Kırmızı eti beyaz şarapla eşleştirme - Cordon Bleu

Beyaz şaraplı kırmızı et mi? Bunu yapın, diyor Matthieu Longuère MS. Kredi: Le Cordon Bleu Londra

Yiyecek ve şarap eşleşmesi
Öne Çıkanlar

Şarap ve yiyecekle eşleşen gelenekçiler için bir anathema, ancak Matthieu Longuère MS, Le Cordon Bleu London ile Decanter.com serisinin ilk sütunundaki 'kurallara' uyma havasında değil.

Kırmızı eti beyaz şarapla eşleştirmekten korkmayın ...

Cunku ben Şarap, Gastronomi ve Yönetim Diploması öğrenciler sık sık bana kırmızı etli beyaz şarap önermenin uygun olup olmadığını soruyorlar, geçen hafta yemek ve şarap eşleştirme dersimiz için bunu test etmeye karar verdim.

orijinaller 3. sezon 20. bölüm

bizim Mavi kordon Usta aşçı nihai klasiği hazırladı Bordelaise Soslu Entrecote (alabildiğiniz kadar etli, kırmızı şarap soslu bir yemek) ve bununla baş edebilecek beyaz bir şarap bulmaya karar verdik.

Sahneyi doğru bir şekilde ayarlamak için, Bordelaise sosu, neredeyse karamelize edilmiş ince doğranmış arpacık soğanı ve kemik iliği ile çok konsantre bir kırmızı şarap sosudur.

Sosun hafif tatlılığı ve karmaşıklığı nedeniyle, taze, yeşil tatlara sahip çok meyveli aromatik beyaz şarapları dışladık.

Olgun, beyaz Rioja

Birkaç yarışmacıyı denedikten sonra, açık ara kazanan olgun, geleneksel bir beyaz Rioja oldu. R. Lopez de Heredia Şaraphanesi Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 kesin olmak.

Bu Rioja'yı şuradan satın alın: 32,30 sterline hedonizm (İngiltere) ve Empire Wine 38,95 $ satış vergisi hariç (New York)*

Şarabın gelişmiş, lezzetli, ballı tadı, yemeğin zengin dokusu ve doyurucu kemik iliği ile mükemmel bir şekilde birleşti.

Rioja’nın durgun, ağız sulandıran yapısı, 13 yıllık yaşlanmadan sonra bile, her ısırık arasında damağın tazelenmesine yardımcı oldu.

Beyaz şarabı dökmek iyi bir fikirdir

Önemli olan yaştı, tüm beyaz şaraplar bu kadar zarif bir şekilde olgunlaşamaz, ancak biri her zaman iyi örnekler bulabilir. Kuzey Rhône Vadisi , Ciddi içinde Bordo veya şuradan Hunter Vadisi içinde Avustralya , Örneğin. Decanter.com’un şarap incelemeleri bölümüne bakın .

Bu tarz bir şarabı, boşaltma işleminden sonra mahzen sıcaklığında (yaklaşık 12 santigrat derece) sunmak genellikle iyi bir fikirdir, çünkü bu, lezzetleri geliştirmeye ve damakta daha iyi bir denge sağlamaya yardımcı olacaktır.

çocukken ian Somerhalder

İlgili kılavuzlar:

Beyaz şarap ne zaman dökülür - Steven Spurrier
Yiyecek ve şarap eşleştirmesinin 10 [geleneksel] kuralı

Yemeğe asit eklemeyi deneyin

Ayrıca konsepti tersine çevirmeyi deneyebilir ve kırmızı bir et yemeğini beyaz bir şarabı içerecek şekilde değiştirmeyi deneyebilirsiniz.

Peki, ızgara bonfile nasıl yapılır ve Pinot Grigio keyifli bir deneyim yaşar mı?

En kolay yol, yemeğe asitlik katmaktır, böylece artan keskinlik, şarabın doğal asitliği ile birleşir ve zengin proteinlerin meyveyi güçlendirmesini engeller.

Bunu başarmak için nar, pembe greyfurt dilimleri gibi meyveler ekleyebilir veya sadece dinlenen eti kaliteli sirke veya limon suyuyla gezdirebilirsiniz.

Bu vesile için tercih ettiğim sirkem, balzamik sirke kadar tatlı ve elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi kadar keskin olmadığı için şeri sirkesi olacaktır.

Beyaz şarap tam gövdeli ve meşe ise, ahşabın etin proteini ile evlenecek tanen veya acılık unsurlarını getirmesiyle kibrit kolaylaşacaktır.

Etin servis sıcaklığı da eşleştirme üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacak, soğuk bir dana eti, soğutulmuş bir bardak Chablis ile daha az kontrast oluşturacaktır.

Kırmızı etinizin ve beyaz şaraplarınızın tadını çıkarın ve kimsenin aksini söylemesine izin vermeyin.

Le Cordon Bleu London kursları hakkında daha fazla bilgi edinin

* Rioja stokçuları Şarap Arayıcı

Decanter.com'daki Le Cordon Bleu London sayfasına geri dön

Matthieu Longuère MS Hakkında

Matthieu Longuère bir Usta Sommelier, şurada çalışıyor: Le Cordon Bleu Londra , önde gelen bir mutfak sanatları, şarap ve işletme okulu.

4. sezon 1. bölüm kara liste

1994'ten beri İngiltere'de Sommelier, çalıştığı işyerlerinde şarap listeleri için çok sayıda ödül ve ödül kazandı: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ve La Trompette.

2013'te Le Cordon Bleu'ye katıldığından beri okulun kapsamlı Şarap, Gastronomi ve Yönetim Diploması Şarap teorisini pratik öğrenmeye güçlü bir vurgu ile birleştiren benzersiz bir program.

Tam Diplomanın yanı sıra, aynı zamanda bir dizi akşam dersi Rahat ama çalışkan olan bu özellikler, yeni başlayanlar için olduğu kadar bilgili olanlar için de mükemmeldir.