Şampanyadan Ribolla Gialla'ya, şarapları ıstakozla eşleştirmek için birçok seçenek var. Kredi: Unsplash.com'da Louis Hansel'in fotoğrafı
- Decanter'a Sor
- Yiyecek ve şarap eşleşmesi
- Öne Çıkanlar
Bir bakışta ıstakozlu şaraplar
Dene :
- Vintage Şampanya özellikle beyazlar
- Köpüklü gül , geleneksel yöntem
- Chardonnay - Daha taze yemekler için ıslatılmamış Chablis'i veya tereyağı sosu varsa hafif meşe şarabı düşünün
- Soave Classico
- Yeşil Valtellina
- İle deney Ribolla Gialla , Yeşil şarap veya açık kırmızı şaraplar.
Önlemek :
- Büyük, tanik kırmızılar burada size bir iyilik yapmaz.
Istakozlara 'denizin hamamböceği' denildiğini düşünmek pek inandırıcı değil. Bir zamanlar mütevazı olan bu yiyecek, 20'li yıllarda bir incelik olarak yeniden şekillendirildi.inciYüzyıl, benzer bir masalda İstiridyeler.
Şef Michel Roux Jr'a göre, ıstakozun tadını çıkarmak söz konusu olduğunda tazelik şaşırtıcı derecede önemli. Decanter.com'da daha önce yazan Yemek hazırlarken 'canlı bir ıstakozla başlamanız önemlidir'.
chicago pd 3. sezon 17. bölüm
Şarap söz konusu olduğunda ıstakoz karmaşık bir müşteri olabilir. Etinin nispeten etli ve biraz tatlı olduğu biliniyor, ancak ıstakoz da tabağınıza termidordan ıstakoz rulolarına kadar çeşitli şekillerde gelebilir.
Genel tavsiye
'Verebileceğim en iyi tavsiye, ıstakozun lezzetini gölgelemeyecek bir şarabı birlikte kullanmaktır,' dedi, şarap garsonu ve ortağı Chris Gaither Aşısız şarap barı San Francisco'da.
Bu, 'ıstakozla kombinasyondan potansiyel olarak tuhaf tatlar yaratabilecek ağır, tanenik kırmızılar yok' anlamına geliyor, dedi.
Şef Adam Handling’in Londra’daki Covent Garden’daki Frog da dahil olmak üzere restoranlarının grup şefi olan Kelvin McCabe, 'Sabit kalan bir şey, ıstakozun tatlı karakterine uyacak şekilde olgun orta damakta meyveli şaraplar içmektir,' dedi.
Şampanya ve geleneksel yöntem köpüklü şaraplar
Gaither, 'Istakozla en sevdiğim stillerimden biri blanc de blancs Champagne, özellikle 2006 Pierre Moncuit gibi büyük bir yapımcının eski bir şişeleme ürünü' dedi.
Charles Heidsieck’in Brut Rezervi gibi iyi miktarda yedek şarabı olan zengin, vintage olmayan bir şampanya da 'hacim ve karmaşıklık katıyor' dedi.
McCabe, 'Frog by Adam Handling'in menüsünde, şehvetli, kızarmış bir tarza sahip Taittinger Comte 2006 ile eşleştirdiğim Wagyu yağlı marine edilmiş ıstakozumuz var' dedi.
Bates Motel'de norma öldü mü.
Bedales of Borough ve Bob's Lobster şarap barı ve Londra'daki mutfak şarap direktörü Mario Sposito'ya göre köpüklü, ıstakoz rulolarıyla da kazanan olabilir.
İster beyaz ister pembe olsun, köpüklü geleneksel yöntem, Sposito'nun ıstakoz ve kerevit rulolarıyla ilk tercihi olacaktır. 'Istakoz etinin, mayonezin ve çörek topuzunun çökmekte olan uyumunu ferahlatıcı, ancak kremsi ve yumuşak bir kucaklamayla zenginleştirebilecek güçlü ve zarafete sahip bir şaraba ihtiyacınız var,' dedi.
Beyaz şaraplar: Chardonnay'den Ribolla Gialla'ya
Chardonnay bir klasiktir, ancak meşe seviyelerini düşünün. McCabe, 'Mangalda pişirilmiş tereyağlı ıstakoz, bir Avustralya veya Kaliforniya Chardonnay gibi zengin, tam meyveli meşe beyazlarıyla iyi çalışır' dedi.
'Daha hafif, buharda pişirilmiş bir ıstakoz için, mineral beyazları, genellikle ıstakozdaki yumuşak, umami deniz notalarında toplanan bir miktar tuzluluğa sahip kıyı etkisiyle eşleştiriyorum.'
Gaither, Chablis'in, özellikle birinci kalite kruvaziyer seviyesinde, büyük bir karmaşıklık sunduğunu söyledi, ancak aynı zamanda dallanmayı da önerdi.
'Ayrıca, özellikle tereyağlı ve otlu buharda pişirilmiş ıstakoz için Avusturya'daki Wachau'dan Smaragd Grüner Veltliner'ı da seviyorum. Taze tatlar, ıstakoz etinin zenginliğini gerçekten artırıyor. 2016 Knoll veya 2016 Alzinger hayranıyım. '
Napa Valley'deki Press restoranında şarap direktörü olan Amanda McCrossin de Chardonnay temasına bir dokunuş teklif etti.
'Chardonnay bir ıstakoz durumunda genellikle açık cevap olsa da, her zaman çok yönlü olmadığını düşünüyorum' dedi.
'Bunun yerine, İtalya'da bulabileceğiniz Tocai Friulano ve Ribolla Gialla gibi diğer birkaç varyeteyle birleştirmek, hemen hemen her durumda yumuşatmak için gereken' gel-git 'faktörünü sağlayabilir.'
Napa Vadisi'nde az miktarda Ribolla Gialla yetişiyor. McCrossin, Press restoran listesinden, Ribolla Gialla, Tocai Friulano ve Dan Petroski'nin yakındaki Massican şaraphanesinden az miktarda Chardonnay karışımı olan 'Annia' etiketini vurguladı.
Çok yönlü, çok yönlü temasına sadık kalarak, Londra'daki Notting Hill'deki Caractère'de baş sommelier Romeo Bisacchi, İtalyan Soave Classico ve Fiano di Avellino'nun araştırmaya değer olduğunu söyledi. .
Pieropan’ın 'La Rocca' Soave Classico'sunu güzel bir örnek olarak vurgulayan Bisacchi, 'Hafif bir mineralite dokunuşuyla biraz kuru ve hafif bir şey seçmeye çalışın' dedi.
masterchef junior sezon 6 bölüm 10
Ya kırmızı şaraplar?
Gaither, McCabe ve Sposito'ya göre daha açık kırmızı stilleri işe yarayabilir.
Sposito, 'Tanenli veya yoğun meşe şaraplarından kaçının, ancak deneyler için gözünüzü dört açın, açık, narin ve zarif bir kırmızı harika bir sürpriz olabilir,' dedi Sposito.
Gaither, 'Bir kırmızı için, Fransa'daki Jura'dan Poulsard veya Trousseau (Desire Petit) gibi Alp tarzı bir şey deneyin.'
Kırmızı şarabın ve balık yemeklerinin neden tamamen yasak bölge olmadığı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Bu makalede, Matthieu Longuère MS Le Cordon Bleu Londra'dan.
