanımlanır. Adı verilen hoş kokulu organik bileşik tarafından yaratılmıştır. etil metilfenilglisidat ester olarak da bilinir.

Çilek notaları genellikle açık kırmızı renkte bulunur. Kaliforniya Zinfandel şaraplar ve Yeni Zelanda Pinot Noirs . Daha çok tanenli şarapların karmaşık aromalarının yanı sıra, Sangiovese ve Nebbiolo çeşitler.

Çilek aromaları ayrıca gül şarapları ile ifade edilir. Domaine Delaporte’un Sancerre'den gülü ve Famille Negrel’den Bandol’dan La Petite Reine rosé . Veya köpüklü pembe şaraplarda bile, örneğin The Wine Society’s Champagne Rosé ve Exton Park’taki Pinot Meunier .

Çilek aromasının doğası çekici bir meyve tazeliğinden hoş olmayan bir karanfil meyvesine kadar değişebilir. Örneğin sommelier Laure patry övgü Erath Vineyards ’Oregon Pinot Noir 2012 olgun çilek aromalarıyla 'parlak ve tazelik' için. Ancak fazla telaffuz edilirse tatsız olabilir, bu durumlarda 'pişmiş' veya 'haşlanmış' gibi kelimelerle eşleştirilebilir.

Benjamin Lewin MW 'Pinot Noir'in çilek aromalarının' 'fermantasyon sırasında maya tarafından piyasaya sürüldüğünü veya yaratıldığını' iddia ediyor ve bir şarabın lezzet profilinin belirli yönlerini geliştirmek için farklı maya türlerinin kullanılabileceğini savunuyor. Daha fazla oku

Çiçek

Papatya

Papatya Küçük, papatya benzeri beyaz bir çiçektir ve genellikle çay infüzyonlarında karşılaşılan, yumuşak ancak kendine özgü bir aroması vardır.

Aroma profilinin, polifenoller olarak bilinen aromatik bileşiklerin neden olduğu tatlı çiçek tonlarına keskin bir kenar olarak gelen tıbbi bir yönü vardır - aynı zamanda şaraplarda da değişen derecelerde bulunur.

Bazı şaraplar, benzer bir aromatik bileşik profili içerdikleri için papatya notalarına sahiptir ve papatya kokusu illüzyonu yaratır.

Örnekler arasında şunlardan yapılan beyaz şaraplar yer alır: Chenin Blanc , özellikle Swartland, Stellenbosch veya Walker Bay gibi Güney Afrika bölgelerinden olanlar. Bu şaraplarda papatya notaları tipik olarak yeşil meyve aromalarına katılarak yaşla birlikte ballı ve laktik bir karakter geliştirir.

GÖRMEK: Kleine Zalze, Aile Rezervi Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Ayrıca çiçek aromaları arasında papatya ipuçlarına da bakabilirsiniz. Sauvignon Blanc Kuzey İtalya'daki Alto Adige gibi soğuk iklim bölgelerinden gelen şaraplar.

Bu şaraplarda tatlı, biraz şifalı papatya aroması, şarabın yüksek asitliği ile iyi bir uyum sağlar ve yeşil meyveler, turunçgiller veya kavun notalarıyla çekici bir şekilde harmanlanabilir.

GÖRMEK: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Güney Tirol 2014

Papatya notalı diğer yüksek asitli, soğuk iklim şarapları şunları içerebilir: Pinot Gris Avusturya, Yeni Güney Galler veya hatta Prosecco .

GÖRMEK: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, Yeni Güney Galler 2013 | Villa Sandi, La Rivetta bağı, Cartizze, Prosecco 2015

Papatya ayrıca kemik kurumasında da görünebilir. Chardonnay gibi stiller Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 ve Littorai, Charles Heintz Üzüm Bağı Chardonnay, Sonoma Sahili 2013 - her ikisi de papatyayı limon ve mineral notalarla karıştırır.

somon ve kuşkonmaz için şarap

Sardunya

Sardunyalar Canlı çiçekleriyle çok sevilir, ancak parfümlerde ve aromaterapide yaygın olarak kullanılan kendine özgü misk çiçeksi aromalarının sorumlusu yapraklardır.

Şarap sözlüğünde sardunya, birincil aromaların çiçek kategorisinde yer alır, yani genellikle şarap yapım teknikleri veya yaşlandırma yerine üzüm ve alkollü fermantasyonla oluşturulur.

Çiçek kategorisinde belki gülden daha otsu, mürver çiçeğinden daha çiçeksi olduğu düşünülebilir.

Sardunya aromaları en çok aromatik beyazlarda bulunur, örneğin doğu İtalya Marche bölgesinden birinci sınıf yaşlandırılmış örnekler Verdicchio dei Castelli di Jesi gibi.

Colonnara, Verdicchio, Jesi Classico Kaleleri 1991 sardunyayı çiçeksi tatlı bal aromaları ve muzla eritir.

Alternatif olarak, Alman çiçek aroması profilinde sardunya notaları bulabilirsiniz. Rieslings , gibi Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 'güller ve sardunya jölesi' tatları yayıyor.

Mürver çiçeği

Mürver çiçeği ister likörle demlendirilsin ister mürver çiçeği şarabı olarak fermente edilsin, İngiliz yaz içkisinin klasik bir özelliğidir. Peki ya üzümden yapılan şaraplardan elde edilen mürver çiçeği aromaları?

Gül veya menekşeden daha az keskin tatlı olarak konumlandırılabildiği, ancak sardunya kadar yoğun ve otlu olmadığı çiçek şarabı aroması kategorisine aittir. Ayrıca bektaşi üzümü, böğürtlen, böğürtlen ve ısırgan otu gibi notalarla birlikte bir kır çiçeği aroması örneği olarak listelendiği 'çit' (aşağıya bakınız) tadım terimiyle de bağlantılıdır.

Bu şekilde, mürver çiçeği, kuru ve soğuk iklim beyaz şaraplarında bulunabileceği gibi, otsu ve çiçeksi aromalar arasında hassas bir bütünleşmeyi ifade eder. Sauvignon Blanc -den Loire's Sancerre unvan veya Marlborough Yeni Zelanda'da.

GÖRMEK: Görkemli, Tanım, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Genellikle, mürver çiçeği genellikle daha yumuşak ve daha az buruk olmasına rağmen, kedinin idrarının kokusu için kod olarak okunabilen başka bir Sauvignon Blanc notu olan 'siyah frenk üzümü yaprağı' ile uyumludur. Bu notalar fazla telaffuz edilirse, üzümlerin tamamen olgunlaşmalarına izin verilmeden hasat edildiğini gösterebilir.

Ayrıca, şaraplardan yapılan şaraplarda mürver çiçeği notalarına da bakabilirsiniz. Baküs üzüm, bir Riesling-Silvaner ve Müller-Thurgau melezi. Bacchus şarapları bazen otsu karakterleri ve yüksek asitlikleri nedeniyle Sauvignon Blanc'a benzetilir.

Bacchus şarabının nereden geldiği ve tadı nasıl

Dikkate değer bir örnek Norfolk'tan, Decanter Dünya Şarap Ödülleri'nde Platinum Best in Show ödülünü kazanan Winbirri's Bacchus 2015 bu yılın başlarında. Yargıçlar, şarabın 'baharat, mürver çiçeği ve narenciye ile karmaşık, yağlı bir burnu' olduğunu söyledi.

Kaynak: Geoff Adams, Wines of the World | Decanter.com

Hanımeli

Tadım notu olarak, hanımeli genellikle tatlı beyaz şaraplara atfedilen bir aromadır. Sauternes ve Barsac unvanlar Bordo . Bunun nedeni, hanımeli çiçeklerinin bu şaraplarla ilişkili yoğun bal çiçeksi aromaları yaymasıdır.

Başlangıcı kullanılarak üretilirler asil çürük (botrytis cinerea) - üzümün kabuğunu delip suyun buharlaşmasını hızlandıran, meyveleri kuruturken şeker seviyelerini koruyan bir mantar. Soylu çürük, şaraplara zengin tereyağdan, hanımeli'nin baş döndürücü bal çiçegi notalarına kadar değişen aromalar ile belirgin bir tatlılık verebilir. Görmek Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 veya Chateau Climens 2012 .

Tatlı şarapların yanı sıra, meşe ağacının tipik bir ifadesidir. Chardonnay -den Beaune Sahili unvanı Bordo . Burada, diğer ceviz ve çiçeksi notaların yanında bulunabilir. Louis Latour, Meursault 1998 , görüldüğü gibi Decanter ’ s şarap tadım notları kılavuzu nasıl okunur . Veya karmaşık şekerlenmiş aromalar arasında Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 bizim 2015'in en skorer bordo beyazları .

Yasemin

Kokulu beyaz yasemin Çiçek, narin ama tatlı keskin aroması nedeniyle yüzyıllardır parfümcüler tarafından ödüllendirilmiştir. Aynı zamanda, Çin'de misafirleri evlerinde ağırlamak için yaygın olarak servis edilen kokulu yasemin çayı yapmak için de kullanılır.

Bir şarap tadım notu olarak, hanımeli, mürver çiçeği, portakal çiçeği ve papatyayla birlikte 'beyaz çiçek' tanımlayıcı kümesine aittir. Beyaz çiçek notaları, soluk bir çiçek burukluğuna sahip, genellikle tatlı aromatiktir.

Bunu akılda tutarak, aromatik beyaz şaraplar yasemin ipuçlarını aramak için en iyi yerdir. Örneğin Albariño Galiçya’da yapılan şaraplar Alçak nehirler bölgesi, yeşil ve narenciye özelliklerinin yanı sıra tipik olarak beyaz çiçek notalarını ifade eder.

GÖRMEK: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’nin Taste The Difference 2015

Şundan yapılan şaraplar Pinot Gris ve Beyaz bir üzüm çeşiti ayrıca, özellikle soğuk iklim bölgelerinde yapılanlar olmak üzere, genellikle narin yasemin notalarını sergiler. Ontario Kanada'da, Moselle Almanya'da ve daha yakın zamanda, Sussex içinde İngiltere .

GÖRMEK: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | Bolney Malikanesi, Pinot Gris, Sussex 2015

Dolgun gövdeli beyazlar, örneğin Viognier , Chenin Blanc ve Assyrtiko , daha güçlü bir yasemin kokusu gösterebilir. Bu şaraplar aromatik zenginlikleriyle bilinirler, genellikle yasemin gibi beyaz çiçekleri ifade ederler, olgun çekirdekli meyveleri karıştırırlar ve yeşil ve turunçgil meyvesi asitliği ile desteklenirler.

GÖRMEK: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Köyleri Séguret 2016 | An, Chenin Blanc Verdelho, Batı Kap 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Lavanta

Lavanta, arıların yüksek kaliteli bal yapabildikleri bol miktarda nektar üreten oldukça aromatik bir bitkidir ve bitkinin kendisi yemek pişirmede daha popüler hale gelmektedir.

Gül gibi diğer çiçeksi aromalarla gruplandırılmasının yanı sıra okaliptüs gibi otsu aromalarla da ilişkilendirilebilir.

Lavanta aromaları, kırmızı şaraplarda bulunur - genellikle lavanta tarlalarının bol olduğu Provence'tan gelen kırmızı şaraplarda, bu aroma şaraplara katkıda bulunan şey olabilir.

Ayrıca şurada da bulunur: Nobile di Montepulciano şarabı Toskana'da yapılan Sangiovese üzüm ve biraz Yeni Dünya Pinot Noirs .

Lavanta kokusunun ardında yatan bileşikler, cis-rose oxide, linalool, nerol, geraniol'dur. WineFolly .

Cis-rose oxide, nerol ve geraniol de gül aromalarına katkıda bulunur - Pinot Noir, Sangiovese ve Nebbiolo'da da bulunabilir ( aşağıdaki 'gül'e bakın ).

GÖRMEK: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Masum Seyirci, Dev Adımlar, Elmalı Üzüm Bağı, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, 'La Crau' 2010

Gül

Şaraptaki birçok çiçek notasında olduğu gibi, gül burunda tatlı ama damakta daha acı ve sert. Bu şekilde mor ve manolya notaları ile karşılaştırılabilir, zambak veya sardunyanın hafif burukluğunun dışında durur.

Doğrudan ya da 'gül yaprağı' olarak anılan çiçeğin yanı sıra 'gül suyu' biçiminde de bulabilirsiniz - ki bu daha çok misk kokusu gibi koktuğunu veya biraz Türk Lokumu gibi koktuğunu gösterir.

Gülün lezzet profilinin arkasındaki bilim, 3 temel kimyasal bileşiğe indirgeniyor: gül oksit, β-damasenon ve β-iyonon.

Genellikle gül oksit elementi onu bazılarının kokusuyla karşılaştırılabilir kılar. Gewürtztraminer şaraplar. Oldukça aromatik nitelikleri ve aynı gül oksit bileşiğini taşıyan bir meyve olan özel lychee notaları ile tanınırlar.

GÖRMEK: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsace 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-ionon ayrıca menekşelerin aromasının da arkasındadır, bu nedenle menekşe kokulu şarapların bazen gül ipuçlarını da içerebileceği mantıklıdır - örneğin, kırmızı şaraplar Piedmont kalın derili Nebbiolo üzüm. Ayrıca gençlerde gül notalarını da arayabilirsin. Pinot Noir şaraplar, özellikle Avustralya ve Yeni Zelanda'da üretilenler.

GÖRMEK: Henschke, Gül Yetiştiricisi Nebbiolo, Eden Vadisi, Avustralya 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piedmont, İtalya 2012 | Pegasus Körfezi, Pinot Noir, Waipara, Yeni Zelanda 2013 | Sapma Yolu, Pinot Noir, Adelaide Tepeleri, Avustralya 2012

Not: Tatma notası olarak gülün, çiçeksi bir karakterden ziyade pembemsi renklerinden sonra adlandırılan roze şaraplarıyla çok az ilgisi vardır (bkz. İspanyol rosado ve İtalyan rosato muadilleri).

Lokum

Geleneksel olarak lokum olarak bilinen bu jelatinimsi tatlıların 1700'lerde İstanbul'a geldiğine inanılıyor. Daha sonra adı altında ithal edildiği Viktorya dönemi İngiltere'sinde popülerlik kazandı. Lokum .

En basit haliyle, genellikle narenciye veya gül suyundan elde edilen nişasta, şeker ve aromalı şurup karışımından oluşur.

Türk lokumunun ipuçlarını taşıyan şaraplar genellikle acı-tatlı çiçeksi, bitkisel, baharatlı veya narenciye kenarlı güçlü aromatik bir lezzet profiline sahiptir.

Soğuk iklim Gewürztraminer şaraplar tipik olarak bu tanıma uyar. Örneğin, Hunter’s Gewürztraminer 2017 Gül, taze limon ve Türk lokumu notalarını bir araya getiren Yeni Zelanda'daki Marlborough'dan.

AYRICA BAKINIZ: Sainsbury's, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Veya yüksek rakımlı Arjantinliyi deneyin Torrontés , gibi El Porvenir’in Torrontés Şaraphanesi 2015 Salta'dan, zambak, ardıç, gül, liçi ve lokum gibi zengin aromatik çeşitleriyle dikkat çekiyor.

Muscat Blanc à Petits Grains'den yapılan tatlı beyaz şaraplar, bazen Türk lokumunu anımsatan notalar içerebilen karmaşık ve kendine özgü parfümleriyle ünlüdür.

Vidal-Fleury’den Muscat de Beaumes de Venise 2015 Rhône Vadisi'nin klasik bir örneğidir, çekirdekli meyvenin zengin notalarını ve üzüm ve narenciye asitliği ile Türk lokumunu dengelemektedir.

Bunu şununla karşılaştır: Klein Constantia’nın Vin de Constance 2014 Constantia'nın Güney Afrika bölgesinden. Muscat de Frontignan adıyla anılmasına rağmen aynı üzümden yapılan bu tarz, Türk lokumu aromalarının yanı sıra zencefil, hindistan cevizi ve acı marmelat gibi tatlı baharatları da yayar.

Türk lokumu notalarına sahip kırmızı şaraplar için, tanen bakımından nispeten düşük, tatlı baharat, bitki veya çiçek özelliklerine meyilli, kuru, hafif ila orta gövdeli stilleri tercih edin.

Bu karmaşık içerebilir Pinot Noir şaraplar Bordo veya Loire Vadisi Kırmızı meyve aromalarını, Türk lokumunu anımsatan narin baharat ve çiçeksi aromalarla birleştirebilen.

GÖRMEK: Domaine Bernard Moreau, Burgundy 2017 | Vincent Pinard, Bütün Hasat, Loire 2012

Kaynak:Lokum,Gerald ve Debbie Caskey

Menekşe

Bir tadım notu olarak, menekşe genellikle şarapta bir aroma olarak alınır, ancak Parma Violet tatlılarına meraklı herkesin bileceği gibi, aynı zamanda bir lezzet de olabilir. Menekşe genellikle burunda misk gibi bir tatlılık gösterir, ancak damakta daha acı ve sert bir dokunuşa sahiptir. Böylelikle bergamot, gül, sardunya ve lavanta gibi diğer acı tatlı ve parfümlü çiçek notaları ile uyumlu hale getirilebilir. Tıpkı parfüm gibi, şaraplarda menekşe tatları ve aromaları rahatsız edici veya çekici bulup bulmamanız da bir tercih meselesidir.

Ayırt edici koku ve aroma, menekşelerden elde edilen şekerleme ve parfümeri ürünlerinde de kullanılan α-iyonon ve ion-iyonon olmak üzere iki kimyasal bileşenden gelir.

Genellikle kalın kabuklu üzümlerden yapılan, yüksek asitli, çok çeşitli, tam gövdeli, tanenli kırmızı şarap türlerinde yetiştirilir. İtalyan şarapları gibi Barolo ve Barbaresco -den yapılmıştır Nebbiolo menekşenin rezene, meyan kökü ve katran notalarının yanında bulunduğu varietal.

Ayrıca bol miktarda bulunur Bordo karışımlarıdır ve genellikle en son Decanter’in en primeur tadımlarında bahsedilir. En önemlisi, Pomerol’un yüksek skorerleri Chateau La Conseillante 2016 ve Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , menekşenin siyah kiraz, böğürtlen ve yaban mersini gibi koyu meyve notalarıyla birleştiği yer.

baharat

Karabiber

Karabiber dünyada en çok kullanılan baharatlardan biridir ve üzümlere benzemeyen bir asma üzerinde salkımlar halinde yaşamaya başlar.

Karabiber hasat edildiklerinde aslında yeşildir, ancak kuruduğunda siyaha döner. Kimyasal bileşik piperinin ürettiği, topraksı müstehcenliğini açığa çıkarmak için genellikle öğütülür.

Bu hafif baharatı anımsatan tatlar, bazı şarapların tadı veya aromasında görünebilir. Karabiber notaları genellikle topraksı veya baharatlı kuru kırmızı şaraplarda, özellikle de Syrah / Şiraz ya tek çeşit ya da klasik bir karışım oluşturan Mourvèdre ve Grenache .

Syrahs dan kuzey Rhône karabiberle çiçeksi, nane ve hatta kreozot notalarını karıştırabilir. Avustralya'nın sıcak iklimi Şiraz, Barossa Vadisi , yaşla birlikte kösele veya topraksı özelliklere dönüşerek, biberli ipuçlarını pişmiş meyve ve meyan kökü ile birleştirebilir.

GÖRMEK: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

Potansiyel olarak biberli diğer şaraplar arasında Provence'den gül karışımları, tipik olarak Grenache, Syrah ve Cinsault . Sangiovese Chianti Classico'dan gelen şaraplar, genellikle siyah çay, deri ve sedir gibi meşe etkileriyle ilişkilendirilen karabiber notaları da içerebilir.

GÖRMEK: Sainsbury's, Chianti Classico 2014 Farkı Tadı | Château de Galoupet, Côtes de Provence Sınıflandırılmış Büyüme 2016

Kaynaklar: Baharatlar ve Çeşniler: Bir Gıda Teknolojisi El Kitabı, Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Sedir

Aromaterapi yağlarından araba kokularına, sedir ağacı zengin ve odunsu aromatik özellikleriyle ödüllendirilmiştir. Şaraplarda, genellikle kırmızı şarap üretiminde meşe kullanıldığını gösteren arzu edilen bir koku.

En yaygın olarak, tam gövdeli Cabernet Sauvignon tek çeşit ve harmanlanmış şaraplar, örneğin Napa Vadisi veya Bordo - özellikle Sol Banka unvanları. Örneğin Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. Sınıflandırılmış Büyüme 1990 , Decanter.com’da belirtildiği gibi Şarap tadım notları nasıl okunur veya Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , bahsedildiği gibi Yaşlı Bordeaux'nun yedi anahtar aroması .

Fermantasyon sonrası şarap yapımında meşe kullanımıyla ilgili olduğu için sedir, ikincil bir aroma olarak sınıflandırılır. Bu kategori içinde, vanilya veya tereyağlı gibi notalardan daha taze ve daha lezzetli bir aroma anlamına gelir ve sandal ağacı ve karanfil ile uyumlu reçineli ve hafif baharatlı bir karakter ifade eder.

Daha ince ikincil aromalar arasına düştüğü için, hindistan cevizi ve vanilya kokularının hakim olabileceği Amerikan meşesi gibi güçlü aromatik meşe ağaçlarında tespit edilmesi daha zor olabilir.

Sedir ayrıca, geleneksel olarak puroları saklamak için kullanılan sedir ağacından yapılmış kutularla haddelenmiş tütün yapraklarının aromalarının kombinasyonunu tanımlayan 'puro kutusu' tadım notuna da dahil edilmiştir.

Tarçın

Bir şenlik görüntüsüne aşina olabilirsiniz Tarçın sıcak şarabınızda sallanan sopa, ancak diğer şaraplar için doğrudan bulunmaz. Ancak bazı şaraplar tat ve aromalarında tarçın izlenimi verebilir. Bunun nedeni, tarçın, ester adı verilen aromatik bileşikler içermesidir; bunlardan biri - etil tarçın - şarapta da bulunabilir.

Etil sinamat miktarları, fermantasyon veya yaşlandırma süreçleri sırasında şaraplara dönüşebilir. 'Etil' kısmı, şarapta bulunan ve sinnamik asitle birleştirilen bir ester haline gelen etanolü ifade eder - aynı tarçın uçucu yağında bulunan ile aynıdır. Şişede olgunlaştırılan beyaz şaraplar, zencefil ve hindistan cevizi gibi diğer tatlı baharatlı notalarla birlikte etil sinamatın nasıl üretilebileceğinin bir örneğidir.

Tarçın etkisini çağrıştıran şaraplar arasında doğal olarak baharatlı beyazlar bulunur. Gewürztraminer yanı sıra biraz meşe Chardonnay'ler kızarmış veya çatlak özellikli.

GÖRMEK: Usturlap, Chardonnay Bölgesi, Marlborough 2014 | Yaratılış, Chardonnay Sanatı, Cennet ve Dünya Sırtı, Walker Bay 2015

Tarçın notalarına sahip kırmızı şaraplar için, şuruplardan yapılanlar gibi zengin İtalyan kırmızısı tercih edin. Nebbiolo veya Barbera çeşitlerin yanı sıra Amarone daha konsantre tatlar vermek için kısmen kurutulmuş üzümler kullanılarak yapılan bir şaraptır.

GÖRMEK: Martesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’Alba, Piedmont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Diğer kırmızılar, belirli dumanları içerebilir Riojalar veya dünyevi Oregon Pinot Noirs , Amerikan meşe ağacında yaşlandı. Bazı esmerlerin baharatlı özellikleri Liman şaraplar, tarçın notalarını da ödünç verebilir, örneğin Graham's, 20 Year Old Tawny NV .

GÖRMEK: Nehirler-Marie, Summa Üzüm Bağı Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Kaynaklar: Şarap Kimyasını Anlamak Yazan: Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

karanfil

Karanfiller Endonezya'ya özgü, genellikle aromatik bir pişirme malzemesi olarak kullanılan, yaprak dökmeyen bir ağacın kurutulmuş çiçek tomurcuklarıdır ve bayram mevsiminde onları sıcak şarabınızda sallanırken bulabilirsiniz.

Ancak clNormal şarap yapımı uygulamaları sırasında fırınlar eklenmez, ancak meşe olgunlaştırma sırasında bunların izlenimi yaratılabilir. Karanfil notaları, hem meşe hem de karanfilde bulunan öjenol adı verilen bir aroma bileşiğinden gelebilir.

Öjenolün ortaya çıkan şarap üzerindeki etkisi, ahşabın nasıl kızartıldığı veya terbiye edildiği ve şarabın meşede ne kadar zaman geçirdiği gibi faktörlere bağlıdır.

• Meşe fıçıları: Şarap için ne yaparlar

Karanfil notaları genellikle meşe etkilerinden geldiğinden, sandal ağacı, vanilya ve sedir gibi notaların yanı sıra ikincil bir aroma olarak kategorize edilirler. Şarap sözlüğünde, tarçın, küçük hindistan cevizi ve zencefil gibi keskin, baharat yerine tatlı olarak sınıflandırılırlar.

Klasik meşe yaşlı kırmızılar gibi şaraplarda karanfil benzeri tatlar ve aromalar bulabilirsiniz. Bordo , gibi Château L'Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , tarçın ve karanfilin meşe notalarının birincil koyu meyve notalarıyla bütünleştiği yer.

Karanfil ayrıca Kaliforniya bölgelerinden Bordo tarzı karışımlarda da bulunabilir. Sonoma İlçe ve Napa Vadisi . Örneğin Opus One, Napa Vadisi, Kaliforniya 2014 ve 'Pomerol'den ilham alan' Gerçek, The Muse, Sonoma County 2014 .

Kaynaklar: Enoloji El Kitabı, Şarap Kimyası: Stabilizasyon ve Tedaviler Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu tarafından düzenlenmiştir | Decanter.com

Hat

Hat Pek çok marka adı altında bilinen gazlı içecek, orijinal olarak koka yaprakları, tatlı baharatlar, karamel, sitrik asit ve şeker gibi diğer maddelerle karıştırılmış kafein açısından zengin kola cevizinden gelen farklı bir tada sahiptir.

BugünKola olarak tanıdığımız aroma genellikle yapaydır, ancak yine de belirgin olan güçlü tatlandırıcıların bir miktar baharat veekşi asitlik.

Bir şarap tanımlayıcısı olarak kola, bazı kırmızı şaraplarda, özellikle meşe ağacında olgunlaştırılmış olanlarda bulunan belirli bir acı-tatlı, baharatlı öğeyi tanımlamak için kullanılabilir.

Cesur ve baharatlı Avustralya Şiraz şarapları, kola notaları aramak için iyi bir yerdir. Toprak İşleri Şiraz, Barossa Vadisi 2015 , 'kola, dut ve karanfil baharatını' harmanlıyor.

Hem de kesin Syrah , Mouvèdre , Grenache güney Rhône'den karışımlar, örneğin Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Köyleri Cairanne 2014 , kiraz meyveleri ve baharatlarla birlikte 'kirsch ve kola dokunuşu' ile dikkat çekiyor.

Ya da, hafif meşe rengi İtalyan kırmızısı ile daha zarif bir şekilde ifade edildiğini, güçlü asiditeye sahip olduğunu görebilirsiniz. Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 'Burun çevresinde hafif bir kola notası asılı'.

Lambrusco gibi hafif köpüklü kırmızı şarapların yanı sıra Fontadore'dan Cleto Chiarli, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 'acı kola ve kırmızı meyveler' gösteriliyor.

Birinci sınıfın karmaşık aromatikleri Pinot Noir şaraplar ayrıca av eti, yenibahar, yer mantarı ve derinin yanında kola notaları da içerebilir.

GÖRMEK: Williams Selyem, Ferrington Üzüm Bağı, Mendocino İlçe 2009 | Sequana, Sarmento Üzüm Bağı, Santa Lucia Highlands 2009

Kimyon

Çoğumuz, Orta Doğu ve Hint mutfaklarında yaygın olarak kullanılan toz veya tohum formundaki kimyon baharatının aroması ve aromasına aşina olacağız. Maydanoz ailesinin bir parçası olan kimyon otunun kurutulmuş tohumlarından elde edilir.

Kimyon, topraksı veya odunsu tatlar ve aromalarla tipik olarak acı bir alt tonla karakterize edilen nispeten hafif aromatik bir baharattır. Karabiber, kakule, hindistan cevizi ve anason gibi notaların yanı sıra şarap sözlüğünün baharat kategorisinde yer alır.

Bazı turuncu şaraplarda kimyon notaları arayabilirsin, bu bazen uzun süreli cilt temasından dolayı fazladan topraksı, acı bir baharat kenarı toplar.

Örneğin, Albert Mathier ve Fils, Amphora Assemblage 2010 İsviçre'nin Valais bölgesinden, damakta 'kimyon, çay yaprağı ve kuru tütün' olarak gelen ballı tarçınlı bir burnu var.

Başka yerlerde, bazı birinci sınıf soğuk iklime sahip Pinot Noir şarapları, kimyonla rezonansa giren, ince topraksı ve hafif baharatlı notalar geliştirebilir.

Peter Michael Winery’ye ait Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 Sonoma County'deki Fort Ross-Seaview AVA'da yapılan, William Kelley tarafından 'gül yaprağı, karanfil, kimyon ve siyah meyvenin parfümlü notalarıyla patlayan Pinotların en esnek ve eterik olanı' olarak övüldü.

Tam gövdeli kırmızılar, genellikle meşe ağacında geçirilen zamandan kazanılan kimyon gibi baharatlı özellikler de geliştirebilir.

Halka cıvatası, Cabernet Sauvignon 2013 Margaret River'dan - Amerikan meşesinde 11 ay olgunlaştı - 'burunda kimyon ve kuru ot dokunuşu' var, bu da şasiye ve koyu meyve aromalarına karmaşıklık katıyor.

Benzer şekilde, Ao Yun 2013 Güney Çin'in Yunnan eyaletinden tam gövdeli bir Bordeaux karışımı olan, keskin kenarlı meşe etkileriyle dengelenen 'tatlı siyah ve kırmızı kiraz meyvesi' aromalarıyla dikkat çekmiştir: 'ardıç, biber ve kimyon'.

Zencefil

Zencefil Asya'ya özgü çiçekli bir bitkinin keskin köküdür. Öğütülmüş baharat olarak, karamelize, turşu, çay demleme veya kek ve bisküvilerde fırınlama dahil olmak üzere pek çok biçimde tüketilir.

Zencefil acı biberin neden olduğu yanma hissi kadar güçlü olmasa da damakta ısınma etkisi vardır. Şarap sözlüğünde, hindistan cevizi, tarçın ve karanfil gibi notalarla birlikte tatlı bir baharat olarak sınıflandırılır.

Daha dolgun aromatik beyaz şaraplarda zencefil notaları arayabilirsin. Viognier ve Assyrtiko şaraplar. Ayrıca Gewürztraminer , açıklandığı gibi Dekantör üzüm sözlüğü :

'Zencefil ve tarçın kokusu, kokulu gül yaprakları ve bir toz Türk Lokumu ve nefis egzotik liçi ve mango tadı içeren saksı püresi.'

GÖRMEK: Yalumba, Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Makedonya 2015 | Yealands Sitesi, Gewürztraminer, Awatere Vadisi, Marlborough 2010

Botrytis cinerea'dan (asil çürüklük) etkilenen üzümlerden yapılan Sauternes ve Tokaji gibi olgun tatlı beyaz şaraplar, karmaşık tatlı baharatlarının, karamelize ve cevizli lezzet profillerinin bir parçası olarak taze veya kristalize zencefilin sıcak ipuçlarını gösterebilir.

GÖRMEK: Château Cantegril, Sauternes, Bordo 2015 | Château Dereszla, Furmint Geç Hasat, Tokaji 2015

Portakal şaraplarının üretiminde yer alan uzun süreli cilt teması süreci, yani maserasyon da zencefil aromaları yaratabilir. Örneğin La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 30 gün boyunca yumuşatıldı ve sonunda tarçın ve zencefil notalarıyla 'tam gövdeli, baharatlı ve ballı bir şarap' elde edildi.

AYRICA BAKINIZ: One Zeal, Ezoterik, Güney Avustralya 2016

Köpüklü şaraplarda, tüllerde yıllandırılmış eski Cava şarapları, zencefili anımsatan ılık maya notaları sergileyebilir. Örneğin Gramona, Argent Reserva Brut 2009 'kavrulmuş fındık, tatlı hindistan cevizi ve zencefil' tatlarını gösterirken Juvé y Kampları, Aile Koruma Alanı, Brut Nature 2010 'bal, kızarmış çörek, kuru incir ve kristalize zencefil' nin daha yoğun notalarını ortaya çıkarır.

Kırmızı şaraplar arasında, meşede biraz zaman geçirmiş, zencefil, hindistan cevizi, tarçın ve vanilya gibi tatlı baharat özellikleri verebilen bazı orta veya tam gövdeli stillerde zencefil notaları bulabilirsiniz.

GÖRMEK: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret Nehri 2010 | Mazzei, Sör Lapo, Chianti Classico Riserva Toskana, 2011

Meyankökü

Bir şarap tanımlayıcısı olarak, meyankökü 'Tatlı, ancak biraz acı ve tıbbi tatlar ve aromalar' Glycyrrhiza glabra bitki kökü ekstresi.

Bu aslında şaraplarda bulunmasa da, benzerliği genellikle kırmızı şaraplarda algılanır. Syrah karışımları Rhône ve genellikle siyah meyve aromaları ile bütünleşir. Ya da şarapların müstehcenliğinde Nebbiolo üzüm gibi Barolo ve Barbaresco Genellikle menekşe ve gül aromalarıyla uyumlu olarak ifade edildiği kuzeybatı İtalya'dan gelen şaraplar.

Meyankökü, yıldız anason ve rezene ile aynı lezzet grubunun bir parçasıdır, çünkü bunlar gibi kimyasal aroma bileşikleri paylaşırlar. anethole Uçucu yağlarda yaygın olarak bulunan ve kendine özgü koku ve tatlarından sorumludur.

Şekerle ilgili olandan farklı olarak, belirli bir ekşi ve nüfuz eden tatlılığı tanımlamak için kullanılması yararlı bir terimdir. Meyan kökünün kendisi gibi, bu tada veya aromaya sahip şaraplar, çocukluk muamelelerini anımsattığı için kişisel damak tadına bağlı olarak bölücü olabilir, bazılarında ise burun kırışmasına neden olur.

Yıldız anason

Yıldız anason Sekiz köşeli bir yıldıza benzerliği nedeniyle bu şekilde adlandırılan, Çin yemeklerinin ve sıcak şarabın tadına bakmak için yaygın olarak kullanılan aromatik bir baharattır. Yıldız anason, aslında anason bitkisinden (anason) farklı olan, yaprak dökmeyen bir ağaçtan elde edilen bir tohum kabuğudur.

• Çin yemeği ile içilecek şaraplar

Yıldız anasonunun kendine özgü aroması, rezene ve anasonda da bulunan anethole adı verilen uçucu bir yağdan elde edilir. Bu nedenle meyan kökü, anason veya rezene gibi aromalar içeren bir aroma profiline sahip şaraplar da yıldız anason notalarına sahip olabilir.

Yıldız anason aromaları tipik olarak baharatlı meşe kırmızılarda bulunur, örneğin İlkel güney İtalya'dan şaraplar, Zinfandel California'dan veya Şiraz Avustralya’dan Barossa Vadisi .

GÖRMEK: Orbitaller, Primitivo, Puglia, İtalya, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, Kaliforniya 2015 | McGuigan, Kısa Liste Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Bu şaraplar, karanfil veya küçük hindistan cevizi gibi diğer 'tatlı baharat' tanımlayıcılarının yanı sıra ardıç veya meyan kökü gibi 'keskin baharat' tanımlayıcıları içerebilir.

Bu özellikler genellikle, şarapta baharatlı ve kızartılmış odunsu tatlar aşılanabildiğinde, fıçılarda veya fıçılarda meşe yaşlanmasıyla kazanılır.

Bu, yıldız anasonunun meşe etkisiyle ilişkili olduğu için genellikle ikincil bir aroma olarak kategorize edildiği anlamına gelir (bkz. Vanilya, sedir, tarçın ve hindistancevizi).

Ot ve Bitkisel

Kuşkonmaz

Şarapta tatma notası olarak kuşkonmaz bölücü olabilir, bazıları getirdiği tuzlu karmaşıklığı severken, diğerleri korkak bir bitkisel tang gibi görünebilen şeyden geri çekilir. Genellikle, genç, ıslatılmamış Sauvignon Blancs, özellikle de Yeni Zelanda'nın Marlborough veya Awatere Valley gibi bölgelerinden gelen çimenli beyaz şarapların açıklamalarında bulunur. Burada genellikle yeşil elma, bektaşi üzümü, bezelye veya frenk üzümü yaprağı gibi tipik Sauvignon Blanc notaları eşlik eder (kedinin idrarı için kod budur).

• Premium Yeni Zelanda Sauvignon Blanc - panel tadım sonuçları

Kuşkonmaz notaları olabilecek diğer ıslatılmamış beyazlar arasında Laureatus, Val do Salnés 2014 gibi İspanya'nın Rías Baixas bölgesinden Albariño şarapları bulunur. Aynı zamanda, Portekiz yerel üzüm çeşitlerinin bir karışımı ile yapılan daha sıra dışı Vale da Capucha, Fosil, Lisboa 2012'de bulunmaktadır. .

Kuşkonmaz, bitkisel veya otsu gibi tanımlayıcıların yanı sıra rezene veya yeşil dolmalık biberin daha spesifik aromalarıyla ilgilidir. Hepsi, iyi yapılmış şaraplarda, neredeyse tatlı bir tazelikle burukluktan kurtarılan, iştah açıcı bir acı hissi uyandırır.

Bilimsel olarak, kuşkonmazın kendine özgü kokusu, genellikle çimenli ve yeşil dolmalık biber tatlarının ve aromalarının da bir nedeni olan pirazin adı verilen koku bileşiklerine atfedilir. Kesin olarak, kuşkonmazın 3-izopropil-2-metoksipirazin tarafından uyandırıldığı söylenir.

Kuşkonmaz kategorisindeki ayrımlara dikkat edin. Örneğin, hafifçe buharda pişirilmiş bir kuşkonmaz sapını ve burnunuzu buhardan kıvıran taze, temiz aromaları yakaladığınızı hayal edin.

Bunu, merkaptanlar, diğer adıyla sülfür bileşiklerinin neden olabileceği konserve kuşkonmazdan gelen haşlanmış veya kötü tatlarla karşılaştırın (aşağıdaki 'Kauçuk' bölümüne bakın). Ayrıca, tadı genellikle klorofil kaynaklı yeşil kuzeninden daha hafif ve daha hassas olduğu düşünülen beyaz kuşkonmaz da vardır. Tüm versiyonlar kendi nüanslarını ekleyebilir, bu da doğru bir şekilde dengelendiğinde çok yönlü daha ilginç ve çekici bir şarap sağlayabilir.

GÖRMEK: Brancott Malikanesi, Awatere Vadisi, Terroir Serisi Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Yeni Zelanda, 2016

Balzamik

Birçok şarap sever, tadım notunun balzamik Modena'dan koyu sirke ile ilgilidir.

Ancak tadımcının, balzam köknarı gibi bazı ağaçlardan sızan aromatik bir reçine olan balsamla ilişkili baharatlı odun aromalarına atıfta bulunma olasılığı daha yüksektir.

Balsam, 'merhem' kelimesiyle aynı kökünden gelir ve parfüm, tütsü ve tıpta benzer şekilde kullanılan tütsü ve mür gibi ürünlerle karşılaştırılabilir.

Konsantre baharatlı, odunsu, reçineli lezzet profili, balsam benzeri aromalar verebilen meşe içinde yıllandırılan kırmızı şaraplar için faydalı bir tat notu haline getirir.

Birinci sınıfın karmaşık aromaları arasında balzamik notalar arayabilirsiniz. Bordo kırmızılar gibi Chateau Lafleur 2000 , 'tuzlu meyankökü, kurşun kalem kurşun' notalarını bir balzam tonuyla öven John Stimpfig tarafından 99 puanla ödüllendirildi.

Avustralya Şiraz şarapları, özellikle Barossa Vadisi ve Coonawarra gibi güney bölgelerinden gelen örneklerde, balzamı andıran güçlü bir tuzlu ve baharatlı meşe karakterine sahip olabilir.

Ayrıca cesur ve meşe gibi Gran Reserva da vardır. Riojalar sevmek Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 'trüf mantarı ve balzamik aromaların dans ettiği' yer.

Birçok toprak ve konsantre İtalyan kırmızısı, balzamik özelliklere sahiptir. Barolo Piedmont'ta Chianti ve Brunello di Montalcino şarapları ve Toskana , güneydeki Aglianico şaraplarına.

GÖRMEK: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | Büyü, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Lahana

Tahmin edebileceğiniz gibi, keskin şarap lahana notlar genellikle winemaker'ın amaçladığı şey değildir. Genellikle aşırı haşlanmış okul yemeği lahana yapraklarını ortaya çıkaran keskin bir bitkisel tat veya aroma olarak tanımlanabilir.

Haşlanmış veya çürümüş lahana aromaları, şarap yapımı sırasında oksijen eksikliğinden kaynaklanan kırmızı veya beyaz şaraplarda azalmaya neden olabilir ve bu da tiyoller olarak da bilinen merkaptanlar adı verilen kimyasal bileşikler oluşturabilir.

Merkaptanlardan etkilenen bazı şaraplar, eski bir bakır kuruş eklenerek iyileştirilebilir, çünkü bakır sülfat, hoş olmayan kokuları gidermek için merkaptanlarla reaksiyona girebilir.

Ancak bu kesinlikle kesin bir tedavi değildir.

Diğer merkaptan göstergeleri arasında sarımsak kokusu, çürük yumurta, yanmış lastik ve çarpılmış kibrit bulunur.

İnce ve dengeli ise, bazı indirgeyici özellikler arzu edilebilir.

Bir miktar fermantasyonla ilişkilendirilen çarpıcı kibrit karakteri Chardonnay'ler veya Semillon-Sauvignon karışımları indirgeyicidir, tıpkı birçok Sauvignon Blancs 'Natasha Hughes MW,' yaygın şarap kusurları ve şarap kusurları kılavuzu .

Diğer olumlu örnekler şunları içerir: Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toskana 2009 , 'terli, lahana ve diğer beklenmedik tanımlayıcılarla birlikte bitkisel' olarak belirtilmiştir.

Buna karşılık Ürdün, Alexander Valley, Sonoma County 2009 'İyi bir şekilde kırmızı lahana' gibi kokarak 'ilgi çekici ve ilginç' bir şarap olarak tanımlanıyor.

• California’daki Jordan Winery, Ed Sheeran şarkısını 'yeniden yazıyor'

Kaynaklar: Şarap Hataları: Sebepler, Etkiler, Tedaviler John Hudelson tarafından | Decanter.com

Okaliptüs / Okaliptüs

Normalde ile ilişkili Avustralyalı şaraplar (özellikle Cabernet Sauvignon ve Şiraz ), okaliptüs nane ve kafur aromaları diğer şaraplarda da bulunabilir. Arjantinli Cabernet Frangı . Bunun nedeni, okaliptol olarak da bilinen 1,8-sineol bileşiğidir.

• Arjantin ve Şili'den En İyi Cabernet Frangı

Araştırmalar, okaliptüs ağaçlarına daha yakın olan üzüm bağlarının, şarabın içindeki kimyasalın daha yüksek oranda ve dolayısıyla daha güçlü bir okaliptüs notasına sahip olduğunu göstermiştir. Okalpytol hava yoluyla üzüm kabuğuna aktarılır ve daha sonra fermente edilerek farklı bir karakter kazandırılır.

Rezene

Rezene taze ama biraz acı tadı olan soğanlı bir sebzedir, çoğu zaman en çok yaz salatalarında yapılır. Rezene çayında ortaya çıkan veya güçlü ruh absintine demlendiğinde, anasonun her ikisi de benzer acı-tatlı meyankökü benzeri tatlara ve aromalara sahip olduğu gibi aynı aileye aittir.

Şarap sözlüğünde, dereotu, okaliptüs, lavanta ve nane ile birlikte baharat ve sebze kategorisinin bitkisel dalında rezene bulunur.

Rezene ile ilgili tadım notları, taze ve acı rezene sebzesini veya tatlı tıbbi rezene tohumlarını tanımlıyor olabilir.

Taze bitkisel rezene notaları genellikle kuru beyaz veya roze şaraplara atfedilir. Bunlar şunları içerebilir Verdejo rezene notalarını yeşil veya beyaz meyve aromalarıyla birlikte yumuşak alt tonlarla birleştirebilen Rueda şarapları. Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence güller gibi Fabre ailesi, Château de la Deidière 2013 veya Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 kırmızı meyvelerin rezene aromalarının altında olduğu lezzetli ve yumuşak bir bitki karakterine sahip olabilir.

Şampanya ince rezene notalarını da ifade edebilir, örneğin Taittinger’ın tanınmış Şampanya Sayısı - Michael Edwards, 2002 nostaljik 'yeşil meyveler, fındıklar ve biraz rezene' karakterine sahiptir.

Acı tatlı rezene tohumu aromaları kırmızı şaraplarda daha yaygındır, genellikle baharatlı meyve karakterine sahip stillerdir. Bu, yerli Nerello Mascalese üzümünden yapılan bazı Sicilya Etna Rosso şaraplarını veya zengin ve çeşitli şarapları içerir. Nebbiolo kuzenleri anason ve meyankökü ile birlikte rezene gibi notaları ifade edebilen kuzey İtalya şarapları.

Tıbbi rezene tohumu notalarına sahip diğer şaraplar kırmızı meyve aromalı içerebilir. Beaujolais şaraplar veya koyu ve dumanlı Syrah şaraplar kuzey Rhône .

GÖRMEK: Contrada Santo Spirito, Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Çimen

Bu tadım terimini şişenizin arkasında görmüş olabilirsiniz. Sauvignon Blanc ve şarabınızın tadı nasıl çim gibi olabilir diye merak ettim. Kuru beyaz şaraplara gelince, çimenli genellikle olumlu anlamda kullanılır. Taze biçilmiş çimleri anımsatan burun ve damakta sergileyebilecekleri hoş bitki tazeliğini anlatır.

Çimenli beyaz şaraplar tipik olarak denizden veya daha soğuk iklimlerden gelir. Albariño şaraplar Alçak nehirler kuzeybatı İspanya'da ve Sauvignon Blanc itibaren Marlborough Yeni Zelanda'da. Bazılarında da ortaya çıkabilir Semillon-Sauvignon Blanc Graves unvanından karışımlar Bordo .

Tek çeşit Sauvignon Blancs için Loire Vadisi taze kesilmiş çimenlerin ipuçlarına sahip olmak için, bu şarapların genellikle narenciye katmanları ve çiçek notaları bağlanmış olmasına rağmen.

Kivi muadilleri genellikle çimenli notaları tropikal meyve tatları ve aromalarıyla bütünleştirir.

GÖRMEK: Büyük Şarap, İlahi Öz a, Rí Düşük, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Yeni Zelanda, 2013 | Whoa Chantegrive teau, Graves, Bordo 2016

Kırmızı şaraplardaki çimenli notalar, olgunlaşmamışlığı gösterebilen otsu bir buketin parçası olabilir. Bu özellikle aşağıdakiler için fark edilebilir Merlot ve Cabernet Sauvignon özellikle daha soğuk iklim bölgelerinden ve ayrıca Carmenère çeşidinden gelen şaraplar.

GÖRMEK: Güney Koni, 20 Varil, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Bilim: Şaraplardaki çimenliğin, şarabın yüzeyinden salınan ve burnunuzdan veya ağzınızın arkasındaki retronazal geçişten aroma olarak alınan aldehitler adı verilen uçucu kimyasal bileşiklerden geldiği düşünülmektedir. Fermantasyon veya alkol oksidasyonunun bir yan ürünü olarak oluşurlar.

Kaynaklar: Şarap: Lezzet Kimyası Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Yeşil biber

Yemek pişirirken, bazı insanlar daha tatlı kırmızı ve sarı muadilleri lehine bu biberlerden kaçınırlar. Ancak şarapta, taze dilimlenmiş yeşil dolmalık biberin keskin kokulu aroması, onu faydalı bir tatma referansı yapar.

Sommelier Laura Ortiz bilimi şöyle açıklıyor: Cabernet Sauvignon , pirazin, 3-izobutil-2-metoksi pirasinayı tanıyoruz. Nadiren hatırladığımız bir isim, ancak yeşil biberin aromasını unutmak imkansız. ' Yazının tamamını okuyun: Burunda şarap .

Yeşil biber terimi, bazılarında olduğu gibi olumlu bir şekilde kullanılabilir. Cabernet Sauvignons itibaren Kaliforniya ve Acı biber gibi siyah meyve aromalarına karşı bir denge olarak tadını çıkarabileceği Cassis . Ancak, Bordo Yeşil bir karakter, bitkisel veya yapraklı notaların yanı sıra genellikle yetersiz olgunluğun bir işareti olarak görüldüğünden daha az istenir.

Beyaz şaraplarda: yeni dünya Sauvignon Blancs , örneğin Yeni Zelanda ve Güney Afrika , genellikle görüntülenir sebze yeşil biber gibi notalar. Bazı insanlar bu yeşil otsu karakterden hoşlanırken, diğerleri daha çok mineral örneklerini tercih eder. Sancerre veya Pouilly dumanı .

Not: Parantezin altında ima edildiğini görebilirsiniz. kırmızıbiber , basitçe biber bitkisi cinsini ifade eder. Ayrıca, dolmalık bibere değil, biber baharatına atıfta bulunan 'öğütülmüş yeşil biber' veya 'yeşil biber' gibi terimlerle karıştırılmamalıdır.

Var

Saman, saman, tütün ve çay gibi notalarla aynı kategoride şarapta kurutulmuş otsu veya bitkisel aroma olarak deneyimlenebilir. Genellikle, bitkiler ve bal veya çiçek gibi tatlı çiçeksi aromaların yanında bulunan, meyveli olmayan beyaz şaraplarla ifade edilir.

• GÖRMEK: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Güney Tirol 2014 | Albert Boxler, Marka Grand Cru Riesling, Alsace 2014

Saman, dinlendirilmiş şaraplardan maya etkileriyle ilişkili ikincil bir aroma olabilir. lees üzerinde , 'Lees üzerinde' veya geçirmiş olanlar yapışkan , 'Okuma karıştırıcı' . Bu genellikle Champagnes ile ilişkilendirilir. Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Saman notaları da olgunluğun bir göstergesi olabilir, bu nedenle üçüncül bir aroma olarak da nitelendirilebilir. Bunu meşe yaşlı Chardonnay'larda arayın, örneğin Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , saman notalarının lanolin, yulaf ezmesi ve mantar gibi diğer üçüncül aromalarla bütünleştiği yer.

Ancak, fermantasyon süreçleri ters gittiğinde, küflü saman kokusu, mikrobiyal bozulmanın bir işareti olabilir veya Brettanomyces Daha çok nemli silaj veya gübre yüklü bir çiftlik avlusu gibi kokan bir şaraba yol açar.

Nemli veya küflü notalarla bu, nemli saman, ıslak yün veya 'terli sele' gibi bir denge sorunu haline gelir; ancak şarapta bazen en olası olmayan aromalar bile doğru şekilde dengelenirse güçlü bir şekilde çekici olabilir. Şuna baksana David ve Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , 'saman ve nemli yünün burnunda terli notalar' gösteren, ancak bu, 'şık bir şarap' oluşturmak için meyve konsantrasyonu tarafından yumuşatılır.

Çit

Çit çalılar anlamına gelir ve bazen ağaçlar, tarlalar arasında doğal yol kenarı sınırları olarak kullanılır. Kuru beyaz şaraplar, örneğin Sancerre , genellikle bu aromalara sahiptir - ağırlıklı olarak otsu, çimenli ve ısırgan otu benzeri - ancak bunlar aynı zamanda üzerlerinde yetişen yabani meyveleri ve meyveleri de kapsayabilir.

Örnekler arasında mürver çiçeği, bektaşi üzümü ve hatta ahududu, böğürtlen ve böğürtlen sayılabilir. Bu nedenle, bir tatma notunda tanımlayıcı olarak Hedgerow, meyve ve bitkinin bu taze, yeşil entegrasyonunu sıklıkla gösterecektir.

morgan genel hastaneye geri mi dönüyor?

Yapraklı

Bu aroma asmanın yapraklarından gelmez, üzümün kabuğunda bulunan bir aroma bileşiğidir: metoksipirazin . Soğuk iklime özgü bu otsu karakter Cabernet Sauvignon ve birçoğunda mevcuttur Sauvignon Blancs olgunluk eksikliği ile ilişkilendirilebilir. Bununla birlikte, çok açık değilse, şaraba ekstra karmaşıklık da verebilir. Yapraklılık şarap eskidiğinde bir puro kutusu karakterine dönüşebilir, ancak şarap başlangıç ​​için çok yapraklıysa, tanenler de olgunlaşmayacağından tam potansiyeline asla ulaşamayabilir.

Limon otu

Çime benziyor ama narenciye kokuyor - limon otu Asya mutfağında ve bitkisel ilaçlarda yaygın olarak kullanılan oldukça aromatik tropikal bir bitkidir.Limon otu, limonlarda ve yapay limon aromasında bulunan ve sitrussy karakterinden sorumlu olan sitral adı verilen kimyasal bir bileşik içerir.

Limon otunda bulunan keskin otsu ve narenciye özellikleri, benzer bir lezzet profiline sahip şarapları tanımlamak için onu yararlı bir tatlandırma notu yapar.

Limon otu notalarına sahip şaraplar, tipik olarak, güçlü bir asitlik omurgasına ve karmaşık aromatiklere sahip, durgun veya köpüklü beyazlardır.

Örneğin, belirli kemik kuruması Şampanyalar bu kategoriye girebilir, örneğin Moët & Chandon’un Grand Vintage Extra Brut 2009 limon otu notalarını taze elma ve kakule baharatıyla birleştiren.

Limon otu ipuçlarına sahip hala beyaz şaraplar kuru içerir Beyaz bir üzüm çeşiti Avustralya'nın Eden Vadisi'nden şaraplar.

Pewsey Vale, Müze Rezervi The Contours Riesling 2012 tadına bakıldığında kaffir limonu, limon mineçiçeği ve limon otu gibi turunçgil notalarıyla dolu olduğu bulundu. Sürahi Sarah Ahmed tarafından.

AYRICA BAKINIZ: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma’s Riesling, Eden Valley 2014

Riesling gibi, Sémillon Zengin ve çeşitli aromatik profiliyle tanınan, genellikle narenciye etkisine sahip bir üzüm çeşididir.

İçinde Bordo , Sémillon, çoğu kez kedinin lezzetli, çimenli özellikleriyle harmanlanır. Sauvignon Blanc Bazen limon otu ipuçları taşıyabilen tam gövdeli aromatik beyaz şaraplar yaratmak için.

Başlıca bir örnek olacaktır Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 tarafından 99 puan verildi Dekantör Jane Anson, 'çarkıfelek meyvesi, nektarin, beyaz çift ve limon otu' notalarına övgüde bulundu.

Bu karışımdan yapılan bazı tatlı Sauternes şarapları da gençliklerinde 'fermuarlı ve lezzetli' gibi taze limon otu aromalarını koruyabilir. Château Filhot, Sauternes, 2. Sınıflandırılmış Büyüme 2017 .

AYRICA BAKINIZ: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2. Sınıflandırılmış Büyüme 2017

Kaynak: Kraliyet Kimya Derneği

Tıbbi

'Tıp' geniş bir kategori gibi görünse de, şarap tanımlayıcısı tıbbi genellikle öksürük şurubu veya merhemler gibi yaygın günlük ürünleri ifade eder. Bu ilaçlarda, buruk kimyasallar genellikle daha lezzetli tatlandırıcılar ve tatlandırıcılar ile kaplıdır.

Bu genellikle yüzeysel olarak tatlı veya bitkisel olan ve altında kimyasal bir acı olan bir ürün oluşturur.

Bu şekilde, şarap sözlüğünün bitkisel kategorisindeki diğer notalarla ilgilidir: lavanta, nane ve okaliptüs - hepsinin keskin doğal yağlarla kaplanmış bir acısı vardır.

Şarabınızdaki tıbbi koku, Brettanomyces mayalarının varlığına işaret edebilir.

Bazı şarap severler, Brettanomyces'in etkilerini düşük seviyelerde beğenir. Beaujolais ama bu bir tartışma nedenidir ve diğerleri 'brett' i bir hata olarak görür.

• Şarapta brett nereden geliyor - Decanter'a sorun

Avustralya Şarap Araştırma Enstitüsüne göre, tıbbi notlar meşe fıçılarda yüksek tost seviyelerinden kaynaklanabilecek duman kokusunu da gösterebilir.

Artı tarafta, yaşlanma ile tıbbi bir ipucu gelişebilir ve bazı kırmızı şaraplara vinil veya katran gibi diğer alışılmadık notalarla karşılaştırılabilecek arzu edilen bir karmaşıklık verebilir.

Bazı kırmızı Bordo karışımlarında arayabilirsiniz.

Avustralya'da tıbbi karakterler de bulunabilir Şiraz , siyah meyve, baharatlı ve dumanlı tatlarla iyi bütünleşebildiği yer.

Bununla birlikte, doğru şekilde dengelenmezse şaraba hakim olabilir: Larry Cherubino, The Yard Acacia Üzüm Bağı 2015 Shiraz Örneğin, Frankland nehrinden gelenler, daha önceki bir tadımda 'aşırı güçlü' kiraz şifalı tonuyla kısmen dikkat çekiyordu.

Aşırı tıbbi bir tat, şarabın 'yorucu' olduğunu ve meyvesini kaybettiğini de gösterebilir. Andrew Jefford geçen yıl bir Pomerol 1982 şarabını kaydetti .

Gibi

Gibi veya mentol aromalar gibi çeşitlerde yaygın olabilir Cabernet Sauvignon gibi daha soğuk iklimlerde büyümüş Bordo , Acı biber ve Coonawarra Güney Avustralya'da, ancak aynı zamanda diğer çeşitlerde de bulunabilir. Aragonez ve Alicante Bouschet .

Bir nane aroması, bir okaliptüs Not, normalde yakındaki okaliptüs ağaçlarının kirlenmesinden kaynaklanır. Son zamanlarda, şaraptaki naneliğin, nane bitkilerinde de doğal olarak bulunan bileşik piperitondan kaynaklandığı keşfedildi.

• Şarap tadım notları nasıl yazılır

Mantar

Şarabınızda mantar olup biten bir şey fark ettiniz mi? Mantar genellikle yaşlanma sürecinde oluşan üçüncül bir aroma olarak görünür. Lezzet profili, orman zemini (aka sous bois) ve deri gibi diğer toprak notalarıyla ilişkilidir. Bunlar olgunlaşabilir Pinot Noir gibi şaraplar Marchand ve Burch, Barrow Dağı Pinot Noir 2013 , üçüncül mantar aromalarının birincil çiçek ve kırmızı meyve notalarının üzerine geldiği yer.

Mantar da yaşlı görünebilir Nebbiolo yapılanlar gibi şaraplar Barolo . Benzer şekilde, kırmızı meyve ve çiçek notaları deri, meyankökü ve mantar gibi toprak tatları ve aromalarla iç içe geçebilir. Premium, yaşlı kırmızı Rioja şaraplar ve Sangiovese üretim yeri Brunello di Montalcino Bu etkiyi de gösterebilir, ancak çoğu zaman bazı baharatlı ipuçları atılır.

GÖRMEK: Ve Pira ve Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Rezerv, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

Şarap sözlüğünde, kuşkonmaz, yeşil biber ve siyah zeytin gibi notaların yanı sıra mantarlar taze bitki kategorisindedir. Bununla birlikte, taze mantarlar, beşinci tat olan umami ile ilişkilendirilen pişmiş mantarlardan çok farklı bir karaktere sahiptir.

Farkı anlamak için taze bir mantar bulun ve kokusunu ve tadını alın. Mantarınızı yavaşça mikrodalgada karıştırın ve lezzetlerinin ve aromalarının nasıl değiştiğini gözlemleyin.

Umami aroması, özellikle bir tür yeraltı mantarı olan yer mantarlarında etkilidir ve bunların olgunlaştıkça ipuçlarını bulabilirsiniz. Şampanyalar sevmek Gosset, Extra Brut, olur Cigarettes 2002 - maya etkilerinin umami mantar notalarına dönüştüğü yer.

Meşe yaşlı Chardonnay gibi Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , mantarın lanolin ve yulaf ezmesi gibi diğer üçüncül notalarla birleştiği yer.Kaynak: Decanter.com

Ravent

Teknik olarak bir sebze olmasına rağmen, etli pembe sapları Ravent turta ve kraker gibi pişmiş tatlılarda yer alan, genellikle meyve olarak kabul edilir. OnunSibirya'dan geldiğine inanılıyor, ancak ravent, tarihsel olarak üretken üretimi için 'ravent üçgeni' olarak bilinen kuzey İngiltere'nin dokuz mil karelik Batı Yorkshire alanıyla güçlü bağlara sahip.

Ravent, son derece ekşi karakteri nedeniyle nadiren taze yenir ve lezzetli olması için yumuşatılması ve tatlandırılması gerekir.

Şarap tadım notlarında ravent için yapılan atıfların çoğu, bu pişmiş ve tatlandırılmış versiyona atıfta bulunur, ancak bir dereceye kadar ekşi, neredeyse bitkisel karakterle tanımlanmış kalsa da - ve bu ikilik onu yararlı bir tatma notu yapar.

Örneğin, kırmızı meyve veya reçel aromaları ile kaplanmış yüksek asitli kırmızı şaraplara uygulanabilir. Birçok soğuk iklim Pinot Noirs bu açıklamaya uyun, örneğin Spy Vadisi 2014 Marlborough, Yeni Zelanda'dan 'harika asitlik' ile birlikte 'kırmızı kiraz meyvesi, ravent ve ezilmiş ahududu' sergileniyor.

Veya Anthill Farms’ın Pinot Noir 2013 California’daki Sonoma Coast AVA’dan, 'çıtır çıtır tazeleyici asitlik' ile eşleştirilmiş 'yaban mersini, ravent ve kızılcık meyvesi tonları' nı ifade ediyor.

Pinot Noir, köpüklü şaraplar yapmak için kullanıldığında ravent notaları da ifade edebilir, ancak genellikle etkisi daha hafiftir.

Örneğin Coates ve Seely, Rosé, Hampshire NV (% 65 Pinot Noir,% 35 Pinot Meunier), 'tatlı ravent ipuçlarından' ötürü övüldü ve Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (% 100 Pinot Noir), ravent dokunuşuyla 'etkileyici bir tazelik' kazanıyor.

Genç Tempranillo şaraplar Rioja ayrıca ravent benzeri bir etki veren, asitle sarılmış kırmızı meyve notaları da sergileyebilir.

Ancak, bu doğal asitlik meşe yaşlanması sırasında engellenebilir ve geliştirilebilir.Bu durumuda Beronia's Tempranillo Koleksiyonu Özel Detaylandırma 2014 , tadımcılarımız bunu bulduAmerikan meşesinde dokuz ay bekletildikten sonra bu Rioja, damakta 'vanilya ve ahşap tonları' gibi meşe etkilerine karışan 'pişmiş çilek ve ravent burnu' ile tanımlanıyor.

Domates

Domates daha az yaygın olan tadım notlarından biridir, ancak yine de şarap sözlüğünde - yeşil dolmalık biber (kırmızı biber) ve patates gibi bitkisel notalar arasında yeri vardır.

Domates, yeşil dolmalık biber ve patatesin çok az ortak noktası varmış gibi görünebilir, ancak hepsi itüzümü ailesine aittir ve keskin otsu aromalarının ardındaki kimyasal bileşik olan pirazinleri içerir.

NOT: Şarap tarifine gelince, domates notaları genellikle kırmızı olgun veya pişmiş domateslerin zengin ve tatlı tatlarından ziyade otsu karakterini vurgulamak için 'yeşil domates' veya 'domates yaprağı' olarak tezahür eder.

Üzümlerin kabuklarında, meyvenin tam olarak olgunlaşamaması durumunda ortaya çıkan şarapların lezzet profilini büyük ölçüde etkileyebilecek bir pirazin formu (tam olarak metoksipirazin) bulunur.

Bu özellikle şu durumlarda fark edilebilir Merlot , Cabernet Sauvignon ve Carménère özellikle daha soğuk iklim bölgelerinden gelen şaraplar.

GÖRMEK: Masseto, Bolgheri, Toskana 2006 | Robert Mondavi, Kalon Bağ Koruma Alanı, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Turu Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

Zaman göz önüne alındığında, bu yeşil domates / domates yaprağı karakteri puro kutusu gibi karmaşık notalara dönüşebilir, ancak hasat sırasında tanenler çok gelişmemişse asla tam potansiyeline ulaşamayabilir.

Soğuk iklimde olduğu gibi otsu domates notaları arzu edilebilir. Sauvignon Blancs itibaren Marlborough Yeni Zelanda'da. Örneğin Konrad’ın Sudaki Deliği Sauvignon Blanc 2016 domates yaprağı ve kırmızı biberin narenciye ve yeşil meyve karakterini tamamladığı yerdir.

Kaynaklar: Decanter.com, Foodwise, Wendy E. Cook tarafından

Sebze

Şarabı tarif ederken, bitkisel ürünler olumsuz veya olumlu anlamda kullanılabilir - çoğu tadım notasında olduğu gibi, bu bir denge meselesidir. Bitkisel karakter çok zorlayıcıysa, bu, şarabın çok 'yeşil' olduğunun nahoş bir göstergesi olabilir, bu da kullanılan üzümlerin hasat edilmeden önce uygun şekilde olgunlaşamadığı anlamına gelir.

Veya alternatif olarak, meyveli notalarda olduğu gibi, çekici olmayan bir şekilde aşırı gelişmiş veya haşlanmış görünebilir. Biri gibi Chianti Classico Koruma Alanı Tarafından tanımlanan Michael Palij MW 'terli bitki, lahana' olarak.

Şarapların sapla çok fazla teması olduğunda bitki notaları 'saplı' terimiyle de ilişkilendirilebilir. Bu, aşağıdaki gibi bir şarap yapımı sürecinde olabilir: bütün demet fermantasyonu , meyve fermantasyon teknesine girmeden önce sapların çıkarılmadığı yer. Decanter’dan Jane Anson makalesinde kullanımını tartışıyor Bütün demet şarap yapımı Bordeaux'yu salladı . Geçmişte hakim görüşün şöyle olduğunu söylüyor: ' Merlot , Cabernet Frangı ve Cabernet Sauvignon varyetal DNA'larında (özellikle pirazin olarak bilinen bir molekül), son şarapta acılığa yol açabilecek sapların kullanımına dayanamayacak kadar fazla bitkisel / yeşil tada sahiptir. ”Bununla birlikte, son zamanlarda birkaç yüksek profilli şarap üreticisi potansiyelini görmeye başladı. süreç.

Bitkisel lezzetin bölünmüş niteliği, bitkilerin stilleri karşılaştırılarak görülebilir. Sauvignon Blancs itibaren Yeni Zelanda ve Loire . 'Kendine saygı duyan hiçbir Loire yetiştiricisi, kasıtlı olarak bitkisel karakterleri hedeflemeyecektir, öte yandan birçok Yeni Zelandalı yetiştirici tam olarak bunu yapmaktadır' diye açıklıyor. Decanter’dan Stephen Brook .

Tadım: Yeni Zelanda Sauvignon için yeni meralar

En iyi haliyle, bitki, olgunlaşan gamey ve dünyevi notaların yanı sıra otsu bir karmaşıklığın bir işareti olarak kullanılabilir. Pinot Noirs veya bazılarının kuşkonmaz kalitesinde Sauvignon Blancs .

Dünyevi

Pancar kökü

Pancar kökü yuvarlak köklü bir sebzedir ve en yaygın çeşidin, biraz daha açık, halkalı etli, şarap rengi koyu mor bir kabuğa sahiptir - bazı altın ve beyazımsı çeşitleri de olmasına rağmen.

Buharda pişirilmiş, salamura edilmiş veya kavrulmuş, salatalara ve tuzlu yemeklere popüler bir ektir, ancak aynı zamanda meyve suyu formunda da bulacaksınız.

Nispeten yüksek şeker içeriği nedeniyle, pancar tatlı ve tuzlu arasında ince bir çizgide yürür ve benzer dengeli bir ikilik sergileyen kırmızı şaraplar için yararlı bir tatlandırma notu yapar.

Pinot Noir Şaraplar, güçlü tatlı, kırmızı meyve karakterleri, genellikle olgunlaşma ve daha soğuk yetiştirme koşullarından kazanılan toprak alt tonları ile karıştığında pancarı anımsatan tat ve aromalara sahip olabilir.

Örneğin Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , Kuzey İtalya’nın Alto Adige bölgesinin Alp iklimlerinden, 'kırmızı pancar ve beyaz biber' tuzlu tonları ile 'karmaşık kırmızı meyveler' i ifade eder.

Veya 98 noktalı Bass Phillip, Rezerv Pinot Noir 2012 Victoria'daki Avustralya Gippsland bölgesinin serin, deniz ikliminden gelen ve 'baharat ve toprak savurulmuş erik, kuş üzümü ve pancar' katmanları için övgüde bulundu.

AYRICA BAKINIZ: Williams Selyem, Üzüm Bağı Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Şerit Sırtı 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Benzer şekilde, kesin Syrah şaraplar aynı anda hem güçlü meyveli hem de lezzetli olabilir.

Ünlü bir örnek Henschke, Grace Tepesi, Eden Vadisi 2012 , Avustralya'nın Eden Vadisi'nde 100 yıllık Şiraz asmalarından yapılmıştır.99 sayı attı. Dekantör uzman Sarah Ahmed'e yoğun böğürtlen, toprak pancarı, acı biber ve maltlı tütün gibi karmaşık notaları için teşekkür ederiz.

Siyah çay

olmasına rağmen Çay şarap dışında dünyalar gibi görünebilir, bize şarap tadımı hakkında çok şey öğretebilir ve yararlı bir tatma notudur. İkisi arasındaki bağlantı, üzüm kabukları, tohumlar, meşe fıçıları ve çay yaprakları dahil olmak üzere bitki dokusunda bulunan bir polifenol olan tanindir.

Çayı kullanarak hızlı bir deney yaparak, bir şarabın ne kadar tanenli olduğunu ayırt etmeyi öğrenebilirsiniz: siyah bir çay poşetini bir veya iki dakika sıcak suya koyun ve infüzyonun tadına bakın. Sonra tekrarlayın, ancak bu sefer çantanın iki kat daha uzun süre demlenmesine izin verin ve tadı üzerindeki etkisini karşılaştırın. İkinci çayın tadı daha buruk, ağzınızı kurutmalı ve neredeyse tatsız bir acı tadı vermelidir.

Bazı şaraplar, ya pürüzsüz ve entegre tanenlerle (daha çok ilk çaya benzer) ya da iri ve sert tanenlerle (ikinci çay gibi) damakta benzer bir etki yaratacaktır.

Bir şarapta siyah çayın tadına bakıldığında, bu genellikle onun zevkli bir şekilde tanenli olduğu anlamına gelir. Bu, kalın kabuklulardan yapılan cesur, karakterli şaraplar için doğru olabilir. Nebbiolo , Sangiovese ve Cabernet Sauvignon üzüm. Ancak, tıpkı bazı insanların çaylarının yanında süt içmeleri gerektiği gibi, bazıları bu tadı çok güçlü bulabilir ve daha hafif, daha az tanenli bir şarabı tercih edebilir. Pinot Noir veya Merlot .

GÖRMEK: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toskana 2009

Çay tadım notlarının bir başka yönü de şu şekilde tanımlanır:Sylvia Wu'nun editörü:

'Çay benzeri aromalar, yıllanmış kırmızı şaraplarda toprak, kuru yaprak ve orman zemininin kokularının yanında bulunabilir. Bu üçüncül aromalar, orijinal taze meyve aromalarına (birincil aromalar) karmaşıklık katarak şarabı daha katmanlı ve çok boyutlu hale getiriyor. '

• DAHA FAZLA OKU:

Bu üçüncül aromaları, yıllanmış kırmızı şaraplarda bulabilirsiniz. Kuzey Rhône , Bordo ve Barolo .

Dünyevi

Dünyevi kuru ve tozlu aromalardan ıslak orman zemini gibi üçüncül aromalara ve hatta çiftlik gübre kokularına kadar bir dizi şarap aroması profilini kapsayabilen çok yönlü bir tatlandırma notasıdır. Islak yün, mineral ve katran aromaları gibi notaların hepsi doğal olarak oluşan maddeler olduğu için dünyevi aynı lezzet profiline ait olarak görülebilir. Ancak meyve, bitki veya çiçek notalarıyla çok az ortak noktaları vardır.

İnce ve iyi entegre edilmişse, toprak rengi, özellikle daha dolgun kırmızılar için, şarabın aromasına hoş bir katkı olarak düşünülebilir. Bunlara İtalyan şarapları da dahildir. Sangiovese üzüm, tıpkı şuradaki gibi Brunello di Montalcino ve Primitivo ve Aglianico gibi daha rustik güney İtalyan çeşitleri.

Dünyevi aynı zamanda bazıları için olumlu bir şey Pinot Noir ve Syrah ikincil ve üçüncül aroma olarak karmaşıklık ekleyebileceği şaraplar.

GÖRMEK: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Toprak notaları bir çiftlik avlusu kokusuna daha çok yön veriyorsa, bunun nedeni, şarabı değiştiren bir maya türü olan Brettanomyces olabilir. Bazı şarap severler, etkilerinin düşük seviyelerde olmasının tadını çıkarır, ancak varlığı tartışmalara neden olur.

Dünyevi notalar, üzümlerde doğal olarak bulunan kimyasal bileşik geosmin'e de atfedilebilir. İsim doğrudan Yunancada 'toprak kokusu' anlamına gelir.

Aynı bileşik, yeni çevrilen toprak veya yağmurdan sonra bir bahçe tarafından havaya salınır. Şarapta, yüksek geosmin seviyeleri genellikle bir hatayı gösterir. Toprak kokusunun ne zaman beklenen meyve aromalarını aldığına veya ıslak karton kokusuna daha çok yöneldiğine dikkat edin - kendinize mantarlı bir şarap alabilirsiniz.

Et

Izgara veya çiğ et aromaları, kas kırmızısı renklerinde bulunabilir. kuzey Rhône Syrah , Boğa ve Bordo . Oyun, kırmızı meyve karakterine sahip şaraplarda bulunabilen biraz daha hafif, daha kokulu bir karakterdir. Pinot Noir , Barbaresco , Rioja ve Pinotaj . Asılı sülünleri ve 'çiftlik avlusu' aromalarını anımsatır.Hem et hem de av eti aromaları zamanla güçlendirilebilir, bu nedenle genellikle daha olgun şarap şişelerinde bulunur ve belirli bir şarabın pozitif (ve bazen tanımlayıcı) özellikleri olarak kabul edilir. tarzı.

Bazı durumlarda bu özelliklere şunlar neden olur: Brettanomyces , özellikle ahşap fıçıların pürüzlü iç yüzeyi olmak üzere şarap yapım ekipmanına kolayca bulaşabilen yabani bir maya. Küçük dozlarda, bir şarabın karmaşıklığına fayda sağlayabilecek etli tatlar üretir, ancak daha yüksek seviyeler, şarabı peynir, kauçuk ve ter izlenimleriyle kolayca bozabilir!

Tütün

Sigara içenler için bile, düşüncesi tütün senin şarabında muhtemelen pek çekici değil. Bununla birlikte, tütün terimi, şarabı tanımlamak söz konusu olduğunda olumlu anlamda kullanılmaktadır. Bunun nedeni sigara dumanının daha keskin kokusundan ziyade taze tütünün kokusunu çağrıştırmasıdır.

Taze kesilmiş veya işlenmiş tütün yapraklarının aroması, genellikle akçaağaç tatlılığı ve mor çiçek notaları ile zevkli odunsu olarak tanımlanır. Bazıları tarafından o kadar hoş görülüyor ki, erkek kokularına bile katılıyor.

Tütün, tattan çok aroma olarak deneyimlenir. Daha spesifik olarak, bir olgunluk işareti olarak kabul edildiği için üçüncül bir aroma olarak sınıflandırılır. Genellikle kırmızı bir şarabın şişe yıllandırıldığının bir göstergesidir. deri ve ıslak yapraklar .

Tipik olarak, tütün notaları, olgun, tam gövdeli kırmızı şaraplarda bulunur. Cabernet Sauvignons dahil olmak üzere bir dizi bölgeden Kaliforniya , Avustralya , Güney Afrika ve Güney Amerika . Bazı yaşlılarda da tespit edilebilir. Riojalar ve Amarone şaraplar Kuzey İtalya .

Olgun kırmızılar gibi şaraplarda Bordo tütün aroması, 'puro kutusu' olarak adlandırılan şeye dönüşebilir. Bu nota, puroların tütün kokusunu sedir ağacının kokusuyla birleştirerek yeni açılmış bir Havana kutusu etkisi veriyor.

Islak karton

Eğer bir koku alırsan ıslak karton - veya belki de 'ıslak köpek' - şarabınızda, yanlış bir şeyler olduğunu varsaymakta haklısınız.

Bunlar, mantar endüstrisinin azaltmaya çalışmasına rağmen en yaygın şarap hatalarından biri olan mantar lekesinin veya 'mantarlı şarap' ın ana koku göstergeleri olarak kabul edilir.

Beverley Blanning MW bilimi şöyle açıkladı:

'Mantardan memnuniyetsizlik neredeyse tamamen kirlenmeden kaynaklanıyor ve bu da genellikle mantar lekesi olarak bilinen kirli, ıslak karton kokusuna yol açıyor.

'Şarabı bozan rahatsız edici kimyasal 2,4,6 Trichloroanisole (veya kısaca TCA), milyarda dört parça kadar düşük miktarlarda tespit edilebilir' dedi. Sürahi 2001'de geri döndü.

Şarap üzerindeki olumsuz etkisine rağmen, TCA tüketiciler için doğrudan bir sağlık riski oluşturmamaktadır.

Islak kartonun aromaları, bir TCA hatasını tespit etmenin iyi bir yolu olabilir, ancak seviyeler düşük olduğunda tespit etmek zor olabilir - bu noktada, yalnızca taze meyve notalarının eksikliği ve soluk bir küf karakteri ile sonuçlanabilir.

TCA, şaraphane ile masanız arasındaki çeşitli noktalarda şarabın bozulmasına neden olabilir. Cesur davranmaya ve restoranlardan bir şişeyi geri almalarını istemeye ya da en azından ikinci kez tadına bakmaya değer, eğer bir şarabın TCA'dan muzdarip olabileceğinden şüpheleniyorsan.

• Restoranda: Şarabınızdan nasıl şikayet edersiniz - ve doğru sonucu alırsınız

Blanning, 'TCA, fıçılar, istifleme paletleri ve şaraphane temizleme ürünleri dahil olmak üzere bir dizi kaynaktan şaraba bulaşabilir' dedi.

Mineral

Kireçli

Dönem kireçli genellikle taşlı topraklara sahip soğuk iklim bölgelerinden gelen yüksek asitli beyaz şaraplara uygulanır ve çakmaktaşı ve arduvaz notalarıyla birlikte mineral kategorisine girer. Dahil olmak üzere Chardonnay şaraplar Chablis ve Sauvignon Blanc itibaren Sancerre .

Şarapta bu mineral tatlarını algılama yeteneğimiz, bilim adamları ve şarap uzmanları arasında bazı anlaşmazlıklara neden oldu, ancak yine de tadımlarda yaygın olarak kullanılıyor. (Eğer mücadele ediyorsanız, kireçli bir kaya parçasını yaladığınızı hayal edin.)

Sarah Jane Evans MW Mineralli şaraplar hakkında konuşurken tebeşirli terimini ağızda bıraktığı his ile ilişkilendirerek, onları 'ıslak taşları yalıyormuş gibi bir tada ve genellikle buna uygun kireçli bir dokuya sahip' olarak tanımlıyor. Daha fazla oku

Ağızdan kurutma etkisi tozumsu veya tanecikli tebeşir hissini hatırlatabildiğinden, bu, tanenlerin burukluğuyla ilgili olabilir. Örneğin, kuruyan ve kalıcı bir cilaya sahip tanenli kırmızı bir şarap, 'kireçli tanenler' ile dikkat çekebilir.

Flint

Bu terim, kelimenin tam anlamıyla çakmaktaşı tadımı anlamına gelen Fransızca 'goût de pierre à fusil' ifadesinden türetilmiştir. Çakmaktaşı, çakmaktaşı veya hatta silah çakması, madencilik kuru, sert beyaz şaraplarda bulunur, özellikle Chablis ve Sancerre .

Çakmaktaşı kokusunun nasıl bir şey olduğunu deneyimlemek istiyorsanız, bir dahaki sefere South Downs'ta yürürken, iki parça tebeşir alın ve bunları birbirine sürün. Bu bir seçenek değilse ıslak çakılları düşünün.

İyot

İlişkili Syrah özellikle kuzey Rhône , Hem de Sangiovese içinde Toskana , iyot veya kan benzeri notalar, elementin kendisinin eklenmesinden ziyade üzüm veya terörden elde edilir. Bazıları, asmalar denize daha yakın dikilirse iyot aromalarının arttığını söylüyor.

Meyvenin aşırı çürümeye yenik düştüğü zaman, ortaya çıkan şarabın iyot veya fenol aromaları da olabileceği ve bu durumda bunun bir hata olarak kabul edildiği belirtilmelidir.

Gizemli Şarap Hatası - Decanter'a Sor

Grafit

Grafit özellikle kaliteli kırmızı şaraplar için, kurşun kalem notalarını veya kurşun benzeri bir mineralliği belirten yaygın bir tanımlayıcıdır. Bazıları aromaların ve tatların meşe olgunlaşması sırasında şarabın ahşapla temasından geldiğini iddia ediyor. Bununla birlikte, diğerleri, özellikle de Bierzo ve Tarikat içinde ispanya , bu karakterlere terörün katkıda bulunduğuna inanıyorum - böylece arduvazlı toprakları şaraba grafit bir tat katıyor. Grafitin nasıl koktuğundan emin değilseniz, bir HB kalemini keskinleştirmeyi deneyin.

Mineral

Bu genel açıklama, beyazlarda daha yaygın olmasına rağmen, hem kırmızı hem de beyaz şarapları tanımlamak için kullanılabilir. Şarabın asitliği ile ilişkilendirilebilecek olumlu bir özelliktir, aynı zamanda aroma, örneğin arduvaz, silah çakmaktaşı veya ıslak taşlar.

Kullanımı ve anlamı madencilik hararetle tartışılıyor ve bir mineral aroma veya tadının toprakta veya şarapta belirli bir mineral veya besinle ilişkili olduğunu gösteren hiçbir kimyasal kanıt yok. Bu nedenle, genellikle bir tanımlayıcı olarak mineral veya mineraliteyi kullanırken, bu sansasyona neyin neden olduğu hala oldukça gizemini korumaktadır.

İstiridye kabuğu

Çok azımız bir lokmadan bir ısırık almış olacağız istiridye kabuğu Yenilebilir iç organları yerine, ancak bu kabuklu deniz hayvanlarından birini daha önce soyduysanız, muhtemelen kireçlenmiş kabuğunun kokusu, tadı ve dokusuyla temas etmiş olacaksınız.

İstiridye kabukları, ağırlıklı olarak istiridye tarafından zamanla salgılanan pütürlü veya toz halindeki kalsiyum karbonattan yapılır. Bu anlamda istiridye kabuğu, belki de bazı iştah açıcı nitelikler, tuzluluk veya tebeşirimsi bir ağız hissi ve tada sahip bir mineral karakterini tasvir eder.

Güçlü bir minerallik hissine sahip şaraplarda istiridye kabuğu notaları arayabilirsiniz. Bu terim, şarap eleştirmenleri arasındaki bazı tartışmaların kaynağıdır, ancak genel olarak daha soğuk iklimlerden gelen ve yüksek asitlik seviyelerine sahip kuru, meyve içermeyen ileri şaraplar için geçerlidir.

Makalesinde Şarapta minerallik: Sizin için ne ifade ediyor? Sarah Jane Evans MW, mineraliteye sahip şarapları 'ıslak taşları yalama tadı ve genellikle buna uygun kireçli bir dokuya sahip' olarak tanımlıyor.

Soğuk iklim ıslatılmamış Chardonnay stiller genellikle sert kenarlı asitlik ve turunçgil notalarının yanı sıra mineral notaları ifade eder. Bu, Chablis'i veya Kaliforniya'daki Sonoma Sahili gibi 'yeni dünya' adlarından örnekleri içerebilir.

Çiçekler, Camp Meeting Ridge Üzüm Bağı, Sonoma Sahili 2012 Limon notalarını 'istiridye kabuğu ve hoş tuzluluk' ile birleştirerek 'korkunçluğu ağız sulandıran bir şekilde ifade eder'.

Veya şunlardan ışıltılı örnekler bulabilirsiniz: Şampanya , gibi Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , hafif istiridye kabuğu ve yeşil elma asiditesiyle dikkat çekiyor.

Chenin Blanc mineralliği ve asitliği iyi olan şaraplar üretebilen bir başka üzümdür, özellikle Güney Afrika’nın daha soğuk bölgelerinden çok az meşe etkisiyle yapılan veya hiç etkilenmeyen şaraplar.

Örneğin, Kurtarıcı, Fransız Hayranı Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 'Bottelary Tepeleri'nin serin güneydoğu yamaçlarından' üretilen, 'istiridye kabuğu mineralliği, hızlı narenciye asiditesi ve kremsi damak tadıyla' övgü aldı.

Tuz

Tuz Acı, tatlı, ekşi ve umami ile birlikte yiyecek ve içeceklerde algılanan başlıca aroma bileşenlerinden birini oluşturur.

Fermente üzüm suyunu salin olarak düşünmek tuhaf görünse de, şarap tadım notları yelpazesinde de önemli bir tanımlayıcıdır.

Bazen tuzluluk olarak anılan tuzluluk, normal meyve, çiçek, bitki veya baharat kategorilerinin dışında kalan bir tat hissini ifade ettiği için minerallikle ilgilidir.

Makalesinde Evet, şarapta tuz tadabilirsiniz Stephen Brook şöyle yazdı:

'Örneğin Sicilya'dan gelen beyaz şaraplar var ki bu, denize yakınlık ile ilgili olabilecek (veya olmayabilecek) tuzlu bir tangaya sahip.'

Belirli toprak bileşimleri ve minerallik arasındaki varsayılan bağlantıda olduğu gibi, tuzlu deniz havasında büyüyen bir asma ile ortaya çıkan şaraptaki tuzlu tatlar arasındaki bağlantı tartışmalıdır.

Kuru kırmızı şaraplarda bazen belirtilse de, tuzlu notalar en çok Galiçya'nın Rías Baixas bölgesinden Albariño şarapları gibi yüksek asitli ve narenciye özellikli beyaz şaraplarda görülür. Picpoul de Pinet itibaren Languedoc-Roussillon ve Yunanca Assyrtiko şaraplar.

GÖRMEK: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Sanlúcar de Barrameda'dan Manzanilla gibi kuru Sherry stillerinde de bir tuz aroması tespit edilebilir: 'Nemli deniz havasının denizin daha yoğun bir katmanını teşvik ettiği söylenir, tuzlu bir karakter sağladığı söylenir,' Sarah Jane Evans seçiminde En beğenilen Manzanilla Şereleri.

Silgi

Kauçuk, bir şarabın içinde hayal etmesi zor olabilecek tat alma notalarından biridir, ancak bir kez kokladığında şüphe götürmez bir hal alır. Bunu, toprak, gamey veya katran notalarının yanında görünebileceği kuzey Rhône'dan bazı Syrah şaraplarının aromalarında bulabilirsiniz.

Ya da kuru Riesling şaraplarıyla ilişkili benzin aromaları arasında, özellikle Almanya'nın Rheingau bölgesi gibi daha soğuk iklimlerden gelenler arasında bulunabilir.

GÖRMEK: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Winery Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Aşağı Avusturya 2013

Öte yandan yanmış kauçuk, uçucu kükürt bileşikleri olan merkaptanların varlığına işaret edebilir. Ama kükürt şarabınıza nasıl girer? Gerçek şu ki, üzümlerin kendileri zaten kükürt içeriyor ve kükürt bileşikleri, maya fermantasyonu veya malolaktik fermantasyon gibi şarap yapımında yer alan indirgeyici reaksiyonlar yoluyla üretilebiliyor. Merkaptanlar zararlı değildir, ancak çok konsantre olmaları halinde bir hata olabilirler - şarabı önce boşaltmak, etkilerini azaltmaya yardımcı olabilir.

Uçucu kükürt bileşikleri, son yıllarda şarap yapımında sıcak bir konu haline geldi. Bazı şaraplarda, özellikle bazı Güney Afrika Pinotage ve Cabernet şaraplarında yanmış kauçuk aromalarıyla ilgili olarak, belirli bir tartışma kaynağı olduğunu kanıtladılar. Bugün, yetiştiriciler bundan kaçınmaya çalışıyor ve daha fazla meyveli şarap üretmeyi hedefliyor.

Tatma notu sözlüğünde kauçuk, topraktan katrana ve çelikten ıslak yüne kadar her şeyi içeren mineral tat profiline aittir. Şaraptaki bu notaları tanımanın en iyi yolu, onları sıcak bir günde bir lastik silgiyi veya araba lastiklerini (yanmış lastik) koklamak gibi fiziksel formlarında deneyimlemektir - bu aromaları duyusal hafızanıza yerleştirmeye çalışın.

Kayrak

Kokusunu veya tadını hayal etmekte zorlanabilirsiniz. kayrak kiremit, döşeme ve hatta mezar taşları için yaygın olarak bir yapı malzemesi olarak kullanılmasına rağmen. Hatta bazı çağdaş restoranlarda tabak yerine kullanılmaktadır.

Şarapta, arduvazın şarabın mineralliğinin bir göstergesi olarak anlaşılması önemlidir. Mineral veya mineralite, hem kırmızı hem de beyaz şarapların tatma notalarında yaygın olarak kullanılan terimlerdir.

Tarif etmesi zor olan, ancak genellikle amaçlanan bir terimdirarduvaz, çakmaktaşı, grafit veya tebeşir gibi kayalık maddelerin kokusuyla ilişkili bir tür temiz, neredeyse sert kenarlı, asitliği iletmek için.

Şaraptaki bu mineral notalarını algılama yeteneğimiz, bilim adamları ve şarap uzmanları arasında bazı anlaşmazlıklara neden oldu, ancakgüçlü hassasiyetmineral maddeler, bir şarabın lezzet profilindeki varlığını açıkça tespit edebildiklerini iddia edeceklerdir.

Sommeliers in the kült film 'Somm' madenciliğin özünü anlamak için kaya yalamayı tartışır.

Şarapta minerallik: Sizin için ne ifade ediyor?

Arduvaz notaları tipik olarak daha soğuk iklimlerden elde edilen kuru beyaz şaraplarla ilişkilendirilir. Waterkloof’un 'Cidden Harika' Chenin Blanc 2015 Güney Afrika'nın dağlık Helderberg bölgesinden, 'ıslak arduvaz üzerinde yağmur' ve 'ıslak tebeşir' mineral aromalarıyla ünlüdür - ıslak taşlar genellikle kuru olanlardan daha kokuludur.

Başka bir örnek, kuru ve citrussy bir Chardonnay olabilir. Domaine Tissot’un ‘Les Graviers’ 2015 , Jura'da Arbois AOC'nin kireçtaşı topraklarında büyümüştür. Dekantör Jane Anson, 'konsantre kireç ve kesilmiş arduvazın bir bükümü ile kesilmiş şekerlenmiş limon' notalarını övdü ve 97 puan aldı.

Bazı beyaz Burgundiler de şunlara benzer bir slatey mineralite gösterebilir. Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 Puligny-Montrachet'in ünlü ünvanından, 'stoney / arduvaz aromaları' ile dengelenen sert çekirdekli meyve karakteri ile övgü aldı.

Kırmızı köşede, tam gövdeli sulu siyah meyveyi dengeleyen mineral ifadeler bulabilirsiniz. Bordo karışımlar. Anson vurguladı Château Léoville Las Vakaları, St-Julien, 2. Sınıflandırılmış Büyüme 2007 'Arduvaz ve meyankökü üzerinde kayan ıslak taşlar, koyu renkli kıllı kasası' notaları için.

Steely

Steely modaya uygun kuru beyaz şarapları tanıtmak için yaygın olarak kullanılan bir terimdir, ancak ağızda ne anlama gelir? Metalik bir tat ve sağlam bir ağız hissini tanımlar. Genellikle bu şaraplar, alkol oranı düşük, asiditesi yüksek ve mineralleri ayırt edici niteliktedir. Bu şekilde çakmaktaşı ve grafit gibi notalarla hizalanır.

Örnekler arasında soğuk iklim şarapları yer alır. Rieslings itibaren Almanya , Alsas , Avusturya veya Eden Valley içinde Avustralya .

GÖRMEK: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Almanya 2014 | McWilliam Ailesi, Zeppelin, Eden Vadisi, 2014

Aynı zamanda Avusturya'nın en çok ekilen üzüm çeşidiyle de ilişkilidir. Yeşil Valtellina ve genellikle para cezasının ticari markası olarak kabul edilir Chardonnay şaraplar Chablis .

GÖRMEK: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Rezervi, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Metalik ve mineral şaraplar arasında bir miktar kesişme vardır ve bu tatların doğrudan topraktan mı elde edildiği, yoksa tatlılık içermeyen temiz ve nötr şarapların veya güçlü meyve aromalarının yarattığı, ancak katı bir asidik etkiye sahip olup olmadığı konusunda görüş ayrılmıştır. yapı. Mineral şaraplarla aynı damarda, çelik şaraplar genellikle tatlı meyveli notalardan ziyade çiçek, yeşil elma veya turunçgil tatları ve aromaları ifade eder.

Şarapta minerallik: Sizin için ne ifade ediyor?

Kırmızı şaraplardaki tanenlerde olduğu gibi, beyaz şarapların ağız hissini değiştiren asitliktir. Steely şarapları, gevşek bir şaraptan ziyade genellikle arzu edilen bir şeyi ağızda neredeyse sert bir şekilde hissedebilir ve bu, şarabın yaşlanma potansiyeli için de iyi bir işaret olmalıdır.

Islak yün

Daha zorlu tatma notlarından biri, ıslak yün koyun derisinden salgılanan yağlı madde olan lanolininkine yakın, nemli ve toprak kokulu yapağıların aromasını anlatır.

Tatma açısından, kauçuk, ahır ve terli eyer gibi diğer tuhaf ama kesin notalara katılarak mineral lezzet kategorisine aittir. Islak yünü anlamanın belki de en iyi yolu, cildi nemlendirmek için kozmetik amaçlarla kullanılan lanolin kreminden bir küvet alarak onu ilk elden deneyimlemektir. Ya da yağmurda yünlü süveterinizi giyebilir, ardından nemli ve keskin olması için bir yığın halinde bırakabilirsiniz.

Şaraba bağlı olarak, ıslak yün aromaları ya kasıtlı bir stil işareti ya da bir hatanın göstergesi olabilir. Örneğin, genellikle şu durumlarda karşılaşılır: Chenin Blanc şaraplar ve aroma profillerinin keyifli bir parçası olarak kabul edilebilir.

GÖRMEK: David ve Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | Doran Üzüm Bağları, Fıçı Fermente Chenin Blanc, Swartland 2013

Geleneksel yöntem köpüklü beyaz veya pembe şaraplar, kükürt bileşikleri ve fermantasyon, dinlenme gibi şarap yapım süreçlerinden gelişen maya etkileri ile ilgili ikincil aromalar olarak ıslak yünü de ifade edebilir. lees üzerinde (lees üzerinde) veya yapışkan (lees karıştırılarak). Geleneksel yöntem köpüklü şaraplar şunları içerir: Şampanya tabii ki artı Kazma ve ayrıca bazı İngiliz köpüklü şarapları ve diğerleri.

GÖRMEK: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, Doğu Sussex 2010

Bir hata olarak, ıslak yün aromaları bir ışık çarpması belirtisi olabilir. ışığın tadı , aşırı güneş ışığına maruz kalmadan kaynaklanır. Şeffaf şişeler göze çekici gelebilir, ancak şarabı ışık çarpmasına karşı daha savunmasız bırakabilirler, bu nedenle yeşil veya UV dirençli şişeler birçok üretici tarafından daha güvenli olarak görülmektedir.

Kaynaklar: Şarap Hataları: Sebepler, Etkiler, Tedaviler , John Hudelson

Meşe, Lees ve Yaşlanma

Badem

Alkol söz konusu olduğunda, badem belki de en çok adı 'biraz acı' anlamına gelen İtalyan likörü Amaretto ile ilişkilidir. Bademin belirgin acılığına, üzümlerin düzenli fermantasyondan önce karbondioksitle doldurulmuş bir kapta kapatılması sırasında fermantasyon sırasında ve ayrıca karbonik maserasyon sırasında oluşan kimyasal bir bileşik olan benzaldehitten kaynaklandığı düşünülmektedir.

Fermantasyonun yanı sıra, bisküvi ve börek notalarına benzer bir damarda maya etkilerinden de gelebilir. Bu, 'lees üzerinde' ya da 'lees-karıştırıcı' olarak da bilinen bâtonaj geçirmiş şarapları içerebilir.

Benzaldehit seviyeleri genellikle köpüklü şaraplarda, özellikle de geleneksel veya cazibeli yöntemlerle yapılanlarda daha yüksektir.

GÖRMEK: Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV | Prosecco, Cartizze, La Rivetta bağı, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

Şarap sözlüğünde badem, kahve, çikolata ve hindistan cevizinin yanı sıra 'çekirdekler' kategorisine giriyor. İçinde Dekantör Şarap tadım notları nasıl okunur uzmanlar, belirli bir 'meyvemsi acılığı, tatsızdan daha ferahlatıcı' ifadesini tanımlamak için badem kullanırlar. Örneğin kuru kırmızı şarapta bulunur Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Bu meyvemsi acılık, bazı genç kırmızılarda da görülebilir. Bordo gibi şaraplar Château d'Ussan, Issan arması, Margaux Bordeaux, 2016 ve Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4. Sınıflandırılmış Büyüme 2016 . Burada, 'ızgara bademlerin' dumanlı ve kızartılmış unsurunu geliştirdi.

Kaynaklar: Şarap Mikrobiyolojisi: Bilim ve Teknoloji , Claudio Delfini ve Joseph V. Formica | Enoloji El Kitabı, Şarap Kimyası: Stabilizasyon ve Tedaviler Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu tarafından düzenlenmiştir.

Balmumu

Balmumu, petek yapısını inşa etmek için kullanıldığı kovandaki işçi arılar tarafından salgılanan bir maddedir. Kimyasal bileşimi, reçineli ve bal benzeri bir aroma üretebildiği zaman mumlarda yakılabileceği anlamına gelir.

Daha eski beyaz şaraplarda balmumu aromaları, fermantasyon sırasında mayanın oluşturduğu etil asetatların öne çıkmasıyla veya şişe yaşlandırma sırasında diğer bileşenlerin parçalanmasıyla ortaya çıkabilir.

Bu, bazı Pinot Blanc şarapları için geçerli olabilir. Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 Balmumu burnu pişmiş elma ile karıştırılmış olan Alsace'den.

Veya Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , balmumu notalarının narenciye ve yeşil meyve özelliklerine sahip tuzlu otlarla evlenmeye yardımcı olduğu kuzey İtalya'nın Alto Adige bölgesinden.

Özellikle Avustralya'daki Hunter Valley'den şişe yıllandırılmış Sémillon şarapları da balmumu karakteri kazanabilir. Örneğin Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Yaşlı Sémillon, Hunter Valley 2007 , 'Ceviz, balmumu notalarını alır'.

Bal mumu, geliştirmek için biraz zamana sahip olan Alman Riesling'in aroma profilinde de yaygın olabilir. Gibi Thörle’nin Kireçtaşı Saulheimer 2014 , 'çekici balmumu ve beyaz çiçekler' gibi bir burnu olan.

Dokusal olarak, bal mumunun mumsu veya reçineli elementi onu bazı şarapların ağız hissini için faydalı bir tanımlayıcı yapabilir. Bu, zayıf yaşlanma veya malolaktik fermantasyondan daha yumuşak, daha yuvarlak bir ağız hissi almış Chardonnay, Sémillon veya Chenin Blanc şaraplarını içerebilir.

Örneğin, Lismore, Chardonnay 2014 Güney Afrika’nın Overberg bölgesinden 'balmumu ve akasya tonlarını' ortaya çıkaran 'zengin zengin' bir tarzda yapıldı.

Balmumunun ekmek, bisküvi, kızarmış ekmek ve çörek gibi otolitik notalara tanım verebildiği bazı özellikle hafif Şampanyalarda da tespit edilebilir.

GÖRMEK: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Bisküvi

Bisküvi / bisküvi tanımlayıcıları çoğunlukla yaşlılar ile ilişkilidir. Şampanya , nerede süreci maya otolizi ve zaman zengin, sindirimi kolaylaştıran, bisküviye benzer bir karakterin gelişmesini sağlar. Ayrıca meşe ağacında da bulunabilir. Chardonnay , ahşaptan gelen karamelize tereyağlı aromaların gelişmesi olabilir.

• Şampanyaya kaşık koymak işe yarar mı? - Decanter'a sor

çörek

Tereyağı zengini çörek çörek, birçok Fransız kahvaltı masasının temelidir, kayısı reçeli ve büyük siyah kahve . Deneyimlemeyen herkes için

basit lezzetler, börek aslında tereyağı ve yumurta ile zenginleştirilmiş, bazen krema ve şekerle yapılırsa daha tatlı olan bir maya ekmeğidir.

Bir tat notu olarak, börek üç ana bileşene sahiptir: hamur tatlılığıyla zenginleştirilmiş yuvarlak tereyağı ve maya aromaları. Bal veya vanilya gibi meyvemsi olmayan diğer tatlı notalarla birlikte kategorize edilir ve genellikle tereyağlı, kaymaklı, kızarmış ve mayalı gibi sıfatlar eşlik eder.

Bir şarabın sıcaklığıyla ilişkili olmasına rağmen, 'sıcak tatlı çörek' de kullanılan bir terimdir. Isıtılmış bir hamur işinin artan aromalarını ifade eder.

Mayalı bir çörek etkisi şu şekilde ortaya çıkabilir: lees üzerinde Şarabı, lees veya bâtonaj (lees'i karıştırarak) olarak bilinen ölü maya hücreleri üzerinde 'dinlendirmek'. Lees ile uzun süreli temas sırasında, otoliz meydana gelir - maya hücreleri enzimler tarafından parçalandığında, bisküvi, kızarmış ekmek veya çörek aromaları veren makromoleküller salar. Bu süreçler çoğunlukla köpüklü şaraplarla ilişkilidir. Şampanya , Kazma ve Birleşik Krallık .

Bunu bazı eski Chardonnay veya Sémillon şaraplarında da bulabilirsiniz.

GÖRMEK: Recaredo, Tur veya d´en Mota, Cava, Anakara İspanya, İspanya, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Şampanya, Fransa NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, Doğu Sussex, Brut 2010

GÖRMEK: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret Nehri, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

Tereyağı

Tereyağı tatlar veya aromalar normalde beyaz şaraplarla ilişkilendirilir ve bu süre zarfında üretilebilir. malolaktik fermantasyon veya meşe fıçı eskitme . Bu şaraplar tipik olarak Chardonnay'ler itibaren Kaliforniya , Avustralya ve Bordo .

Tereyağ kokusu veya tadının etkisi, adı verilen kimyasal bir bileşik tarafından üretilebilir. diasetil - ayrıca suni tereyağlı ürünlere ve margarinlere eklenir. Diyetetil aynı zamanda şarapların ağız hissini değiştirerek onlara daha pürüzsüz ve daha yuvarlak bir doku verir, çünkü tereyağ ile ilişkilendirilebilir.

Şarap yapımında, bakterilerin dönüştüğü süreç, malolaktik fermantasyonun doğal bir yan ürünü olarak ortaya çıkar. Malik asit içine laktik asit - tereyağı gibi süt ürünlerinde bulunan maddenin aynısı.

Alternatif olarak, yeni meşede fıçıda yaşlandırma işlemi sırasında tereyağlı tatlar ve aromalar üretilebilir. Buna iyi bir örnek, meşe ağacından yapılmış bir Chardonnay'dir. Louis Latour’un Meursault 1998 Decanter’ın şarap tadım notları kılavuzu nasıl okunur . Bu tatma notlarında, tereyağın yanında vanilya 'yeni odun' tatları ortaya çıkıyor, her ikisi de şarabın en azından bir kısmının yeni Amerikan meşesinde yaşlandırıldığını gösteren ikincil aromalardır.

Bazı durumlarda, yapışkan (tozları karıştırmak) tereyağı benzeri tatlar üretebilir: Ölü maya hücrelerinin verdiği makromoleküller, daha yumuşak bir ağız hissi ve daha zengin maya aromaları yaratır, bu da burun ve damakta tereyağını anımsatabilir.

• Yaşlanma veya batonaj: Farkı tadabiliyor musunuz? - Decanter'a sor

Karamel

In fikri karamel Şarabınızın içinde döndürülmek oldukça hastalıklı olabilir, ancak ince bir tada sahipse, burnunuza ve damağınıza bereketli bir tatlılık getirebilir.

Yanlış anlamayın, şişede sihirli bir şekilde gerçek bir karamel oluşmadı. Karamel benzeri etki bazen üzümleri kurutan ve şeker seviyelerini yoğunlaştıran bir mantar türü olan botrytis cinerea, aka noble rot ile kasıtlı olarak enfekte olan asmalar tarafından yaratılır. Bu uygulama yaygın olarak tatlı şarapların üretiminde kullanılmaktadır. Sauternes ve Barsac Almanya veya Avusturya'dan unvanlar veya Trockenbeerenauslese şarapları.

GÖRMEK: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2. Sınıflandırılmış Büyüme, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA 'No 8' Avusturya 2001

Botrytis ayrıca şekeri ve asitleri sindirip yerine gliserol salgıladığı için bir şarabın ağız hissini değiştirebilir. Böylece gelişen tatlılık ve ipeksi ağız hissi, yumuşak karamel gibi duyusal bir izlenime yol açabilir.

Son olarak, bu akıllı asil çürük, şarabı oksitlemekten, kayısı ve bademden şekerleme ve karamele kadar çeşitli tatlar üretmekten sorumlu olan lakkaz adı verilen bir enzimi enjekte eder. Aynı zamanda derin altın tonları oluşturabilir, bu nedenle şarap da karamel renginde görünür. Sarımsı kahverengi gibi diğer oksitlenmiş şarap stillerinde arayın Liman veya Palo Cortado Sherry .

GÖRMEK: Graham’s, 30 Yaşındaki Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado Depo Sorumlusu Cayetano del Pino, Jerez NV

Karamel aromaları yaratmanın bir başka yolu meşe kullanmaktır, çünkü karamela ve vanilya ile birlikte meşe yaşlanmasından kaynaklanan ikincil bir aroma olarak görünebilir. Bu, özellikle şurada tespit edilebilir: Chardonnay'ler Amerikalı yaşlıFransız meşesi yerine meşe.

GÖRMEK: Usturlap, Chardonnay İli, Marlborough, Yeni Zelanda 2014 | Ramey Şarap Mahzenleri, Hyde Üzüm Bağı, Carneros, Napa Vadisi 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Güney Afrika 2014

Tahıl

Şarap sözlüğünde sabahları coco pops ve froot loop'larınızı unutun, ' tahıl 'Genellikle buğday, yulaf, mısır ve çavdar gibi temel bir tahıl yelpazesinin lezzet profilini ifade eder.

• Şarap glütensiz mi? - Decanter'a sor

Tahıl aromaları, meyve olmayan beyaz şaraplarda en yaygın olanıdır ve olgunluğun yanı sıra meşe veya maya etkilerinin bir göstergesi olabilir. Meşe etkileri, meşe fıçıları, cipsler veya çıta ile biraz zaman geçirilerek şaraptan elde edilebilirken, maya etkileri, leğenleri karıştırmak gibi şarap yapım uygulamalarıyla sağlanabilir ( yapışkan ) veya şarabı tüten dinlendirmek ( lees üzerinde ).

Bu şekilde, mısır gevreği, meşe yaşlı gibi bazı beyaz şaraplarda yaşlanma ve karmaşıklığın bir işareti olan bal ve saman gibi doğal tuzlu-tatlı aromalarla karşılaştırılabilir. Chardonnay'ler .

Örneğin, 'tuzlu yulaf ezmesi' özelliğine sahip tahıl notaları Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros ve Rudd Puligny Montrachet 2014 , kaju ve tebeşir ile birlikte.

Sumaridge’in Chardonnay 2010 Güney Afrika'daki Hemel-En-Aarde'den, farklı bir yarım küreden, ancak benzer bir tarzda yapılmış ve ayrıca tereyağı ve armut katmanları ile zenginleştirilmiş tuzlu yulaf ezmesi aromalarına sahiptir.

Margaret River'da yapılanlar gibi Avustralya meşe Chardonnay'lerinin de mısır gevreği ipuçları olabilir. Hay Shed Tepesi, Wilyabrup 2012 , uzmanlarımız tarafından 'tatlı çörek' ile 'sessiz tahıl notaları' için övgü aldı.

Bazı tatlı beyaz şaraplarda mısır gevreği notaları da bulabilirsiniz. Chateau Doisy-Daëne 2013 Barsac'tan, 'iyi entegre meşe' ile tanınan ve 'bal ve yulaf' alt tonlarıyla sonuçlanan.

Odun kömürü

Odun kömürü Oksijensiz bir ortamda yavaş yavaş ısıtıldıktan sonra bitkisel veya hayvansal maddelerin diğer bileşenlerinin uzaklaştırılmasının ardından kalan karbon ve külden oluşan bir malzemedir.

Isıtılmış odun kömürü parçalarıyla pişirilmiş odun kömürü ile pişirilmiş yiyeceklerde lezzetini ve aromasını deneyimlemiş olabilirsiniz.

Kömürün lezzet profili genellikle dumanlı, odunsu ve tadı hafif buruk olarak tanımlanır; bu, et veya etli sebzeler gibi doğru yiyeceklerle birleştirildiğinde lezzetli olabilir.

Aynı şekilde odun kömürünü andıran tatlar sergileyen şaraplar, bu notaların doğru dengelenmesi durumunda lezzetli olabilir. Pek çok Syrah / Shiraz şarabı, dumanlı odun kömürü unsurlarıyla ünlüdür ve genellikle siyah meyveler, baharatlı veya acı notalarla bütünleşir.

GÖRMEK: Reyneke, Organik Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Odun kömürü ve diğer dumanlı tatlar, meşe yaşlanmasıyla oluşturulabilir ve bunların yoğunluğu genellikle varilin ne kadar kızartıldığına ve mevcut diğer tatların keskinliğine bağlıdır.

Bu meşe-odun kömürü etkilerini aşağıdaki tanik kırmızısı renklerinde arayabilirsiniz. Barolo yer mantarı ve katran gibi toprak notalarının yanı sıra şaraplar. Veya klasik olarak Bordo kömürün ağır şasi veya meyankökü notalarıyla karışabileceği karışımlar.

GÖRMEK: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piedmont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5. Sınıflandırılmış Büyüme, Bordeaux 2014

Aktif kömür doğrudan şarap yapımında kullanılabilir. Bazen şaraptaki istenmeyen öğeleri filtrelemek veya bazı beyaz şarapların rengini açmak için inceltici olarak kullanılır. Bununla birlikte, bu işlemler tadım notlarında ana hatları verilen meşe odun kömürü aromalarıyla bağlantılı değildir.

Kaynaklar: Şarap Teknolojisini Anlamak, 3. Baskı: Şarap Bilimi, David Bird tarafından Açıklandı | Decanter.com

Çikolata

Çikolata, güney Fransa gibi daha sıcak iklimlerden tam gövdeli kırmızılarda oldukça yaygın bir tat ve aromadır. Merlot , Montepulciano d'Abruzzo ve Barossa Vadisi Şiraz . Birkaç farklı şekilde tanımlanabilir - sütlü çikolata, bitter çikolata ve hatta kakao tozu. İkincisi bazen olgun, tatlı tanenlerle ilişkilendirilebilir ve aroma kadar doku tanımlayıcı da sağlar. Açık ateşte veya fırında yoğun şekilde kızartılmış fıçılar da bir şaraba çikolata aromaları verebilir.

• Peynir ve şarap: nihai rehber

Kahve

Kahve Decanter's, meşe ve meşe olmayan beyaz şarap arasındaki farkı anlamanıza yardımcı olabilecek dört temel aromadan biri olduğunu söylüyor. Jane Anson . Diğerleri tesadüfen vanilya, hindistancevizi ve karanfildir. Fıçıdan yeni çıkmış genç şaraplarda yaşlanma süreciyle birlikte kahve aromaları oluşabilir, bu nedenle bağ bozumunda sık sık dumanlı bir kapuçino bulursunuz. Şampanya .

Elbette, şarabınızda gerçek kahve yok. Aslında koklayabileceğiniz kimyasal bir bileşiktir. Organik bir bileşik adı verilen furfuriltiyol meşe fıçı kızartmasından kaynaklanan dumanlı bir kahve aroması verdiği bilinmektedir.

Krem

Görebilirsin ' krem ’Notaları tatmak ve biraz kafa karıştırmak - şüphesiz, fermente üzüm suyunun süt ürünleriyle çok az ilgisi vardır? Bununla birlikte, süt ürünleri, kremanın yanı sıra tereyağı, peynir ve yoğurt gibi notaları içeren şarap tadım sözlüğünde bir kategoridir.

Bu aromalar, şarap yapım uygulamalarından, yani malolaktik fermantasyondan (MLF) - bakterilerin keskin tadı olan malik asidi krema gibi süt ürünlerinde bulunanla aynı olan daha yumuşak laktik aside dönüştürdüğü süreçten - kaynaklanabilir.

Kimyasal bileşik diasetil, MLF'nin doğal bir yan ürünüdür ve şaraplara zengin bir kremsi, tereyağlı veya tereyağlı bir koku verebilir.

Ek olarak, diasetil, şarapların ağız hissini değiştirerek, krema ile ilişkili olabileceği gibi, şaraplara daha pürüzsüz ve daha viskoz bir doku kazandırabilir.

Kremsi bir ağız hissi, aynı zamanda, lees temasını içeren şarap yapımı uygulamalarıyla kazanılan lees etkiler yoluyla da elde edilebilir: şarapları dinlendirmek lees üzerinde (lees üzerinde) veya yapışkan (lees karıştırarak) .

Karamel, hindistancevizi, tost ve vanilya gibi diğer karmaşık tatlar ve aromaların yanı sıra fıçıda fermente edilmiş şaraplarda krema gibi laktik notalar da bulabilirsiniz. Bu çoğunlukla beyaz şaraplarda bulunur, özellikle Chardonnay'ler itibaren Bordo .

GÖRMEK: Domaine Jomain, Chardonnay, Bordo 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Ayrıca, lees teması almış fıçıda fermente edilmiş köpüklü şaraplarda kremsi laktik notalara bakabilirsiniz:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 Güney Afrika'dan gelen varil fermente edildi ve 21 ay boyunca olgunlaştı , damakta bir 'pıhtılaşmış krema' tabakası ile trüf aromaları ile birleşen 'geliştirilmiş krema' notaları ile sonuçlanır.

Bu durumuda Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 Languedoc-Roussillon'dan, temel şarabın sadece bir kısmı fıçıda fermente edildi ve sadece ince bir 'ahşap ve krema' dokunuşu sağladı.

Deri

Genellikle meşe ağacında yıllandırılmış kırmızı şaraplarda bulunan bir aroma. İkincil veya üçüncül bir aroma, bir üzümün çeşitlilik özelliği veya birincil aromasından çok, şarap yapımcısının etkisi ve şarabın yaşlanma süreciyle ilişkilidir.

Genellikle kırmızı şaraplarda meşe kullanımıyla ilişkilendirilen vanilya, kızarmış ekmek ve sedir ile birlikte bir tanımlayıcı olarak kullanılır. Aynı zamanda, şarabın yumuşamasının ve yaşlanmasının, birincil meyvesinin bir kısmını kaybetmesinin ve karmaşıklık ve derinlik kazanmasının bir göstergesi olabilir.

• Kendime not: kendi tadım notlarınızı yazın

Badem ezmesi

Badem ezmesi öğütülmüş badem, şeker ve yumurtadan yapılan macun veya krema. Kek kaplamalarından çikolatalara kadar çok çeşitli şekerlemelerde bulunur. Ancak bir şarap tadımı notu olarak badem ezmesi, merkezinde hafif bir badem acısıyla zengin, tatlı bir koku veya tadı tanımlamak için kullanılır.

Şarap sözlüğünde, marzipan, sarımsı kahverengi Port veya Palo Cortado Sherry yapmak için kullanıldığı gibi, kasıtlı oksidasyonun göstergesi olan üçüncül bir aroma olarak sınıflandırılır. Bu kategorideki bir tanımlayıcı olarak badem ezmesi, fındık ve ceviz gibi diğer ceviz aromalarından daha tatlıdır, ancak şekerleme ve karamel için eksik kalır.

Badem ezmesi aynı zamanda şunlardan yapılan şaraplar için tipik bir tatma notudur. Marsanne Rhône vadisinde bulunan ve genellikle Roussanne ve Viognier .

Marsanne’ın ceviz karakteri, Roussanne ve Viognier tarafından yaygın olarak ifade edilen sert çekirdekli meyve ve beyaz çiçek notalarıyla eriyen şaraba badem ezmesi kenarı verebilir. Bu karışımlar, Hermitage veya Côtes-du-Rhône gibi tipik Rhône unvanlarının yanı sıra Kaliforniya ve Avustralya’nın bazı kısımlarıdır. Barossa Vadisi .

GÖRMEK: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Barajı Roussanne, Barossa Vadisi 2015 | Broc Mahzenleri, Beyaz Aşk, Kaliforniya 2015

Badem notalarında olduğu gibi, marzipan da dinlendirilmiş şarapların verdiği lees aromalarını tanımlamak için kullanılabilir. lees üzerinde (lees üzerinde) veya geçirilmiş yapışkan (karıştırılır). Chardonnay bazlı şaraplarda genellikle badem ezmesi gibi limonlardan etkilenen aromaları bulabilirsiniz. Şampanya veya beyaz Bordo .

GÖRMEK: Tarlant, Réserve Brut, Şampanya, Fransa NV | Tesco, En İyi 1er Cru, Champagne NV

• Yaşlanma veya batonaj: Farkı tadabiliyor musunuz? - Decanter'a sor

Hamur işi

Çoğumuz aşina olacağız hamur işi unun tereyağıyla (veya diğer yağ ikame maddeleriyle) karıştırılmasıyla yapılan ve fırınlanmış ürünler yapmak için kullanılan çeşitli şekillerde.

Şarap tadım notlarında, hamur işlerine yapılan atıflar genellikle kruvasan veya meyveli turtalar ve turta yapmak için kullanılabilecekler gibi daha tatlı hamur işleri ile ilgilidir.

Pasta notaları, şarabın ölü maya hücreleri veya lees ile biraz zaman geçirdiğini gösterebilir. Bu aromalar, tüllerin karıştırılması gibi şarap yapım yöntemleriyle zenginleştirilir ( yapışkan ) veya şarabı tüten dinlendirmek ( lees üzerinde ) bir süre için.

Bu türlerle ilgili teknikler, otoliz sürecini veya ölü maya hücrelerinin enzimler tarafından parçalanmasını içerir. Otolitik özellikler, beyaz da dahil olmak üzere bir dizi şarap mevcut olabilir. Bordo ve Bordo yanı sıra köpüklü şaraplar, örneğin, Şampanya ve Kazma .

GÖRMEK: Veuve Clicquot Ponsardin, Rezerv, Şampanya, Fransa, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros Bu Brut, Cava 2014

Örneğin, Kapanış Marsalette 2014 Bordeaux’nun Pessac-Léognan unvanından - klasik bir karışımdan yapılmıştır Sauvignon Blanc ve Sémillon - Dokuz ay boyunca dizlerinin üzerinde dinlendikten sonra 'gurme çörek ve kruvasan pulları' nın otolitik notalarına sahip olarak tanımlanmaktadır.

Otolitik spektrumda, hamur işi, tost ve ekmekten biraz daha tatlı kabul edilebilir, ancak bisküvi kadar tatlı değildir. Yüksek yağ içeriği nedeniyle, hamur işi notaları aynı zamanda nispeten zengin, yuvarlak bir ağız hissini ifade eder.

Bazı kırmızı şaraplar, özellikle birinci sınıf Burgundy şarapları gibi hamur işi benzeri bir tada sahip olabilir. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 95 puan kazandıran 'yuvarlak, kadifemsi dokuya' katkıda bulunan hamur işi karakteri ile dikkat çekmiştir.

Benzer şekilde, Domaine Alain Hudelot-Hayır e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 puan) 'tatlı, hamur işi bitişli, dokulu damak tadıyla' büyük övgü aldı.

cehennem mutfağı 13. sezon 1. bölüm

Benzin

Benzin şaraptaki notalara bir kimyasal neden olur, trimetil-dihidronaftalen (TDN), öncülleri doğal olarak meyve suyunda ve kabuğunda bulunan Beyaz bir üzüm çeşiti üzüm.

Genellikle, yıllanmış Rieslingler, şaraptaki öncüler TDN oluşturmak için zamanla birleştikçe bir petrol aromasına sahip olabilir. Bu not genç şaraplarda bulunduğunda, bazıları tarafından, özellikle Rhône ve Avustralyalı yapımcı Michel Chapoutier hasat sırasında aşırı baskıdan kaynaklanan bir kusurdur.

• Winespeak: Şarap hakkında nasıl konuşulur

Dumanlı

Dumanlı notalar genellikle meşeden gelir. Normalde bir şaraptaki dumanlı aroma ve tatların yoğunluğu meşe tostuna (ne kadar kömürleşmiş), fıçıda kaç kez kullanıldığına ve şarabın fıçıda ne kadar süre harcadığına göre belirlenir. Şarap, ağır bir tost almış yeni bir fıçıya konursa, dumanlı notalar alma olasılığı artacaktır. Şarabın meşe ağacını işleyecek yapıya sahip olması durumunda bu arzu edilebilir.

Bazen çok fazla kızartma ve çok fazla yeni fıçı, zamanla bütünleşebilen, ancak şarap henüz gençken değerlendirilmesi zor olabilen, alenen dumanlı bir şaraba yol açabilir. Aralarında orman yangınları meydana geldiğinde de duman lekesi meydana gelebilir. veraison (üzümler olgunlaştığında) ve hasat zamanı. Bu, şu ülkelerdeki şarap üreticileri için bir problemdi: Kanada'nın Okanagan Vadisi , Kaliforniya ve boyunca Avustralya .

Katran

Katran, şarap tarafından uyandırılması pek olası olmayan bir madde gibi görünebilir, ancak tütün ve petrol notalarında olduğu gibi, alışılmadık bir zevk kaynağı olabilir. Şarabın diğer tatları ve aromalarıyla uyumlu olarak ifade edilirse, katran, burun deliklerinizi genişletecek türden keskin bir kenar ekleyebilir.

Genellikle kırmızı şarapların lezzetli bir tanımlayıcısı olarak kullanılır. Barolo şaraplar Piedmont en yaygın olarak katran benzeri bir nitelik atfedilir. Kalın derili Nebbiolo üzümdür ve genellikle yüksek asitliğe sahiptir ve tanen eksikliği yoktur. Nebbiolo’nun buketinde yer mantarı, rezene, meyankökü ve en ünlüsü katran gibi aromalar ile menekşe, duman ve gül benzeri parfümler bulunur.

Bununla birlikte, diğer ayırt edici tat notlarında olduğu gibi, asfalt kokusuna karşı yoğun bir hoşnutsuzluk duyuyorsanız, bu çok rahatsız edici olabilir ve şaraptaki diğer aromaları ve tatları takdir etmenizi engelleyebilir.

Şekerleme

Şekerleme basit bir tereyağı ve şeker karışımından yapılmış lezzetli ve hastalıklı bir şekerleme olabilir. Şarap tadım notlarındaki şekerleme genellikle bir tutam yanmış şeker aromasını ifade eder.

Toffee, karamel ve karamela gibi diğer yanmış veya pişmiş şekerli tatların yanı sıra şarap sözlüğünün bir parçasıdır. Bu grup içinde, karamel genellikle ilave krema içerir, bu da ona daha zengin ve daha pürüzsüz bir tat profili verir. Oysa karamela ve şekerleme sadece ısıtılmış şeker ve tereyağıyken, şekerleme daha uzun süre ısıtıldığı için yanmış tatlılığın en yoğun tadına sahip olmasına rağmen şeker konsantrasyonunu yükseltir.

Bu kızarmış şeker aromasının ipuçlarını, sarımsı kahverengi gibi eskitilmiş güçlendirilmiş ve oksitlenmiş şarap stillerinde bulabilirsiniz. Liman . Port bu şekilde yaşlandırıldığında, meyveli tatlar, duyulara şekerleme gibi görünebilen cevizli ve reçineli bir tatlılığa dönüşebilir.

GÖRMEK: Fonseca, 10 yaşındaki tawny, Port, Douro, Portekiz | Niepoort, Colheita Limanı, Douro Vadisi, Portekiz 1995

Botrytis cinerea (asil çürük), lakkaz adı verilen bir enzim yoluyla ve ayrıca meyvelerdeki şeker konsantrasyonunu artırarak tatlı oksitlenmiş şaraplar oluşturur. Tatlı şaraplarda, örneğin şarapta Sauternes Bu, kayısı ve bademden karamel ve şekerleme gibi yanmış şeker aromalarına kadar çeşitli tatlar yaratabilir.

GÖRMEK: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Sınıfı 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordo 2015

Başka yerlerde, fındık, bal ve lees tatlarının yanmış şekeri hatırlatacak şekilde daha belirgin hale geldiği vintage Şampanyalarda kızarmış şekerleme aromalarının ipuçlarını arayabilirsiniz. Örneğin, zengin tadı Krug, Clos du Mesnil, Şampanya 1982 şekerleme, karamela, krema ve kahveyi kapsar.

Vanilya

Vanilya şaraplara uygulanan en sık tatma notalarından biridir ve tatlı baharat kategorisine girer. Kırmızı veya beyaz şaraplarda, genellikle tat yerine aroma olarak bulunabilir.Vanilya notaları genellikle meşe fıçılarda, tipik olarak Fransız meşesinin aksine Amerikan meşesinde ve daha yaşlı yerine daha genç fıçılarda şarabın yaşlanma sürecinde üretilir. Bu anlamda, şarabın yaşlandırılmasıyla üretildiği için üçüncül bir aroma olarak tanımlanmaktadır.

Dekantör Sarah Jane Evans MW bilimi açıklıyor: 'Vanilya veya vanilin, meşe ağacının bir bileşeni olan bir aldehittir. Daha çok Amerikan meşesinde işaretlenmiştir. Daha fazla oku

Kızıllar Rioja yaygın bir örnektir, örneğin Faustino’nun Gran Reserva 2001 , 'Amerikan meşesinin tatlı vanilya notaları' ile övüldü - meşe ağacında yaşlanmış Chardonnay şaraplar Kaliforniya ve Avustralya .

Bir fıçı kızartma şekli, şaraplarda vanilyayı da ortaya çıkarabilir. William Kelley 'Daha hafif kızarmış ekmek seviyeleri vanilya ve taze odun aromalarını ön plana çıkarır'.

• Fıçıda kızartma hakkında daha fazla bilgi edinin: Meşe fıçıları - Şarap için ne yaparlar

Ceviz

Bu boğumlu cevizin kırılması zor olabilir, ancak sert dış muhafazasından çıktıktan sonra çekirdek çiğ olarak yenebilir, pişirilebilir, turşu haline getirilebilir ve hatta bir yağa bastırılabilir.

Ceviz hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde işe yarayan hafif acı, cevizimsi bir lezzet profiline sahiptir. Benzer şekilde, şarap tadım notaları söz konusu olduğunda, ceviz aromaları hem tatlı hem de kuru stilleri tamamlayabilir. Şampanya tatlı müstahkem şaraplara.

Ceviz aromaları veya aromaları, badem, fındık ve badem ezmesi gibi notaların yanı sıra kasıtlı oksidasyonun önemli bir göstergesi olabilir. Bu tür karakterler genellikle takviyeli şaraplarda bulunur. ispanyol şarabı ve Liman stilleri.

Fino'dan Oloroso'ya kadar çeşitli Sherry stilleri, ceviz aromalarını veya aromalarını ifade edebilir ve bunları genellikle acı-tatlı narenciye kabuğu ve bal notalarıyla birleştirir.

GÖRMEK: Williams ve Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antik Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Olgun Tawny Portları tipik olarak cevizli bir lezzet profiline sahiptir. Örneğin, Feuerheerd’in 20 Yaşındaki Tawny pekmez, kuru meyve ve ceviz kaplı bir çikolata olan Walnut Whip aromalarını taşır.

Bazı Chardonnay esaslı gazoz ve köpüklü şaraplarda ceviz notaları, uzun süreli teması ile, ya istirahat yüzeyinde (lees üzerinde) ya da bâtonaj (lees karıştırma) kullanılarak üretilebilir.

Elinize geçebilirseniz, eski Şampanyada zengin ceviz aromalarını arayın, örneğin Krug'un Clos du Mesnil 1995 veya Charles Heidsieck’in Champagne Charlie 1981 .

Balmumu

Mum balmumu veya balmumu Eski beyaz şaraplarda çeşitli nedenlerden dolayı aromalar yaygın olabilir. Bal ve balmumu aromalarına katkıda bulunan etil asetatlar, fermantasyon sırasında maya tarafından oluşturulabilir (yaygın olarak Pinot Blanc ve Chardonnay ).

Bununla birlikte, daha yaşlılarda olduğu gibi şişe yaşlanmasından da kaynaklanabilirler. Rieslings bunun nedeni şaraptaki diğer bileşenlerin etil asetat oluşturmak için parçalanmasıdır.

Bununla birlikte, balmumu aromaları, genellikle yaşlanmış Rieslinglerde bulunan petrol aromalarından farklıdır - bunlara, litre başına mikrogram konsantrasyonlarında tespit edilebilen başka bir doğal ve çok güçlü bileşik olan TDN neden olur.

Odun dumanı

İster bir sonbahar şenlik ateşinden ister bir oturma odası ocağından olsun, çoğumuz çıtırdayan bir odun ateşinin kendine özgü, kalıcı aromasına aşina olacağız - peki şaraba nasıl dönüşüyor?

Bir şarap varsa odun dumanı genel olarak fermantasyon ve / veya olgunlaşma sırasında fıçı, çıta veya meşe cipsi şeklinde meşe ile bir miktar teması olduğunu belirtir.

Bu notaların gücü ve karakteri, kullanılan meşe türüne, ne kadar yeni olduğuna ve tostun seviyesine göre belirlenir.

Margaret Rand makalesinde şöyle açıkladı: 'Bir fıçıdaki tost (yarı mamul namlunun içinde ateş yakılarak yapılır) farklı derecelerde gelir' Cooperage: Meşe yaşlandırma sanatı .

Kooperatifin odun yakma süreci, şaraba aşılanabilen uçucu fenoller adı verilen aromatik bileşikleri salar ve bu da odun dumanı gibi meşe özellikleriyle sonuçlanır.

Rand, 'Tost ne kadar ağırsa, çikolata, kahve ve Fransızların kavurma dediği şey o kadar belirgindir' dedi.

Torrefaction, kömürleşmiş odun ve dumanlı notaları içerebilen kavrulmuş tatlarla ilgilidir.

Kızartma, şarap üreticisinin gerektirdiği 'ev tarzına' bağlı olarak birçok farklı yaklaşımı içeren karmaşık bir iştir.

Ancak genel olarak, daha ağır bir tost içeren yeni meşe, hafif kızarmış eski, kullanılmış meşe fıçılara göre daha güçlü meşe özellikleri kazandırır.

Fıçı boyutu, şarabın ne kadarının meşe ile temas halinde olduğunu da etkiler. Örneğin, küçük bir namlu, büyük bir fudre'den daha yüksek bir yüzey alanı / hacim oranı sağlar.

Meşe bazlı bir lezzet profiline sahip çok çeşitli kırmızı veya beyaz şaraplarda ahşap duman notaları arayabilirsiniz.

Bu, 100 sayılık golcü gibi klasik kırmızı Bordo karışımlarını içerebilir Château Latour’un Pauillac 1er Cru Classé 1982 Yeni meşe fıçılarda 18 ay geçiren ve yanmış karamel ve odun dumanı gibi kavurucu aromalarıyla övgü topladı.

Chardonnay'den yapılan tipik beyaz bordo şarapları meşe özellikleriyle tanınmakta ve sevilmektedir.

Côte de Beaune'dan en iyi örnek Olivier Leflaive’den Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , 97 puan aldı ve elma ve odun dumanı aromalarıyla dikkat çekti.

Pek çok güçlendirilmiş şarap türü, meşe ağacında uzun süre harcar ve şişede yaşlanmaya devam ettikçe karmaşık aromalar geliştirir.

Gibi olgun bir Madeira Blandy's Bual 1969 odun dumanı, fındık, kuru meyve, taze narenciye ve marmelat notalarını kapsayabilir.

Arzu edilen odun dumanı notaları, duman lekesinin neden olduğu rahatsız edici derecede buruk duman aromalarından veya aromalardan farklıdır.

Bu, büyüme mevsiminde, özellikle üzümün rengini değiştirip olgunlaştığı zaman, üzüm bağlarında veya çevresinde çıkan yangınların neden olabileceği bir şarap hatasıdır.

Fermantasyon / Şarap Yapımı

Sakız

Bubblegum, geçirilmiş şaraplarda bulunan eşsiz bir aromadır. karbonik veya yarı karbonik maserasyon . Bütün demetler kapalı bir fermantasyon kabına yerleştirilir. CO2 yapay olarak eklenir ( karbonik ) veya aerobik fermantasyon yoluyla doğal olarak oluşur ( yarı karbonik ). CO2 eklendiğinde, enzimler anaerobik fermantasyon sürecinde mevcut şekerleri tüketmeye başlar. Bu işlem yalnızca yaklaşık üç derece alkol üretecektir, bu nedenle her zaman normal bir maya fermentasyonu ile takip edilmelidir. Az alkol üretmesine rağmen, şarabın aroması ve tadı üzerinde belirgin bir etkiye sahiptir.

Bu süreçlerde, esterler gibi etil sinamat normalden daha yüksek miktarlarda üretilir, ahududu, çilek, balonlu sakız ve hatta şeker ipi gibi ödünç veren tatlar. Deri ve meyve suyu arasındaki düşük temas seviyesi, çok az tanen çıkarıldığı anlamına gelir, bu nedenle bu işlemden geçen şaraplar (en ünlüsü) Beaujolais Nouveau ) fermantasyondan hemen sonra sarhoş olabilir.

Bubblegum aroması ayrıca aşırı tüketime işaret edebilir. potasyum sorbat - mayanın daha fazla çoğalmasını önlemek için fermantasyonun sonunda kullanılan bir kimyasal.

Dozaj

Geleneksel yöntemle köpüklü bir şarap bozulduktan sonra, nakliye likörü finali oluşturmak için eklendi dozaj . Bu şekerli sıvı ilavesi, yüksek asitlik seviyelerini dengelemek için kullanılır. Doğru ilaveyle, dozaj şarabın gövdesini vurgulayabilir ve ayrıca belirli bir yuvarlaklık sağlayabilir. Çok fazla veya çok az şarap, gevşek veya çok ekşi olan bir şaraba yol açabilir.

Son yıllarda sıfır doza doğru bir eğilim olmuştur, ancak koşullar uygun olmadığı sürece dengeli bir şarap yaratmak zor olabilir. Peki, şişedeki isimler dozaj açısından aslında ne anlama geliyor? Brut Nature (0-3g / l şeker), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oksidatif

Bir oksidatif şarap yapımı tarzı, şarabı oksijene maruz bırakmanın kontrollü bir işlemidir. Fındık veya kuru meyveler gibi arzu edilen tatları geliştirir ve şarabın karmaşıklığını artırır. Karşıt yöntem, şarabın taze meyve karakterlerini korumak için oksijen maruziyet miktarının sınırlı olduğu indirgeyici bir şarap yapımı tarzıdır. Çoğu şarap bu iki stil arasında yer alır ve iyi bir denge sağlar, ancak bazı şarap üreticileri daha belirgin oksidatif veya indirgeyici bir stili tercih eder.

• Genç şaraplar nasıl havalandırılır - Decanter'a sorun

İpeksi

Imbibing ipek hayal etmesi zor olabilir ve özellikle cazip gelmeyebilir, ancak kesinlikle şarapta arzu edilen bir kalitedir.

Deneyimlidir ağız hissi Şarabın tadına bakarken, damağınızda dolaşırken bir yoğunluk ve doku hissi elde edersiniz. İpeksi olarak tanımlanan bir şarap, ağzınızda pürüzsüz ve tatlı hissetmeli, yapısının farkına varmanızı sağlayacak yeterli gövdeye sahip olmalı, ancak yine de şaraptan kaçınmak için yeterince yüksek olmalıdır. gevşek .

Kırmızı şaraplarda, ipeksi terimi yaygın olarak kullanılır. tanenler . 'İpeksi tanenler', çoğu zaman iyi yaşlanmış kırmızılar için kullanılan bir övgü terimidir. Bordo veya a Sangiovese Decanter şarap efsanesi gibi Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Tanenler, kırmızı şaraplara yapı ve doku kazandırır ve yaşlanma sürecinde, şaraba daha entegre hale geldikçe, kabalıktan ipeksi bir kaliteye dönüşebilirler.

Benzer şekilde beyaz ve köpüklü şaraplara, lees (ölü maya hücreleri) üzerine dinlendirilerek yapı eklenebilir. lees üzerinde . Tozların verdiği makromoleküller şarapla iyi entegre olurlarsa ipeksi bir his yaratabilirler. Benzer bir etki şu şekilde de elde edilebilir: yapışkan (lees karıştırılarak).

Tanenli veya mayalı bir ağız hissini tanımlayan bir terim olarak ipeksi, 'kadifemsi' bir şaraptan daha cilalı, ancak 'kremsi' bir şarap kadar ağır değildir.

Aynı zamanda yüksek gliserin içeren beyaz şaraplarda da kendini gösterebilir. Albariño itibaren Rias Baixas veya Yeşil şarap . Hem de Viognier Genellikle yağlı bir dokuya sahip olarak tanımlanan şaraplar ve bu ağızda ipeksi bir his yaratabilir.

Ben söğüt

Bu koyu ve keskin çeşni, 2000 yıldan uzun bir süre önce Çin'de ortaya çıkmıştır ve günümüzde Asya mutfağının farklı şekillerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Genellikle ezilmiş tahıllar, salamura ve bir maya kültürü ile karıştırılmış buharda pişirilmiş soya çekirdeklerinden yapılır.

Bu karışım daha sonra iki yıla kadar mayalanmaya bırakılır, bu da soya sosuna miso ile karşılaştırılabilir umami aromasını verir.

Umami, yoğun tuzlu, tuzlu ve etli bir tadı tanımlar ve Japon mutfağında 'beşinci tat' olarak anılır. Soya sosu gibi Umami aromaları, fermantasyon sırasında doğal proteinlerin parçalanması yoluyla elde edilebilir - üzüm proteinleri maya etkisiyle parçalandığında, şarap yapımında kullanılan işlemin aynısı.

Soya sosunun etimsi lezzetini sergileyen şaraplar genellikle kuru, dolgun ve kırmızı şaraplardır, asitliği yüksek ve biraz meşe yaşlandırılmıştır. Bu şunları içerebilir Tempranillo şaraplar Rioja , gibi La Rioja Alta, Vina Arana, Rezerv 2005 , Annette Scarfe MW tarafından 'soya sosu ve rustikliği ile geleneksel, tuzlu stili' ile dikkat çekiyor.

Alternatif olarak, Barbera şarapları gibi yüksek asitli kuzey İtalyan kırmızılarında soya sosu ipuçları arayabilirsiniz. Piedmont , tipik aromatik bitki ve balzamik notaları tamamlayabileceği yer.

GÖRMEK: Tenuta Rocca, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piedmont, 2010

Ya da Chianti'den gelen şaraplarda bulabilirsiniz. Sangiovese üzüm gibi Tregole çiftliği, Chianti Classico Riserva 2009 , soya sosunun vanilya ve sandal ağacı gibi meşe etkileriyle mücadele ettiği.

Struck maç

Yeni yakılmış bir kibritin aroması genellikle sadece birkaç saniye havada kalır, ancak kükürt ile kaplanmış yanan odun karışımının kendine özgü bir karakteri vardır.

Kibritler ve şarabın çok az ortak noktası varmış gibi görünebilir, ancak bazı şaraplar, çarpıcı bir kibrit ile verilenlere benzer algılanabilir kükürt bazlı bileşiklere sahiptir.

Çoğu şarapta *, oksidasyona ve mikrobiyal bozulmaya karşı korumak için şaraphaneye eklenen en azından bir miktar kükürt dioksit veya sülfit bulunur.

Bu kükürt bileşikleri genellikle son şarapta algılanmaz, ancak kullanımları şarap etiketlerinde belirtilmelidir.

Bununla birlikte, oksijen çok sıkı bir şekilde kısıtlanırsa bazı şaraplar indirgeyici hale gelebilir ve bu da belirgin sülfürik aromalara yol açar.

Bir miktar fermantasyonla ilişkilendirilen çarpıcı kibrit karakteri Chardonnay'ler veya Semillon-Sauvignon karışımları indirgeyicidir, tıpkı birçok Sauvignon Blancs 'Natasha Hughes MW,' yaygın şarap kusurları ve hataları kılavuzu .

Pek çok olağandışı tatma notasında olduğu gibi, kişisel zevk ve denge ile ilgilidir. Bazı insanlar sıkışmış kibritlerin aromasından hoşlanırken, diğerleri bunu hoş olmayan, buruşuk bir koku bulabilir.

Aynı şekilde, göze çarpmayan bir kibrit ipucu bir şarabın karmaşıklığına katkıda bulunabilirken, keskinliği diğer aromaları maskelerse bir hata haline gelebilir.

Onun içinde Decanter'a Sor: Beyaz Bordo ve yanan kibrit kokusu , Jasper Morris MW bunu anlamlı bir şekilde ifade etti:

'Şarabın kumaşına dokunan kükürtün akıllıca yönetilen bir kullanımı, genellikle benim ve diğerlerinin çok takdir ettiği bu ilgi çekici yanmış kibriti veya ateşli tüfek aromasını verir - alttaki meyveye müdahale etmediği sürece.'

Vurulan maç notalarının iyi yapıldığını deneyimlemek için, deneyintop beyaz Bordo gibi Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 ve Yeni Dünya Chardonnay'ları gibi Dog Point, Bölüm 94, Marlborough 2013 .

* Not: Bazı düşük müdahaleli veya 'doğal' şarap üreticileri, diğer doğal olarak oluşmayan kimyasal koruyucularla birlikte sülfit ilavesinden kaçınır.

Vinil

Tipik aroma veya tadım notunuz değil, ancak bu neredeyse tatlı, ilgi çekici plastik kalitesini tanımlamak için kullanılır. Şarap yapımında oksijen eksikliğinin kimyasal bileşiklerin büyümesine neden olduğu bir azalma işareti olabilir. merkaptanlar .

Bunlar son derece rahatsız edici olabilir ve çürük yumurta, lahana veya çarpılmış kibrit notaları yaratabilir. Bununla birlikte, bu indirgeyici teknikte bir denge sağlanırsa, ayva, tütsü, peardrop ve hatta vinil gibi arzu edilen notalar oluşturulabilir.

Kadife

Kadife pürüzsüz ve gösterişli bir doku oluşturmak için yakından dokunmuş, ipek kadar şık değil, daha yumuşak ve daha sağlam bir kumaştır.

Bir tadım notu olarak kadifemsi, şarabın ağızdaki dokusunu - diğer adıyla ağız hissini - tanımlar.

Çok azımız bir parça kadife yaladı ama pelüşün dokunsal hissini, yumuşak yumuşaklığı bir şarabın damağınızda yuvarlarken nasıl hissettiğine çevirmek mümkün. İnsanların benzer bir bağlamda 'ipeksi' şaraplardan bahsettiğini de duyabilirsiniz.

Kadifemsi bir kırmızı şarabın dokusuna katkıda bulunan önemli bir faktör, üzüm kabukları, tohumlar ve meşe fıçıları dahil olmak üzere bitki dokusunda bulunan bir polifenol olan tanindir.

Tanenler, şarapta yaşlandırma veya şarap yapımı uygulamaları yoluyla ne kadar entegre olduklarına bağlı olarak kırmızılara pürüzsüz veya kaba bir doku verebilir.

Kadifenin oldukça yoğun ve ağır bir malzeme olduğu düşünüldüğünde, kadifemsi kırmızı şaraplar meşe yaşlanmayla sertleşen tam gövdeli ve tanenli bir karaktere sahip olma eğilimindedir - 'demir yumruk, kadife eldiven' i düşünün.

Avustralya Şiraz şarapları, 98 puanlık şarap gibi iyi bir örnektir. Vinteloper, SH / 14 Adelaide Hills'ten 2014, 'dumanlı, gamey, au' katmanları için övgü aldı.kadifemsi bir damakta tumnal meyve '.

Tam gövdeli kadifemsi bir doku da bulabilirsiniz. Bordo dikkatlice yönetilen tanenlerle karışır, örneğin Chateau Figeac 2015 ve kovalamak Mouton Rothschild'de 2009 .

Daha düşük tanen içeriğine sahip şaraplar, doğru şarap yapımı ve yaşlandırma işlemi ile kadifemsi özellikler geliştirebilir.

Rioja ağırlıklı olarak şunlardan yapılan gran rezerv şarapları Tempranillo , ağızda kadifemsi bir his yaratabilecek önemli bir meşe yaşlanma süresi alır.

GÖRMEK: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Bazı vintage Bordo Şaraplar, 100 sayılık skorer gibi şehvetli bir dokuya ulaşır Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , Şişede olgunlaşmaya devam ettikçe 'gerçekten kadifemsi olmaya başlıyor'.

Sert malik asidin daha yumuşak laktik aside dönüştürüldüğü malolaktik fermantasyonun kullanılmasıyla beyaz şarapta veya kıvılcım çıkaran şaraplarda kadifemsi bir doku oluşturulabilir veya lees üzerinde dinlenmek gibi uzun yaşlandırma teknikleri ( lees üzerinde ) ve leesleri karıştırarak ( yapışkan ).

Bağbozumu arasında kadifemsi bir ağız hissi arayışına girin Şampanyalar , gibi Charles Heidsieck, Şampanya Charlie 1982 ve Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Anlamadığınız bir tatma notunuz mu var? [email protected] adresine gönderin.

Daha fazla bilgi:

Pazartesi günü Jefford: Tadım notları - şarap dünyasının utancı mı?

Kredi bilgileri: Mike Prior

Şarap şişesinde kumar daha iyi kalite anlamına mı geliyor? - Decanter'a sorun

Şarap şişenizde girintili bir altlık arzu edilir mi?

Riedel Aroma Çarkı

Üzüm beklentileri - tadım notları testi

Kırmızı ve beyaz şaraplar yaşlanıyor

Şarap eskidikçe ne olur?

Yaşlanan şarapta görülen değişikliklerin arkasında ne var? Şarap Ustası Anne Krebiehl her şeyi ortaya koyuyor ...

Şarap tadım notlarının nasıl okunacağına dair tam grafiği görmek için resme tıklayın. Kredi: Patrick Grabham / Decanter

Şarap tadım notları nasıl okunur

Decanter uzmanları, jargonu kesmenize yardımcı olur