Bağlantı: Daha fazla WSET hikayesi bulun
- Bu makale, bir keşif yolculuğunda ve şarap hakkında bilgi edinme görevinde bir gazeteci tarafından yazılmıştır.utanmazın 7. sezonunda kim öldü
Tarafından John Elmes
Gibi Liman Tarihsel olarak en azından İngiltere'de Noel'de bolca tüketiliyor, bunu bayram dönemi boyunca yazmak muhtemelen mantıklı olurdu. ' Doğal tatlı şarap ’(VdN), Yuletide'de de büyük bir satıcı, Ocak ayında bunu yazmak daha da tuhaf görünüyor. Aman neyse.
Noel'de bile fazla içmesem de Port, alışkın olduğum bir şeydi çünkü içecek dolabımızda her zaman bir şişe yaşıyordu. Sonuç olarak, yanlışlıkla şaraptan çok alkollü içkilerle ilişkilendirdim. İğrenç, iğrenç bir sahte pas.
Hakkında yazdığım her konu WSET 2. Seviye Şarap ve Yüksek Alkollü İçkilerde Yeterlik Programı kursu kendi tuhaflıklarını ve özgünlüklerini ortaya çıkarmıştır ve Port bir istisna değildir. Renk ve tanen elde etmek için üzümleri yaya işleme geleneğinin halen pek çok seçkin Liman evinde uygulandığı gerçeği, benim kişisel favorim. Şarap işinin kaygan süreçlerinin aksine, rustik, gelişigüzel, hatta güzel bir şekilde oturuyor. Üreticilerin 'üzümlerin üzerinde bir aşağı bir yukarı zıplaması' önerisi beni eğlendiriyor ve sevindiriyor.
Liman üretimi
Liman güçlendirilmiş bir şaraptır yani üretimi sırasında alkol eklenir. Eğitmen Erica'nın bize bildirdiğine göre, tüm güçlendirilmiş şarapların güçlendirici olarak 'nötr üzüm ruhu' (etkili bir brendi) vardır, çünkü 'şaraplar üzümden yapılmalıdır'.
Fermantasyon işlemi sırasında takviye meydana geldiğinden, Port her zaman tatlıdır. Eklenen alkol, kalan şeker ve hey presto: tatlı şarap bırakarak fermantasyonu durduran üzümleri fermente eden mayayı öldürür. Özellikle, kısmen fermente edilmiş, yüksek alkollü, tatlı şarapla baş başa kalıyorsunuz. Erica bize bunun yüzde 20-22 civarında olduğunu söylüyor.
Vins doux Naturels, tatlı yapmak için Port'a benzer yöntemler kullanır. Kuvvetlendirmeden önce tatlı şarapları örttüğümüz için, yanlışlıkla Port’un üretimine daha önce bir fikir vermiştim, hepsini hatırladığımdan değil ...
Asya yemekleri ile en iyi şarap
Giyen stilleri
Ama limana geri dönüyoruz. Durdurulan fermantasyondan sonra mesele 'yaşlanmadır'. Şaraplar meşe fıçılarda yıllandırılır ve içlerinde geçirdikleri sürenin uzunluğu stilini belirler.
Yakut ve Yedek Yakut Limanlar genç, yakut rengindedir ve taze meyvenin tadıdır - 'kiraz ve çilek', Erica'nın pratik kafiyesine de uyar. Rezerv Yakutlar, meşede biraz daha uzun süre yaşlandırılmış, daha kaliteli üzümlere ve daha fazla karmaşıklığa ve yoğunluğa sahiptir. Ancak ikisi de vintage olmayan şaraplar ve her ikisiyle de: 'Bir kez açtıktan sonra iç' Erica uyarıyor.
Geç Şişelenmiş Vintage , Reserve Ruby'ye benzer şekilde, kalitenin yükseldiği yerdir. Şarap bir yıldan gelir ve çok iyi kalitede olma eğilimindedir. Ekstra baharatlı tatları, meşe ağacının uzun süre yaşlanmasının bir sonucudur.
Vintage Liman En iyi Ruby stilidir ve yalnızca bir 'Liman evi, belirli bir bağ bozumundan özellikle olağanüstü üzümler aldığını düşündüğünde' yapılır. Şaraplar çok genç şişeleniyor ama o kadar tanenli ki içmeye hazır değiller. On yıllarca, bazı durumlarda elli yıldan fazla yaşlanacaklar. Görünüşe göre, meslektaşlarımız WSET 3. Seviye Kursu Dersimiz sırasında 40 yıllık bir Limanı örnekliyorduk ve 'devam etmek için hala zamanım vardı'. Bir şarabın kırk yıl yaşlanabilmesi ve üzümlerin orijinal meyveliğini koruyabilmesi düşünülemez görünüyor. Taze meyveyi muhafaza etmeyi amaçlayan Ruby Portları, büyük çelik kaplarda yaşlandırılarak aromasını değiştirmez.
- Hangi kursların olduğunu görmek için WSET web sitesindeki nerede çalışılacağını haritasını kullanın. yakınınızda mevcut .
Tawny Limanları ismini ise akut meşe yaşlanması ile ulaştıkları renkten almaktadır.
Erica, '[Yapımcılar] bunu büyük ölçüde okside ediyor' diyor. 'Mesele sadece [bırakmak] değil, şarabı havalandırmak - fıçıdan fıçıya taşımakla ilgili.'
'O yakut renginden kurtulmak istiyorsan, onu garnet haline getir ki sarımsı kahverengi olsun. Bu oksidatif etki rengi değiştirecek ve bize kuru meyveler, sert kabuklu yemişler ve baharat aromaları verecektir. '
lena headey filmler ve tv şovları
Doğal tatlı şarap
The Doğal tatlı şarap gerçekten yaşlanmadığını öğrendik. Onlar için parfüm, taze şeftali ve üzüm aromalarıyla ilgili. Derste denediğimiz şey şuydu: Muscat de Beaumes de Venise . O dersin öğretmenimiz Jim bize 'maya şekerin sadece yarısını yedi' diyor ve aynı şekilde Port'un yapıldığı gibi, onu öldürmek için 'neredeyse saf alkol' kullanılıyor. Beaumes de Venise'in 'büyük yanan bir karakter' ile gelmesinin nedeni budur.
Peki nihai ürün nedir? İçinde Muscat şarap, yüksek alkol, üzüm suyu ve Muscat üzüm aromaları. Jim’in kısa ve öz sonucu saygısız ve yerinde:
'Burada aldığımız bir kokteyle benziyor: biraz şarap, çok fazla üzüm suyu ve biraz da olgunlaşmamış brendi. Çünkü çoğu şey bu: üzüm suyu, şeker, alkol. '
Keşke tatmak bu kadar basit olsaydı ...
