Kredi: Unsplash / SJ Baren
- Decanter'a Sor
- Yiyecek ve şarap eşleşmesi
- Öne Çıkanlar
Köfte ve şarap eşleştirmesi - bir bakışta
- Şampanya özellikle kızarmış köfte ile veya sirke ile servis yaparken çok işe yarar.
- Hamur dolgunuzla birlikte olgunlaşmış Chardonnay'leri veya meyveli gülleri düşünün.
- Doldurma tadı ne kadar güçlüyse şarapla eşleşmesi o kadar zor
- Ağır, tanik kırmızılardan kaçının
Köfte (veya Çince 'Jiaozi') söz konusu olduğunda, bu, jiucai (sarımsak frenk soğanı) ve domuz köfteleri, baicai (Çin lahanası) ve domuz köftelerinden deniz mahsullü köftelere kadar çeşitli dolgu ve tatları kapsar.
Summergate Fine Wines & Spirits marka portföy yönetimi başkanı Jennifer Doherty MW, 'Köfteleri şarapla eşleştirmek istiyorsanız, hafif aromalı dolgular seçmek daha iyidir' dedi.
Örneğin, klasik sarımsak, frenk soğanı ve domuz eti köfte, aşırı tatları nedeniyle şaraplarla eşleştirilmesi zordur.
'Öte yandan, domuz eti ve lahana, Sanxian (domuz eti, karides ve yumurta) ve mantarlı köfte daha hassastır.'
Domuz eti ve lahana gibi bir şeye uygun hafif ve narin bir beyaz şarap seçerdim - kırmızı şarap istediğini sanmıyorum. Üzerinde biraz meşe olan ve iyi asitli bir şarap deneyin - güzel bir Bourgogne Chardonnay, belki bir Mâcon'a giderim. '
'Şahsen ben Rieslings'i seviyorum, bu yüzden onunla eşleştirmek için biraz artık şekerle canlandırıcı asitliği olan bir Kabinett deneyeceğim.'
genç ve huzursuz üzerinde dylan'a ne oldu
Ayrıca bakınız: Çin yemeği ve şarap eşleştirmesi
Ayrıca bakınız: Pekin ördeği ve şarap eşleştirmesi - Decanter'a sorun
Peki sos ne olacak?
Köfte ile servis edilecek klasik soslar arasında soya sosu, Jiaozi sirkesi, susam yağı, sarımsak ve baharat karışımı olabilir.
Doherty, 'Bu, kendi sosunuzu yapmanın faydasıdır' dedi. 'Tuz ve ekşilik seviyelerini ayarlayabilir ve güzel bir denge elde etmek için ona biraz yuvarlaklık verebilirsiniz.
'Daha tuzlu bir sosu tercih ediyorsanız, bir çift şarap bulmak sizin için çok zor olmamalı.
'Ama sos olarak sadece sirkeyi tercih ederseniz, bir şarap eşleşmesi bulmak daha zor olacaktır, bu yüzden burada yüksek asitli şampanya içeren bir şeyler deneyin, burada iyi bir seçenek olabilir.'
Köfte nasıl pişirilir?
Bir Çin restoranında hamur tatlısının kızartılmasını veya haşlanmasını isteyip istemediğiniz sorulabilir (Japon restoranlarında kızarmış hamur tatlısı bulma olasılığınız daha yüksektir). Ayrıca köfteleri dim sum tarzında buharda pişirebilirsiniz.
Köfteleriniz buharda pişirilirse veya kaynatılırsa, temiz, hamur gibi ağız hissini korurken cilt yumuşar. Köfte suda kaynatılırsa, dolgunun lezzetleri biraz düşme eğilimindedir, bu nedenle, özellikle yemek servis edildiğinde, kremsi bir yaşlandırılmış Şampanya, olgunlaşmış bir Yeni Dünya Chardonnay veya bir meyve önü Grenache veya Zinfandel bazlı bir gül seçilebilecek iyi şaraplar olabilir. Ilık, hafif sıcak.
Fiona Beckett ayrıca blanc de blancs Champagne veya dim sum içeren fino Sherry'yi öneriyor. şarap ve Çin yemeği eşleştirme rehberi.
Büyük, ağır kırmızı şaraplardan kesinlikle uzak durun, çünkü bunlar kesinlikle tatları etkisiz hale getirir ve tanenler yumuşak ve yapışkan hamurlu kabukla iyi sonuç vermez.
Bununla birlikte, bir miktar artık şeker, özellikle etli bir dolguyla ve tuzlu, umami bakımından zengin soya sosu ve Shaoxing şarabı ile tatlandırıldığında iyi sonuç verebilir.
Kızarmış köfte, şarapla daha iyi eşleşmeye meyillidir, çünkü cilt daha gevrekleşir, altta biraz yanık, dokuya daha da fazla katkıda bulunur. Düzgün yapılırsa, dolgu içeride yumuşak kalmalıdır.
Kızartılmış köfte pişirme sırasında bir miktar yağı emdiğinden, soğutulmuş bir şişe NV Şampanyası veya kuru İngiliz köpüklü, soğuk veya sıcak servis edilen kızarmış köfte ile iyi bir uyum sağlar.
Ellie Douglas tarafından düzenleme.
