Goose, Noel yemeği menüsünde geri dönüş yapıyor.
- Noel
- Öne Çıkanlar
- Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
Whitstable'dan São Paulo'ya, Melbourne'dan Montreal'e, Fiona Beckett en iyi şefleri ve yemek yazarlarını mevsimlik yemeklerinin sırları ve bu yıl onunla içmeyi planladıkları şaraplar için ızgara ediyor.
Noel yemekleriyle ilgili en zor şeylerden biri, en sevilen aile geleneklerini bir kenara atmadan yeni fikirler enjekte etmektir. Öyleyse ilham almak için bir şeften daha iyi nerede olabilir?
özel uygulama sezon 6 bölüm 13
Dünyanın dört bir yanından sekiz deneyimli aşçıya Noel yemeklerini özel kılmak için ne yaptıklarını sorduk. Yemek, ailelerinin düşmelerine izin vermiyor. Geleneksel bir klasiğe verdikleri değişim ve sunacakları şarap.
Stephen Harris
Sporcu, Whitstable, Kent
Ulusal Restoran Ödülleri 2017'de 1 numara ve The Sportsman'ın yazarı (£ 29.95, Phaidon)
Noel'i genellikle barımızda geçiririz. Alt kattaki barı ele geçiriyoruz, ama kavga yok - bir Scrabble oyunu olabildiğince gürültülü. Dört yaşındaki oğlum (resimde, Stephen Harris ile birlikte solda) şu anda Noel'e takıntılı olduğundan Noel arifesinde çok heyecanlanacak. Noel pudingini genellikle ikinci sırada birlikte yaparız.
Karım Emma, Noel öğle yemeğinde Yorkshire pudingleri olması gerektiğini düşünüyor, ama bence bu çok saçma, bu yüzden buna izin vermiyorum! Her zaman patates püresi ve rosto yemeyi seviyoruz ki bu bazılarına garip gelebilir.
Noel yemeği için en iyi tavsiyem? Hindiyi pişirirken bacaklarını çıkarın ve taçtan ayrı olarak pişirin. Aksi takdirde memeyi fazla pişirmek kolaydır. Bacakları kaz yağıyla birleştirmeyi seviyorum ve geçen yıl iyi çalışan memeyi sous-vittim. Sos için iyi bir numara, servis yapmadan hemen önce üzerine soğuk bir parça tereyağı ve birkaç damla limon eklemektir.
Genellikle somon füme ve şampanyalı çırpılmış yumurtadan oluşan geç kahvaltı yaparız. Bir Krug 2002 açacağımı düşünüyorum. Öğle yemeğiyle birlikte White, Coche-Dury, Meursault 2006 ve kırmızı, Sylvain Cathiard, Vosne-Romanée 1er Cru aux Malconsorts 2002 olacak. son Château Rieussec şişem 2001. Noel arifesinde Noel Baba'ya bir bardak Lamarche, Marc de Bourgogne 1961 bırakacağız.
David McMillan
Joe Beef, Montreal
san gregorio taurasi'nin davaları
Noel'de mutfakta olmayı seviyorum. Ateşte bıldırcın kavurmak, akçaağaç şurubuyla jambon kızartmak ve bal ve ardıçla akşam yemeğinde bütün bir kaz! Bir Noel bayramında çok tatmin edici bir şey var. Bütün ev harika kokuyor ve hazırlık eğlencenin yarısı. Aperatif benim en sevdiğim kısım: pâté en croute içeren büyük bir soğuk büfe ( Joe Beef'e Göre Yaşama Sanatı , Ten Speed Press 2011), kaz ciğeri konfi ve bir sürü turşu mantar ve meyve. Elbette, her zaman içeri giren arkadaşlar, şöminede kızartma kokusu, kurabiyeler ve süt, ekmek pudingi ve çiğ bal ve çörek içeren kocaman, güzel bir peynir tepsisi vardır.
Şaraplar akıyor - her zaman! Bu yıl, bazı Ganevat Jura magnum'ları, İspanya'daki Partida Creus'tan gelen sıra dışı doğal şaraplar, Athénaïs de Béru'dan elektrikli Chablis, françois Saint-Lô'dan düşük alkollü Loire kırmızıları ve Jean-Pierre'den güzel kuzey Rhône Syrah'dan yararlanacağız. Monier. Büyük formatlar tatiller için anahtardır!
Jackson Boxer
Şef, Brunswick Evi, Londra
Gençliğimden beri geniş ailem için Noel yemeği pişiriyorum. Bu günlerde, annem ve ben Noel'e giden ayları birbirimize olası menülerle mesaj atarak geçiriyoruz - mükemmel bir zevke ve canlı bir hayal gücüne sahip.
23'üne kadar çalışıyorum. Restoranda herkes Aralık ayının zihinsel olduğunu düşünüyor, ancak 21. veya 22. rezervasyonlar düşmeye başlıyor ve yeni yıla kadar herkesi kapatabilir, temizleyebilir ve eve gönderebiliriz. Yemek pişirmeye başlamak için South Downs'taki aile çiftliğine gidiyorum.
the good doctor 1 sezon 10 bölüm
Noel arifesinde jambon pişiriyorum. Noel Günü bir kuş, tercihen bir kaz kızartacağım. Türkiye'ye yüzlerce tarafla hizmet etme dürtüsüne direniyorum. Sırlı havuç, patates kızartması ve sotelenmiş filizlerle sınırlama eğilimindeyim ve özenle ve sevgiyle pişirilen üç veya dört şeyin uyumlu uyumundan çok daha fazla tatmin oluyorum.
Her ailenin gelenekleri vardır. Bizim anneannem Diana'dan falafel gibi adaçayı, soğan, limon ve galeta unuyla doldurulmuş topları kızartmaktan mükemmel bir tane var. Campari & Cointreau ile yapılan kızılcık sosu? Bunun oldukça başarılı bir yenilik olduğunu düşünüyorum.
Şarap açısından yoğun, saf beyaz şarabı tercih ederim - Labet, Macle, Overnoy, Ganevat'tan Jura Chardonnay. Ramonet, Claire Naudin'den Bourgogne Aligoté. L’Ancestrale Marsannay'i Sylvain Pataille'den Red Burgundy. Marguet'ten şampanya olabilir mi? Ve boşlukları doldurmak için birkaç OhSomm Pinot Noir ve Chablis vakası.
Melissa Clark
The New York Times gıda köşe yazarı ve Dinner: Changing the Game (35 $, Clarkson Potter) kitabının yazarı
Her zaman bir meze tabağıyla başlıyoruz: istiridye, füme somon blinis, gougères, peynirler, salam, hamsi turşusu sarılmış veya zeytinle doldurulmuş, şampanya (genellikle vintage olmayan küçük yetiştirici) ve a zımba kasesi. Kokteyl tarihçisi olan bir arkadaşım var ve her zaman ateşli bir yumruk getiriyor.
Masaya geldiğimizde bir balık kursuyla başlıyoruz, bir İtalyan-Amerikalı ile evli olduğum zamana selam veriyoruz ve Noel arifesini yedi balığın ziyafeti ile kutladık. Sonra kavrulmuş bir kuzu budu ya da başka bir orta ete ya da güveçe gidiyoruz.
Kasım ayında Şükran Günü için yediğimizden beri hindi yemiyoruz. Patates graten veya kızarmış ördek yağlı patatesler tipik bir yan veya büyük bir kase polentadır.
Tatlı genellikle sıcak çikolata (Valrhona ile yapılan ve üzerine taze çırpılmış krema ile doldurulmuş en iyi malzeme), Noel kurabiyeleri tabakları ve kestane buzullarından oluşur, ardından Armagnac veya Port ile bitiririz. Veya tamamen lezzetli olan sütsüz bir yumurta likörü.
Bu yıl babamın mahzeninden geçeceğiz. Şarap koleksiyoncusuydu ve ne yazık ki içemediği çok özel şişeleri var (uzun bir hastalıktan sonra kısa süre önce öldü). Bir Petrus 1974, birkaç şişe Roumier's Morey-St-Denis 1er Cru Clos de la Bussière 1971, biraz Beaucastel Châteauneuf-du-Pape ve 1977'den Fonseca vintage Port var. Biraz mavi peynir alıp servis edeceğim. bunun için ceviz.
beyaz şarabı dondurucuda soğutun
Ben Shewry
Baş aşçı, Attica, Melbourne
No32, The World’s 50 Best Restaurants 2017
Noel aile zamanıdır. Noel Günü ne pişirdiğime dair akıllıca bir şey yokmuş gibi hissediyorum. Bu sadece basit bir pişirme. Bizim için en önemli şey lazanyadır. İtalyan mirasından değiliz, ancak her zaman özel günlerde aile yemeğimiz olmuştur. Annemin Noel'de her zaman yaptığı şeydir ve onunla her özel günü kutlarız.
Genelde sırlı jambon da yaparım. Yağı puanlamayı ve her kareye bir karanfil sıkmayı ve ardından nemli kalması için tavada portakal suyu, kayısı reçeli, esmer şeker ve hardalla kaplamayı seviyorum.
Bu yıl Japonya'da beyaz bir Noel geçireceğiz, bu yüzden saké'nin bu duruma en uygun olacağını düşünüyorum.
André Lima de Luca,
Brezilyalı şef ve pitmaster
Yemek pişirmeyi annemle paylaşıyorum - o harika bir aşçı. Genellikle bir veya iki çeşit makarna vardır - Noel'de masamızda olması zorunludur, adı verilen pişmiş tuzlu morina balığı Bacalhoada (Patates, soğan, domates, zeytin, kırmızı ve yeşil dolmalık biber, bol zeytinyağı ve sarımsak ile Portekiz usulü). Geçen yıl güzel bir karidesli risotto yaptım.
Ve her yıl kuşbaşı haşlanmış patates (al dente pişmiş), elma, kereviz, çekilmiş tavuk ve mariee gül sosuyla yapılan salpicão de frango yiyoruz. Açıkçası Noel'de büyük bir sığır eti harikadır.
Şarap söz konusu olduğunda, Brezilya'da yaz mevsimi olduğu için hava kesinlikle sıcak olacaktır. Muhtemelen güzel bir Chardonnay içeceğiz. Ya da belki Pinot Noir. Tabii ki ben de Brezilya şarabı içerim - Guaspari Syrah bir favori. Sığır eti ile iyi bir Malbec veya Remírez de Ganuza'dan bir gran rezervi Rioja veya belki La Rioja Alta'dan 890 Gran Reserva seçeceğim. Çok fazla seçenek.
