Bütün ızgara kalamar, kırmızı pirinç ve taze otlar - tarifi Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Balık
Ana dil
Michel meyane
Tarifler
Başlangıç

Fransa'nın güneyinde birkaç gün geçirdiğimizde, bu yemek her zaman menüde. Herkes mangalın etrafında toplanmış güzel renklere ve kokulara hayran kalıyor, tek kelimeyle lezzetli. Ama neden hava nasıl olursa olsun onu yaratmayalım? Evde bir tava ile kolayca yeniden yaratabileceğiniz lezzetlerle dolu inanılmaz derecede kolay bir tarif.

4 kişilik

Malzemeler :

Bütün Izgara Kalamar

4 (küçük ila orta boy) bütün kalamarları temizleyin
300 gr kırmızı pirinç
750 gr su
20 gr karışık otlar (tarhun, dereotu, kişniş, maydanoz)
2 yemek kaşığı. zeytin yağı

Turşuyu hazırlamak için:

2 adet çekirdeksiz kırmızı biber
1 limon (kabuğu rendesi ve suyu)
½ limon otu
1 yemek kaşığı. soya sosu
bir avuç dilimlenmiş nane yaprağı
4 yemek kaşığı. zeytin yağı
1 diş sarımsak

Tatmak için biber ve tuz

Yöntem :

Kırmızı biberleri ve limon otunu büyük bir karıştırma kabına koymadan önce limon suyu, soya sosu, zeytinyağı ve ezilmiş sarımsakla birlikte kabaca doğrayın.
Kalamarınızı kuru bir bez veya kağıt parçasıyla silin ve kalan kirleri temizleyin. Sonra karıştırma kabına koyun ve turşuyu her yere sürün. Nane yapraklarını kalamarların üzerine birkaç tutam biber serpin.
Streç film ile örtün ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Bu arada kırmızı pirinci soğuk su altında durulayın ve bir tutam tuzla dolu orta boy bir tencereye koyun. Kaynadıktan sonra, ısıyı azaltın ve pirinci bir kapakla örtün ve 40 ila 45 dakika pişirin.
Piştikten sonra pirinci süzün ve üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
İçerideki fazla yağı veya garnitürü atmadan sıvıları marine etinden çıkarın. Bu, baharatlandıracak ve deniz ürünlerinin tavaya yapışmasını önleyecektir. Kalamardaki bu özel pazı işaretlerini fazla pişirmeden almak için ızgaranızı mümkün olduğunca ısıtın. Güzelce yumuşatmak için her iki tarafta sadece birkaç dakikaya ihtiyaçları olacak.
Yeni koparılmış bitkilerinizi soğuk su altında durulayın ve bir kağıt parçası üzerinde nazikçe kurulayın. Bu küçük yapraklar, yemeğe tazelik ve ekstra gevreklik katar.

Decanter.com'daki tüm Michel Roux Jr tariflerini görün

Bu renkli yemeğin, ona eşlik edecek kadar canlı bir şaraba ihtiyacı var. Özellikle gevrek ve meyvemsi pembe Bu Akdeniz tarifi için harikalar yaratırdı. 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty'yi öneriyorum. Aix en Provence . Bu genç şarabın yoğun, biberli bir burnu ve gerçek bir dizi kırmızı meyve aroması vardır.

Biraz daha klasik bir kayda göre, sanırım 2014 Sancerre Andre Dezat'tan da bu yemekle mükemmel bir seçim olacaktır. Bu mükemmel dengelenmiş bir beyaz şaraptır. Loire bölge kalamara meydan okuyacak kadar canlı.

Sonunda, daha uzaktan kişisel favorimi tavsiye ediyorum. Bu kömürleşmiş kalamar için mükemmel, Yeni Zelanda'dan bol miktarda dumanlı lezzetli bir beyaz şarap. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 muhtemelen en iyisidir Sauvignon Blanc bu özel yemeği tamamlamak için.

Michel Roux Jr.'ın bütün ızgara kalamar, kırmızı pirinç ve taze otlarla içilebilecek şaraplar

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix ve Provence 2014: Otsu ve meyveli, Provence'daki 200 yıllık Gavoty bağından bu ağız sulandıran gül, kavun ve incirin tatlı ve baharatlı notalarıyla zengindir.
RRP: £ 10,95 Jeroboams'dan

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Neredeyse sherbert aroması ile harika narenciye olan bu Sancerre, çekirdekli meyve aromalarıyla doludur. Kireç notaları, ızgara kalamarın rustik kömürleşmiş lezzetleriyle güzelce harmanlanacak kadar keskindir.
RRP: Tanners'dan 14,60 £

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Çıtır limon ve greyfurt ile, Te Koko nektarin ve hanımeli notalarıyla zarif bir tatlıdır. Bu şarabın otsu bir özelliği var ki bu da onu burnunda harika bir şekilde karmaşık hale getiriyor. O küçük acı biberle yumuşacık, dumanlı kalamar için mükemmel bir ortak.
RRP: £ 37,50'den Roberson'dan