2017'de Santa Rosa yakınlarındaki üzüm bağlarında yanan yangınlardan çıkan duman. Kaliforniya'nın üzümlerinin yüzde doksanı 2017'de yangınlar başladığında toplanmıştı. Kredi: ABD Ordusu / Alamy
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Bir bakışta şarapta duman kokusu
Duman lekesi nispeten nadir görülür ve bir yangının yakınındaki şarap imalathanelerini ve üzüm bağlarını otomatik olarak etkilemez. Rüzgar yönü ve bir bölgede dumanın ne kadar süre kaldığı anahtar faktörlerdir.
Hasat edilmemiş üzümler renk değişimi veya olgunlaşma sürecinden geçmiş olanlar - olarak bilinir veraison - çoğu risk altındadır, ancak fermantasyondan önce sorunları tespit etmek zor olabilir.
Duman kokusu aromaları şarapta şunları içerir:
- plastik veya kimyasal koku
- tıbbi aromalar
- ıslak puro veya kül aromaları
Bu sağlığa zararlı değil Şarabın kendisinde, mevcut araştırmalara göre, duman elbette bağ çalışanları için hava kalitesi riskleri oluşturabilir.
Tam makale
Bazı gözlemciler, büyük orman yangınlarının Kaliforniya için 'yeni normal' olup olmadığını sorguladılar, çünkü itfaiyeciler, eyaletteki birçok yangını kontrol altına alarak hayatları ve mülkleri kurtarmak için savaştılar. Kuzey Sonoma İlçesinde Kincade yangını .
kara liste 4. sezon 10 bölüm
İnsanların, toplulukların ve mülklerin güvenliği doğal olarak çok önemliyken, son yıllarda büyük orman yangınlarının patlak vermesi, duman lekesinin yarattığı potansiyel sorunların Kaliforniya şarabında daha büyük bir konu haline geldiğini gördü.
UC Davis, 2018'de 2017'deki yıkıcı orman yangınlarının ardından duman kokusunun etkilerini hafifletmenin daha iyi yollarını araştırdığını söyledi.
Bu, elbette, son Kaliforniya şaraplarının duman lekesiyle mahvolduğu anlamına gelmez. Burası büyük bir yer ve birkaç üretici 2017 şarapları için sorunlar bildirirken, çoğunun herhangi bir sorunu olmadı.
Kaliforniya da risk altındaki tek şarap bölgesi değil.
hayatımızın günleri talep üzerine
Risk faktörleri nelerdir?
Michael Hill Smith MW, 'Sarmaşıkların fiziksel kaybı bir yangının açık bir sonucu olsa da, duman lekesi de bir sorun olabilir ve şarap üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir,' dedi. Sürahi okuyucunun 2016'daki Avustralya orman yangınları hakkındaki sorusu.
'Dumandaki bileşikler, özellikle yangın hasada yakın çıkarsa, üzüm kabuğundan emilebilir,' dedi. Decanter Dünya Şarap Ödülleri .
Bu nedenle kilit faktör, üzümlerin hasat edilip edilmediğinin yanı sıra asmaların dumana maruz kalma süresinin uzunluğudur.
Kaliforniya Şarap Enstitüsü, üzümlerin% 90'ının 2017 yangınlarından önce hasat edildiğini söylerken, Sonoma County Vintners geçen hafta 'üzümlerin büyük çoğunluğunun' Kincade Yangını başlamadan önce toplandığını söyledi.
Üzümlerin olgunlaşma sürecine (renk değişikliği dahil) henüz başlamamış olması halinde duman lekesi riskleri de daha düşüktür. veraison.
Süreç
Odun yakmak, üzümler tarafından emilebilen ve daha sonra glikosilasyon olarak bilinen bir işlemle üzümdeki moleküllere bağlanan uçucu fenolleri açığa çıkarır.
Daha sonra bodrumda sorunlar ortaya çıkabilir.
Yeni bir araştırmada, çoğunlukla UC Davis araştırmacılarından oluşan bir ekip, 'Bileşikler glikosile edilmiş formda üzüm aromasına katkıda bulunmasa da, serbest uçucu fenoller, istenmeyen' duman lekeli 'şaraplar üretmek için şarap yapımı ve şarap yaşlandırma boyunca salınabilir' bu ay yayınlandı.
Yazılı Amerikan Enoloji Dergisi ve Bağcılık , şarap yapım süreci sırasında 31 farklı 'fenolik glikozit' salınımını ölçmeye çalıştılar ve fermantasyonun ilk yarısının en kritik dönem olduğunu keşfettiler.
Şarapta duman kokusunu tatmak
Avustralya Şarap Araştırma Enstitüsü (AWRI), 2009 yılında yapılan bir çalışmada şarapta duman lekesiyle bağlantılı 50'den fazla bileşik buldu.
Şarap üreticilerinin şaraplarda aşırı füme aroması olduğunu veya bazı kirli şarapların 'kül tablasını yalamaya' benzediğini anlattıklarından söz ediliyordu.
ncis: new orleans 4. sezon 17. bölüm
Duman kokusu sorunlarıyla bağlantılı diğer önemli aromalar arasında tıbbi / yapışkan alçı, kimyasal ve ıslak puro aromaları bulunur.
Kalite kontrol
Bir şarap üreticisi, dumanın onları kirletip kirletmediğini görmek için küçük bir üzüm yığınını fermente edebilir. Üzümlerde duman lekesi görülüyorsa, şarap üreticileri bağın o bölümünü seçmemeyi seçebilirler.
AWRI'ye göre üzüm örnekleri kimyasal analiz için de gönderilebilir.
Araştırmacılar tarafından 2019 tarihli bir makalede lider protaganist olarak adlandırılan 'guiacol' ile sorumlu olan ana bileşikleri belirlemeye çalışan birkaç çalışma var. Güney Afrika Enoloji ve Bağcılık Dergisi .
Bununla birlikte, duman kokusuna neden olmak için suç ortaklarına - diğer fenollere - ihtiyaç duyduğunu söylediler.
