Şarap söz konusu olduğunda, çoğu insan karmaşık ve kafa karıştırıcı bulmaya meyilli olan en önemli şey vintage. Ancak işin özü, aslında her şeyin oldukça basit olmasıdır. Bir şarabın mahsulü, üzümlerin hangi yıl toplandığını söyler.
Hemen hemen tüm şaraplar tek bir bağ bozumundan gelir ve şişelerin üzerindeki etiketler, şarabın yapıldığı yılı gösterir. Bu kuralın birkaç istisnası, birkaç ucuz ve zar zor içilebilir şaraplar veya Piat D’Or veya Blue Nun gibi markalı şaraplardır.
Bununla birlikte, şampanya da dahil olmak üzere güçlendirilmiş ve köpüklü şaraplar, vintage olmama eğilimindedir. Bunun nedeni, tutarlı bir 'ev tarzı' yaratmak amacıyla sık sık farklı şarapların bir karışımından yaratılmalarıdır. Bununla birlikte, bu özel kuralın istisnası, olağanüstü bir yılda Vintage Champagne ve Vintage Port'un yapılacağıdır.
Her iki durumda da, bir yılın tek bir eski şarap üretmek için yeterince iyi olup olmadığına karar vermek üreticiye kalmıştır. Liman, kalitesini belirlemek için değerlendirilmeden önce iki yıl boyunca meşe fıçılarda olgunlaştırılır - ancak o zaman bir bağ bozumu beyan edilip edilmeyeceğine karar verilecektir. Vintage Şampanya yapmak için yeterince yüksek kalitede üzüm üretmek için şartların doğru olması gerekir - kural olarak, bu, genellikle on yıl içinde bu türden sadece dört veya beş tane şarap olduğu anlamına gelir.
deniz tarağı ile eşleştirmek için şarap
Ama neden bir vintage diğerinden farklı olsun? Cevap havada yatıyor. Herhangi bir bağcılık bölgesinin mikro iklimi, bir yıldan diğerine, bazen oldukça dramatik bir şekilde değişir. Farklı üzüm çeşitleri, farklı iklim koşullarına kendi özel yollarıyla yanıt verir. Genel olarak bakıldığında, örneğin Syrah / Shiraz, şekerinin olgunlaşmasını destekleyen kuru ve güneşli koşullara özellikle iyi yanıt veriyor, bu da onun sert, alkollü vuruşunun önemli bir bileşeni - bu nedenle Güney Avustralya'nın Barossa Vadisi'ndeki yetiştiriciler özellikle üretimde başarılı oldu bu üzümden yapılan şaraplar. Öte yandan, Sauvignon Blanc biraz daha soğuk, amortisör koşullarına iyi yanıt veriyor, bu yüzden Loire Vadisi ve Yeni Zelanda'nın Güney Adası'nda büyüyor.
Kötü hava koşulları - yetiştirilen üzüm çeşidine uygun olmayanlar - iyi bir üreticinin gerçek sınavıdır, çünkü şaraplaştırma sürecinin manipülasyonu ve ustaca harmanlama yoluyla elde ettiği bilgi ve deneyimdir. üzümlerden mümkün olan en iyi performans. Harika bir şarap üreticisinin fakir üzümlerden iyi bir şarap yaratabileceği söylenir, ancak vasat bir şarap üreticisinin, mükemmel bir üzüm hasadı olsa bile, yalnızca ortalama bir şarap yapacağı söylenir.
Ancak şarap üreticilerinin en üstünleri bile bazen unsurlar tarafından test edilir. Etkisi özellikle Avustralya'da güçlü olan El Niño döngüsü, bölgedeki şarap üreticileri için öngörülemeyen hava durumu modellerine ve buna bağlı komplikasyonlara neden olabilir. 1993 yılındaki şiddetli yağmurlar, iki yıl sonra, 1995'te feci bir hafif şarap hasadı ile sonuçlandı, kuraklık koşulları, üzümler iyi bir şekilde olgunlaşmasına rağmen, gerçekten çok düşük verime yol açtı. Neyse ki, hava bazen Avustralya’nın lehine işliyor - 1998’in uzun, ılık yazı olağanüstü bir bağ bozumu yarattı.
