Ocho’nun Las Pomez çiftliği veya malikanesi, Jalisco dağlık bölgesinin demir açısından zengin topraklarında 2.055 m yükseklikte yer almaktadır.
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Kasım 2020 Sayısı
Tekila hakkında düşündüğünüzde, aklınıza gelen son şey muhtemelen terördür. Uzun zamandır çarpma ruhu, acı limon dilimleri ile kovalamaca ya da Margarita kokteyllerinde kalabalığı sevindiren bir ruh olarak görülen tekila, son yıllarda geleneksel parti imajından uzaklaştı. Gerçekten de, Meksika'yı anımsatan bu farklı ruh, artık uzmanların masasında bir yere hükmedebilir, çünkü bunun bir yudum ve tadı damlatmak için bir ruh olduğu eğitim.
Premium, yüksek kaliteli tekilanın artan popülaritesi, ruhu takdir etmenin daha entelektüel yollarıyla el ele gitti - ve terör etrafındaki tartışma kesinlikle bu yeni söylemin bir parçası.
Peki, terör kavramı tekilada nasıl geçerlidir? Temellere dönersek, tekila yapmak için kullanılan hammadde, uzun, kılıç benzeri yaprakları olan dev bir ananasa benzeyen özel bir bitki türü olan Blue Weber agavıdır. Üzüm asmalarına çok benzeyen agav bitkisinin, hepsi kendi şekillerine ve lezzet özelliklerine sahip birçok farklı çeşidi vardır.
Bu farklı türlerin çoğunu mezcal gibi diğer agav bazlı alkollü içeceklerde deneyebilirsiniz. Bununla birlikte, tekila üreticilerinin, elle hasat edilmeden önce olgunlaşması yaklaşık altı ila sekiz yıl süren bir çeşit olan Blue Weber'i kullanmalarına yalnızca yasal olarak izin verilmektedir.
gün batımı elmas su Şahları
Patrón Tequila'dan Arantxa García Barroso, masmavi gökyüzüne uzanan agav yapraklarının keskin uçlarından kaçarak tarlalarda yürürken 'Blue Weber agavı tekila için seçildi çünkü en tatlılarından biri' diyor.
köpekbalığı tankı kadeh şarap bölümü
Şeker yüksek ve düşük
Tequila’nın parti imajı, on yıllardır 'çok yüksek, ucuz sat' stratejisini takip etmeye karar veren yapımcılara kadar uzanıyor. Daha fazla zaman alan ve kullanımı daha az verimli olan eski, geleneksel ekipman çıktı, ancak daha lezzetli bir ruh üretti ve Blue Weber agav fabrikasındaki her bir şekeri fermantasyon için çıkaran ve onu içinde kavuran oldukça sanayileşmiş bir ekipman geldi. süreç.
Bu yaklaşım, mixto tekila'nın ortaya çıkışını gördü - bunun tarifi yasal olarak% 51 kadar az Blue Weber agavı içerebilir ve kalan% 49 şeker kamışı gibi 'diğer şekerlerden' oluşur. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu karışımlar tekila kategorisinin itibarına zarar veren sert ve hazır ruhlardı.
Son 10-15 yıl, mixto'lara karşı istikrarlı bir hareket gördü. Alkol sevenler artık satın almadan önce bir etiketin üzerinde '% 100 agave' sihirli kelimesini arayacak ve ona kalite göstergesi olarak davranacak. Ve böylece tekilanın durumu yükseldi.
The ananas veya Patrón Tequila'da yeni kesilmiş Blue Weber agav bitkilerinin kalpleri
Arazinin düzeni
Tekila bir avuç Meksika eyaletinde yapılırken, üretimin kalbi Jalisco eyaletindedir ve kabaca ikiye ayrılabilir: dağlık bölgeler veya pas kırmızısı toprağı ve daha yüksek kotlarıyla Los Altos ve vadi, ya da dağlık bir zemine ve Arnavut kaldırımlı sokakları ve çok sayıda içki fabrikası ile çağrıştıran Tequila kasabasına sahip El Valle.
Yaylalarda yetişen agavlardan yapılan tekilalar, agavın yetiştiği soğuk geceler ve demir açısından zengin topraklar sayesinde daha çiçeksi ve meyveli olduğu için tekilada terör tartışması başlıyor. daha bitkisel, otsu ve biberli bir profil.
Tarihsel referanslara göre, Blue Weber agavı ilk olarak Jalisco vadisinde bulundu ve daha sonra 1800'lerin sonlarında yaylalara taşındığına inanılıyor, bu yayla tekilalarının ilk üretimi 1800'lerin sonlarında ya da Avrupa tekila elçisi ve Tequila Ocho'nun ortak sahibi Tomas Estes, 1900'lerin başında, ”diye açıklıyor.
'İlginç bulduğum şey, yaylalarda yetişen agavların artık vadide bulunanlardan daha yüksek bir piyasa değerine sahip olması' diye devam ediyor. 'Bu, üreticilerin yayla agavına daha çok değer verdiğini gösteriyor, bu nedenle, terör açısından bakıldığında, bu bitkinin doğal olarak büyüdüğünü gördükleri yerde, nakledildiği yere göre daha az çekici görünüyor.'
Çoğu tekila üreticisi, yayla ve vadi tekilaları arasındaki farklılıkları mutlu bir şekilde benimseyerek ve bunu bırakırken, Estes ve iş ortağı Carlos Camarena - yavaş, zanaatkar bir şekilde tekila yapan saygın bir damıtıcı - tekila ve terörle ilgili sohbeti çok daha ileriye taşıdılar. Ocho Tequila markasının yaratılmasında.
şarap bağbozumu nedir
Burgonya ilhamı
Hikaye Meksika'da değil, 1980'lerde, Estes Paris'te Café Pacifico adlı bir Meksika restoranı açtıktan sonra Burgundy'de başlıyor. 1984'te Burgundy'ye gitmeye başladım ve o noktaya aşık oldum. Terörizme olan ilgimi bu şekilde buldum. 1989'dan başlayarak 19 yıl boyunca, her yıl şarapları en baştan tatmaya gittim 'diye hatırlıyor.
kaplumbağalar uçtuğunda chicago ateşi
Haziran veya Temmuz aylarında, Vosne-Romanée'deki Bruno Clavelier ve Puligny-Montrachet'teki Olivier Leflaive'den Franck Grux dahil yapımcıları görmeye gider ve sık sık üzüm bağlarında onlarla gezerdim. Bana grand cru, premier cru, village ve jenerik arazileri göstereceklerdi. Bu fikir beni büyüledi ve bu benim fikrimin agavdaki rolüne bakmanın temelini oluşturdu 'diye açıklıyor Estes.
Camarena, ortaklaşa bir tekila üretme fikriyle ona yaklaştığında, Estes'in ilk fikri, agav tadı açısından son derece etkileyici bir ürün yaratmaktı. 'En iyisi olduğunu düşündüğümüz örneğe sahip olduktan sonra, Carlos'a şunu söyledim:' Vadi ve yayla tekilaları arasındaki ilişki hakkında birçok insan ne der biliyor musun? Bundan 1000 adım daha ileri gidip tek tarlalı, teknik olarak tek üzüm bağı, tekila yapabilir miyiz? ' Ve yanıtladı: 'Evet yapabiliriz, ama dikkatli olun, çünkü farklı olacaklar ...'
'Bravo, hadi uyuma karşı çıkalım.' Diye düşündüm. O günlerde üreticiler, müşteriye tutarlı bir tat profili veya ürün getiren damıtılmış ürünleri tercih ediyordu. '
Bu lezzet tutarlılığı, belirli bir profile ulaşmak için farklı sitelerden damıtıkların harmanlanması yoluyla elde edilir - bu, Ocho'nun yaptıklarına tam bir oranla bir şeydir.
Bölgeye özgü
İkili, projede çalıştığı 12 yılda, 23 farklı çiftlikten (agave çiftliği), ikisi 2007 ve 2018'de El Vergel'den olmak üzere 24 vintage tekila çıkardılar ve her sitenin irtifa, görünüm ve karakterinin ayrıntılarını yayınladılar. Her tekila şüphesiz diğerinden farklı olsa da, turunçgillerin meyvemsi, farklı agav karakteri, topraklılığı ve bazen de ballı bir tatlılığı, farklı bir acı karakterin yanında oturan, hepsinden farklı bir şekilde akan Ocho bir şey var.
stefano günlerce ölür mü
Tekila ve şarabın lezzet ve ürün açısından ayrı dünyalar olmasına rağmen, Estes, Ocho'nun tekilaları ile Burgundy şarapları arasındaki benzerlikleri görüyor. 'Her ikisi de bir çeşidi kullanıyor - Burgundy için Pinot Noir, tekila için Blue Weber - ve aynı üretim yöntemlerini kullanan aynı üretici, ancak agav veya üzümler farklı özel arazilerden geliyor. Dolayısıyla bu ürünlerdeki değişken, hammaddenin tedarik edildiği konumdur. '
Tekila'nın birinci sınıf alkollü içkiler kategorisi imajı geliştikçe, bu ürünün nüanslarının büyüleyici keşfi de gelişecek ve Ocho'nun terörle yaptığı yolculuklar bu heyecan verici hareketin merkezi olmaya devam edecek.
Denenecek üç terör tekila
Olmec Yüksek Gümüş
Tipik bir yayla tekila olan Olmeca Altos, maestro tequilero Jesús Hernández ve iki uluslararası üne sahip barmen tarafından yaratıldı. Agav ve bahar çiçeği aromaları, hoş bir kakao kaplamasıyla, tebeşir ve limondan oluşan çiçeksi bir damağa yol açar. Alkol % 38
Tekila Fortaleza Blanco
Küçük Fortaleza içki fabrikası, Tequila kasabasında bulunmaktadır ve elle küçük tekila grupları yapmaktadır. Agavını vadiden alırken, kendine özgü bir çimenlik ve sıcak agav karakterinin yanı sıra limon kabuğu rendesi, serinletici nane ve deniz tuzu vardır. alk % 40
Sekiz Beyaz Baraj 2018
Las Presas veya 'The Dams', damıtımcı Carlos Camarena’nın büyük büyükbabasına ait bir çiftliktir. 2.170m rakımı ve doğu-batı yönü ile agav sıraları, bitkiler birbirini gölgelemeden en fazla güneş ışığını almak için kuzeyden güneye ekilir. Kusursuz Ocho biberi ve berrak agav karakterleri, guava, kavun ve ananasın tropikal meyve notaları ve yeşil zeytin notası ile birlikte mevcuttur. alk % 40
