Baharatların aromatik profilini ve ısıyı düşünün ... Kredi: Unsplash'ta Paolo Bendandi Fotoğrafı
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
Şarapları baharatlı yiyeceklerle eşleştirirken dikkate alınması gereken birkaç stil:
- Kuru kuru Riesling veya rosé
- Grenache ve Syrah / Shiraz karışımları
- Şampanya
- California Chardonnay
- Köpüklü Şiraz
- Olgun Pinot Noir daha aromatik yemeklerle
Deneyebileceğiniz bir şarap bulmak için uzman incelemelerimizi arayın
Başlamadan önce yapmanız gereken önemli bir seçim var.
Usta sommelier Matthieu Longuère MS'nin bir zamanlar söylediği gibi acı biber meraklıları, 'baharat güçlendirici' bir şarapla sıcağı doğrudan karşılayabilirler. Decanter.com için bir makalede .
Scoville ısı ölçeğinden daha az heyecanlı olanlar, elbette lezzetinden ödün vermeden yemeği yumuşatan bir şarap isteyebilirler.
Riesling gibi kuru beyaz şaraplar genellikle baharatlı yiyecekler için iyi bir eşleşme olarak lanse edilir, çünkü hafif tatlılık ısıyı azaltmaya yardımcı olabilir.
Le Cordon Bleu London'dan Longuère'ye göre, Grenache ve Syrah / Shiraz karışımları gibi koyu ve meyveli kırmızılar veya bir doz yeni meşe baharatıyla California Chardonnay, köri ile eşleştirmek için daha cesur stiller arayanlar için seçeneklerdir.
Londra'daki Gymkhana Hint restoranında baş sommelier yardımcısı Andrés Rangel, aromatik şaraplar ve kremsi muslu köpüklü şaraplar, özellikle ısıyı kontrol altına almak istiyorsanız, baharatlı yiyecek eşleştirmeleri için 'güvenli' seçeneklerdi.
Ancak bu kadar çeşitli baharatlı yemeklerin sunulması her zaman bu kadar basit değildir.
Kısa süre önce Sud de France Yılın Sommelier yarışmasını kazanan Rangel, 'Şarap ve baharatlı yiyecekleri eşleştirmenin en etkili yolu, ağırlıkça dengeleme ve farklı tatlar,' dedi.
Örneğin, Hint yemeklerinde krema veya yoğurtla yapılan zengin ve yağlı yemekler buluyoruz. Bu nedenle, bu yemekleri desteklemek için yeterli gövdeye sahip şaraplara ve aynı zamanda baharatlarla hoş bir kontrast oluşturmak için olgun meyve aromalarına ihtiyacımız var. '
Beyaz şaraplar ve roze
Decanter Premium'a katkıda bulunan uzman ve şarap eğitmeni Anne Krebiehl MW, 'Benim için kuru şaraplar ancak baharatlı yiyeceklerde bir tatlılık unsuru varsa işe yarar.
'[Örneğin], Tayland yemeklerinde limon otu ve hafif acı biberin yanı sıra genellikle hurma şekeri de bulunur. Burada, kuru, hafif gövdeli bir Riesling - ama tatlı değil - tatlılık nüansını yansıtmak için mükemmel olurdu.
'Etiketteki' topraksız 'terimini arayın ve% 11-13 abv arasında herhangi bir yeri hedefleyin.'
Dolgun gövdeli pembe şaraplar ayrıca baharatlara, yemek ve şarap uzmanı Fiona Beckett'e iyi bir şekilde dayanabilir. için bir makale Sürahi 2017'de dergi .
'Yeni Dünya'dan güller, Avrupalı meslektaşlarından daha zengin ve tatlı olma eğilimindedir ve bu, baharatlı yiyeceklerle eşleştirildiklerinde mutlaka rahatsız edici bir kalite değildir' dedi.
Şampanya ve köpüklü şaraplar
Köpüklü şaraplar, sadece bir miktar ısı taşıyan deniz ürünleri yemekleriyle işe yarayabilir, diye ekledi.
'Gazlı içecek içmeyi seviyorum ve oldukça kremsi ve gerçekten olgun bir Şampanyanın, yumuşak kabuklu yengeç veya kırmızı baharatlı hamurda kızartılmış kalamar gibi acı aksanlı yemeklerle iyi gittiğini görüyorum.'
Kırmızı şaraplar
Krebiehl, baharatın aromatik anlamına da gelebileceğini vurguladı.
'Karanfil ve tarçın gibi sıcak bir kıvamda olan Çin beş baharatının büyük bir hayranıyım. Daha yuvarlak, daha cesur Pinot Noirs, erik meyveliğin sınırı burada iyi çalışıyor, ancak ışıltılı Şiraz da öyle. '
Rangel, şarapları tabaktaki belirli, güçlü aromalarla eşleştirmeyi düşünmenin eğlenceli olabileceğini öne sürdü.
'Hint yemeklerinde kullanılan kakule, zencefil, biber, karanfil ve kişniş gibi bazı bitki ve baharatların şarabın lezzetinde ve aromatik profilinde yer aldığını söyledi.
Daha cesur şaraplarla bir eşleşme arayanlar bu prensibi kullanabilir.
hayatımızın günleri john ve marlena
Rangel, Sud de France yarışmasındaki son zaferine atıfta bulunarak, Gymkhana’nın yabani geyik artı kakule, zerdeçal, acı biber, safran, nane ve kişniş içeren Vahşi Muntjac Biryani'yi Languedoc-Roussillon'dan Domaine de la Grange des Pères Rouge ile eşleştirdi.
Syrah, Mourvèdre ve Cabernet Sauvignon harmanı, çiçek notaları, baharatlar ve meyankökü ile zengin, tam gövdeli bir şarap yapar, dedi.
