Kırmızı ve beyaz şaraplar yaşlanıyor
Herkes şarabın yaşla birlikte karmaşık değişikliklere uğradığını bilir - aromalar, tatlar ve renkler tamamen yeni bir karakter ortaya çıkarmak için dönüşebilir. Anne Krebiehl MW, süreç boyunca bize rehberlik ediyor ....
Şarap eskidikçe ne olur?
Sulu bir çözelti olarak alkol , asitler , fenolik ve lezzet bileşikleri şarap, sürekli değişim geçiren karmaşık bir sıvıdır. Farklı unsurları sürekli olarak birbirleriyle reaksiyona girer: Su , glikozitler , fenolikler , alkoller ve asitler yalnızca farklı hızlarda ve farklı kombinasyonlarda yeniden bağlanmak için bağlanın ve dağıtın, parçalayın ve hidrolize edin.
-
Şu anda satışta olan Decanter'in Aralık sayısında Anne Krebiehl MW’ın şarabınızın yıllandırılması hakkındaki özelliğini okuyun. Decanter'a buradan abone olun.
Bu bakımdan şarap bir kaleydoskop gibidir: aynı unsurlar sürekli olarak yeni ve çoğu zaman aldatıcı görüntüler oluşturur. İki kavşakta bir şarap aynı olmayacak.
Belirli tatların ortaya çıkması ve gelişmesi simyadan başka bir şey değildir ve henüz tam olarak anlaşılmamıştır. Taze tatlar, kurumuş ve hatta şekerlenmiş meyveler ipuçları iken Dünya ve taş , bal ve mantar , taç yapraklar ve ot sihirli bir şekilde ortaya çıkıyor.
iyi doktor 1. sezon 13 bölüm
Kredi bilgileri: Patrick Grabham
Çürüme bile tatlı kokabilir. İçinde kırmızı şarap , daha da önemlisi, fenolik bileşikler zamanla doğanın bozulması, uzun zincirler oluşturmalarına neden olur. Bu süreci polimerizasyon reaktif yüzeylerini azaltır ve şarabı daha az sıkılaştırır: bu nedenle kırmızılar yaşla birlikte daha pürüzsüz hale gelir.
Kredi bilgileri: Patrick Grabham
Bunlardan bazıları fenolik zincirler o kadar büyük olurlar ki sonunda tortu olarak çökelirler. Zamanla, kırmızı şarabın canlı mor ve koyu kırmızı tonları vermilyon ve granata dönüşürken, beyaz şarabın parlak saman rengi giderek altın ve sonunda kehribar rengine dönüşür. Zamanın geçişi böylece şarabın görünümünü, kokusunu, tadını ve dokusunu etkiler.
Daha fazla soru cevaplandı:
Birincil ve üçüncül şarap aromaları: fark nedir?
Birincil ve ikincil aromalar arasındaki fark nedir?
Kredi bilgileri: Mike Prior
genç anne 2 sezon 9 bölüm 8
Şarap şişesinde kumar daha iyi kalite anlamına mı geliyor? - Decanter'a sorun
Şarap şişenizde girintili bir altlık arzu edilir mi?
Chianti Classico bölgesindeki Castella d'Albola.
Yaşlanan Chianti Classico şarapları - Decanter'a sorun
Ian d'Agata, Chianti'nin ne kadar iyi yaşlandığını anlatıyor ...
Şarap etiketlerinin korunması - Decanter'a sorun
Onları korumanın en iyi yolu nedir?
'Rezerve etmek' daha iyi mi demektir? Decanter'a Sor
'Rezerve etmek' daha mı iyi?
Şampanya köpürmesi soluyor - Decanter'a sorun
Şampanyam hiç köpürmemiş gibi görünüyor ...
Şampanya mantarları - Decanter'a sorun
Şampanya şişelerinde neden mantar şeklinde mantarlar var ..?
cloudy bay sauvignon blanc 2013 fiyatı
2017'de Santa Rosa yakınlarındaki üzüm bağlarında yanan yangınlardan çıkan duman. Kaliforniya'nın üzümlerinin yüzde doksanı 2017'de yangınlar başladığında toplanmıştı. Kredi: ABD Ordusu / Alamy
Şarapta duman lekesi nedir?
Bir orman yangınından çıkan duman asmalara ne yapar ....?
Kırmızı şarap lekesini çıkarmak - Decanter'a sorun
Kırmızı şarap lekesi nasıl çıkarılır ...
