Kabuktan ceviche'ye kadar, deniz tarakları çeşitli şaraplarla çalışabilir. Kredi: Susan Sheldon / Alamy
- Yiyecek ve şarap eşleşmesi
- Öne Çıkanlar
Şarabı deniz tarağı ile eşleştirirken denenecek stiller:
- Tarak ceviche veya çiğ: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Kurutulmuş deniz tarağı: Chenin Blanc, Chardonnay (biraz meşe ile), Alsace Pinot Gris
- Fırında tarak: Şampanya (Chardonnay baskın), Marsanne
- Kırmızılar: Çeyiz, Beaujolais, kırmızı Sancerre
Uzman şarap incelemeleri veritabanımızda arama yapın
Şarabı tarakla eşleştirmek, sizi kırmızılardan daha çok beyaza götürür.
Büyük, tanenli kırmızı şaraplar genellikle deniz ürünleri yemeklerinin önüne geçecektir, ancak beyaz şarap bölgesine gerçekten bir baskıyı gerçekten göze alamazsanız çok açık kırmızılarla deneyebilirsiniz.
Yapabilenler için, deniz tarağınızla eşleştirmek için iyi bir beyaz şarap seçmek yemeğinizin nasıl hazırlandığına bağlıdır.
Tarak ceviche ve çiğ deniz tarağı
'Marine edilmiş ve ceviche olarak servis edilen deniz tarakları genellikle kuru Beyaz bir üzüm çeşiti , Albarino veya Pinot Gris ,' dedim Jean-Baptiste Lemoine , şurada baş şarap garsonu Goring Londrada.
Benim için havyar gibi. Çok fazla şey eklemek istemiyorsunuz ve olabildiğince basit tutmaya çalışıyorsunuz. Yeterince meyve, asitlik ve minerallik getirmek ceviche'nin temelidir. '
Ceviche'niz kireç ve chillis içeriyorsa, Güney Avustralya'nın Clare Valley'den gelen ve genellikle gevrek asitliğin yanında kireç aromaları sergileyen Riesling'i düşünün, dedi Eric Soğan MS , şurada şarap garsonu Yaz Köşkü Dorset, güney İngiltere.
Alexandre Freguin , iki Michelin yıldızlı baş şarap garsonu Moor Hall Liverpool'a yakın, önerildi Vermentino daha maceracı hissedenler için çiğ deniz tarağı ile biraz yaşla.
Antoine Arena’dan Korsika’dan Vermentino’yu vurgulayarak 'Deniz tarakları çiğse, parlak profilli ve biraz dokulu bir şarabı şiddetle tavsiye ederim' dedi.
Şarabın biraz ötesine bakıyorum Japon saké Freguin de işe yarayabilir, dedi. 'Kura Katsuyama'dan Junmai Ginjo Lei inanılmaz olurdu, gerçek yağlılık ile kokulu ve düşük ABV saké'den bahsediyoruz.'
Kurutulmuş deniz tarağı
Özellikle tereyağı veya soğanla kızartılmış deniz tarağı, tabakta daha karmaşık bir şarapla iyi bir şekilde evlenebilecek karamelize tatlar oluşturabilir.
Asitlik hala önemlidir, ancak biraz daha dolgun gövdeli beyaz bir şarap, belki bir süre pırasa veya meşe veya kemerinin altında şişenin yaşlanmasıyla birlikte, yemeğin içindeki daha zengin aromalarla şarkı söyleyebilir.
'Kurutulmuş deniz tarakları, daha fazla yapıya ve yoğunluğa sahip bir şarap gerektirir. beyaz bordo [biraz meşe ile], eski Chenin Blanc veya a Condrieu [Viognier] biraz yaş, 'dedi Lemoine ve Petite Arvine veya Ribolla daha maceralı seçenekler olabilir.
Zwiebel, siyah trüflü tavada kızartılmış deniz tarağının yanında mükemmel bir şekilde çalışabileceğini ekledi. Pinot Gris Alsas'tan. Biraz yaş bir şişe yuvarlak bir damağa sahip olacak, belki biraz kuru olacak ve beyaz trüf ve şekerlenmiş, egzotik meyve aromaları gösterecek, dedi.
Fırında veya kavrulmuş taraklı şampanya
Lemoine, The Goring’in biberiye ve portakal tereyağı ile pişirilmiş taraklarının Duval Leroy’un Chardonnay baskın olan Femme de Champagne ile uyumlu bir yemek olduğunu ve tazelik, krema ve asitlikle evlendiğini söyledi.
'Kesinlikle yapmak istediğin şey, yağlılığı tereyağından kesmek ama o lezzetli portakal hissini korumak.'
kara liste 6. sezon 22 bölüm
Freguin düşünmeyi önerdi Roussanne ve Marsanne Rhône'dan harmanlar, ancak aynı zamanda açık kırmızı bir şarabı vurguladı.
'Deniz tarağı kızartılırsa seviyorum Giyim , 'Dedi, Kuzey Kaliforniya'da Arnot-Roberts tarafından yapılanların' tazeliğini ve tekmelemesini 'kontrol ederek.
Taraklı kırmızı şaraplar
Freguin'in yukarıda önerdiği gibi, Kırmızı şarapların balık veya deniz ürünleri ile asla uyuşmadığını varsaymak yanlıştır.
Asla şarap dünyasında asla deme.
'Yakın zamanda çok açık kırmızı şarabı buldum, örneğin kırmızı Sancerre , eski Beaujolais ya da St-Laurent Avusturya'dan gelenler de çok çekici bir eşleşme olabilir, 'dedi Lemoine. 'Yüksek meyve varlığı ve yumuşak tanenleri nedeniyle bu harika bir alternatif.'
Taraklarınız ne kadar sürdürülebilir?
İngiltere'de geçen yıl İskoç yardım kuruluşu Open Seas, deniz tarağını yakalamak için deniz tabanını taramakla ilgili alarmı yükseltti. Yardım kuruluşu, 'dipten sürükleme' olarak da bilinen bu yöntemin, deniz habitatları için özellikle yıkıcı bir yöntem olduğunu söyledi.
Elde deniz tarağı yemek, bulabilirseniz çok daha sürdürülebilir bir seçenek olarak kabul edilir.
Stokların sürdürülebilirliği, İngiltere'nin Şubat 2019'da düzenlenen Tarak Yönetimi Konferansı öncesinde ankete katılan balıkçılık endüstrisi üyeleri arasındaki en büyük endişeydi. Ancak bir konferans raporu, mevcut stok seviyelerini netleştirmek için çalışmaların hala devam ettiğini söyledi.
Fransız ve İngiliz balıkçı tekneleri arasında geçen yıl gerginlik arttı İngiliz Kanalı'ndaki deniz tarağına erişim .
