- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Bir bakışta şarap aromaları:
- Birincil aromalar meyve ve çiçek kokuları gibi, üzüm çeşidinin kendisinden gelir.
- İkincil aromalar büyük ölçüde şarap yapım sürecinden türetilmiştir.
- Üçüncül aromalar şarap yaşlandıkça gelişir.
Limon kabuğu rendesinden boya kalemleri , şarap aromaları tüm şekil ve boyutlarda gelir - bazıları doğası gereği daha kişiseldir ve diğerleri belirli bir stil için genel olarak geleneksel tanımlamalar olarak kabul edilir.
Rockefeller Üniversitesi'nde 2014 yılında yapılan bir araştırma, insanların tespit edebileceğini tahmin ediyor bir trilyondan fazla koku .
Pek çok kokunun başka bir konu olduğunu tarif etmeyi umut edip edemeyeceğimizi, ancak şarap tadımı söz konusu olduğunda burnunuzu kullanmanın önemini vurgulayan pek çok çalışmadan sadece bir tanesi.
Şarap aromalarının gelişimi ve aralarındaki ilişki hakkındaki bilim, devam eden bir çalışma alanıdır. Ancak, profesyonel şarap tadımcılarının temel aromaları üç geniş kategoriye ayırması yaygındır.
Birincil şarap aromaları
Bu, ister gülünüzdeki greyfurt olsun, ister üzüm çeşidinin kendisinden çıktığı düşünülen ilk koku ve aromalarla ilgilidir. bazı genç Cabernet Sauvignon şaraplarında mentol ve zengin şasi karışımı veya Gewürztraminer bardağınızdaki o lychee notu.
yarı finalistler ses 2015
Gül ve menekşeden zencefile kadar çiçek ve bazı baharat aromaları da burada devreye girebilir ve burada daha spesifik örnekler bulacaksınız. Tadım Notlarımız Çözülmüş sayfamız .
Şiraz / Syrah gibi bazı şaraplar karabiber sergileyebilir, ancak bunu damakta görmek daha kolay olabilir. Decanter’in Rhône uzmanı Matt Walls, 'Şarapta biberli notalar, şarap yapım sürecinin bir ürünü olmaktan ziyade belirli üzüm çeşitlerinden gelme eğilimindedir,' dedi. siyah ve beyaz biber arasındaki farkı açıklayan bu makale .
Hasat tarihlerinden mahzende işlemeye kadar iklim ve şarap yapımı kararları, elbette aromaların yoğunluğunu ve rengini etkileyebilir.
Daha sıcak iklimlerde Chardonnay'ın riper stilleri doğal olarak eğilebilir meyve yelpazesinin tropikal ucuna doğru Burgundy'nin kuzey kenarındaki bir Chablis ise daha çok elma ve sert çekirdekli meyvelerle ilişkilendirilir - William Fèvre'den alınan bu örneğin .
Bir şarap üreticisi, paslanmaz çelikte veya belki de çok az meşe teması olan veya hiç teması olmayan beton tanklarda fermente ederek meyveyi kasıtlı olarak vurgulamaya çalıştıysa, daha fazla birincil aromanın hakim olmasını bekleyebilirsiniz.
İkincil aromalar
Bunlar, yoruma açık olmasına rağmen şarap yapım mahzeninden geldiği anlaşılan anahtar aromalardır.
Geç olduğu gibi, harika Gerard Basset OBE MW MS bir yanıt olarak cevapladı Sürahi 2016'daki okuyucunun sorusu, 'Klasik şarap tadımı gibi ciddi el kitaplarında Şarabın Tadı Profesör Emile Peynaud tarafından, fermentasyon kokusu ile ilişkili olarak ikincil aroma kullanılır.
'Bu nedenle, genç bir şarapta hiçbir meyve veya çiçek aroması görünmüyorsa ve aldığınız şey daha çok' şarabımsı 'bir koku ise, buna ikincil aroma diyebilirsiniz.
'Bana göre,' ikincil aroma 'terimi, sadece fermantasyon değil, şaraplaşmanın tüm kokularına atıfta bulunmalıdır - gerçekte ne üzümden ne de yaşlanmadan gelen tüm kokuları.'
Örnekler arasında, meşe ağacından elde edilen vanilya baharatı veya tost notaları, özellikle yeni Amerikan fıçıları veya malolaktik fermantasyonun habercisi olabilen tereyağlı, kremsi doku, malik asidi laktik aside dönüştürerek bir şaraptaki asitliği yumuşatan bir işlemdir.
Bazıları tarafından yaşlanma sürecinin bir parçası olarak düşünülebilecek olan lees teması, bazı Şampanyalarda bulunabilen ekmek benzeri börek notalarından sorumludur.
hayatımızın steve johnson günleri
Üçüncül aromalar
Basset, 'Üçüncül aroma (veya onun eşanlamlısı' buket '), aromalar yaşlanmaya bağlı olduğunda kullanılır,' dedi.
criminal minds 13.sezon 11.bölüm
'Yaşlanma kabiliyetine sahip şaraplar birincil aromalarının bir kısmını veya neredeyse tamamını kaybedecek ve birkaç yıl sonra mükemmel olgunlaşma aromaları geliştirecek.'
Hiç burnunu ormanın zeminine soktun mu? Eğer öyleyse, bazı şişelerde olgunlaştırılmış kırmızı şaraplarda bu deneyime yankılanan aromalar bulabilirsiniz.
Kırmızı şaraplar için diğer yaygın üçüncül notalar arasında deri, yer mantarı, puro kutusu, tütün, sedir ve mantar bulunur.
Basset, 'Bir şişe yaşına sahip en iyi Cabernet Sauvignon şarapları genellikle tütün, ıslak yapraklar ve diğer karmaşık aromaların kokusu,' dedi.
Sürahi İtalyan uzman Michaela Morris geçtiğimiz günlerde Gaja’dan 1996’daki Sperss Barolo’da şöyle yazdı: 'Burun olağanüstü - kuru defne yaprağı, siyah çay, deri ve katranla hemen çekici'.
Beyaz şaraplarda cevizimsi, mantar veya bal notaları gelişebilirken, benzin veya gazyağı genellikle eski Riesling şaraplarıyla ilişkilendirilir - ancak herkes bu yönden hoşlanmaz.
Bu yalnızca giriş niteliğindeki bir genel bakış ve şarap üreticilerinin ve bağ yöneticilerinin sürecin her adımında kadehinizdeki şarap aromalarının profilini etkileyecek kararlar vermesi gerektiğini hatırlamakta fayda var.
Asitlik, tanenlerin karakteri, alkol ve şarabın gövdesi gibi bir dizi başka faktör de elbette nihai tadı etkileyebilir.
Bu makale ilk olarak 2016'da bir 'Decanter'a sorun' makalesi olarak yayınlandı, ancak Haziran 2020'de güncellenip uzatıldı.
