Şarabı istiridye ile eşleştirmek - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Yiyecek ve şarap eşleşmesi
Öne Çıkanlar

Yerli istiridyeler geçtiğimiz ay İngiltere'deki restoranlarda tekrar menüde yer alıyor ve onları hazırlamanın çeşitli yolları ile bunlara uygun çeşitli şaraplar geliyor, diyor Matthieu Longuère MS. Le Cordon Bleu Londra .

İstiridye ile Şarap: En iyi maçlar

Limon ile soyulmuş - çok gevrek, taze beyaz şarap
Sirkede doğranmış arpacık soğanı - çok hafif, asidik, ancak meyvemsi, Gamay gibi kırmızı
Izgara - sert bir şampanya ile

İstiridye ile şarap içmeyle ilgili tam makale

Yerli istiridyelerimiz genellikle üreme sırasında Mayıs'tan Ağustos'a kadar dinlenmeye bırakılır ve aylarda 'R', Eylül'den Nisan'a kadar satılır (öğrencilerimizin istiridye mevsimini ezberlemelerine yardımcı olacak bir kural!).

Kaya istiridyeleri, yerli ırka göre daha dayanıklıdır ve tüm yıl boyunca bulunmaya devam eder, ancak 'R' olmayan aylarda yumurtayla gelirler ve bu nedenle sütlü bir dokuya sahiptirler ve biraz daha zengin ve neredeyse daha yağlı tadı vardır. kesinlikle herkesin zevkine göre değil.

Bu nedenle, istiridye ve şarabı, lezzetlerinin daha zayıf olduğu ve tüketilmelerinin daha kolay olduğu 'R' ayları için eşleştirmeye odaklanacağız.

Shucked

Spitalfields, Londra'daki Wright Brothers istiridye evinde barda istiridye. Kredi: Wright Kardeşler

İstiridye tüketmenin en yaygın yolu, limon suyu sıkarak taze sıkmaktır. Turunçgillerin asitliği, istiridye ile gelen tuzluluk izlenimini azaltır - ve yumuşakçayı açtığınızda suyu bozar. Suyu çok tuzlu olduğu için genellikle atılır ve istiridye daha fazla, daha az tuzlu meyve suyu üretir. Bu şekilde tüketildiğinde, tercih edilen şarap, istiridyenin kesik dokusunu kesecek ve tuzluluğunu kaldıracak ve böylece denizdeki tüm iyotu artıracak çok gevrek, neredeyse keskin, taze beyaz olmalıdır.

Şurada: Le Cordon Bleu Londra her zaman cesaretlendiririz Şarap Gastronomisi ve Yönetimi Diploması öğrencilerin yemek ve şarap arasındaki etkileşime odaklanmalarını istediğimizden, her yemekte çok çeşitli şarapları denemelerini istiyoruz. Bu etkileşimin önemini anlamak, öğrencilerin her tür müşterinin sahip olduğu her zevke hitap etmesini sağlar. Öğrencilerin, daha küçük gruplarda bile, hangi yiyecek ve şarap eşleşmesini tercih ettikleri sorulduğunda neredeyse her zaman aynı fikirde olmadıklarından her zaman etkilenmişimdir. Aslında hepsinin hemfikir olduğu tek zaman, taze istiridye ve limon suyunun konsantre meyve suyu ile eşleştirildiği zamandı. 2014 Pierre Luneau-Papin'den Muscadet Terre de Pierre-Marie içinde Loire - tüm kutuları işaretledi.

Sirkede arpacık soğanı

Taze istiridye ile limona bir alternatif - narenciye türü değilseniz, sirkede ince doğranmış arpacık kullanmaktır. Bu kombinasyon için kullanacağınız şarap, sirkenin ne kadar tatlı olduğuna bağlı olacaktır. Eski bir balzamik sirke veya bizim tercih ettiğimiz bir sirke kullanıyorsanız, İspanya'daki Penedes'ten Forum Cabernet Sauvignon sirkesi, bir genç gibi çok hafif, asidik, ancak meyveli kırmızı bir şarapla deneysel olmayı göze alabilirsiniz. Gamay de Touraine Henry Marionnet gibi iyi bir yapımcıdan. Şarap soğuk servis edildiği sürece tanenli değil hiç değilse ve sirkenin asitliği kontrol altında tutulursa, hiçbir şey çanakla gerçekten çatışmamalıdır.

Kabarcıklarla

Taze istiridye ile şampanya veya köpüklü şarap peşindeyseniz, Beyazların beyazı (100% Chardonnay ) veya daha fazla asiditeye sahip oldukları için düşük dozlu. Aksi takdirde, limon suyu veya arpacık sirkesi şarabı biraz gevşek hale getirme riski taşır, çünkü tatlılık ile kontrast daha belirgin hale gelir.

Süzgeç

Bordo bölgesinde, limon veya arpacık sirkesine ek olarak, esasen sosis eti ve maydanozdan oluşan, yağda sarılmış, Crépinette adı verilen ızgara görünümlü bir sosis servis edilir. Bu sosis biraz chipolata gibi bir tada sahip ve istiridyeyi yemeden önce sosisden bir ısırık almanız ve tüm tatların birbiriyle etkileşime girmesine izin vermeniz gerekiyor. Ilık sosis, istiridye içindeki iyotu arttırırken, sosisin tadı biraz daha etli olmasını sağlar. Bu nedenle, çok daha fazla meyveye sahip yerel bir beyaz şarap seçebilirsiniz. Beyaz Bordo Sauvignon 2015 modelinde Chateau Thieuley'den esinlenilmiş harman.

Izgara

İstiridye sıcak olarak da servis edilebilir. Bu durumda, istiridyeler açılır ve on saniye boyunca beyazlatılır. Daha sonra istiridyelerin ürettiği 'ikinci suyu' içeren kremalı beyaz şarap sosu ile temizlenmiş kabuklara geri aktarılırlar. Daha sonra, ızgaranın altında kızartılmadan önce yemeğin üzerine ekmek kırıntıları eklenir. Bu tür bir hazırlık, Brut tarzı köpüklü şarap için idealdir. Champagne A R Lenoble Intense Brut . Şarap, sosun yumuşaklığını ve istiridye çıtırlığını dengelemek için yeterli asiditeye sahiptir. Şampanyanın gevrek, cevizli, otolitik tatları, gevrek iç kısım ile mükemmel bir şekilde evlenecek.

İstiridye, uzun zamandır bilinen bir afrodizyaktır ve bu durum, Casanova'nın dayanıklılığını artırmak için kahvaltıda 50 istiridye yemesine neden olmuştur. Eğer bu kadar eğilimliyseniz, eğer varsa bir satış noktası!

Matthieu Longuère MS Hakkında

Matthieu Longuere bir Usta Sommelier, şurada çalışıyor: Le Cordon Bleu Londra , önde gelen bir mutfak sanatları, şarap ve işletme okulu.

1994'ten beri İngiltere'de Sommelier, çalıştığı işyerlerinde şarap listeleri için çok sayıda ödül ve ödül kazandı: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ve La Trompette.

2013'te Le Cordon Bleu'ye katıldığından beri okulun kapsamlı Şarap, Gastronomi ve Yönetim Diploması Şarap teorisini pratik öğrenmeye güçlü bir vurgu ile birleştiren benzersiz bir program.

oğulları of anarchy sezon 5 ep 12

Tam Diplomanın yanı sıra, aynı zamanda bir dizi akşam dersi Rahat ama çalışkan olan bu özellikler, yeni başlayanlar için olduğu kadar bilgili olanlar için de mükemmeldir.