Şarap ile mavi peynirin eşleştirilmesi - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Kredi bilgileri: Cordon Bleu

Yiyecek ve şarap eşleşmesi
Öne Çıkanlar

Öğrencilerimizin canlandırıcı peynir derslerine erişimi olduğu için peynir kültüründen kaçış yok. Ve şenlikli parti sezonu hızla yaklaşırken, şarabı mavi peynirle şımartmanın özlü geleneği de patlayana kadar ...

Mavi Peynirli Şarap: En iyi maçlar

Stilton - Tawny Limanı veya yaşlı bir LBV
Tatlı Gorgonzola - Marsala
Rokfor - Sauternes
Pişmiş mavi peynir - Beyaz Crozes-Hermitage

Bu peynir türü, adı verilen bir Norveç mavi peyniridir. Kraftkar daha bu ay, İngiltere’nin Güzel Gıda Guild of Fine Food tarafından İspanya’nın San Sebastian’ında düzenlenen Dünya Peynir Ödüllerini kazandı. Aşağıda, Matthieu Longuère MS Le Cordon Bleu Londra mavi peynir ve şarabı eşleştirme konusunda tavsiyelerde bulunuyor.

Tüm mavi peynirlerin ortak özelliği, şekillendirilmeden önce doğrudan peynir pıhtısına eklenen bir penisilin küf türünün varlığıdır. Peynir daha sonra havanın nüfuz etmesine izin vermek ve kalıbın gelişimini hızlandırmak için metalik sivri uçlarla delinir. Adını peynire bağışlayan mavi damarları oluşturan bu kalıptır.

Tüm peynirlerde olduğu gibi, sütün türü dikkate alınmalıdır - inek, koyun, keçi ve pastörize olup olmadığı.

önümüzdeki iki hafta genç ve huzursuz spoiler

Kremsi, ufalanmış veya kuru - doku da dikkate alınmalıdır.

Genellikle peynir ne kadar gençse, o kadar çok su içerir ve o kadar kremsi olur. Olgunlaştıkça kurur, ufalanır, nemini kaybeder ve tadı yoğunlaştırarak peynirin tuzluluğunu ve gücünü arttırır.

Bu tuzluluk ve küf varlığı nedeniyle, mavi peynir, evinizdeki dolabınızda uyuyabilen sevilmemiş tatlı ve güçlendirilmiş şarap şişelerini içmek için mükemmel bir fırsat sunuyor.

Maalesef bu makalede tüm mavi peynir çeşitlerini ele alamıyoruz, bu yüzden en ünlü üçüne odaklanacağız:

Stilton

Düşünmeden Stilton'dan bahsedemem Liman , eğer olsaydı klasik bir maç! Port stilleri, tamamen oksitlenene ve olgunlaşana kadar (Tawny) meşe içinde yaşlanıp yaşlandırılmadığına veya şişede yaşlanıp belirli miktarda tanen tutup tutmadığına ve kırmızı bir şaraba (Ruby) benzemesine göre ayrılır. . Çok tanik olmayan, biraz yaşlanmış bir Yakut her zaman en iyi seçenek olacaktır. Tek Üzüm Bağı Filtresiz Quinta do Noval Geç Şişelenmiş Vintage (LBV) 2009 4 yıl odun eskitildikten sonra şişelenmesi mükemmel olur. Küf tarafından verilen tüm dünyevi mantar lezzetlerini işlemek için yeterli karmaşıklığa sahiptir, ancak peynirin tuzluluğunu hafifletmek ve belirsizliğini artırmak için yeterli meyve ve kavrama gücü vardır.

Bazen, stiltonun merkezi bir kavanozun içine ufalanır ve ona pürüzsüz, kremsi bir doku ve daha da güzel kokulu, daha yumuşak (iyi bir şekilde) tatlar verir. Bu vesileyle, Solera'da biraz farklı türde bir müstahkem şarap oksidatif bir şekilde yaşlandırıldı. ispanyol şarabı daha uygun olur. Geleneksel Rutherglen Avustralya Muscat gibi Stanton ve Killeen Klasik Rutherglen Muscat Victoria'dan genç ve yaşlı şaraplardan oluşan ve ortalama 12 yaş vermek için mükemmel olurdu. Böylesine aromatik bir üzüm, peynirin daha narin tatlarının parlamasını sağlayan neredeyse kuru üzümlü, portakal kabuğu karakteri ekler.

Kurutulmuş stilton gibi daha eski bir mavi peyniri bir suya batırarak yeniden canlandırabiliriz. botrytis tatlı şarap gibi etkilenmiş De Bortoli Deen Teknesi 5 Botrytis Semillon bir veya iki hafta boyunca.

Tatlı Gorgonzola

Bu, bu klasik, çok gezilmiş, Kuzey İtalya peynirinin daha genç, daha akıcı versiyonudur. Güzel ve kremsidir, bir miktar kurnazlık ve tatlılık içerir. Bunu söylemekten utanıyorum ama genellikle onlardan hoşlanmayan ve daha eski, daha güçlü seçeneklerin acılığını kaldıramayan insanlar için neredeyse bir mavi peynir. Çok yumuşak bir dokuya sahip olduğu için daha kuru bir tarzla mükemmel çalışır. Marsala Sicilya'dan Pellegrino'dan Marsala Vergine Soleras Secco . Şarabın tadı ve konsantrasyonu, peynirin yumuşaklığını tamamlayacak ve temiz mantar aromasını vurgulayacaktır. bizim Şarap, Gastronomi ve Yönetim Diploması öğrenciler her zaman bu tür bir şarabın bu peynirle ne kadar iyi performans gösterdiğine şaşırırlar.

Rokfor

Bu en meşhur Fransız mavi peyniridir. İnek sütünden yapılan yukarıda bahsedilen iki peynirin aksine, bu koyun sütünden yapılır ve peynir yapımında ve yaşlandırmada kullanılan mağaralarda yaşayan penicillium roqueforti adı verilen benzersiz bir mantar türü kullanır. Ayrıca dört hafta sonra peynirler, kabuk oluşumunu engellemek için tuzla ovularak alüminyum folyoya sarılarak küfün içeriden gelişmesi ve nemli kalması sağlanır.

Roquefort ile klasik eşleştirme, Sauternes Dünyanın en büyük Botrytize tatlı şaraplarından biri olan Bordeaux'dan Tokaji Macaristan'dan ve Trockenbeerenauslese Almanya veya Avusturya'dan. Bu şarapların peynirle ortak yanı, eşsiz lezzetlerini bir mantarın müdahalesinden almalarıdır. Şaraplar söz konusu olduğunda, çok nadir ve özel iklimsel ve topografik koşullar bağda sabah sisi oluşmasına izin verdiğinde, botrytis cinerea adlı bir mantar sporlarını üzümün kabuğuna bırakmaya başlar ve üzümün içinden delikler açar. Sadece hava, nemin sabah ortasına kadar dağılmasına ve üzümlerin tamamen çürümemesine yetecek kadar kuru ise işe yarayacaktır. Nem, üzümlerden deliklerden kaçarken, mantarlar, şarabın tadını büyük ölçüde değiştiren asit ve şekerle beslenir, pek çok umami aromasıyla ballı ve mumsu hale gelir. Bu fenomen Noble Rot olarak adlandırılır. Sauternes Chateau Suduiraut 2002 gibi olgun bir bağ bozumu mükemmel olurdu. Şarabın botrytis notaları, peynirin çiçeksi küflü notaları ile mükemmel bir uyum sağlayacaktır. Sauternes'in sade ama tiksindirici olmayan tatlılığı, peynirin kendine özgü keskin ve tuzlu tadı ile bunaltılmadan tezat oluşturacak.

hayvanlar krallığı 2. sezon 3. bölüm izle

Pişmiş mavi peynir

Tatlı veya kuvvetlendirilmiş şarabın mavi peynir için tek uygun eşleştirme olmadığı tek zaman, peynirin yemek pişirmek için kullanıldığı zamandır. İdeal olarak, bu durumda şarap beyaz olmalıdır, çünkü kırmızı şaraptaki tanenler peynirin asitliği ile çatışmaya meyillidir ve acı, metalik bir tat ortaya çıkarır. Mavi peynirli sufle veya mavi peynir sosu gibi bir şey için, iyi entegre edilmiş veya hiç meşe aroması içermeyen ve yumuşatılmış asitliği olan olgun bir beyaz şarap ideal olacaktır. Bir beyaz Crozes-Hermitage Fransa'daki Kuzey Rhône'dan Tain Les Hauts d'Eole mahzenleri Marsanne ve Roussanne'e dayanan tasarıya uymalıdır.

Öyleyse şimdi, bayram mevsiminde arkadaşlarınızı küflü peynirleri ve asil çürümüş üzümlerden yapılan şarapları deneyerek hayatlarına biraz çürük getirmenin faydasını takdir etmeleri için teşvik edebilirsiniz.

Ayrıca penisilin tedavisi almanın muhtemelen en eğlenceli yoludur.

Matthieu Longuère MS Hakkında

Matthieu Longuere bir Usta Sommelier, şurada çalışıyor: Le Cordon Bleu Londra , önde gelen bir mutfak sanatları, şarap ve işletme okulu.

1994'ten beri İngiltere'de Sommelier, çalıştığı işyerlerinde şarap listeleri için çok sayıda ödül ve ödül kazandı: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ve La Trompette.

2013'te Le Cordon Bleu'ye katıldığından beri okulun kapsamlı Şarap, Gastronomi ve Yönetim Diploması Şarap teorisini pratik öğrenmeye güçlü bir vurgu ile birleştiren benzersiz bir program.

Tam Diplomanın yanı sıra, aynı zamanda bir dizi akşam dersi Rahat ama çalışkan olan bu özellikler, yeni başlayanlar için olduğu kadar bilgili olanlar için de mükemmeldir.