Kredi: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Yiyecek ve şarap eşleşmesi
- Öne Çıkanlar
- Gül şarabı
- Yaz şarapları
- Tadımlar Ana Sayfa
Gül şarabı ile eşleşen yiyecekler için birkaç işaret:
- Tavuk veya niçoise salatası
- Somon
- Beyaz peynir, ıspanak, nane ve kinoa tartlets
- Ördek
- Kuzu pembesi servis edilir
- Barbeküde sebzeli şiş
- Şarküteri
- Yumuşak peynirler
Rosé şarabı ve güneş ışığı el ele gider ve birçok stil, arkanıza yaslanıp bir yaz akşamında dünyayı seyretmenize olanak tanıyan aperatif türleri için özel olarak üretilmiştir.
Ancak sıradan görüntü sizi aldatmasın, çünkü iyi yapılmış rosé örnekleri her tür tabakta işe yarayabilir.
Normal zamanlarda, güney Fransa'da, güney Fransa'da, Provence ve Côte d'Azur'dan güneydoğuda Languedoc-Roussillon'a (şimdi Occitanie) kadar öğle yemeğinde paylaşılan 25 cl sürahi gül şarabı ile süslenmiş kafe masalarını görebilirsiniz. batı.
Son yıllarda, şarap üreticileri, sommeliers ve eleştirmenler, daha fazla karmaşıklık sunmak için yaratılan sözde gastronomik roze şaraplarına daha fazla odaklandı.
Rosé şarabını gastronomi ligine sokan şey, gıda ve şarap uzmanı Fiona Beckett'in Ağustos 2017 sayısında rosé şaraplarını yiyeceklerle eşleştirme üzerine yazdığı bir makalede, 'çok çeşitli yiyecekler için en iyi ortaklardan biri olabilir' diye yazdı Decanter dergisi.
Tarzı düşünün
Rosé şaraplarını yiyeceklerle eşleştirirken göz önünde bulundurulması gereken önemli bir nokta, şarapların her çeşit üzüm çeşidinden, farklı iklimlerde ve çeşitli stillerde - değişen maserasyon sürelerinden meşe temasına kadar - yapılabileceğidir.
Bu, birçok seçeneğiniz olduğu anlamına gelir, bu nedenle, çoğu yiyecek eşleştirme durumunda olduğu gibi, kullanılan üzüm çeşitlerinin karakteri ve şarabın yoğunluğu, yapısı ve asitlik seviyesi hakkında düşünmeye çalışın.
Mourvèdre çeşidi Provence'ta Bandol'da yaygın olarak öne çıkıyor , doğal olarak daha fazla yapı ödünç verme eğilimindedir, ancak bu Mirabeau'dan Grenache bazlı Provence rosé 'sert çekirdekli meyve ve çıtır turunçgil tatlarına' odaklanırken Washington Eyaletindeki Hiyu çiftliğinden bu Zinfandel gülü ABD'de yaşlı meşede altı aydır yaşlandırıldı ve 'sert tanen yapısını özlü yabani dut meyvesiyle' birleştirdi, yazdı Dekantör Tina Gellie.
İtalyanca üzerine yazmak gül son zamanlarda şaraplar Richard Baudains, 'Stiller hafif, kuru ve zarif aromatikten yumuşak, yuvarlak ve meyveli, tam gövdeli ve hatta hafif tanene kadar çeşitlilik gösterir. Genel olarak konuşursak, ne kadar güneye giderseniz, şaraplar o kadar ciddileşir. '
Son olarak, bunu hatırla renk her zaman bir kalite göstergesi değildir veya lezzet profili.
Eşleştirme hakkında genel tavsiye
Fiona Beckett’in tavsiyesi, çok genel bir kural olarak, daha açık gül stillerinin daha hassas yiyeceklerle, bu tür taze salatalarla veya şarküteri ürünleriyle daha iyi eşleşmeye meyilli olacağı yönündedir.
Şef Michel Roux Jr anlattı Decanter.com 2016'da Pinot Noir'den yapılmış bir Sancerre gülünün tadını çıkardı. yaz tarteletleriyle Feta, ıspanak, çeri domates ve kinoa kabuklu nane dahil. Çiçek aromaları, tazelik ve asitlik dengesi yemeğin yanında iyi çalıştı, dedi.
Bununla birlikte, dolgun gövdeli pembe şarapların, belki de daha olgun meyveli ve daha fazla yapılı, mangalda pişirilmiş etlere veya biraz baharatlı yiyeceklere dayanma olasılığının daha yüksek olduğunu söyledi. matchingfoodandwine.com .
'Yeni Dünya'dan güller, Avrupalı meslektaşlarından daha zengin ve tatlı olma eğilimindedir ve bu, baharatlı yiyeceklerle eşleştirildiklerinde mutlaka rahatsız edici bir kalite değildir' dedi. .
Bazı gül şarapları ön plana biraz baharat getirebilir, bu da kullanılan üzüm çeşidine veya meşede geçirilen süreye bağlı olabilir.
Loire şarap uzmanı Jim Budd bunun baharatlı dokusuna dikkat çekti Domaine de Reuilly gri şarabı - çok soluk bir gül formu - örneğin Pinot Gris'ten yapılırken, Pedro Ballesteros Torres, üzerinde 'biberli bir ifade' buldu. bu Marques de Murrieta First rosé .
Daha fazla karmaşıklığa sahip güller, yemek masasında daha etli yemeklerle de iyi bir şekilde eşleşebilir.
Daha önce önerdiği gibi Sürahi Katkıda bulunan Michael Edwards, ördek veya geyik eti nostaljik rosé şampanya ile pembe servis edilmesine ne dersiniz?
Beckett, 2017'de mayalanmış fıçıların lezzetli notalarını ve karmaşıklığını övdü, 2013-Bordeaux'daki Château Brown'dan nostaljik gül , Cabernet Sauvignon ve Merlot'tan yapılmıştır ve bir raf kuzu ile servis edilmesi önerilir.
Beckett, 'Diğer şaraplarda olduğu gibi, son mesaj, gülünüz için biraz daha fazla ödeme yaparak karakter ve karmaşıklık açısından fazlasıyla ödüllendirileceğinizdir' dedi.
Ağustos 2020 sayısında Provence rosé panel tadımına bakın. Sürahi.
En yeniyi ara Sürahi harika roze şarapları için uzman yorumları
Arşivden:
Fiona Beckett tarafından önerilen en iyi gastronomik pembe şaraplardan bir seçki. Dekantör August 2017 sayısı :
Etki Alanları Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordo 2013
taylor swift bakire mi?
Château Simone, Rosé, Palet, Provence, 2015
Clos Cibonne, Özel Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Virginia Gülü, Barossa Vadisi, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Bu makale Mayıs 2020'de Chris Mercer tarafından güncellenmiştir. Orijinal olarak 2017'de yayınlanmıştır.
