- Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
Çok mutlu bir Noel'in ardından, kendi kendinize empoze ettiğiniz kuru bir Ocak ayının ilk birkaç gününde misiniz? Gastroenterolog ve şarap yazarı Dr. Michael Apstein, vücudumuzun alkolü nasıl işlediğini ve Yeni Yıl detoksunun gerçekten işe yarayıp yaramadığını açıklıyor.
avcı haley king seneden ayrılıyor
Dr Michael Apstein: Kuru Ocak bilimi
İnsanlar şarap hakkında yazan bir gastroenterolog (karaciğer doktoru) olduğumu duyduklarında aldığım ilk soru: 'Ne kadar içmek güvenlidir?' Cevabım her zaman aynıdır - 'duruma göre değişir' ve olması zor daha yararlı.
Kişiye göre güvenli alkol tüketimi seviyeleri değişir. İnsanlar alkolü farklı şekilde metabolize ederek (parçalayarak) kana emiliminde çarpıcı farklılıklara neden olur. Bu alkol miktarı - kandaki alkol konsantrasyonu (BAC) - vücut üzerindeki etkisini belirler. Kişi alkolü ne kadar çok metabolize edebilirse, kan dolaşımına o kadar az karışır. bu nedenle, alkolü daha verimli bir şekilde metabolize eden kişiler, daha düşük bir BAC'ye, ondan daha düşük yan etki riskine sahip olacak ve daha az sarhoş olacaklardır.
İçme hızı ve alkollü içecek veya şarap içip içmemenizin BAC üzerinde muazzam bir etkisi vardır. Ancak cinsiyetiniz ve yaşınız, ister içerken yiyor olun, ister ara sıra ya da günlük içki içiyor olun ve - belki de şaşırtıcı bir şekilde - hangi şarabı içiyorsunuz.
Ne sıklıkla içersin?
Bir kişinin günlük olarak mı yoksa ara sıra mı içtiği, karaciğerin alkolü parçalama oranını belirler. Bunun nedeni, sorumlu enzimlerin indüklenebilir olması, yani karaciğerin ihtiyaç duyduğunda daha fazlasını üretmesidir, tıpkı işler düzeldiğinde daha fazla işçi çalıştıran bir fabrika gibi. Günde bir veya iki bardak şarap içmek karaciğeri daha fazla alkol dehidrojenaz yapmaya teşvik eder. Sonuç olarak, günlük içki içenler, sadece hafta sonları içenlere göre daha fazla alkol metabolize edebilir çünkü karaciğerleri daha fazla alkol dehidrojenaz içerir. Bu, kronik imbiberin, aynı miktarda alkol tükettikten sonra sporadik içiciden daha düşük bir BAC'ye sahip olacağı anlamına gelir.
Yine de bu sadece bir noktaya kadar geçerli. Aşırı içmenin potansiyel olarak ölümcül etkilerini dengelemek için asla yeterli enzimi indükleyemezsiniz, bu her zaman tehlikeli olduğu için kaçınılması gereken bir uygulamadır.
Cinsiyet ve yaş
Alkol dehidrojenaz adı verilen bir enzimin (karaciğerde bulunanlara benzer) bulunduğu midede alkolün parçalanması başlar. Kadınlarda ya bu mide enziminden daha az var ya da erkeklerden daha az işe yarıyor çünkü östrojenler onu engelliyor - bilim adamları hangisinin olduğunu bulamadılar. Sonuç olarak, kadınlar midede daha az alkol parçalanır, bu da alkolün emildiği ince bağırsağa daha fazla geçiş anlamına gelir. Sonuç olarak, bir kadın, bir erkekle aynı oranda eşit miktarda alkol içmesine rağmen, daha yüksek bir BAC'ye sahip olacaktır.
Bu tablo, her biri 90 dakikalık bir süre içinde iki 175 ml şarap tüketen 60 kg'lık bir kadınla 80 kg'lık bir erkeği karşılaştırmaktadır. Değerler şu formül kullanılarak hesaplanır: Küresel Rph .
Vücut kompozisyonu, BAC'yi azaltma konusunda erkeklere de yardımcı olur. Alkol, yağın aksine vücudun sadece sudan oluşan kısımlarına dağılır. Erkeklerin vücutları, kadınların vücutlarına göre daha yüksek oranda su içerdiğinden, aynı miktarda alkol daha büyük bir hacimde dağılır ve bu da daha düşük bir BAC ile sonuçlanır.
Ve 60 yaşındaki bir erkek veya kadın, aynı miktarda alkol içen 25 yaşındaki bir çocuğa göre daha yüksek bir BAC'ye sahip olacaktır. Bireyler yaşlandıkça, karaciğerleri - ve belki mideleri - alkolü parçalayan enzimlerden daha azını içerir. Ve daha da kötüsü, insanlar yaşlandıkça vücutları su kaybeder ve yağlanır. 60 yaşında bir erkek alkolü bu kadar çabuk parçalayamaz çünkü alkolü daha az metabolize eden enzime sahiptir ve vücut suyu daha az olduğundan, alkolün seyreltilebileceği hacim daha azdır.
İçerken yemek yemek
Yemek yediğimizde - özellikle yağ veya protein yediğimizde - mide, besinleri ince bağırsağa verme hızını otomatik olarak yavaşlatır ve besinlerin ince bağırsaktan yavaş ve sabit bir şekilde emilmesine izin verir. Sonuç olarak, bir yemekle birlikte şarap içmek (aç karnına içmenin aksine), alkolün midede daha uzun süre kalmasına ve daha fazlasının parçalanmasına neden olur. Sonuç olarak, ince bağırsağa daha az alkol ulaşır ve kana daha az alkol emilir. Ve işte BAC, şarabı yemekle birlikte içenlerde aç karnına içenlere göre daha düşüktür.
Midenin içeriğini ince bağırsağa boşaltma hızı, insanların köpüklü şarap içmekten tarif ettikleri ek vızıltıyı açıklayabilir. 2003 yılında İngiliz araştırmacılar, kandaki alkol seviyesinin, şampanya içtikten sonra aynı miktarda köpüklü köpüklü içtikten sonra olduğundan daha yüksek olduğunu gösterdi. Makul, ancak henüz kanıtlanmamış bir açıklama, karbonatlaşmanın mide boşalmasını uyardığı ve böylece enzimlerin onu parçalayacağı alkolün midede kaldığı süreyi azalttığıdır.
Şarapta artan alkol içeriği
Şarabın alkol içeriği, üreticilerin üzümlerde daha fazla olgunluk elde etmek ve (ne olduğunu düşündüklerini) daha lezzetli şaraplar yapmak için hasatlarını erteledikleri için geçtiğimiz birkaç on yılda hızla arttı. Riper üzümleri daha fazla şeker içerir ve bu da fermantasyondan sonra daha yüksek alkol seviyelerine dönüşür.
Bu 'modern' veya 'gişe rekorları kıran' şarapların tadı ve stili ve bunların şişe çağına göre gelişme kabiliyetine sahip olup olmadığı hakkında çok şey yazıldı. Ancak tartışmanın dışında kalan, bu daha sağlam şarapların BAC üzerindeki etkisidir. Önemsiz değil.
ilkokul 7. sezon 3. bölüm
Bir şarabın alkol içeriğindeki görünüşte küçük farklılıklar, BAC'de dramatik ve önemli farklılıklara neden olur. Örneğin, hacim olarak yaklaşık% 13 alkol içeren iki bardak beyaz Burgundy'den eşit miktarda (genellikle) daha yüksek oktanlı Avustralya Chardonnay'e geçmek, sürüş için yasal sınırın altında veya üstünde olup olmadığınızı belirleyebilir. Gerçekten de, şarabın alkol içeriği% 12'den% 15'e çıktıkça -% 25 atlama - kandaki alkol seviyeleri cinsiyete bağlı olarak% 33'ten% 43'e yükseliyor (yukarıdaki tabloya bakın).
Gevşek düzenlemeler
ABD'de üretilen şarapları içerken BAC'yi tahmin etmedeki problemin bir kısmı, şarabın belirtilen ve gerçek alkol içeriği arasındaki tutarsızlıktır. AB yönetmelikleri artı veya eksi% 0,5'lik bir toleransa izin verse de, daha gevşek ABD yönetmelikleri,% 14 alkolün altındaki şaraplar için artı veya eksi% 1,5 alkol ve% 14'ün üzerindeki şaraplar için artı veya eksi% 1'lik bir toleransa izin verir. Bu nedenle, alkol konsantrasyonunu% 13,5 olarak kaydeden bir ABD şarap etiketi, şarabın aslında% 15 alkol içerebileceği anlamına gelir.
Yapabileceğin bir şey var mı
BAC'yi azaltmanın sihirli bir yolu yoktur. Çok miktarda su içmek işe yaramaz çünkü normal böbrek fonksiyonu, alkolün seyreltilebileceği vücut suyunun artmasını engeller. Kahve içmek veya başka uyarıcılar almak sizi daha 'uyanık' hissettirebilir, ancak BAC üzerinde hiçbir etkisi yoktur. İçtikten sonra büyük, zengin bir öğün yemek bile etkisizdir - at çoktan kaçmıştır. Normal karaciğer, alkolü saatte yaklaşık sekiz gram (bir birim) oranında parçalamaya devam edecektir. Bu yüzden içtikten sonra BAC'yi azaltmanın tek yolu beklemektir.
Öyleyse kuru bir Ocak yardımcı olabilir mi?
Bazı insanlar, bir ay kadar alkolden uzak durarak 'karaciğerinizi dinlendirmenin' faydalı olduğuna inanıyor. Aslında, bu uygulamayı destekleyecek bilim yok ve fizyolojik olarak anlamlı değil. Karaciğer, az miktarda ve sabit miktarda alkolü güçlük çekmeden metabolize edebilir.
Bir ay izin almanız gerektiğini düşünüyorsanız, ya yılın geri kalanında çok fazla içiyorsunuz ya da vicdan azabı çekiyorsunuz.
Ancak alkolden vazgeçmek, diğer her şey eşit olduğunda, mütevazı bir kilo kaybına neden olur. Bir ay boyunca günde bir 175 ml kadeh şarap, size 0,5 kg ağırlığa eşdeğer kalori kazandıracaktır.
Michael Apstein MD, Boston'daki Beth Israel Deaconess Tıp Merkezi'nde bir gastroenterolog ve Harvard Tıp Fakültesi'nde tıp profesörüdür. Aynı zamanda bağımsız bir şarap yazarı, editör ve şarap jürisidir.
Drinkaware videosu: Birim nedir?
