Maydanoz çeşnili ve bisque soslu ıstakoz tortellini ve madalyonlar r nAna yemek olarak 4 kişiye veya başlangıç ​​olarak 8 kişiye kadar r n r n t 1 kg ıstakoz (veya 2x 600 gr ıstakoz) r...

• Balık
• Öne Çıkanlar
• Ana dil
• Michel meyane
• Tarifler
• Başlangıç

Istakozu kesinlikle seviyorum, çok özel bir içerik ve kutlamalar için mükemmel. Her lokmanın tadını hep çıkarırım. Bu, misafirlerinizi kesinlikle etkileyecek lezzetli bir başlangıç. Istakoz lüks bir malzeme olduğu için hepsini kullanmanız önemlidir. İsrafa izin verilmez. Canlı bir ıstakozla başlamanız da önemlidir. Biraz zayıfsa veya zaten ölmüşse, düzgün pişmeyebilir.

Ana yemek olarak 4 veya başlangıç ​​olarak 8 kişiye kadar hizmet vermektedir

• 1kg ıstakoz (veya 2x 600g ıstakoz)
• 1 arpacık soğanı ince doğranmış
• ¼ demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
• Bir damla tabasco
• Tuz ve biber

Çeşni için:

• 1 demet maydanoz
• 1 tuzlu hamsi
• 1 çay kaşığı. sirke
• 2 yemek kaşığı. zeytin yağı

Bisque için:

• 2 su bardağı balık suyu veya su
• 2 yemek kaşığı. Konyak
• 2 yemek kaşığı. Tereyağı
• 1 adet kabaca doğranmış kereviz çubuğu
• ½ kabaca doğranmış arpacık soğanı
• 2 doğranmış domates
• 1 diş ezilmiş sarımsak

Makarna hamuru için:

• 7 yumurta sarısı
• 300 g '00' un
• 2 gr tuz
• 1 yemek kaşığı. gerekirse su

Yöntem :

1. Geniş bir karıştırma kabına un, tuz ve yumurta sarılarını ekleyin. Elastik bir hamur elde edene kadar elle karıştırın. Düzgün diz çökmenize yardımcı olması için bir çorba kaşığı su eklemeniz gerekebilir.
2. Hamuru streç filme sarın ve bir gece buzdolabında bekletin.
3. Büyük bir güveç kabını su, deniz tuzu, kekik ve defne yaprağı ile doldurun. Suyu kaynatın. Lastik bantları tencereye daldırmadan hemen öncesine kadar ıstakozun kıskaçlarında bırakın. Önce ıstakozu su kafasına yerleştirin. Güveç kabının üzerine bir kapak koyun ve 8 dakika pişirin (1 kg ıstakoz için).
4. Tavadan çıkarın ve yandan soğumaya bırakın. Istakoz soğuduktan sonra, kabuğunu üç bölüme ayırmanız gerekir: kuyruk, parmak eklemleri ve pençeler. Nemi korumak için kuyruğu ıslak bir elbise ile bir tarafa bırakın. Bisque yapmak için tüm karkasları saklayın.
5. Tortellini dolgusunun yapılabilmesi için pençe ve boğum etinin parçalanması gerekir.
6. İnce ince doğranmış arpacık soğanı zeytinyağında orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra rendelenmiş ıstakoz pençeleri ve ince kıyılmış maydanozla bir karıştırma kabına ekleyin. Tuz, karabiber ve bir damla tabasco ile tatlandırın ve eti bir çorba kaşığı zeytinyağı ile karıştırın.
7. Avucunuzu kullanarak yaklaşık 2 cm genişliğinde küçük toplar açın. Makarna hamuru ile hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
8. Makarna hamurunuzu olabildiğince ince bir şekilde açın (eğer varsa bir makarna rulosu kullanmak çok daha kolaydır), hamur sizinle savaşır ve geri döner ancak 2 milimetre incelene kadar devam edin.
9. Uzun bir makarna hamuru şeridiniz olduğunda, doldurma toplarını her 6 ila 8 santimetrede bir aralıklarla yerleştirin. Kare şeklinde kesin ve çapraz olarak katlamadan önce makarna hamurunu biraz suyla fırçalayın. Her üçgeni parmaklarınızla sıkıca kapatın. Ardından, üçgenin ucu size bakacak şekilde, diğer iki kenarı bir daire içinde birleştirin ve bir tortellini şekli oluşturmak için bunları birbirine bastırın.
10. Küçük lokmalar elde etmek için ıstakoz leşlerini bir tavanın arkasıyla parçalayın. Bir çorba kaşığı zeytinyağı ile orta ateşte büyük bir tencerede kavurun.
11. Sonra birkaç yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve karkasları kavurun. Tereyağı köpürmeye başladığında, kabaca doğranmış kerevizi, arpacık soğanını ve diş sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşadığında, küp küp doğranmış domatesleri ekleyin. Tavayı Konyak ile temizleyin ve balık suyunu 25 dakika pişirin.
12. Karkaslara bastırarak maksimum bisque miktarını geri kazandığınızdan emin olarak süzün. Doğru kıvamı elde etmek için bisque'i 5 dakika daha azaltmanız gerekebilir.
13. Bir karıştırıcıda maydanoz, hamsi, zeytinyağı ekleyin ve baharatlayın. Lezzetli bir macun elde edene kadar iyice karıştırın.
14. Tortellini'yi dikkatlice süzmeden önce tuzlu kaynar suda 3 dakika pişirin. Gerekirse ıstakozu bisque içinde yeniden ısıtın ve fazla pişmemesine dikkat edin.
15. Tortellini parçalarının yanında güzel ıstakoz lokmalarını tabağa koyun ve üzerine ince bir şekilde bisque gezdirin.

• Decanter.com'daki tüm Michel Roux Jr tariflerini görün

Rosé, kabuklu deniz hayvanlarıyla alışılmadık bir eşleşme olsa da, Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014'ü denemenizi öneririm. Bandol bölge. Bu organik gül, bu temiz ve modern yemek için mükemmel bir egzotik tada sahiptir. Para için mükemmel değer.

Daha geleneksel bir seçim için Esprit de Chablis , Premier Cru 2014 kesinlikle güvenli bir bahis. Taze narenciye notaları ve ince berraklığıyla bu narin şarap, bu abartılı tarife harika bir eşlik ediyor.

Lüks bir malzeme kullanmak size güzel bir şarabın üzerine sıçratmanız için iyi bir neden verir. Bir Meursault ünlü Louis Jadot'tan bu yemekle harikalar yaratacak. Bir Burgundian Chardonnay'in özüdür.

Istakoz tortellini ile içilecek şaraplar ve Michel Roux Jr.'dan madalyonlar

Etki Alanları Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Sofistike ve ferahlatıcı bir gül. Kırmızı meyvelerde bol miktarda bulunan bisküvinin sıcak ve derin tatlarının yanında zıplayan keskin bir dokuya sahiptir.
RRP: Yapp Brothers'tan £ 18,75

Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: Taze çiçeksi aromalar ve sıcak baharat notaları ile gevrek, genç bir şarap. Dengeli, uzun bitişli, lüks ıstakozla güzelce içiyor.
Fiyat: 18,99 £ Waitrose

Louis Jadot, Meursault 2012: Vanilya ve tatlı balın kremsi notalarıyla, tatlı, zengin ıstakozla mükemmel bir şekilde dengelenmek için yeşil elma ve narenciye aromalarından yeterince asit vardır.
RRP: 45,00 £ Corking Şarapları

Bütün ızgara kalamar, kırmızı pirinç ve taze otlar - tarifi Michel Roux Jr

Fransa'nın güneyinde birkaç gün geçirdiğimizde, bu yemek her zaman menüde. Herkes

Acı mayonezli kavrulmuş ahtapot salatası - tarifi Michel Roux Jr

Kredi bilgileri: Michel Roux Jr

Salatalıklı uskumru tarifi, kırmızı biber tzatziki - tarifi Michel Roux Jr.