Ördek ile şarabı eşleştirmek - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Yiyecek ve şarap eşleşmesi

Yeşilbaş ördek avlanma mevsimi yaklaşıyor olabilir, ancak - onları tercih edenler için, bize lezzetli ve ateşsiz alternatifler sunacak kaliteli ördek yetiştiren yeterince yer var. Nereden alırsanız alın, ördeğinizi harika şaraplarla nasıl eşleştireceğiniz aşağıda açıklanmıştır.

Ördekli şarap: En iyi maçlar

Ördek à l'orange - yüksek asitli, zengin beyaz veya meyvemsi, düşük tanen kırmızısı
Confit ördek - büyük, güçlü, rustik kırmızılar
Ördek göğsü - orta tanen kırmızısı, Pinot Noir gibi

Ördek eti, bazıları onu kırmızı et olarak sınıflandırırken, diğerleri onu kümes hayvanları olarak gördüğü için biraz paradoks sunar. Ördekler uçup tüylü olsalar da, ortalama tavuk veya hindinizden daha şişman, daha kanlı ve daha sıkıdırlar.

Ayrıca çiftçilik uygulamaları nedeniyle etleri diğer kümes hayvanlarından önemli ölçüde farklıdır. Kuş, zorla beslendiğinde genellikle büyür ve şişmanlanır ve bu nedenle daha lezzetli et sağlar. Bu, özellikle ördek göğsü satın alırken önemlidir, çünkü daha etli olanların zorla beslenen ördeklerden gelme olasılığı daha yüksektir.

Turuncu ördek

Ördekler birçok farklı şekilde hazırlanabilir ve bu yemeklere uyacak şarapların stilleri de buna göre değişiklik gösterecektir. Klasik bir Fransız tarifi Le Cordon Bleu Londra öğrenciler program sırasında öğrenirler. Temel Mutfak Sertifikası , dır-dir turuncu ördek . Bu tarifte ördek, tencerede kavrulur ve pişirme suyuna portakal suyu, et suyu ve sirke ile gresi alınmış açık kahverengi karamel ilave edilerek yapılan bir sosla servis edilir.

Bu yemek, pembe servis edilen ördeğin sert dokusu ve yoğun tadı ile sosun tatlı ve ekşiliğini birleştirdiği için gerçekten lezzetli. Beyaz şarap seçeneğinin, sosla baş edebilmek için yeterli asiditeye ve zenginliğe sahip olması, ancak yine de kuşun dokusuyla boğulmayacak kadar vücuda sahip olması gerekir.

aşk ve hip hop 7. sezon 3. bölüm

KİME Pinot Gris itibaren Alsas Biraz şişe yaşı ile, Alsace Pinot Gris Marcel Deiss 2012 gibi mükemmel olurdu. Kırmızı şarap tercih ediliyorsa, düşük tanenli, parlak kırmızı meyveler ve yüksek asitli olması şarttır. Bir Cru Beaujolais hile yapmalı ama biraz daha maceracı olmak istiyorsan genç bir tarz dene Mencia itibaren Galicia Monterrei, Mencia Benito Santos 2015 gibi kuzey İspanya'da.

Confit ördek

Fransa'nın Güney Batısındaki ördek bacaklarını korumanın çok geleneksel bir yolu, onları iki saat boyunca baharatla kendi yağlarında yavaşça pişirmektir. Bu, öğrencilerimize 'Klasik Döngü' sırasında, ancak Orta Düzey Mutfak Sertifikası . Ördek daha sonra sterilize kaplarda birkaç ay saklanabilir. Onları yemeden önce yapmanız gereken tek şey, cildi çıtır çıtır hale getirmek ve fazla yağı ortadan kaldırmak için onları ızgaranın altındaki bir fırın tepsisinin rafında ısıtmaktır. Çıtır çıtır kabuğun ve tuzlu etin zıtlığı ağzınızda eriyecek ve cesur bir kırmızı şarabı hak edecek.

Bu size, çok tanenli ve rustik oldukları için sonsuza kadar eskimeyen şaraplardan bazılarını sunma fırsatı verir, çünkü bunlar affetmez bir yapıya sahip, ancak çok fazla karaktere sahip yiyecek şarabı olarak adlandırılır. Maçı bölgesel tutmak için, doğrudan 'confit country' den, bir Madiran , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 harika olurdu. Portekizli bir alternatif olabilir koymak , İtalyan Aglianico , ya da İspanyolca Monastrell .

Ördek göğsü

Tüm kümes hayvanıyla uğraşmak istemiyorsanız, yalnızca göğsü satın alabilirsiniz. Bu durumda, yağlı cildi çentik atarsınız ve çok ince bir çıtır şeritle kalana kadar görünen yağı çıkarmaya özen göstererek, orta sıcaklıkta doğrudan bir tavaya yerleştirirsiniz. Daha sonra ters çevirebilir ve pembe pişirmeyi bitirebilirsiniz. Diğer etleri pişirirken olduğu gibi, etin yumuşak ve nemli kalması için kesmeden veya servis yapmadan önce göğsü biraz dinlendirmeyi unutmayın.

Şurada: Le Cordon Bleu Londra , biraz acı ve ekşi olan ve çok tatlı olmayan yaban mersini sosuyla servis ediyoruz. Bu durumda, şarap kırmızı olmalı, ancak çok tanenli olmadığı sürece. Klasik maç bir Pinot Noir . 2014 Carrick Estate, Bannockburn Pinot Noir'den Orta Otago sulu, baharatlı, kırmızı kirazlarla dolu - ama yine de çok zarif olan Yeni Zelanda'da kesinlikle göreve hazır.

Kışın üzerimize süzülürken ve tüm ülkede odun sobaları ve şömineler yandığında - güzel bir ördek yemeğini kırmızı şarapla servis etmekten daha uygun ne olabilir? Bence çok az.

Matthieu Longuère MS Hakkında

Matthieu Longuere bir Usta Sommelier, şurada çalışıyor: Le Cordon Bleu Londra , önde gelen bir mutfak sanatları, şarap ve işletme okulu.

1994'ten beri İngiltere'de Sommelier, çalıştığı işyerlerinde şarap listeleri için çok sayıda ödül ve ödül kazandı: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ve La Trompette.

2013'te Le Cordon Bleu'ye katıldığından beri okulun kapsamlı Şarap, Gastronomi ve Yönetim Diploması Şarap teorisini pratik öğrenmeye güçlü bir vurgu ile birleştiren benzersiz bir program.

Tam Diplomanın yanı sıra, aynı zamanda bir dizi akşam dersi Rahat ama çalışkan olan bu özellikler, yeni başlayanlar için olduğu kadar bilgili olanlar için de mükemmeldir.