Chardonnay, kızarmış Tavuk ile klasik bir maçtır, ancak çok fazla meşeye dikkat edin. Katkı Sağlayanlar: Magdalena Bujak / Alamy
- Yiyecek ve şarap eşleşmesi
Şarapları tavukla eşleştirirken dikkat edilecek stiller :
- Chardonnay
- Yeşil Valtellina
- Vermentino
- Blanc de blancs Şampanya
- İngiliz köpüklü şarabı
- Pinot Noir
- İspanyolca Garnacha
Tavuklu beyaz şaraplar ve özellikle çeşitli kisvelerdeki Chardonnay, tercih edilen seçenekler olma eğilimindedir, ancak kural düşündüğünüz kadar somut değildir.
İyi asitliğe sahip daha açık kırmızı şaraplar lezzetli bir alternatif olabilir ve biraz daha gövdeli olanlar bile güveç gibi daha ağır yemeklerde işe yarayabilir.
Temel ilke, eti alt etmek istememenizdir ya da daha büyük bir tatlı meyve çekirdeği ve yeterli asitliği olan bir şarabın daha zengin bir tabakla iyi bir şekilde eşleşebileceği, ancak çok fazla tanen yapısı aromaları maskeleme riskiyle karşı karşıya kalmasıdır.
Kızarmış tavuk
Tavuk genellikle karışık otlar ve belki biraz sarımsak, limon ve tereyağı ile kavrulur. Chardonnay burada klasik bir eşleşmedir, ancak meşe dokunuşu ve belki biraz daha olgun bir meyve profili gibi biraz daha fazla ağırlık taşıyan birini seçin.
'Beni 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin gibi dokulu beyaz bir Burgundy'ye bırakın' 'Le Banc,' diyor şarap garsonu ve ortak sahibi Chris Gaither San Francisco'da aşılanmamış şarap barı .
Özellikle tavuk kendi suyunda sarımsak ve otlarla kavrulursa ve biraz limon, maydanoz ve deniz tuzu ile bitirilirse. Şu anda öğle yemeğine gidiyorum ... '
Le Cordon Bleu Londra'da şarap geliştirme müdürü Matthieu Longuère MS, limonlu ve otlu kızarmış tavuk, Bandol'dan gelenler gibi Provence rosé şaraplarıyla da işe yarayabilir veya bir baharat dokunuşuyla Avusturyalı Grüner Veltliner'ı deneyebilir, dedi.
suçlu beyinler sezon 11 bölüm 8
'Limonun asitliği ve otların ve sarımsağın keskinliği nedeniyle, olgun bir aromatik beyaz şarap veya tam bir gül aroması mükemmel olurdu,' Longuère, tavuk yemeklerini şarapla eşleştirmek üzerine bir önceki makalede yazdı. Sürahi .
Asitlik genellikle herhangi bir kızartma yemeği durumunda arkadaşınızdır, çünkü şarap masadaki tüm unsurları kaldırmaya yardımcı olabilir.
Şampanyalı kızarmış tavuk
Kızarmış tavuk uzun zamandır en üst düzey rahat yiyeceklerden biri olmuştur ve yeni bir pop-up tezgahları ve tek servisli restoranlar dalgası, bu mutfak sanatı biçimini son on yılda daha fazla insanın dikkatini çekmiştir.
Şarabı kızarmış tavukla eşleştirmek söz konusu olduğunda, Chris Gaither büyük düşünüyor.
'Kızarmış tavuğu kim sevmez? Ve kim şampanyayı sevmez? Diebolt-Vallois 2010 gibi vintage blanc de blancs Champagne ile kreole baharatlı kızarmış tavuk hayranıyım.
'Hafifçe eğimli tarafında harika bir dokuya sahip, ancak muazzam bir karmaşıklığa ve orta damakta narenciye bir dokunuşla kremsi bir ipucu var.'
İmza niteliğindeki yüksek asitliği iyi bir tazelik dozu ile birleştiren köpüklü şaraplar, yemeğin yağını doğrudan kesebilir.
Gaither ayrıca Gusbourne blanc de blancs 2014'ü özel bir favori olarak adlandıran bir İngiliz köpüklü şarabı önerdi. 'Çok temiz ve çok güzel!'
Coq au vin ve tavuk güveç yemekleri
Mutfaktan süzülen tavuk güvecinin doyurucu aromaları gibi çok az şey iştah açar.
Kırmızı şarap içenler bir Pinot Noir'i açmayı deneyebilirlerdi ve Le Cordon Bleu London’daki Longuère, Burgundy'nin ötesine bakmayı önerdi.
'Yumuşak, düşük tanenli, kırmızı kiraz aromalı, soğuk iklim Yeni Dünya Pinot Noir mükemmel olurdu ”diye yazdı, Şili'deki Limari kıyı bölgesini araştırmaya değer bir alan olarak göstererek.
hawaii beş o sezon 7 bölüm 13
Sadece birkaçını saymak için Avustralya, Oregon, Yeni Zelanda veya Kaliforniya’nın Santa Barbara İlçesindeki Mornington Yarımadası’na da bakabilirsiniz.
Burgundy'de, biraz daha az bilinen bölgelerde hala bazı büyük değerler bulunabilir. Tim Atkin MW, Dekantör Burgundy muhabiri, son zamanlarda örneğin Beaune'nin güneyindeki Côte Chalonnaise'i keşfetmeyi önerdi.
Elbette Pinot, tavukla eşleştirilen tek kırmızı şarap değil. Genel olarak, tabağı kaldırmaya yardımcı olmak için düşük tanenli ve nispeten iyi asitliğe sahip meyveli şaraplar arayın.
Tavuğun çok yönlülüğü: Diğer tatları düşünün
Pek çok şey eti nasıl pişirip servis ettiğinize bağlıdır, çok yönlülüğü böyledir.
Örneğin, bir tavuk ve pesto yemeği sizi ekstra derinlik ve doku için biraz ten teması olan bir citrussy Vermentino'ya yönlendirir.
Bir tavuk Tay körisi yemeğin ısısına daha fazla odaklanır ve sadece bir miktar artık şeker taşıyan yüksek asitli beyaz bir şarapla iyi sonuç verebilir. Riesling burada bir seçenektir.
Longuère, İspanya'nın kuzeyindeki Navarra'dan Fransa'da Grenache olarak bilinen İspanyol Garnacha'yı derisiz, ızgara tavuk göğsü ile eşleştirmesini önerdi.
'Olgun ve sulu böğürtlen tadı, ızgaradaki dumanla oynayacak' diye yazdı.
şarap şişesinden mantar çıkmıyor
Ve sonunda
Bu günlerde tavuğun bir zamanlar yemek masalarında nadir görülmesi tuhaf görünüyor, ancak son 50 yılda küresel üretim ve tüketim roketlendi.
Üretilmesi nispeten ucuz olabilir ve genel olarak uygun protein-yağ oranı nedeniyle daha sağlıklı bir et olarak ün kazanmıştır.
Bununla birlikte, kuşların nasıl yetiştirildiğine bağlı olarak lezzet açısından büyük bir fark vardır. Mümkünse her zaman daha yüksek refah standartlarını tercih edin ve mümkünse organik olanı da seçin.
