Köri ile şarabı eşleştirmek - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Yiyecek ve şarap eşleşmesi
Öne Çıkanlar

Kış yaklaşıyor, bu yüzden şimdi biraz ısınmak için rahatlatıcı yiyeceklerin tadını çıkarmak için mükemmel bir zaman ve kelimenin tam anlamıyla köri yapmaktan daha sıcak bir şey düşünemiyorum. Bira geleneksel İngiliz eşlikçisidir, ancak şarap bu tatları geliştirmek için daha iyi değilse de eşit derecede iyi çalışabilir.

Köri ile Şarap: En iyi maçlar

Her şey hakkında Sos
Seç ısıyı hissetmek mi yoksa soğuk oynamak mı istiyorsun
Sıcaklığı hisset - yeni dünya Chardonnay veya GSM
Soğukkanlı davranmak - Alman Riesling, Grüner Veltliner veya Gewürztraminer

Curry ile şarap içmeyle ilgili tam makale

brent davis genç ve huzursuz

Biraz daraltmak için daha çok geleneksel bir Hint körisine odaklanacağız, mide sıkma, akşamdan kalma tedavisi, İngilizce versiyonu değil.

Körilerde kullanılan sayısız baharat vardır ancak en yaygın olanları kırmızı biber, zerdeçal, kişniş (tohumlar veya yapraklar), kimyon tohumları, karabiber, rezene tohumları, karanfil, kakule, tarçın, Çin tarçını, küçük hindistan cevizi ve topuz, yıldız anason, çörek otu (soğan) tohumları), çemen otu tohumları ... ve bu sadece birkaç isim!

İşin sırrı, baharatların genellikle domates, soğan, taze sarımsak ve zencefilden oluşan körinin tabanına eklenmeden önce pişirilmesidir. Tohumlar kullanılıyorsa, bitkisel yağda kızartılmalı ve baharatlar toz haline getirilmişse kızartılmalıdır, bu da yemeğe sadece ısı eklemek yerine aromatik özelliklerini korumalarına izin verecektir.

Et, balık veya sebze değil sos anahtardır

Gıda eşleştirme ünitesi sırasında Şarap, Gastronomi ve Yönetim Diploması Öğrencilerimiz, farklı şarapların çeşitli Hint baharatlarına nasıl tepki verdiğini deneyimledikleri bir Hint restoranına eğitici bir öğle yemeğine götürülür. Bu geziden köriye eşlik eden et, balık veya sebzeleri göz ardı etmenin, yemekle eşleştireceği içeceği etkileyen asıl şeyin sos ve baharat olduğunu öğrenirler. Bir başka etkileyen faktör de tabii ki içicinin ısıya olan yakınlığıdır. Bazıları zencefil ve acı biberin etkisini soğutmak isteyecek, bazıları ise onu geliştirmek isteyecektir, ancak hangi şarabı seçeceğinize karar vermeden önce, şarap bileşenleri ile sıcak baharatlar arasındaki bazı temel etkileşimleri aşağıdaki gibi göz önünde bulundurmanız gerekecektir.

Asitlik - şaraptaki asitlik ağzı sulandırır ve bu nedenle baharatların sertliğini yatıştırmaya yardımcı olur.
Şeker - şekerin bir kaplama etkisi vardır ve yiyecekler ile tat tomurcuklarınız arasında bir bariyer görevi görür, onları korur ve ısıyı azaltır.
Alkol - bu özellikle kırmızı biber, zencefil ve zerdeçaldan gelen müstehcenlik algısını artırır.
Tanenler - tanenler, soğan ve domateslerin verdiği tatlılık ve asitlikle çatışır ve daha fazla acı verir. Aynı zamanda ısı algısını da arttırır.

Isıyı azaltın

Isıyı yatıştırmak istiyorsanız, yüksek asitli, orta alkollü ve çok düşük tanenli veya hiç tanen içermeyen bir şarap (kırmızı veya beyaz) çok önemlidir. Bunun da ötesinde, tatlılık kesinlikle bir bonus olacak. Bu tam olarak bir kuru Beyaz bir üzüm çeşiti saygın bir Alman yapımcının bir Kabinett veya Auslese hattı boyunca. The Fritz Haag tarafından yapılan Brauneberger Riesling kabini Mosel'den 2 veya 3 yaşında bir vintage mükemmel olurdu. Çok olgun narenciye, şeftali ile doludur ve damağı ferahlatan hoş, neredeyse sulu, mineral asitliği vardır. Bir Alman şarabı seçerken etiketi kontrol ettiğinizden emin olun, çünkü Kabinett veya Spätlese kelimelerinden sonra 'trocken' geçerse, şarap kuru olacaktır.

Bol alternatifler olduğu için, diğer aromatik üzüm çeşitlerini de deneyebilirsiniz. Gewürztraminer , Yeşil Valtellina veya Torrontés birkaç isim vermek gerekirse. İdeal yatıştırıcı kırmızı, bir ürünün çok meyveli bir versiyonu olacaktır. Pinot Noir , Yeni Zelanda'nın Orta Otago kentindeki Two Paddocks şaraphanesi tarafından yapılan ve olgunlaşmış kırmızı meyve menekşesi ile çok ferahlatıcı bir finişe sahip sulu 2015 Picnic Pinot Noir gibi daha uygun bir Yeni Dünya. İtalya'dan Valpolicella'nın hafif bir stili veya İspanya'dan Mencia da bir ikram olarak işe yarayacaktır.

Sıcaklığı hisset

Sıcağı hissetmeyi seven cesurlar için, yukarıda belirtilenler dışında herhangi bir şey işe yaramalıdır. Her durumda, daha genç, daha olgun şarap stillerine bağlı kalmanızı ve çok fazla karmaşıklığa sahip olanlardan kaçınmanızı tavsiye ederim, çünkü baharatlar şarabın herhangi bir inceliğine hükmedebilir. Baharat güçlendiricinin beyaz versiyonu, Yeni Dünya meşesi olurdu Chardonnay egzotik meyve, vanilya, ananas ve yaklaşık% 13,5 ABV'lik biraz daha yüksek alkol içeriği ile yüklü olan bu tür, tatlı baharatlar ve beyaz şeftali ile olgunlaşan Kaliforniya'daki La Crema Vineyard'dan 2014 Sonoma Coast Chardonnay'e sahiptir.

Kırmızı olarak, bir Avustralyalı için gidebilirsin Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) Hewitson bağında yapılan 2014 Miss Harry gibi Barossa Vadisi . Bu şarap, kremsi, konsantre hafif baharatlı damak tadıyla böğürtlen, karabiber ve Akdeniz kokulu otları andırıyor. Côtes du Rhône'un Avustralya versiyonu olarak düşünülebileceği için, bunlardan herhangi biri işe yarayacaktı.

Şimdi size kalan tek şey bir kamp seçmek ve sıcağı hissetmek mi yoksa serinlemek mi istediğinize karar vermek!

gizli patron 5. sezon 7. bölüm

Matthieu Longuère MS Hakkında

Matthieu Longuere Merkezinde bir Usta Sommelier'dir. Le Cordon Bleu Londra , önde gelen bir mutfak sanatları, şarap ve işletme okulu.

1994'ten beri İngiltere'de Sommelier, çalıştığı işyerlerinde şarap listeleri için çok sayıda ödül ve ödül kazandı: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ve La Trompette.

2013'te Le Cordon Bleu'ye katıldığından beri, okulun kapsamlı Şarap, Gastronomi ve Yönetim Diploması Şarap teorisini pratik öğrenmeye güçlü bir vurgu ile birleştiren benzersiz bir program.

Tam Diplomanın yanı sıra, aynı zamanda bir dizi akşam dersi Rahat ama çalışkan olan bu özellikler, yeni başlayanlar için olduğu kadar daha bilgili olanlar için de mükemmeldir.