Chateau d'Yquem
Bağ ve mahzende ince ayar ve hem değerli Sauternes hem de kuru beyazda tazeliğe ve ustalığa doğru bir hareket eleştirilere yol açtı. Ancak Stephen Brook, bu 'tarihi anıtta' her zamanki kadar yüksek standartlar buluyor ...
Bir bakışta Château d'Yquem
Sahip LVMH
Alan 100 ha
Çeşitler % 80 Semillon , yirmi% Sauvignon Blanc
Asmaların ortalama yaşı 30 yıl
Toprak Çeşitli, ancak esasen kil üzerinde çakıl taşları
Ortalama üretim 100.000 şişe Yquem, 10.000 Ygrec
Château d'Yquem Profili:
Şarapla ilgili pembe diziler gittikçe, Yquem'in Lur-Saluces ailesi ile aralarındaki savaşı yenecek çok az kişi var. LVMH lüks eşya grubu. 1996 yılında Bernard Arnault 'In şirketi ilk olarak hamlesini yaptı ve ilk büyük büyümenin 50 kadar hissedarı arasında birçoğunun hisselerini nakde çevirmeye hazır olduğu bilgisini kullandı. Dahası, bazıları Yquem'in yönetmeni Comte Alexandre de Lur-Saluces'i el becerisiyle suçladı. Devralmaya karşı birleşik bir direniş olmadan, yenilgi kaçınılmaz görünüyordu ve 1999'da LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) çoğunluk hissedarı oldu. Yquem’in kusursuz yüksek standartlarının korunacağına dair güvence arandı ve verildi.
Decanter’in tüm Château d'Yquem tadım notlarını görüntüleyin
Pierre Lurton , zaten Arnault’nun diğer ilk büyümesinin başında, Beyaz at , şimdi kendini ikinci bir koşarken buldu. Hemen değişiklikler yapıldı. Lur-Saluces yönetimi altında, Yquem asla en baştan teklif edilmemişti. Lurton, mahzenlerde önemli miktarda satılmamış şişe stoğu olduğu söylendiğinden, bir bütün olarak Yquem'e olan ilgiyi başlatmak için nispeten mütevazı bir fiyata teklif etti. Ne zaman mükemmel 2001 vintage geldi, açılış fiyatı iki katından fazla arttı.
Ancak Lurton, Yquem ekibinde akıllıca bir değişiklik yapmadı. 1983'ten beri teknik direktör olan Francis Mayeur ve 1998'den beri mahzen şefi olan Dr. Sandrine Garbay yerinde kaldı. Denis Dubourdieu , Bordeaux Üniversitesi'nde şarapçılık profesörü ve ikinci büyümenin sahibi Sauternes emlak Doisy-Daëne, danışman olarak.
somonlu kırmızı veya beyaz şarap
Ekip değişmeden, kaçınılmaz olarak bazı ince ayarlamalar yapılmasına rağmen, çiftçilik veya şarap yapımında dramatik değişiklikler olmayacaktı. Lur-Saluces yönetiminde hasadın amacı, alkol ve Yquem'e özgü kalan şeker dengesini sağlamak için% 21'lik potansiyel alkol içeren salkımları veya üzümleri toplamaktı. Mayeur, 'Bugün' diyor, 'Daha geniş bir aralığa sahip olmanın bize farklı aromalar ve konsantrasyon seviyeleri ve dolayısıyla daha fazla karmaşıklık sağladığını bulduğumuz için,% 18 ile% 24 arasında bir zorunluluk ağırlığımız var. Ayrıca, bazı yıllarda harmanlama için daha fazla koli seçimi elde ettik ve bu sayı 40'a kadar çıkabiliyor. '
Karışımın dengesi, her bir mahsulde nihai kalan şekeri belirleyecektir. Mayeur, 80 ila 120 g / l'nin norm olduğu 20 yıl öncesine göre daha yüksek bir litre başına 120 ila 140 gram almayı hedefliyor, ancak bu, en son şarapların zenginliğini ve olgunluğunu yansıtıyor. Ancak yine de, Yquem en zengin ve en ağır Sauternes değildir - diğerlerinin çoğunda daha yüksek artık şeker bulunur.
İlk iki presleme için kullanılan pnömatik presler ve üçüncüsü modern bir dikey preste yapılıp bir kenara bırakılan pres rejiminde de değişiklikler oldu. Daha sonra nihai harmana dahil edilip edilmeyeceğine karar verilir.
Lur-Saluces, Yquem'i her zaman yeni meşede en az 36 ay yaşlandırmıştı, ancak Lurton oksidasyonun belirli partileri etkileyebileceğinden korkuyordu, bu nedenle süre 30 aydan fazla olmayacaktı. 'Bunun bir diğer avantajı,' diye açıklıyor Garbay, 'daha az rafa ve dolayısıyla daha az kükürt dioksite ihtiyacımız var. Bütün bunlar şarapta daha fazla meyve tutmaya yardımcı oluyor. 'Hasattan yaklaşık 10 ay sonra bir ön karışım oluşturuldu ve partilerin% 10 ila% 20'sinin daha sonra değerlendirilmesi gerekiyor. Nihai karışım, şişelemeden hemen önce yapılır.
Stilleri değiştirme
Herhangi bir şişelenmiş şarap gibi, Sauternes de vintage koşullara bağlıdır. Bu yüzden Yquem'in 2012 yılındaki fakir şaraplardan herhangi bir şarap çıkarmamaya karar vermesi şaşırtıcı olmamalıydı. Bu ilan edildiğinde bir miktar öfke vardı, ancak politika uzun zamandır böyle oldu. 1964 veya 1972'den ve birçok eski bağdan Yquem yoktur. Lurton şunu gözlemledi: 'Yüksek şeker yeterli değil. Sizin de aroma ve dokuya ihtiyacınız var. ”Garbay kabul etti:' Yquem yoğun ve karmaşık olmalı. Ancak 2012 çok hafifti. Müşterilerimizin bir Yquem'den beklediği şey bu değil. Bir Petit Yquem yayınlamamızla hiç ilgilenmiyoruz. '
Lurton, Dubourdieu'nun randevusunun önemini küçümsemesine rağmen ('Bizi ayak parmaklarımızda tutuyor, ama asla Denis'in şaraplara kendi damgasını vurması niyetimiz olmadı'), Dubourdieu'nun Ygrec'in tarzını değiştirmede bir rol oynadığını kabul ediyor. , malikanenin sek şarabı. Lur-Saluces altında, çok olgun, ancak yetersiz şişelenmiş üzümlerden üretildi ve neredeyse kuruluğa kadar şarap haline getirildi. Burunda, bir Sauternes için kolayca alınırdı, ancak bir yudum tadımcının bunun böyle bir şey olmadığını anlamasını sağladı.
sen ve ben billy abbott
Lurton, Ygrec'i hiçbir zaman sevmedi: 'Geçmişte çok fazla botrytis gösterdi ve oksidatif bir tarzda yapıldı ve petrol gibi olabilirdi. Modern değildi. Bu, Denis'in yardımcı olduğu yerdi ve bize belirli paketleri seçmemizi ve daha önce seçmemizi tavsiye ediyordu. 'O zamandan beri 2005 stil değişti - esasen kuru, asitlikle dengelenmiş 7 g / l veya 8 g / l artık şeker ve% 15 alkol vermek için yeterli meyve zenginliği. Süper yüklü bir beyaz Graves gibi, ama ara sıra beceriksiz ama farklı eski tarz Ygrec'in vefatından pişmanlık duyanların olduğunu tahmin edebiliyorum.
Alexandre de Lur-Saluces, Yquem'in korunan bir anıt gibi olduğunu söylerdi - herkes ona hayran kaldı ama kimse onu içmedi. Lurton bunu asla halka açık bir şekilde söylemez, ancak LVMH ekibinin de aynı sorunla karşılaştığından şüpheleniyorum. Ortalama üretim yaklaşık 100.000 şişedir, ancak büyük Sauternes pazarı tam olarak canlı değildir, bu nedenle Lurton, tüketim modellerini değiştirerek satışların artabileceğini ummaktadır.
'Yquem'in sarhoş olabilmesi için 50 yıl yaşlanması gerektiği algısını değiştirmemiz gerekiyor. İngilizlerin gerçekten yaşlı Sauternes'i sevdiğini biliyorum, ama onu gençken tüketmekten çok zevk alacağım. The 2007 ve 2008 şimdi iyi içiyor. Eski bir şaraptan daha fazla soğutmalısınız ve aromasını biraz kaybedebilirsiniz, ancak harika bir tazeliği ve erişilebilirliği var. Tazelik ve incelik yönündeki bu hareket, şaraplarımızı diğer bazı Sauternes'lerden daha az zengin bulan yazarlardan bize bazı eleştiriler getirdi. Ancak amacımız hiçbir zaman yüksek şeker seviyelerine sahip korkunç şaraplar üretmek olmadı. Yquem bununla ilgili değil.
İçenleri cezbetmek
Lurton, 'Daha ince bir görev, neyin efsanevi bir şaraba dönüştüğünü açığa çıkarmaktır' diye devam ediyor. 'Onun istisnai karakterini ifade etme konusunda çekingen olmayı bırakmalıyız. Cheval Blanc'ta bulunan genç bir adamı bu işe tam olarak yardımcı olması için aldık. Elbette pek çok büyükelçilik işini kendim yapıyorum, ancak ambalaj, etkinlikler ve diğer konularda çalışacak birine ihtiyacımız var. Tüketicilerle yakınlaşmak ve Yquem severleri bir araya getirmek onun görevi.
'Ayrıca, insanların şarabı toplamakla kalmayıp, içmelerini de sağlamalıyız. Yquem çok pahalı görünebilir, ancak üretim maliyetlerini ve risklerini ve küçük hacimleri göz önünde bulundurduğunuzda, gerçekten değil. Yquem'i tanıtmak için daha çok çalışmamız gerekiyor. Zor değil - sadece şarap severlerin bardağa burnunu sokmasını sağlamamız gerekiyor! Neyse ki, Asya'da özellikle Yquem'i mutfaklarıyla eşleştiren çok fazla ilgi ve merak var. Ama bunun kolay olmadığını kabul ediyorum. '
Son zamanlardaki şaraplardaki hiçbir şey, Yquem'in üretiminde herhangi bir ödün verildiğini göstermiyor. Bağda ve şaraphanede, eski ekip her zamanki gibi standartları korumaya kararlıdır ve LVMH devralımından bu yana yapılan değişiklikler mantıklı ve haklı görünmektedir. Lur-Saluces ailesi, asırlarca gözetim altında tuttuğu için, bazı hissedarlar aksini kararlaştırana kadar, kar hanesine rahat bir bakış atmış olabilir.
LVMH'nin Bordo kapağındaki bu tüy hakkında duygusal olması pek olası değildir. Büyük bir Sauternes mülkü, parayı emer - düşük verim (belki de en iyi bir Médoc mülkünün dörtte biri), büyük hasat maliyetleri, yeni meşe maliyeti, yeni Asya pazarlarında mülkün profilini oluşturma kampanyası, ve bunun gibi. Arnault bundan habersiz olamaz. Şarap dünyasının bu tarihi anıtının, hayranların yanı sıra içenlerin de ilgisini çekeceğini ve gelecek yüzyıllar boyunca gelişmeye devam edeceğini umalım.
Château d'Yquem: bir zaman çizelgesi
1453
Château d'Yquem'in mülkiyeti İngiliz tacından Fransa Kralı VII.Charles'a geçti.
dans anneleri spoiler sezon 5
1593
Jacques de Sauvage, Yquem'i Fransız kralı IV. Henri'den kiraladı
1711
Sauvage ailesi, Yquem'in tek sahibi oldu
1784
George Washington ve Fransa Büyükelçisi Thomas Jefferson tarafından sipariş edilen vintage
1785
Françoise-Joséphine de Sauvage'ın Louis-Amadée de Lur Saluces'e Düğünü, Louis XV'in vaftiz oğlu
into the badlands 4 sezon
1811
Yquem için ünlü bir bağbozumu (2011'de, 1811'in bir şişesi 75.000 sterline satıldı)
1851
Françoise'nin Ölümü - Joséphine de Lur Saluces, Devrimden sonra Yquem'in mülkiyetini geri aldı
1855
Premier cru supérieur olarak sınıflandırıldı, bu ödüle sahip tek ilk büyüme
1859
Rusya Grandük Konstantin, 900 litrelik 1847 Yquem fıçısı için 20.000 frank ödüyor, bu önceki rekor fiyatın dört katı.
1868
Yquem ilk olarak Japon imparatorluk sarayında görev yaptı
1893
28 Ağustos'ta başlayan benzersiz erken hasat
1959
Yquem’in ilk mahsulü sek şarap Ygrec
1963
Pierre Meslier, Yquem'in teknik direktörü oldu
1968
Marquis Bertrand de Lur Saluces, Yquem'in yarışmasını yeğeni Comte Alexandre'a devretti
aşk ve hip hop 7. sezon 3. bölüm
Şarap ve çikolatayı eşleştirmek zor olabilir ... Kredi: Unsplash / Yemek Fotoğrafçısı | Jennifer Pallian
Çikolatalı şarap: Evde denemek için fikirleri eşleştirme
Hayatta en sevdiğiniz iki şeyi birleştirin ...
