Sauternes ve Barsac'ı yiyeceklerle eşleştirme- Winestealssd.com

Sauternes, Sauternes ve yiyecek eşleştirme

Kredi bilgileri: Decanter

Yiyecek ve şarap eşleşmesi
Şarap tavsiyesi

Dünyanın en büyük şaraplarından ikisi olan Sauternes ve Barsac, yemek radarlarından düşme tehlikesiyle karşı karşıyadır. Ian D'Agata, Bordeaux'nun birinci sınıf tatlı şaraplarını yiyeceklerle eşleştirmeniz için size en iyi ipuçlarını sunmak için bir grup şarap garsonu, şarap üreticisi ve şefi bir araya getirdi.

Sandrine Garbay , Sauternes Premier Cru Supérieur şirketinde winemaker Yquem Kalesi , genel olarak şu tavsiyelerde bulunur: 'Sauternes ve Barsac'ı yiyeceklerle eşleştirirken, sadece bağ bozumu, şarabın yaşı, asil çürümenin var olup olmadığını ve belirli emlak tarzını dikkate almayı unutmayın, o zaman asla yanlış gitmezsiniz.'

Alexandra de Vazeilles , muallakın sahibi Bachelards Kalesi emlak, 'Arkadaşlar geldiğinde, genellikle ince dilim Parma jambonu veya jamón ibérico puro içeren bir bardak ikram ederim. Sauternes'in tatlılığı ve jambonun tuzluluğunun ittifakı, biri diğerini mükemmel şekilde dengelediği için optimumdur. '

De Vazeilles ayrıca şunu öneriyor: 'Domatesin asitliği Sauternes tarafından dengeleneceği için bunu pizza ile de eşleştirebilirsiniz. Parmak yemi olarak taze sebzeler (havuç, çiğ brokoli, kereviz) da işe yarar. '

Ian D’Agata, 1976, 1989, 1997, 2001 ve 2007'yi içeren, cila ve duman notalarıyla karmaşık, derin ve lezzetli olan her bir vintage şarapta asil çürüklüğün varlığını düşünün, diyor. Çok az veya hiç olmayan şaraplarda (1983, 1992, 2004), şaraplar daha basit bir karaktere sahiptir - bu nedenle, bir üründe bir yiyecekle eşleştirebileceğiniz şey, diğerinde tamamen farklı bir eşleşme gerektirebilir.

Château d

Asitlik seviyelerinin de bağ bozumuna bağlı olduğunu unutmayın: yüksek asitli bağlarda şaraplar çok daha hafif ve daha taze görünür. Gianpaolo Paterlini , San Francisco'daki Acquerello ve 1760 restoranlarının şefi / ortağı şöyle diyor: 'Bir yemek sırasında, botrytis açısından daha düşük ve asiditesi daha yüksek olan şarapları tercih ederim - 2010, 2006 ve 2004, konsantrasyondan daha fazla tazelik sunan yeni şaraplardır. Deneyimi, Kaliforniya'da daha yaygın bir gıda eşleşmesi olan, yüksek şeker kalıntısı içeren bir Alman spätlese Riesling'i içmeye benzetebilirim. '
- 10 yemek ve şarap eşleştirme kuralı

Predhomme olacak Kanada'nın en iyi şarap garsonlarından biri ve şarap danışmanlığı şirketi Predhomme Inc'in yöneticisi, şarap çağının öneminin altını çiziyor. 'En genç Sauternes'i aperatif için ayırırdım ve yemek boyunca yaşla birlikte şarap servisi yapardım. Genç Sauternes, 10, 15 yaşında veya daha yaşlı olduğunda, şaraplar yemek ilerledikçe evrilir ve daha karmaşık hale gelirken, gergin asidite ve tazelik veren tatlara sahip olacak. '

Sıcak yemekten korkmayın - 'Yeni restoranımız 1760'da biz yemekleri' modern, malzemeye dayalı 'olarak adlandırırken, yemekler Asya etkisine ve dolayısıyla baharatlı sıcaklığa sahiptir,' diyor Paterlini. 'Daha hafif şaraplardan elde edilen sauternes, yiyeceklerimizin bir kısmını iyi tamamlıyor. Şu anda listede 2006 Rieussec var. '

Griselda Rehe , Miami'deki Juvia'da baş şarap garsonu eski bir güvenilir olduğunu söylüyor: 'İstiridye! Onları biraz baharatlı biber siyah fasulye sosu ve çıtır arpacık soğanı ile güçlendirin ve orta zengin Lafaurie-Peyraguey'i deneyin. Asit tatlılığı ve zenginliği dengeler ve şarabı düşündüğünüzden daha uyumlu hale getirir. '

Kathy Morgan MS Bryan Voltaggio’daki Range ve Washington DC’deki Aggio restoranlarında şarap direktörü olarak ekliyor: ‘Amerika’nın güney yemeklerinde genellikle tatlı malzemeler bulunur. Güney Carolina'daki bir restoranda, masadaki tüm kuru şarapların tadı ince ve tatsız bir şekilde ekşi yapan, akçaağaç sırlı domuz eti ve şekerlenmiş cevizler olduğunu hatırlıyorum. Sauternes, daha hafif bir bağ bozumundan zengin bir şarap olan 2004 de Fargues ile mükemmel bir eşleşme olurdu ve yemeğin lezzetli öğelerine uyacak zarafete sahip olurdu. '

Bu nedenle, yiyecekleri seçtiğiniz Sauternes / Barsac ile eşleştirmenin eskiden olduğu gibi tek yönlü peynir veya tatlı olmadığı artık anlaşılmalıdır. Biraz ev ödevi yapmanız ve mantarını açmayı planladığınız şişe hakkında bir iki şey bilmeniz koşuluyla, sayısız olasılık vardır.

lucifer 2. sezon 3. bölüm

Ödüllü şarap yazarı Ian D’Agata, Decanter için Sauternes ve Barsac'ı 2014 nostaljisinde yazdı. ve kepçe tadımları . Bu makalenin tam sürümü Decanter Bordeaux 2015 kılavuzunda yer aldı - Decanter dergisine abone olun İşte .

Daha fazla oku: