Yumurta akı, geleneksel olarak kırmızı şarapları inceltmek için kullanılır. Kredi: Unsplash.com'da Jakub Kapusnak'ın fotoğrafı
- Decanter'a Sor
Son işlem, hala mahzendeyken şaraptan istenmeyen malzemeleri çıkarmakla ilgilidir.
Durultma ve stabilizasyon sürecinin bir parçasıdır ve şaraba, bir şarabın puslu görünmesine veya aromasını, rengini veya acılığını etkileyebilecek belirli unsurları dışarı atacak bir madde eklemeyi içerir.
İnceltme, tanenleri, fenolikleri ve polisakkaritleri içeren moleküller olan 'kolloidleri' ortadan kaldırır.
kara liste 4. sezon 16. bölüm
İnceltici madde, şaraptaki istenmeyen partiküllere bağlanır, bu da bunların filtrelenebilecek kadar büyük olduğu anlamına gelir.
Bazı şarap üreticileri, bu işlemin onları doğal lezzet ve dokudan mahrum bıraktığına inanarak şaraplarını inceltmemeyi tercih ederler. Örneğin, birçok 'doğal şarap' üreticisi şaraplarını inceltmez veya filtrelemez.
Şarap inceltilmesi için çeşitli farklı ajanlar vardır ve bu, yumurta akı veya süt kazein gibi hayvansal kaynaklı ürünlerin kullanılmasıdır. vegan olarak pazarlanan bir şarabın önüne geçebilir .
Yaygın inceltici maddeler arasında jelatin, izinglass, yumurta beyazları, kazein, bentonit ve karbon bulunur. Son yıllarda hayvansal kaynaklı olmayan ajanlarda artış olduğuna dair raporlar var.
dans eden anneler 4. sezon 4. bölüm
Bununla birlikte, belirli amaçlar için farklı ajanlar kullanılabilir.
Avustralya Şarap Araştırma Enstitüsü'ne (AWRI) göre, isinglass öncelikle beyaz şarapların görünümünü netleştirmek ve meyve aromalarını ön plana çıkarmak için kullanılıyor.
Volkanik külden oluşan bentonit, beyaz şaraplarda da daha yaygın olarak kullanılmaktadır.
usta şef jr final 2018
Bu arada yumurta beyazı, kırmızı şaraplardaki burukluğu azaltmakla daha fazla ilişkilendirilmiştir.
