Şarap ve çikolatayı eşleştirmek zor olabilir ... Kredi: Unsplash / Yemek Fotoğrafçısı | Jennifer Pallian
- Yiyecek ve şarap eşleşmesi
- Öne Çıkanlar
Bir bakışta şarabı çikolata ile eşleştirmek için fikirler :
- Bitter çikolata : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Sütlü çikolata : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Limanı, Demi-Sec köpüklü şarap
- Beyaz çikolata : Kuru Riesling, Rosé, Moscato d'Asti
Dikkat et : Bu kişisel bir zevk meselesidir, ancak bitter çikolatadan ve tam gövdeli, sek kırmızı şaraptan aşırı miktarda tanen acılığa neden olabilir. Biraz tatlı kalıntısı olan şaraplar, nispeten düşük şeker seviyelerine sahip olan bitter çikolatadaki tanenlerin acılığını yumuşatmaya yardımcı olabilir.
nell kaplan özgür ve dean charles chapman
Üst uç : Eşleştirmeye çalıştığınız tatları düşünün. Çikolatanın hangi özellikleri var? Örneğin kiraz, portakal, zencefil veya badem var mı?
Daha fazla detay
Yiyecek ve şarabı eşleştirmek her zaman bir dereceye kadar özneldir. Decanter Dünya Şarap Ödülleri'nde eşbaşkan olan Sarah Jane Evans MW, bir şarabın tadı, asitliği, ağırlığı ve uzunluğu ve bunun çikolatanın yoğunluğu, tatlılığı ve dokusuyla işe yarayıp yaramadığını düşünmenizi tavsiye ediyor.
Evet, akşam yemeği partisi misafirlerine mükemmel uyumunuzu sunmadan önce biraz tadım araştırması yapmanız gerekebilir.
O zaman bile herkesin mutlu olmasını beklemeyin. Bazı insanlar zengin, lüks bitter veya gür kırmızıları olan sütlü çikolatayı severler; örneğin olgun, reçelli meyveli ve meşeden toplanmış tatlı baharat unsurları ile daha dolgun Zinfandel stilleri.
Harika bir kombinasyon bulduysanız, neden kendinizi şımartmayasınız? Ancak diğerleri bunu çok fazla buluyor.
'Şahsen ben bitter çikolata ile eşleştirirken daha taze asitli kırmızıları tercih ederim,' dedi. Şarap alıcı ve şef Adam Handling’in Londra'daki Frog restoranlarında içecek direktörü olan şarap garsonu Kelvin McCabe.
Ile konuşmak Decanter.com 2019'da, ağırlıklı olarak kiraz ve bitter çikolata içeren bir tatlı için Dolcetto'yu iyi bir eşleşme olarak önerdi.
McCabe, 'Beyaz çikolatanın damakta çok kremsi bir dokusu vardır ve yumuşak bir tada sahiptir, bu yüzden çikolatanın yumuşak notalarını korurken damağımı tazelemek için hafif, daha tatlı bir Riesling'e doğru hareket ederdim' dedi. 'İyi bir Alman Auslese veya Horrocks Dağı Cordon Cut Riesling'i düşünün.'
Beyaz şarabın sütlü çikolata için de işe yarayabileceğini söyledi.
'Sütlü çikolata, konsantrasyonuna bağlı olarak [bitter ve beyaz çikolata] arasında bir yerde bulunur ve Viognier veya belki bir Pinot Gris gibi biraz meşe dokunuşuyla daha olgun beyaz şaraplarla gerçekten iyi sonuç verir.'
'Sütlü çikolatalı bir tatlıyla, çok kaba olan tatlı şarap tarzlarından uzaklaşma eğilimindeyim, bu yüzden sarımsı kahverengi Ports gerçekten iyi çalışıyor.'
Dan tavsiye Sürahi katkıda bulunan Fiona Beckett, şarabı çikolatalı tatlılarla eşleştirme konusunda
Dikkate alınması gereken üç ana nokta:
- Çikolata türü - beyaz ve sütlü çikolata genellikle bitterden daha kolay eşleştirilir.
- Yemek sıcak mı yoksa soğuk mu - soğuk daha şarap dostudur
- Tabakta başka hangi malzemeler var? Örneğin kirazlar sizi bir Recioto gibi tatlı bir kırmızıya veya beyaz yerine geç hasat Zinfandel'e götürebilir.
Çikolatanın şarap için yıkıcı olduğu fikri hala yaygın olarak kabul ediliyor, ancak çoğunuzun bileceği gibi, sorun abartılıyor.
Evet, erimiş bir çikolatalı fondan (PX Sherry hemen hemen idare eder) eşleşecek bir şarap bulmak zor olabilir, ancak iyi bir şarap eşleşmesiyle gurur duyulabilecek birçok başka çikolatalı tatlılar ve çikolatalar vardır.
Aslında, belirli bir çikolata türüyle işe yarayabilecek bir meyve türünü düşünmek ve bu tatları içeren bir şarap bulmak - örneğin bitter çikolata ve orangey moscatel - yararlı bir ipucu.
intikam 4. sezon finali özeti
'Benim için şarabın tatlıdan daha tatlı olması gerekiyor'
Aynı zamanda ne kadar tatlı dişe sahip olduğunuza da bağlıdır.
Bazıları için - kendim dahil - bir Avustralya likörü muscat, zengin bir çikolatalı tatlıya çok fazla tatlılık katacaktır. Daha asitli tatlı Sherry veya Madeira'yı tercih ederim, diğerleri için mutluluk olurdu.
Aksine, herkes bir Barolo Chinato , ince bir kare ince bitter çikolata için en harika eşleşmeyi buluyorum.
Birçoğunun olduğunu bilmeme rağmen, tam gövdeli kırmızı şarapları çikolatayla eşleştirme hayranı da değilim.
Benim için şarabın tatlıdan daha tatlı olması gerekiyor.
kanun ve düzen: özel kurbanlar birimi sezon 18 bölüm 20
Ayrıca bakınız: Barolo Chinato: Hiç denemediğiniz en iyi yemek sonrası içeceği
Daha hafif şaraplar ile daha hafif tatlılar
Genelde, Sauternes, Riesling ve Moscato gibi daha hafif tatlı şaraplar, daha hafif çikolatalı tatlılarla ve Tokaji gibi daha zengin olanlarla ve daha koyu, daha yoğun olanlarla güçlendirilmiş şaraplarla en iyi sonucu verir.
Son olarak, sorabileceğin bir soru olabileceğini unutma, ama neden yapasın ki?
Château d'Yquem Sauternes'i seviyorsanız, eminim bir Mars barı veya bir dilim şeytanın yemekli keki ile tadını çıkaracaksınız, ancak onu daha iyi gösterecek çok sayıda tatlı (ve tuzlu) yiyecek var.
Fiona Beckett, bir Decanter katılımcısı ve kendi web sitesi olan bir yemek ve şarap eşleştirme uzmanıdır. matchingfoodandwine.com
Bu makale ilk olarak 2016'da yayınlandı. Nisan 2020'de güncellendi.
