Taylor's'daki eski ve ahşap yaşlandırılmış Limanları ile tanınan liman mahzenleri. Katkı Sağlayanlar: Per Karlsson, BK Wine / Alamy
- Dergi: Aralık 2016 Sayısı
Sarımsı Portu Anlamak
İle muhteşem bir akşam yemeğinden sonra Liman gönderici, size bir bardak 'gargara' sunulduğunu fark edebilirsiniz. Bu Listerine için ulaşmanın zamanı değil - terim bir zamanlar bir bardak soğuk için bir örtmeceydi. sarımsı kahverengi liman .
Akşamın en sonunda, bir veya üç kadeh eski Port'tan sonra, hafifçe soğutulmuş, iyi yaşlanmış bir sarımsı kahverengi kesinlikle başka hiçbir şarabın (veya biranın) ulaşamayacağı parçaları yeniler.
Zirveyi vintage Port ile paylaşırken, eskiden Limanlar'ın 'kralı' vintage iken, sarımsı kahverengi 'kraliçe' olduğu söylenirdi. Yaşlanma süreci hayati öneme sahiptir: Eski bir Liman büyük tahta fıçılarda ve sonra şişede olgunlaşırken, kravatlar küçük fıçılarda olgunlaşacaktır.
Limanınızı Tanıyın - Decanter kılavuzu
Yaş meselesi
Gerçek sarımsı kahverengi ile başlar Rezerve et atama ve yaş belirtilerine kadar uzanır: 10 , yirmi , 30 ve 40 Yıldan Fazla tarafından izin verilen kategorilerdir Port ve Douro Şaraplar Enstitüsü (IVDP) .
Ancak, yaş göstergelerinin esnekliği, küçük miktarlarda daha genç veya eski şaraplarla arada sırada ince ayar yaparak, bir ev stili yaratırken nakliyecilere daha fazla özgürlük sağlar.
600 litre ile 640 litre arasında tecrübeli fıçılar olarak adlandırılan 'lodge pipetleri' olarak adlandırılan şarapta, renk solurken, aşamalı, kontrollü oksidasyon ve esterleşme sürecinden geçer. etil esterler ve asetaller şarapta gelişir.
Bu bileşenlerin oluşumu, depolama sıcaklığı ve buharlaşma oranından etkilenir. Örneğin, sıcakta yapılan sarımsı kahverengi Douro Vadisi daha soğuk, daha nemli koşullarda yaşlanmış sarımsı kahverengi renkten farklı ve daha hızlı bir olgunlaşma sürecinden geçer. Vila Nova da Gaia .
Rezerve et
Yaşlanmış sarımsı kahverengi için iyi bir giriş olan Rezerv kategorisi, IVDP tarafından 'son derece zarif tatlar, gençliğin meyveliğinin ve olgunluğun mükemmel birleşimine sahip, çekici orta altın-kahverengi renginde de görünen' bir Liman olarak tanımlanmaktadır. . Bu şaraplar yaklaşık yedi yaşında.
10 yaşında
Bir Yedekten daha fazla yaş ve ustalık gösteren 10 Yaşındaki, son yıllarda satışlarda hızlı bir artış gördü. Bu, kalitedeki oldukça endişe verici bir varyasyonu açıklayabilir ( 2016 Decanter Dünya Şarap Ödülleri ) çok fazla dengesiz ve oldukça rustik şaraplarla. 10 Year Old'un özünü temsil eden Burmester, Ferreira ve Sandeman'dan tawnies tavsiye ederim.
iki 0 yaşında
Eskitilmiş sarımsı kahverengi apojesi - tazelik, incelik ve meyvenin önceliğini ahşapta yaşlanmanın ikincil tuzlu-cevizli karmaşıklığı ile birleştirir: Bu gerçekten tatma odasındaki karıştırıcının becerisini test eder. Renkler evin stiline göre, sarımsı pembeden soluk kehribar-turuncuya, bazen de ağızda zeytin yeşili bir dokunuşla değişebilir. Şu anda bu kategoride mükemmel şarap sıkıntısı yoktur.
ağabeyim 19. sezon 23. bölüm
30 ve 40 Yaşında
Küçük miktarlarda şişelenmiş olan bu nadir şaraplar, 20 Yaşındaki şaraplardan daha zengin ve daha tatlı olma eğilimindedir, konsantrasyonları bazen keskindir. Şarapların burundan kaldırılması alışılmadık bir durum değildir - Portekiz teriminde yakalanan bir özellik Vinagrinho . Denge her şeydir ve harmanlama becerisinin yanı sıra çekilecek stoklara sahip olmak da çok önemlidir.
Hasat
Portekizce kelime hasat 'hasat' anlamına gelir. Şarap, şişeleme öncesinde ahşapta en az yedi yıl yaşlandırılmış, tek bir yıldan alınmış olmalıdır. Pratikte birçoğu önemli ölçüde daha uzun süre yaşlanır ve bu nedenle bir colheita tarzı, orta derinlikte, nispeten genç, meyveli meyveli şaraptan en yumuşak ve en saygıdeğer kruvaziye kadar büyük farklılıklar gösterebilir.
Son çok (parti) onay için IVDP tadım paneline sunulmalıdır. Ancak seçim süreci bağda başlar.
Dikkatli seçim
Graham’s’daki şarap üreticileri alkol seviyelerini ve fermantasyon sürecini kontrol ediyor
Sandeman ve Ferreira Luis Sottomayor için baş şarap yapımcısı 'Zarafet ve denge arıyoruz' dedi. 'Bu, iyi entegre edilmiş asitlik ve çok yüksek olmayan bir şeker seviyesi ile ilişkilidir - şekerler, şarabın evrimi sırasında her zaman artmaktadır.'
Sogevinus grubunun şarap üreticisi Carlos Alves, 'Farklı rakımlardan ve farklı olgunlaşma aşamalarından gelen üzümleri kullanarak denge sağlıyoruz,' diye ekledi (sarımsı kahverengi uzmanlar Kopke, Cálem ve Burmester dahil).
'Muhtemelen daha az Touriga Nacional ve Touriga Franca harman halinde, bu çeşitler önemli olmaya devam etse de ve daha fazla çeşit kullanımı gibi Barok Mürekkep , kırmızı Köpek ve Tinta Roriz , ’Belirtti Liman danışmanı Jim Reader.
Tadım ve harmanlama sürekli bir süreçtir. Düzenli raflama, tadım odasına her birinin karakterini ve evrimini izleme fırsatı sağlar. çok . Son çok daha genç, daha taze, meyve odaklı Limanlar ile daha yaşlı, olgun stilleri dengeleyen 10 ila 50 farklı bileşen şaraplarından oluşabilir.
İyi yaşlanmış bir sarımsağın incelik ve inceliklerine bayılıyorum, 20 Yaşındaki bir tercihim tazeliğiyle dengelenen karmaşıklığı için tercihim. Liman nakliyecileri genellikle Douro'nun sıcağında öğle yemeğinden sonra hafifçe soğutulmuş bir sarımsı kahverengi tercih eder: yaşlanmış sarımsı kahverengi, şömine başında bir kadeh veya LBV'ye bir yaz alternatifi olarak düşünün.
Richard Mayson, DWWA Liman ve Madeira Bölge Başkanıdır. Ayrıca yazıyor www.richardmayson.com , ve o yazarı Liman ve Douro.
Laura Seal tarafından Decanter.com
İlgili içerik:
Çok fazla peynir, çok az zaman ... Kredi: Tatiana Bralnina / Alamy
antm döngüsü 22 ep 15
Peynir ve şarap eşleştirmesi: nihai kılavuz
Mükemmel eşleştirme nasıl bulunur ...
Kredi bilgileri: Cordon Bleu
Şarap ile mavi peynirin eşleştirilmesi - Le Cordon Bleu
Şarap garsonu Matthieu Longuère tavsiyesini veriyor ...
