Acı biber mayonezli kavrulmuş cctopus salatası r n4 r n r nMayonez için r n r nMayonez için: r n r n t 1 yumurta sarısı r n t 1 çay kaşığı. Dijon hardalı r n ...

• Balık
• Ana dil
• Michel meyane
• Tarifler

İnsanlar, son derece kolay olmasına rağmen, 'canavarı' pişirmekten kaçınma eğilimindedir. Michel Roux Jr., düzgün pişirildiğinde, ahtapot sadece besleyici olmakla kalmayıp, aynı zamanda tadı ve dokusu açısından da harika olduğunu söylüyor.

4 kişilik

Malzemeler

Mayonez için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı. Dijon hardalı
• Yarım limon suyu
• 250ml ayçiçeği / bitkisel yağ
• 1 yemek kaşığı. tatlı biber sosu
• Bir tutam tuz ve karabiber

Salata için:

• 3 küçük taş marul kalbi
• 2 yeşil biber (veya bebek yeşil biber)
• 250 gr yeni patates
• ½ bir bardak su
• İkiye bölünmüş 2 büyük taze soğan
• 1 adet ince dilimlenmiş taze soğan
• 1 1/2 yemek kaşığı. Tereyağı
• 4 yemek kaşığı. zeytin yağı
• Bir tutam tuz ve karabiber

Ahtapotun Pişirilmesi:

• 1 bütün ahtapot (yaklaşık 2 kg) pişirildikten sonra büyük ölçüde küçülür
• 1 adet kabaca doğranmış havuç
• 1 adet kabaca doğranmış beyaz soğan
• 1 defne yaprağı
• 4 karabiber
• 1 yemek kaşığı. Kaya tuzu

Yöntem

1. Önce gaga dahil ahtapotun kafasını kesin ve iç organları çıkarın.
2. Büyük bir güveç kabında ahtapot dışındaki tüm malzemeleri ilave edip kaynatın.
3. Kaynadıktan sonra ahtapotu ekleyin ve yumuşayana kadar ahtapotun büyüklüğüne göre 90 dakika pişirin. Ahtapotun etini kolayca kesip bir gece buzdolabında beklettikten sonra bir bıçak yardımıyla düzenli olarak kontrol edin.
4. El ile mayonez yapıyorsanız, yumurta sarısını geniş bir kaseye koyun.
5. Hardal ve limon suyunu ekleyin ve iyice karışana kadar yağı damlatarak çırpın. Birkaç dakika sonra sos emülsiyonlaşacak ve koyulaşacaktır. Çeşnilerle tatlandırın ve tatlı biber sosu ekleyin.
6. Yeni patateslerin yarısını yıkayın ve kesin. Tüm ikiye bölünmüş patatesleri sığdırmak için yeterince büyük bir tavaya 2 yemek kaşığı ekleyin. zeytinyağı ve orta ateşte ayarlayın. Patatesleri açın, etini alın ve 5 dakika boyunca renklendirin. Güzel bir karamelize kahverengi renge kavuştuktan sonra suya dökün ve tavayı bir kapakla kapatın. Buhar, patatesleri baştan sona pişirecek.
7. Su tamamen buharlaştıktan sonra (yaklaşık 8 dakika) patatesleri tuz ve karabiberle baharatlayın ve bir kenara bırakın.
8. Hafif yağlanmış bir tavada tavada kızartmadan önce büyük taze soğanı yıkayın ve ikiye bölün. Tohumları çıkardıktan sonra işlemi yeşil biberle tekrarlayın (acı biberlere dokunurken ellerinizi düzenli olarak yıkamaya dikkat edin). Soğan ve biberler yumuşadıktan sonra ocaktan alın ve patateslerin yanında bir kenara koyun.
9. Taşlı marul kalplerini dörde bölün ve yıkayın. Her iki tarafını da bir çay kaşığı içinde birkaç dakika kızartın. Tereyağı. Salata 'pişirilmemeli', sadece ekstra lezzet için yakılmamalıdır.
   Son olarak, ahtapotun fazla derisini soyun ve bir yemek kaşığı içinde tavada kızartmadan önce dilimleyin. Tereyağı. Ahtapot güzel bir kahverengi, karamelize olduktan sonra rengini tavadan çıkarın.
10. Tabaklarınızı patates ve değerli taş kalplerle süsleyin ve bir yemek kaşığı ile karıştırdıktan sonra ilkbaharı verin. mayonez ve ince dilimlenmiş taze soğanı üstüne serpin.

• Decanter.com'daki tüm Michel Roux Jr tariflerini görün

Syrah Bu canlı salatanın pazı ve tavada kızartılmış tadını yükseltmek için harika çalışıyor. 2004 Vacqueyras, Perrin ailesi, Les Christins Güney Rhône bölgesinden rustik ama oldukça cana yakın bir şaraptır. Bu şarap aşırı derecede tanenli veya agresif değildir, bu yüzden ahtapotun inceliğini bastırmaz.

Alternatif olarak, neden bir İspanyol denemiyorsunuz? Manzanilla 'La Guita' Rainera Perez Marin'in Çocukları . Bu kuru şeri, % 100 Palomino , kırmızı biber ve taze soğan gibi cesur tatların üstesinden gelebilir. Üretilen bu özel şeri Sanlucar de Barrameda ayrıca ahtapotumuzun tuzluluğu için mükemmel olan hassas, tuzlu bir tang'a sahiptir.

Özel bir fırsat için ya da sadece bu lezzetli salatayı daha da güzelleştirmek için 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, Les Miaux . Rhône bölgesindeki bu tam gövdeli beyaz şaraba bal notaları hakimdir, bu nedenle bu sağlam yemeğe mükemmel miktarda tatlılık getirir.

Michel Roux Jr.'ın biber mayonezli kavrulmuş ahtapot salatası ile içilecek şaraplar

Perrin ailesi, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Bu sade kırmızı, böğürtlen ve kuş üzümü katmanları ile etli ve meyveli tatlarla doludur. Derin lezzetlidir, ahtapot gibi etli yemeklerle mükemmel çalışır.
RRP: £ 12,50 Milyon , 27,99 $ Wine.com

Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV'nin çocukları
Bu güzel limonlu altın şarap, badem, kuru meyve ve kristalize meyve ipuçlarıyla tuzlu ve çiçektir. Ahtapotun eti ve mayonezin kreması ile nefis ve taze içiyor.
RRP: 9,95 TL Büyük Batı Şarabı , 14,99 $ K&L Şarapları

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Güzel bir toprak altın rengi olan bu beyaz, acı biber mayonezinin sıcaklığıyla güzelce çalışan armut, bal ve ayva gibi tatlı notalara sahiptir.
RRP: 45,00 £ Berry Bros ve Rudd

Kredi bilgileri: Michel Roux Jr

Salatalıklı uskumru tarifi, kırmızı biber tzatziki - tarifi Michel Roux Jr.

Asya tarzı taş bas - Michel Roux Jnr.

Asya usulü taş levrek - tarifi Michel Roux Jr.

Tavuk ile Tay yeşil köri - tarifi Michel Roux Jr

Mantar Agnolotti - tarifi Michel Roux Jr.

Kabak dolması - tarifi Michel Roux Jr.