Peynir ve şarap eşleştirme: nihai rehber- Winestealssd.com

Çok fazla peynir, çok az zaman ... Kredi: Tatiana Bralnina / Alamy

Noel
Yiyecek ve şarap eşleşmesi

Kısaca peynir ve şarap eşleştirme önerileri :

Kaşar veya Comté gibi sert peynirler: Beyaz Bordo , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, kırmızı Bordo karışımı
Yumuşak peynir: Şampanya , Chablis , Avcı Semillon, Beaujolais
Rokfor: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Maskat
Keçi ve koyun peynirleri: Sancerre , Kuru Riesling , Rhône çeşitleri - kırmızı ve beyaz (yaşlandıysa), Fbsql_tr ispanyol şarabı
Yıkanmış kabuklu peynirler: Rioja , kırmızı bordo , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
Çok yönlü: Amontillado Sherry , sarımsı kahverengi liman

Yakın zamanda incelenen şaraplar için aşağı kaydırın veya şarap incelemelerimizi burada arayın

Tam makale

Şarap Ustası ve Usta Sommelier Gerard Basset peynir ve şarap hakkında bir iki şey biliyor.

Fransa'da ikamet eden Briton, şu ünvanı aldı: Dünyanın En İyi Sommelier'ı 2010, bir MBA şarapta ve bir HER İKİSİ DE şarap endüstrisindeki başarılarından dolayı.

kale 5. sezon 10 bölüm

Basset’in 'ıssız ada peynir tahtası' nın bir üçlüsü olacaktı:

12 aylık çatlak ilçe (Fransa’nın en popüler peyniri) sertler için
olgun, tereyağlı Stilton mavi için
ve bir St-Marcellin yumuşak için: çok yüksek yağ içeriğine sahip kremsi çiğ inek sütü peyniridir.

Ama bu kadar farklı peynirlerle hangi şaraplar eşleşecek? Üç seçer misin? Bir? Ve önce şarabı peynire uyacak şekilde mi seçersiniz yoksa tam tersi mi?

Basset, 'Çok basit ve tek bir kuralla başlıyor' diyor.

Başrolü şaraba mı yoksa peynire mi vermek istediğinizi seçin. Peynir ise, arka planda onu tamamlayacak daha az karakterli bir şarap seçin. Şarabın yıldız olmasını istiyorsanız, peynirin gücüne dikkat edin. '

Sert peynir

Peynir ve şarap - Sert

Deneyin: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (koyun), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (koyun)

Basset, 'Zengin, sek beyaz bir şarabı veya hafif ila orta gövdeli kırmızı şarabı tercih edin, çünkü bunların tanenleri ve ağırlığı peynirin yapısıyla iyi bir şekilde çalışacaktır' diyor.

'Şarabınızla en kolay peynir eşleşmesi için, nispeten genç ve nispeten sert olanı arayın - çok fazla dayanıklılık veya yaş değil.'

Yumuşak peynir

Peynir ve şarap - Yumuşak

Deneyin: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

san francisco'da şarap barları

Basset, 'Bu peynirlerin birçoğunun özellikle yaşlandıkça büyük kişilikleri olduğu için burada dikkatli olun' diye uyarıyor. 'Bu şarapların yüksek yağ içeriğini kesmek için iyi asitliğe sahip şaraplar iyi sonuç verir'.

Rokfor

Peynir ve şarap - Mavi

Deneyin: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Rokfor (koyun)

Basset, 'Buradaki herkesin bildiği klasik kibrit tatlı şaraptır' diyor.

'Peynir kremsi ise özellikle işe yarar. Örneğin Stilton ile tamamlayıcıyı peynirin kremsi dokusu ve şarabın yapısının yanı sıra tuzlu ve tatlıdan gelen kontrasttan alırsınız. '

Keçi / Koyun Peyniri

Peynir ve şarap - Keçi ve Koyun

Keçi: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

biftekle içilecek şarap

Koyun: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

Klasik eşleşme Crottin de Chavignol ile Sancerre . Ama canlı asitli taze bir şarapla kaldığınız sürece burada kuralları çiğneyebilirsiniz '. Basset, çok güçlü olabileceği için çok olgun koyun veya keçi peynirlerinden kaçınmanın en iyisi olduğunu söylüyor.

Yıkanmış kabuk

Peynir ve şarap - Yıkanmış kabuk

Deneyin: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L'Eveque, Kokuşmuş Piskopos, Taleggio

Costco mağazalarında zipz şarabı

'Karakteri şarabı yok etmeyecek daha genç bir peynir seçmeye çalışın.' Epoisses ve kırmızı Bordo klasik bir bölgesel maç, ancak Basset ikna olmadı.

'Daha iyi ayakta duran coşkulu bir şarabı tercih ederim. Bunlar peynir değil Chablis veya olgun Bordo - herhangi bir incelik yok edilecek! Munster ve Gewurztraminer bu klasik bir eştir ve diğer yıkanmış kabuklu peynirlerle de işe yarar. '

Hepimiz birimiz, birimiz hepimiz için

Tüm bunlar kulağa çok karmaşık geliyorsa ve sadece bir şarabın bütün bir peynir tahtasına uymasını istiyorsanız, Basset güçlendirilmiş şaraplara bakmanızı tavsiye ediyor - yemek sonrası en iyi arkadaş.

Hemen öneririm amontillado Sherry , Rivesaltes , sarımsı kahverengi liman veya Odun . Çok hassas tatlandırılmadıklarından ve tat profilleri peynirle servis edeceğiniz eşyalarla benzerlik gösterdiğinden tüm peynirlerle çok iyi çalışırlar: fındık, kuru meyve, Hint turşusu baharatları. Ayrıca, kalabalığın hoşuna giden şaraplar. '

Peynir ve şarap: pudingden önce mi sonra mı?

Her zamanki diplomat olan Basset, hem yerli hem de benimsediği ülkelerin uygulamalarını takip ettiğini söylüyor. 'Uzun zamandır İngiltere'deyim, bu yüzden ikisini de yapıyorum. Kural yok: sizin için hangisi işe yararsa. '

Tatlandırıcı kurslarınızı tatlı bir tatlı için bitirme ve sonra tekrar peynirle iştah açıcı hale geri dönme konseptinin Fransızların çoğu için 'mantıksız ve oldukça şok edici' olduğunu kabul ediyor.

'Ama bu yanlış olduğunu söylemek değil. Ana yemeğimden sonra tatlı ve kahvemi içmeyi, sonra biraz dinlenmeyi ve daha sonra başka bir şarapla biraz peynir yemeyi çok seviyorum. '