Opera 02 şaraphanesinde güzel bir manzara
- Öne Çıkanlar
- İtalyan Ek 2021
Günümüzün Lambrusco'ları, bu kadim üzüm ailesinin tüm potansiyelini keşfeden küçük, bağımsız şarap imalathanelerinden oluşan yeni bir dalga sayesinde nihayet ucuz ve neşeli seleflerinin damgalamasını atıyor.
yarı finalistler ses 2015
Lambrusco'nun tüm muhteşem çeşitliliğiyle öne çıkma ve Parmigiano Reggiano peyniri ve balzamik sirke gibi dünyanın en sevilen yiyeceklerinin yanı sıra mükemmel Emilia-Romagna ürünleri listesindeki yerini alma zamanı. 13 resmi olarak tescilli üzüm çeşidi, Modena'dan Mantua'ya sekiz DOC ve iki bin yıllık tarihle (Mantua doğumlu Latin şair Virgil bile eserinde bundan bahsetmiştir) Lambrusco'nun sunabileceği çok şey var.
Denkleme, bölgenin muhteşem ve az keşfedilmiş sanat şehirlerini, üstün spor arabalarını ve görkemli kırsal bölgelerini ekleyin ve Lambrusco topraklarında bir gezi bir zorunluluk haline gelir.
Modena: yavaş yemek, hızlı arabalar
Ferrari ve balzamik sirkeye ev sahipliği yapan Modena: hız açısından iki uç nokta (bir balzamik, en az 12 yıl yaşlandıktan sonra 'geleneksel' etiketini kazanır), her ikisi de İtalyan ayrıcalığının elitleri arasındadır. Burası, İtalya'nın Yemek Vadisi ve Motor Vadisi'nin, Maserati, Pagani ve Lamborghini ile ve yanı sıra sayısız gastronomik lezzetlerle kesiştiği yerdir. İkisinin mükemmel bir birleşimiyle, Ferrari fabrikasının yakınındaki tarihi Cavallino restoranı, dünyanın en iyi şefi Modena doğumlu Massimo Bottura tarafından yakında yeniden açılacak.
İtalya'nın en tarihi şaraplarından biri olan Lambrusco, şehrin hemen dışında Murano camından yapılmış devasa üzüm heykelinden şehir merkezindeki restoran ve barlara kadar Modena'nın her yerinde mevcuttur. Lambruscheria , şehir çapında etkinliklerle her tür Lambrusco'yu tanıtan küçük bir şarap barı.
Modena'nın hemen kuzeyinde, en çok bilinen Lambruscos, Sorbara köyü yakınlarında üretilir. Soluk renkli ve asiditesi yüksek olan Lambrusco di Sorbara, geleneksel olarak Sorbara üzümü ve doğal olarak steril Sorbara'yı tozlaştırmak için gereken daha koyu kırmızı, daha yumuşak çeşit olan Lambrusco Salamino'nun tarla karışımı olarak yapılır. Ancak günümüzde, küresel trendlere uygun olarak, her ikisi de tarafından özenle meyveli Leclisse ve lezzetli taze Radice şişeleri gibi monovarietal şaraplara doğru bir hareket var. Paltrinieri . Sorbara’nın özellikleri onu geleneksel yöntemlerle şarap yapımı için de mükemmel kılıyor ve Christian Bellei Volta Mahzeni stilin bir gurusu olarak kabul edilir.
Seyahat ipucu: Ziyaret etmek Ferrari’nin Maranello'daki fabrika müzesi ve Enzo Ferrari’nin Modena’daki doğum yeri.
Cavaliera şaraphanesi, restoran ve odalarla tamamlandı. Kredi bilgileri: Sarah Lane
Tepeler: eski yeniyle buluşuyor
Modena'nın güneyindeki büyüleyici Castelvetro köyü çevresindeki tepeler, her sonbaharda yapraklar ve kırmızı saplarla ( kavrayış ) Lambrusco Grasparossa'ya adını veren. Burada, bir grup şarap imalathanesi, elle hasat, düşük verim ve monovarietal Grasparossa kullanımını içeren düzenlemelerle yeni bir yüksek kaliteli konsorsiyum oluşturdu, Montebarello 155.
Onlar içerir Şövalye , hem tatlı mor hem de pembe grasparossaların şişe fermente edildiği bir sonraki proje, 2020 Grasparossa hasadı ile bir blanc de noir. Şaraphane, asma kaplı bir çardak ve kır tarzı yatak odaları altında ev yapımı yemeklerin servis edildiği kırsal bir cennettir. Çoğu Modena şarap imalathanesinde olduğu gibi, solera yöntemiyle üzüm şırası ile küçülen en az beş varilden oluşan sıralar halinde ve farklı ahşaplarda yapılan geleneksel balzamik için bir çatı katı vardır.
Vadinin karşısında çağdaş Opera 02 Şaraphane, balzamik, Montanari ailesi 15 yıl önce oğulları Mattia'nın idaresini üstlendiği araziyi satın aldığında üzümlerin tek kullanımıydı ve Grasparossa'nın çok yönlü ve keyifli doğasını ifade eden şaraplar yapma hayalini hayata geçirdi, geleneksel olarak geç hasat edilen üzümleri erken topladı. temiz, daha taze bir asitlik için. Tesiste şık konaklama birimleri, bir restoran ve asmalarla kaplı tepelere bakan bir sonsuzluk havuzu vardır.
Geniş manzaralarıyla Emilia'nın balkonu olarak bilinen Guiglia'da, TerraQuilia Bulutlu atalardan kalma yöntem şaraplarında uzmanlaşmıştır. Fabio ve Fausto Altariva ise Moretto Çiftliği Charmat yöntemini kullanın. Oğlu Alessio'nun şirkete katıldığı Fabio, 'Büyükbabamız günümüzün şarap yapım teknolojisinin olanaklarına bayılırdı,' diyor ve aile köklerini her zamankinden daha sağlam bir şekilde ekiyor.
Grasparossa Monovitigno, şarap eleştirmeni Luigi Veronelli'ye şarap rehberine coşkulu bir stop-press eklemesi için ilham verdi, 'çok insan' üzümünü tedavi ettikleri 'sevgi ve saygıyı' överler ve aynı zamanda daha otsu ve daha az olan bir Modena DOC Pignoletto üretirler. Daha iyi bilinen Bologna muadillerinden daha meyvemsi. Fattoria Moretto şarapları sunan en iyi restoranlar arasında, bekleme listelerinin birkaç ay sürdüğü Modena'daki Bottura’nın üç yıldızlı Michelin Osteria Francescana’ı yer almaktadır.
Seyahat ipucu: Her eylül, Castelvetro satranç tahtası meydanında Grasparossa festivaline ve Rönesans temalı etkinliklere ev sahipliği yapıyor.
Reggio Emilia: peynir ülkesi
Modena ve Parma'nın ortasında yer alan Reggio, genellikle göz ardı edilir, ancak İtalyan bayrağının doğduğu yer olarak sessiz bir haysiyete ve bol miktarda gastronomik lezzete sahiptir. Reggio Emilia'nın geleneksel balzamik sirkesi, Modena'nınki ile aynı şekilde yapılır ve kasaba, Parmigiano Reggiano'nun çift namlulu isminin yarısına katkıda bulunur; bunlardan en iyisi, Reggio'nun Dünya'da düzenli olarak kazanan paslı-kırmızı sığır türünden elde edilen sütle yapılır. Peynir Ödülleri, Matteo Cattelani Altın tahıl mandıra, 280 kişilik sürüye sahiptir.
Peynir yapım prosedürleri, ortaçağ rahiplerinin onları tanıtmasından bu yana değişmeden kalmıştır: Akşamın yağsız sütü, bakır fıçılarda tam yağlı sabah sütü ile birleştirilir ve peynirler minimum 12 aydır. Konsorsiyum kontrolleri titizdir, yalnızca en iyi resmi firebrand ayıdır.
Bu alanda salkımlarının salama benzer şekliyle isimlendirilen Lambrusco Salamino başlı başına ön plana çıkıyor.
2 haftada hayatımızın günleri
Terk edildikten sonra tarihi Venturini Baldini Bölgeye yeni gelen biri olmasına rağmen Lambrusco imajını herkes kadar sağlam bir şekilde güçlendireceğine inanan Sicilyalı Giuseppe Prestia tarafından malikaneye yeni bir hayat verildi (Londra üzerinden). Yeni bir bölgesel markalaşma stratejisi öngören Prestia, 'Yeni birleşik Lambrusco konsorsiyumunun başkanı Giacomo Savorini'nin net düşünen ve dinamik bir yaklaşıma sahip olması harika,' diyor. Bununla birlikte, diğer kaliteli şarap üreticileri gibi, Lambrusco önyargısına, özellikle bir Sorbara-Grasparossa spumante olan Cadelvento rosé ile karşı çıktı: 'Lambrusco etiketinde kimse ilgilenmedi, ancak sözcüğü arkaya taşıdığımızda, popülerlik, en iyi ödülleri kazanıyor. '
Her ikisi de yerel çeşitlerden yapılan iki yeni Venturini Baldini şarabı, şişede fermente edilmiş bir Lambrusco Montericco ve tipik olarak uygun yerel yerli beyaz olan Spergola'nın hala bir versiyonudur.
Şato tarzı şaraphanede kır evi konaklama birimleri, bir havuz ve 300 yıllık balzamik sirke çatı katı Prestia, dört çocuğunun her biri için bir dizi balzamik fıçı başlatma geleneğine bile katıldı. Patikalar malikaneden 11. yüzyıl hükümdarı Matilde di Canossa'nın evi olan Canossa kalesine çıkar. Efsaneye göre, cesur bir lider olan Matilde, 1084'teki Sorbara savaşında Lambrusco'yu şaraba aşırı yüklenen, uyuyakalan ve savaşı kaybeden düşman askerlerini yenmek için kullandı.
Rinaldini Şaraphane, bağımsız fikirli başka bir kadın olan Paola Rinaldini tarafından yönetiliyor. 'İşleri başından beri farklı yaptık' diye açıklıyor. 'Mülkü satın alan babam bir restoratördü ve birçok farklı şaraba alışmıştık.' Örneğin ailenin Amarone'ye olan tutkusu, onları nadir bir Lambrusco türü olan Peduncolo Rosso ile kuru bir passito yapmaya yönlendirdi. Rinaldini, asmaların kesilen parçalarını dondan kurtarmak için ailenin ısıtıcılar olmadan gittiği soğuk kışları hatırlıyor. Vigna del Picchio, uzun süreli cilt teması ve 30 aylık varil eskimesi ile ilgi çekici bir Lambrusco Maestri'dir.
Seyahat ipucu: Görmek için sabah erken bir süt turu rezervasyonu yapın Parmesan peyniri yapıyor olmak.
Ariola şaraphanesindeki kantin. Kredi bilgileri: Dario Fusaro
Parma: zevkli ve lezzetli
Colli di Parma DOC Lambrusco, en az% 85 Maestri üzümleri içermelidir, bu da şarapları çoğu Lambrusco'dan daha tanenli ve yapılandırılmış hale getirir ve özellikle birçok içiciyi davet eder. Buradaki tepeler, her eylül ayında özel bir festivalde kutlanan (normal zamanlarda) Parma jambonunun evi olan Langhirano'nun hemen dışındaki simgesel, çok kuleli Torrechiara gibi kalelerle noktalı. Parma'nın sayısız şarküteri spesiyalitelerinden bir diğeri, adını Felino kasabasından alan Salame di Felino'dur (kedigillerle ilgisi yok!) Kale mahzenlerinin bir salam müzesine ev sahipliği yaptığı, buradaki birkaç küçük ama ilginç yemek temalı müzelerden biri şarap müzesidir. -de Baganza kale odası .
Langhirano yakınında, Marcello Ceci, Ariola Şaraphane, sadece kooperatiflerin değil, birçok büyük şarap imalathanesinin burada yaptığı gibi, devasa Ceci ailesi şarap imparatorluğunu kendi üzümlerini satın almak yerine yetiştirmek için terk etme kararından memnun. Birkaç monovarietal Lambrusco Maestris yapmanın yanı sıra, o da Spergola'ya yatırım yapıyor ve mevcut Chardonnay'i onunla değiştiriyor.
Monte delle Vigne Şarap imalathanesi, Via Francigena hac yoluna giden patika erişimi ile iki doğa koruma alanı arasında muhteşem bir yamaç konumuna sahiptir. Burada, diğerlerinden öne çıkan iki şaraptır: baharatlı, meyve dolu Nabucco, bir Barbera-Merlot karışımı ve bir lezzetli Malvasia di Candia Aromatica olan Callas.
Parma, Napolyon'un ikinci eşi ve Parma Düşesi Marie Louise'in anısına dokunaklı bir şekilde bağlı. Fransa'dan çeşitleri. Şurada: Oinoe geleneksel yöntem Pinot Blanc-Chardonnay dahil olmak üzere şaraplar için iyi bir şekilde kullanılırlar. Bir başka Lambrusco çeşidi daha var: Viadanese. Şaraphaneyi işleten Alex Cerioli gibi, asma, Mantua eyaletinden, zengin ve tanenli, koyu mor bir şarap veriyor.
Seyahat ipucu: Antik Tabiano Castello köyü Tabiano kalesinin eteğindeki eski bir peynir çiftliği, şimdi karakteristik bir otel.
orijinaller 3. sezon 22. bölüm
Mantua: su, su (ve Lambrusco) her yerde
Sınırı Lombardiya'ya geçen Mantua, şaşırtıcı bir şekilde turistler tarafından yeterince keşfedilmemiş, etrafı göllerle çevrili, özellikle sudan çarpıcı bir silüet ve 400 yıllık Gonzaga yönetimi sayesinde sayısız sanatsal hazineye sahip. Nehirler eyaleti çapraz kesiyor: Her yaz egzotik nilüfer çiçekleriyle çiçek açan Mincio, Mantua şehrinin hemen doğusundaki Po'ya katılıyor. Verimli topraklar büyük ölçüde tarımsaldır ve yerel makarnalar (tortelli di zucca) için çok fazla kanıt vardır. Bu Lombardiya bölgesi olsa da, Po nehrinin güneyindeki Oltrepò Mantovano'nun komşu Emilia ile pek çok ortak noktası vardır: Başlangıç olarak Parmigiano Reggiano hala yapılabilir ve güçlü bir kooperatif şarap imalathaneleri geleneği vardır. Ancak son zamanlarda, birkaç küçük üretici bazı heyecan verici şaraplar yapmaya başladı.
Franco Accorsi şirketinde Bozzole Fonu Yeni başlangıçların tanrısından sonra siyah kiraz ve çikolata notalarıyla bir Lambrusco Salamino olan ilk şarabına Giano adını verdi. Onun Incantabiss'i, yoğun ve meyve ile sürülen hoş, acı bir bitiş ile, daha önce Viadanese'nin bir klonu olduğu düşünülen, en son tescil edilmiş Lambrusco çeşidi olan Grappello Ruberti ile yapılmıştır.
Matilde di Canossa'nın gömüldüğü büyük Benedictine manastırıyla ünlü San Benedetto Po'nun yakınında, Bugno Martino şaraphane ilk Grappello Ruberti hasadını tamamladı. Aile bu toprağı iki asırdır tarlasa da, Zavanella kendi şarabını ancak birkaç yıl önce yapmaya başladı ve şimdiye kadar, otlu, şişe fermente edilmiş Essentia gibi bazı mükemmel sonuçlarla Salamino'ya yoğunlaştı.
Seyahat ipucu: Osteria da Bortolino 120 yıllık ormanlık bir atmosfere sahip restoran, yöresel şaraplar ve lezzetli yemekler sunuyor.
