Tadım notlarında kullanılan siyah ve beyaz biber gördünüz mü? Kredi: Nina Assam / Decanter
- Decanter'a Sor
- Şarap tavsiyesi
Şarap tadım notlarında hem siyah hem de beyaz biber göründüğünü gördünüz mü, ancak nasıl farklı olduklarından emin değil misiniz? Açıklıyoruz ...
Siyah ve beyaz biber arasındaki fark nedir? Decanter'a Sor
Hem siyah hem de beyaz biber aynı karabiber bitkisinden gelir, ancak nasıl işlendikleri lezzet açısından farklılık yaratır.
Karabiber orijinal olarak yeşil renktedir, ancak karabiber güneşte kurutulurken, beyaz biberler kurutmadan önce veya sonra dış tabakayı beyaz tohumu bırakarak çıkarır.
Matt Walls, 'Beyaz biber karabiberden daha keskin kokuyor, karabiber biraz daha taze ve daha karmaşık' dedi, Decanter World Wine Awards Rhône için bölgesel başkan ve yargılamak Decanter Perakendeci Ödülleri .
Bitkilerde bulunan 'biberli' tat, rotundone adı verilen doğal olarak oluşan bir bileşikten gelir ve biberlerde, kekik gibi otlarda ve bazı üzümlerde bulunur.
'Beyaz biber, karabiberin yaklaşık iki katı miktarda rotundon içerir.'
sam mccall genel hastaneden ayrılıyor
Şarapta karabiber
Walls, 'Şarapta biberli notalar, şarap yapım sürecinin bir ürünü olmaktan çok belirli üzüm çeşitlerinden gelme eğilimindedir' dedi.
Göre Sürahi Tadım notlarının kodu çözüldü , 'Karabiber notaları genellikle topraksı veya baharatlı kuru kırmızı şaraplarda, özellikle de tek çeşit veya Mourvèdre ve Grenache ile klasik bir karışım oluşturan Syrah / Shiraz'dan yapılan şaraplarda ortaya çıkıyor.'
Örneğin, Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 tadım panelimiz tarafından 'kırmızı meyve, biber ve kırmızı biberin dumanlı bir notası' olarak tanımlanmıştır.
bulutlu bay sauvignon blanc 2012
Ve Vidal, Eski Seri Syrah, Gimblett Gravels 2010 'güzel bir biber darbesi' var.
Walls, Syrah şaraplarında olduğu kadar yaygın olmasa da, karabiber notalarının Pinot Noir, Gamay ve Graciano'da da bulunabileceğini söyledi.
Şarapta beyaz biber
Beyaz biber - genellikle daha az yaygın bir aroma - klasik bir Gruner Veltliner aromasıdır. Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Aşağı Avusturya 2017 , hangi Dekantör Amy Wislocki, 'genç bir Grüner'in alametifarikası beyaz biber notalarıyla açık ve etkileyici bir Grüner Veltliner' olarak tanımlandı.
Ayrıca şurada bulunur: Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , 'özlü asidite ve gevrek beyaz biberle birlikte esnek bir dokuya' sahip olarak tanımlandı.
