Kredi bilgileri: Catharine Lowe
Şampanya sermek yeni bir şey değil - Winston Churchill bunu 1911'lerde yaptı - ama bu, kilerimizde düşünme veya yer açma eğiliminde olduğumuz bir şey değil. Michael Edwards, yaşlanmaya en uygun stillere bakıyor.
- Mahzeniniz için altı şampanya şarabı
- Şampanya evde nasıl saklanır
- Uzanacak 10 şampanya
Bazı şarap tüketicilerinin kafasında bir yanlış anlama var. Şampanya yaşlanmıyor. En iyi küvetler söz konusu olduğunda, bu büyük ölçüde bir efsanedir. Chablis ve Almanya'daki Mosel veya Rhineland gibi klasik üzüm bağlarının diğer kuzey marjinal iklimlerinde olduğu gibi, Champagne, hava değişken ve zorlu olduğunda karmaşık ve uzun ömürlü olma potansiyeline sahiptir: büyük toprakların mineral derinliğiyle uyum içinde hayat veren asitlik, artı uzun süreli yaşlanma ve koruyucu depolama, genellikle 10, 15 veya 20 yıl - ve yarım yüzyıl boyunca olağanüstü yıllar yaşayabilen bağlar ile sonuçlanabilir.
Kuşkusuz bu, özellikle büyük Champagne evlerinin prestijli küvetleriyle, ayrıca ciddi evlerden ve günümüzün en iyi yetiştiricilerinden oluşan seçkin şaraplarla ilgili bir mükemmeliyetçilik öyküsüdür. Tabii ki, ödediğinizin karşılığını alırsınız. Fiyat aralığının alt ucunda, bütçe Champagnes (kısmen üzümlerin ikinci sıkılmasından yapılır) bazen hoş bir sürpriz yaparak erken içki için iri bir meyveliğe şekil verebilir. Yine de, bu pazarlıklı satın alımlar hiçbir şekilde kalıcı olacak şekilde inşa edilmemiştir.
İyi şampanya sermek yeni bir şey değildir ve Britanya'da gerçekten kuru (brut) Şampanyayı 'icat ettiği' iddia edilebilecek uzun bir geleneğe sahiptir. 19. yüzyılın ortalarında Perrier-Jouët gibi büyük evleri porsuk yapan İngiliz şarap tüccarlarıydı, Bollinger ve Pommery, İngiliz şampanya küvetlerini daha az tatlı hale getirmeye başladı.
- Ayrıca bakınız: İngiltere şarap dünyasını nasıl şekillendirdi?
Ve böylece daha önce tostlar ve tatlılar için bir şarap olan Şampanya, hem dünyanın en iyi kuru aperatifi hem de kaliteli yemekler için ciddi bir şarap haline geldi, özellikle Londra'nın St James kulüplerinde ve ayrıcalıklıların evlerinde: Winston Churchill 1930'ların 'vahşi yıllarında' onu ayakta tutan efsanevi 1911 Şampanya mahsulünü erken ortaya koydu. İki Dünya Savaşı arasında, en iyi Londra masalarında eski küvetler istisna olmaktan çok normdu. Pol Roger Churchill’in en sevdiği şampanya, 1945’e kadar Birleşik Krallık’a yalnızca eski şaraplar gönderiyordu.
Survivor 33. sezon 9. bölüm
Kuru vintage olmayan markalara odaklanan Champagne'ın demokratikleşmesi ve geniş uluslararası yayılması, 1950'lerin bir fenomeni. Bugün hala ezici bir şekilde, kutlama şarabı olarak baskın kategori ve aynı zamanda düzenli zevk için orta gelirli bir keyif.
Mumm'un mağara şefi Didier Mariotti, 'Şampanya tüketicisinin farklı türleri var' diyor. 'Pek çok tüketici özel günlerde şampanyanın tadını çıkarırken, diğerleri de kaliteli bir şarap gibi içmeyi tercih ediyor. Bu uzmanlar, farklı şampanya stillerinin sunduğu çeşitliliği takdir ederler ve genellikle olgun şarapları ararlar. Şampanyayı giderek daha fazla tüketici artık ciddi bir şarap olarak görüyor ve giderek daha fazla sayıda evin eski şaraplarını oenothèque koleksiyonları olarak sunduğu da doğru. '
Ne bırakmalı
Resim: Catharine Lowe
Üç ana kategorideki (prestij, eski ve klasik olmayan) en iyi Şampanyalar, daha yoğun tatlar ortaya çıkarmak için tüketicinin evlerinde daha fazla yaşlanmadan yararlanır, bu nedenle farklı derecelerde sermek için uygundur. Champagne’ın yaşlanma döngüsündeki tatlara odaklanma, iki temel aşamada profesyonelce yapılır. İlk olarak, bozulmadan önce, şarap taze ve sıkı kaldığında, ergenlik dönemindeki tatlara karmaşıklık katan ve aynı zamanda bir antioksidan görevi gören ince tüllerle teması ile giderek güçlenir. Evlerin derin mahzenlerinde bozulma öncesi büyü uzun sürüyor çünkü şampanya, şaraplardan farklı bir şekilde yaşlanıyor. Billecart-Salmon'un şefi François Domi, 'Şampanya, CO2 ile doymuş bir atmosferde, lees ile temas halinde yaşlanmasını hesaba katarak etkin bir şekilde, hala şaraplardan daha yavaş gelişiyor,' diyor, 'Bu bir kozadaki gibi, oksijen saldırılarından korunmuş, mahzenlerimizin derinliği ve belirsizliğinde ışıktan korunmuştur. '
- Ayrıca bakınız: Disgorgement: Her şey zamanlamada
NV için üç ila dört yıl, bağ bozumu için beş ila sekiz yıl ve prestij için daha fazla sürenin ardından, ikinci aşama için zaman geldi: tortunun dağılması. Bu, daha fazla şişe yaşlandırmasıyla ideal olgunlaşmanın yanı sıra kuru kayısı, kızarmış ekmek ve yaşlandırılmış kimyon gibi baharatlar gibi daha yoğun şarap aromalarının geliştirilmesini sağlar. Chardonnay deri, meyan kökü ve torrefaction (kahvehanenin kokusu) olgun için Pinot Noir - ayrıca harika vintage şampanya güllerinden oluşan bir kirsch tadı.
Blanc de blancs'ın blanc de noirs'ten daha uzun yaşlanma kapasitesi var mı, yoksa şarapları ayrı ayrı düşünmek gibi bir durum mu, diye sordum Domi'ye. 'Kesinlikle, Côte des Blancs'ınki gibi kireçli alt topraklar üzerinde sığ topraklardaki Chardonnay'ler, uzun yaşlanma için şaraplar veriyor' dedi. Şarap yapma seçeneği (tam malolaktik veya hiçbiri), bu kapasiteyi yavaşça evrimleşme kapasitesini güçlendirir.
'Pinot Noir'ın (fevkalade Aÿ ve Verzenay) belirli crusları, en büyük küvetlerdeki harmanların anahtar unsurlarıdır ve aynı zamanda zarif bir şekilde yaşlanma kapasitesine sahiptir. Geç geliştirici olan harika Pinot ile sabırlı olmayı öğrenmelisiniz. '
Modern çağda, eski Şampanyayı bırakmak, Savaş sonrası karne kitaplarının kemer sıkma yıllarından ve 1950'ler boyunca görkemli güneşli bir şarap döngüsünden sonra yeniden canlandırıldı. Bu itici güç, 18 Ekim 1952 tarihli (muhteşem bir yıl) güzel zamanlanmış bir kararname idi ve bu kararname, eski Şampanyanın arka arkaya en az üç yıl yaşlandırılması gerektiğini belirterek Şampanya ismini ayarlıyordu ve isme layık herhangi bir eski modelin gerçekte olacağı söylenmemiş ima on yıla yakın bir süredir ortaya kondu. Mavi çipli bir evin büyük övgüsüdür. Dul Clicquot Charles LaHaye ve Jacques Péters gibi uzak görüşlü mahzen yöneticilerinin, Charles LaHaye ve Jacques Péters gibi adamların, bizimki gibi gelecek nesillerin zevk alması için en iyi şarapların önemli stoklarını ayırdığını ve 2000 yılında başlayan Cave Privée vintage şarap koleksiyonunda doruğa ulaştığını ve şu anda 2004'ten 90'lara, 1982, 1979 ve 1976'ya kadar değişiyor, en iyi restoranlara ve özel koleksiyonculara tahsis ediliyor.
Mumm'un ayrıca magnum cinsinden eski şaraplardan oluşan bir koleksiyonu var. Ve tabii ki var Dom Pérignon , uzun süreli yaşlanma, indirgeyici, oksidatif olmayan şarap yapımının (odunsuz) nihai ifadesi olarak her zaman tekil tarzı için temel olmuştur.
Richard Geoffroy , DP’nin şarap üreticisi, ikonik Şampanyasının döngülerde olgunlaştığına veya artık 'bolluk' olarak adlandırdığına inanıyor. DP, rekoltenin özelliklerine göre belirlenen kesin zaman miktarı olan en az yedi yıl sonra ilk olgunluk zirvesine (P1) ulaşır. P2 en az 12 yıl sonra ortaya çıkar ve P3 genellikle 20 yıldan az olmamak üzere ortaya çıkar. Geoffroy’un şarap uzmanı ve sağ kolu olan Vincent Chaperon, oksidasyondan korunan şarabın meyvesi ve şarabının, şişede uzun ve seçkin bir hayata doğru yavaş, istikrarlı ve istikrarlı bir şekilde dalgalandığını vurguluyor. 'Bolluk' diyor Chaperon, 'DP'nin nazikçe gelişen karakterinin orijinalinde yaştan daha önemli bir gösterici. Oenothèque (bir kütüphane şarabı) kavramı aktarıldı. '
masterchef 5. sezon şimdi neredeler
Diğer büyük evlerin yaşlanan bağlar konusunda kendi incelikli yaklaşımları vardır. Louis Roederer'de mağara şefi Jean-Baptiste Lécaillon, Brut Premier'inde oksidatif olmayan bir üslubun çok iyi bir üssü üretiyor, ancak vintage ve Cristal küvetlerinde akıllıca meşe kullanıyor.
Lécaillon, en iyi yerlerde Roederer'in etkileyici 240 hektarlık arazisi içinde artan sayıda biyodinamik olarak yetiştirilmiş üzüm bağları oluşturmada büyük evlerin mahzen yöneticileri arasında benzersizdir: Biyodinamik üzüm bağları artık arazinin 70 hektarını veya% 30'unu oluşturmaktadır. Bu parseller, geleneksel tarıma göre daha yavaş yaşlanır, çürümeye karşı daha dayanıklıdır, şaraplar daha yoğundur ve hektar başına meyve suyu verimi daha kısıtlıdır. Uzun yaşlanma için eski Şampanyalar için ideal malzeme.
- Ayrıca bakınız: Zarif yaşlanma: Şampanyayı bırakma
Mercurial şişeler
Büyük Şampanya, Fransız şaraplarının en cömert olanıdır, karakteri hiç beklenmedik bir anda gümüş gibi değişir. Mükemmel olgunluğa giden yolculuğunda pilotluk yaparken, şarabın sağa döneceğini düşünebilirsiniz, ancak çoğu zaman aslında sola döner. Bu, onun kalıcı cazibesinin bir parçasıdır.
Tadımcı olarak hayatımda, önyargılarımı bir çekmecede kilitli bırakmayı öğrendim. Ben her türden seviyorum. Şampanyanın güzel olması için saygıdeğer olması gerekmez. Güneşli yıllardan oldukça kısa bir süre yıllanmış şaraplara ve sağlık durumunun coşkulu olduğu üzümlere bayılıyorum. Roederer’in genç 2009 Rosé'sinde olduğu gibi - kokulu, sulu, kremsi ancak söğüt gibi bir zarafetle. Yaratıcısı Jean-Baptiste Lécaillon şöyle diyor: 'Böyle bir şarap yaptığımda, bir mağara şefi kadar pastacıyım.'
Güneşli şaraplara olan tutkumda, Salon 1997 tarafından büyülendim: açık, arkadaş canlısı, zamanından önce olgun ve muhtemelen daha fazla olan 2002'den daha fazla zevk veriyor, ki bu benim için daha fazlasını beklemiyordum. Genç ve yaşlı gerçek harikalar arasında, Pascal Agrapart’ın Vénus Grand Cru Avize 2008’inin dozajsız, ancak bu istisnai mahsulün tüm çelik ve bol meyveleriyle yapılan vaadine aşık oldum.
Altın çağındaki şaraplar arasında, Cristal 1988'in ikinci bir sürümüne, trüflü ihtişamıyla, hem Veuve Clicquot hem de Pol Roger'ın düz vintage 1982'de çiçek açmasına, Krug Collection 1969'daki sınıf ve demir gücüne ve Bollinger RD'nin mükemmel dengesine bayılıyorum. 1952.
Michael Edwards, şampanya konusunda uzmanlaşmış bir şarap yazarı ve yazardır. 2014'te, Champenois olmayan ilk St-Vincent de Vertus Confrère yaptı.
Burgundy, Burgundy mahzeni
Mükemmel bir Burgundy mahzeni nasıl oluşturulur
Burgundy, yeni başlayanlar için korkutucu görünebilir, bu yüzden Decanter'in yardımcı editörü Stephen Brook, anlamak için kusursuz bir rehber hazırladı.
Mükemmel İspanyol mahzenini yaratın
Sarah Jane Evans MW ve Pedro Ballesteros Torres MW, mükemmel İspanyol mahzeninin nasıl inşa edileceğini açıklıyor.
