Kredi: Simon Reddy / Alamy Stock Photo
- Yiyecek ve şarap eşleşmesi
- Öne Çıkanlar
Çin yemeği ile şarap: Dikkate alınması gereken beş stil
- Riesling (kuru, kuru)
- Gewürztraminer
- Chardonnay köpüklü şaraplar
- Pinot Noir
- küçük
Şarabı Çin yemekleriyle eşleştirmek biraz karmaşık olabilir ve genellikle Avrupa'da ve ABD'de Çin'e karşı farklı algılanır.
'Çin yemeği' belirsiz bir kavramdır. .
'Japonya'dan Güney Kore'ye uçmak yalnızca bir buçuk saat sürüyor.
'Çin'de, bir şehirden diğerine uçmak yedi saat kadar sürebilir, bu nedenle, farklı bölgelerde neden bu kadar çeşitli malzemeler ve yemek pişirildiğini anlamak zor değil.'
İşleri daha da karmaşık hale getirmek için, en sevdiğiniz Çin restoranının her şeyi bir kerede masanıza servis etmeye çalıştığını görebilirsiniz.
'Çinli ev sahipleri misafirlerinin önündeki masayı yemekle doldurmazlarsa kendilerini suçlu hissederler' dedi .
'Ancak, aynı anda sunulan bu kadar çeşitli tatlar varken, onları şarapla nasıl eşleştirirsiniz?'
Çin yemekleri, sekiz büyük bölgesel mutfağın ('八大 菜系') geniş olanaklarına daha basit, batılılaşmış bir yaklaşım sağlar.
Neredeyse her yerde tanıdık seçenekler ve popüler tek yemekler bulacaksınız ve bu nedenle şarap eşleştirmeyi düşünürken daha az zorluk çıkarırlar.
Şarapları Birleşik Krallık ve ABD'de yaygın olarak bulunan Çin yemekleriyle eşleştirmek için bazı öneriler.
Hawaii beş-0 ücretsiz haklar
Dim sum ile şarap
Sekiz büyük Çin bölgesel mutfağı arasında, Kanton yemekleri tartışmasız en yaygın olarak batı ülkelerinde bulunur.
Dim Sum, buharda pişirilmiş köfte, Çin böreği ve soya baharatlı etler dahil olmak üzere çok çeşitli küçük yemekleri kapsar.
Nispeten hafif tatlar, şarap eşleştirmesi için birçok seçenek açar.
Guo Ying, 'Tatları geliştirmek için çeşniler kullanmak yerine, [doğal tuzlu tadı] şaraplarla eşleştirilebilir,' dedi.
'En iyi karides köfte, esnek bir dokuya sahip pürüzsüz ve yarı saydam bir kabuğa sahip olmalıdır ve karidesin tazeliğini tadabilirsiniz. Lezzetleri zenginleştirmek için domuz eti eklenir, 'dedi Guo Ying.
Bu taze ve hafif tabakla veya Shumai gibi benzer dokuya sahip diğer Dim Sum yemekleriyle eşleştirmek için% 100 Chardonnay ile yapılmış bir hareketsiz veya köpüklü deneyin.
Yiyecek ve şarap uzmanı Fiona Beckett, önceki bir makalede 'köpüklü şarap, tercihen blanc de blancs Champagne veya soğutulmuş fino Sherry' önerisinde bulundu. Decanter.com .
Benzer şekilde, gevrek kabuklu ve hafif sebze dolgulu Çin böreği taze ve temiz bir beyazdan yararlanabilir. Genç bir Gruner Veltliner veya yeşil elma renginde Picpoul de Pinet, bu tasarıya mükemmel bir şekilde uyardı.
Aynı kural, tavada kızartılmış hamur tatlıları için de geçerlidir.
Cha Siu Bao (buharda pişirilmiş mangalda domuz çöreği) için, tuzlu-tatlı, zengin dolgular, serinletici, kuru bir Riesling veya soğutulmuş Moscato d’Asti ile hoş bir şekilde eşleşir.
Olgun, meyveli bir Yeni Dünya Pinot Noir, Cha Siu (kızarmış domuz karınları) ile de hile yapabilir, ancak tanenler çöreğin hamurlu dokusuyla pek iyi çalışmayabilir.
Ne zaman şarabı köfte ile eşleştirmek genel olarak, bu hafif aromalı yemekleri etkisiz hale getirmeleri muhtemel olduğundan, ağır, tanenik kırmızılardan kaçınılmalıdır.
Chow mein (kızarmış erişte) ve kızarmış pilav ile şarap
Bu doyurucu yemekler tek başına tam bir öğün olarak servis edilebilir: karbonhidratlar, proteinler ve sebzeler - ihtiyacınız olan her şey tek tabakta paketlenmiştir.
Taze malzemeler, bol yağ, soya sosu, istiridye sosu, baharatlar ve (isteğe bağlı) taze soğan eklenmiş, yanan alevler üzerinde dev tavalarda ustalıkla fırlatılıyor.
aile ne bu kadar uzun sürdü
Bu yağlı yemekler, tatmin edici olsa da, damağınızı tazelemek için asitlik için ağlar.
Doğrusal bir İngiliz köpüklü şarabına hayır demesek de, artık şeker içeren veya içermeyen jilet keskinliğinde asitliğe sahip bir Riesling en iyi seçim olmaya devam ediyor.
Şarapların kızarmış pilav ile eşleştirilmesi hakkında daha fazla ipucu burada bulun .
Çıtır ördek ve krep ile şarap
Bu sevilen ördek yemeği, genellikle kavrulmuş değil derin yağda kızartılmış olmasına rağmen, ünlü Pekin ördeği ile bazı benzerlikler taşıyor.
Pek çok kişinin bildiği gibi çıtır ördek, ince kreplere sarılı hoisin sos, rendelenmiş salatalık ve taze soğan ile servis edildiğinde lezzetlidir.
Fiona Beckett, bu kuru ve gevrek ördek yemeği için 'Oregon'dan veya Sonoma sahilinden iyi meyveli bir Pinot Noir veya kaba bir Beaujolais' önerdi.
Kanada-Çin Şarap Ustası Jennifer Docherty buna inanıyor Spätlese Riesling, Pekin ördeği için daha iyi bir ortaktır. yemek yağlı ve zengin, Pinot Noir ise 'oldukça doğrusal'.
Ayrıca, biraz şeker kalıntısı, hoisin sosuna çok yakışıyor, diye ekledi.
Tatlı ve ekşi yemeklerle şarap
General Tso's Chicken'ın gerçek General Tso ile hiçbir ilgisi yoktur ve turuncu tavuğun 'kökeni' olan Hunan eyaletinin mandalina tavuğuna pek benzemiyor.
Bununla birlikte, bu zengin tatlı ve ekşi yemeklerin tadını çıkarmaktan bizi alıkoyacak hiçbir şey yok.
Beckett, Anglicized tatlı ve ekşi yemeklerin 'Hugel’s Gentil veya TWR’nin Toru, Marlborough, Yeni Zelanda gibi aromatik beyaz karışımlarla' eşleştirilmesini önerdi.
Riesling, Gewürztraminer ve Torrontes gibi aromatik çeşitlerin kendine özgü karakterleri (ve bazı durumlarda biraz tatlılık) ile susamlı tavukla iyi çalışması gerekir.
Kalan şeker seviyeleri şu durumlarda daha önemli bir husustur: şarapları baharatlı yemeklerle eşleştirmek General Tso's Chicken gibi.
Sichuan tarzı baharatlarla şarap
Soğuk köpüklü bir şarap, ister Prosecco, Asti, Lambrusco veya Brut Champagne olsun, Sichuan tarzı baharatların yanmasını hafifletmek için harikalar yaratabilir.
Yine, Çin yemeği ile aromatik beyaz şaraplar, çeşitli baharatlardan karmaşık aromalara sahip yemeklerle eşleştirildiğinde iyi sonuç verebilir.
Tatlılık için de gidebilirsin. Bir Auslese Riesling veya daha hafif bir Sauternes veya Barsac stili, baharatlı hisle el ele çalışabilir.
Beckett, 'cesur, kuru bir gül (soluk bir Provençal pembesi hardalı tam olarak kesmez) veya Jeffrey Grosset’in Alea'sı gibi kuru bir Riesling’i önerdi.
Genç bir Gamay veya Pinot Noir gibi hafif yürekli, sulu kırmızılar da zengin aromalarla iyi çalışır ve damak tadı tazeler.
Güçlü tanenlere ve yüksek alkollü içeceklere dikkat edin çünkü ısıyı artırma eğilimindedirler.
Sylvia Wu,ve bir Decanter bölge editörü.
Fiona Beckett ayrıca kendi web sitesinde de blog yazıyor, Eşleşen Yemek ve Şarap .
