Jefford: Başlangıç için şarap tatma rehberi- Winestealssd.com

Tadımcılar, Decanter'in Londra'nın merkezindeki tadım etkinliklerinden birinde şarapları keşfetmekten keyif alır. Kredi: Cath Lowe / Decanter

Öne Çıkanlar
Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
Haberler Ana Sayfa
Şarap tavsiyesi

Otuz yıllık şarap tadımından sonra, Andrew Jefford öğrendiklerinden bazılarını aktarır.

Sevgili Lezzetçi,

Yani, başladın. Şarabın büyüsünü keşfettiniz. Lezzetlere, bilgiye ve anlayışa susadınız. İlk günleri çok iyi hatırlıyorum: bu ilkel şarap hislerinin yoğunluğu, yeni keşiflerin heyecanı, pahalı hayal kırıklıklarının şaşkınlığı ve sonrasındaki hayal kırıklığı hissi. Ne kadar çok okursanız, ilerlemeyi o kadar yetersiz hissedersiniz, fonlarla sınırlı, yavaş olmalıdır.

masterchef 7. sezon 18. bölüm

Ardından ilk büyük ticari tadım veya tüketici şarabı şovu ve salonda dolaşırken aroma ve tatların anlamsız karmaşası geliyor. Bu kadar çok rakip duyguyu nasıl anlamalısın? İplikleri nasıl çözebilirsin? Mümkün olduğunca çok tatmaya çalışırsınız, ancak tatlar birbiri üzerine ne kadar çok birikirse, o kadar fazla kafa karışıklığı hüküm sürer.

Rahatla anlayış gelecek. Hız, şarapta profesyonel olarak çalışanların, yalnızca mesai sonrası coşkuyla tadına bakabilenlere göre daha hızlı hareket edebilmesine maruz kalmaya bağlıdır. Ancak önümüzdeki birkaç on yıl içinde kendi damağınızı yaratmak için bolca fırsata sahip olacaksınız, bu ilginç bir tür 'ömür boyu başarı'. Başka bir deyişle, yüzlerce farklı şarap mekanında ne tür şarapların tipik olduğunu öğrenecek ve neyi sevip neyi sevmediğinizi keşfedeceksiniz. Beş veya on yıl sonra değer verdiğiniz satın alımları, pişmanlık duyduklarınızdan ayırt etmek, hepsinin en açıklayıcı ifadesidir.

Bu konuğun Decanter’in son Premium Cava etkinliğinde yaptığı gibi, tadına baktığınız şaraplar hakkında notlar almak yardımcı olabilir. Kredi: Cath Lowe / Decanter

Bu arada, bir damağa sahip olmanın ne kadar büyük bir zevk olduğuna dikkat edin: dünyayı koklayabilmek ve tadına varabilmek. Bu, bacaklara sahip olmanın sevincine benzer: Dünya üzerinde yürüyüp koşabilmek. Başka bir deyişle, bu gençlerin kabul ettiği bir hediyedir - ancak hem damak hem de bacakların formda kalmak için akıllıca kullanılması ve eğitilmesi gerekir ve her ikisinin de aşırı veya ihmal yoluyla erken kullanımının kısıtlanması bir trajedidir.

AYRICA OKUYUN: Damağınızı nasıl iyi durumda tutabilirsiniz?

Yine de neden tadına bakıyorsun? Elbette hepimiz kişisel zevkin tadına bakarız, ancak herhangi bir profesyonel kapasiteyle tatma yapıyorsanız, her zaman başkaları adına tadına bakacaksınız. Sommeliers, dinleyicilerin yemek vakti deneyiminden en iyi şekilde yararlanmasına yardımcı olmak için tadıyor. Şarap alıcıları veya satış personeli, müşterilerine minimum fiyata maksimum keyif verecek şarapları veya - kaliteli şaraplar veya klasik şaraplar söz konusu olduğunda - makul bir fiyata bulmanın tadını çıkarırlar. Şarap eleştirmenleri, bir akran grubu içindeki kaliteyi ayırt etme ve ifade etme zevkine sahiptir. Şarap yazarları veya blog yazarları, şarap dünyasının güzelliğini ve çeşitliliğini aktarmanın tadına varırlar.

Yunanistan İtalya ve Bulgaristan tadımı, GIB

Ticaret uzmanları, Decanter Yunanistan, İtalya ve Bulgaristan tadımlarında şarapları deniyor.

Başka bir deyişle, rolü ne olursa olsun, profesyonel tadımcıların her türlü güzelliğe açık olmak için damaklarını olabildiğince geniş tutmaları gerekir. Hizmet ettiğiniz kişilerle yapılacak herhangi bir toplantı, damak tadının ne kadar farklı olduğunu çabucak ortaya çıkaracaktır.

Temel farklılık eksenleri, şarapta tatlılık, asitlik, sıcaklık ve aşikar bir dokusal varlığa karşı duyarlılık ve hoşlanıp hoşlanmama gibi görünüyor. Diğer aroma türlerinin aksine meyve tatlarının istenebilirliği ve önemi ile ilgili yargıda olduğu gibi, belirli aroma türlerinin neden olduğu tepkiler de geniş ölçüde değişebilir.

Aslında, şarap tadımındaki en büyük zorluklardan biri, birçok mükemmellik biçimine açık olma ihtiyacı ile şarap yapımında başarısızlık veya hata olarak algılayabileceğiniz şeyleri eleştirme görevi arasındaki çizgiyi nereye çekeceğinizi bilmektir. İç tatma değerler hiyerarşiniz elbette 'doğrudur' - siz ve damağınız için. Ama farklı damak zevkine sahip olanlar için değil.

tıpla evli 4. sezon 4. bölüm

Bu zorluğun çözülmesi, rollerinden biri geleceğin şarap dünyasını şekillendirmeye yardımcı olmak olan eleştirmenler ve şarap yazarları için büyük önem taşıyor. Bazen kendilerini sevmedikleri şarapları alıp satarken bulan tüccarlar ve şarap garsonları için daha az önemli (kişisel ızdırap açısından) - çünkü bu tür şarapların tam olarak bazı müşterilerinin aradığı şey olduğunu bilirler.

Decanter Fine Wine Encounter 2016'nın ilk gününün son ustalık sınıfı, Ch. Pontet-Canet. Kredi bilgileri: Cath Lowe

İlgili içerik:

Jefford: Şarabı tıpkı bir insan gibi tadın
Şarap tadım notları nasıl yazılır
Şarap nasıl anlaşılır

Bu noktada, saygın genç tadımcı, 'içilebilirlik' kavramını tanıtmalıyım. Başkaları adına tattığımızda, tadımcılar adına değil, içenler adına tadarız. Şarap içmek içindir. Bir kadeh şarabı yutmak, rafine bir duyusal uyaran sağlar, kaygıları hafifletir, neşe getirir ve sindirime ve fiziksel sağlığa yardımcı olur. Ne kadar iyi performans gösteriyor? Hepimiz bazı şişelerin veya sürahilerin masada diğerlerinden daha hızlı boşaldığını biliyoruz. Bana göre, içilebilirliği (mevcut veya nihai) sizin tadınız gibi tespit etme yeteneği, tadımcının neredeyse temel erdemidir. Başka bir deyişle, sadece nitelikleri hesaplamak değil, bunun ötesine geçmek ve içen adına empati kurmak ve içmede en derinden tatmin edecek nitelikleri bulmak. Bu zor.

Bunu farklı bir şekilde ifade edeyim. Tat aldığınızda 'gürültüyü' ölçmek kolaydır, ancak müziği duymak çok daha zordur. Gürültü iyi şarap teşkil etmez, müzik yapar. Tadım hayatınızda birçok gürültülü şarapla karşılaşacaksınız. rekabet hayvanları (ödül savaşçısı şarapları) tadı harika ama içmesi zor. Bu tür şarapları satın alırken ve mahzende tuttuğunuzda, bunu kendi maliyetinizle keşfedebilirsiniz.

Konuklar, Vintners ’Hall'da şarapları tatmanın keyfini çıkarabilirler. Kredi bilgileri: Cath Lowe

Bu nedenle, bence, büyük bir tadımcının, tatma pratiği yaptığı kadar bilinçli (ve vicdanlı) bir şekilde içme alıştırması yapması gerekir. Bir şarap iyi içerse nedenini analiz edin. Bir şarap içmek için mücadele ettiğinizde, nedenini hatırlayın ve bunu yapmak mantığa aykırı veya modası geçmiş gibi görünse bile tadım değerlendirmelerinizde kullanın.

İçilebilirlik neden bu kadar önemli? Önemlidir çünkü uyumun bir kanıtı - belki de en önemli kanıtı -, kardinal estetik bir erdemdir.

Tabii ki tadına yapısal ve analitik olarak bakmak, aroma ve lezzetin yapı taşlarını veya çizgilerini tartmak ve ölçmek de yararlıdır, o zamandan beri şarapları efsanevi oldukları gibi değil, gerçekte oldukları gibi görmeye başlayacaksınız. (Çoğu şarap efsanelere göre gelişir.) Yine de, bir şarabın yapısal vizyonunu benimsemeyin ve onu kuralcı bir şekilde kullanmayın. Harika şarap, formülasyondan kaçınır. Harika şarap asitliği yüksek veya asitliği düşük, tanen içeriği yüksek veya tanen oranı düşük, alkol oranı yüksek veya alkol oranı düşük olabilir. (Alkol, etikete basıldığı için özellikle reçete yazanlar için cezbedicidir. Tadına varana kadar asla o şekle bakmayın. O zaman bile, yalnızca umduğunuz uyumun eksik olabileceğini hissederseniz bakın.) Uyum olasılıkları - güven bana - neredeyse sonsuz.

Şimdi inanıyorum ki lezzet konsantrasyonu aşırı değerlendirilmiş bir erdemdir: Asit ayarlaması veya şarap yapımının diğer aşırılık biçimleriyle yapay olarak çok kolay bir şekilde oluşturulabilir. En iyi şarapların tümü, lezzet birikimi nedeniyle değil, tadı vermesi nedeniyle harikadır.

İyi bir basit şarap ile güzel bir şarap arasındaki fark konsantrasyonda değil, benim tahıl dediğim şeyde yatıyor: bir çeşit tat-doku sürekliliği (şarap çeşidinin uzay-zaman eşdeğeri). Konsantrasyon değil, en yüksek seviyelerde aramanız gereken şey tahıl mükemmelliğidir. Tabii ki, sadece burunda değil, ağızda da algılanan etkileyici aromatik incelikle müttefik.

Kör tadım, birçok genç şarap tadımcısının olağanüstü stres seviyelerinin nedenidir, kısmen şarap sınavlarının en üst kademesindeki başarının buna bağlı olması ve kısmen de tanıdık bir akşam yemeği partisi oyunu veya kimlere oynaması için bir numara olduğu için. şaraba ilgi duy. Ama ne var biliyor musun? Bu sınavları geçmek istemediğiniz sürece, aslında bir şarabın ne olduğunu tahmin etmenin hiçbir önemi yok. Önemli olan, camın içinde ne olduğuna dair net bir değerlendirmedir. Kör tadımın gerçek değeri, efsane olmadan şaraba hizmet etmesidir. (Ve sınavları geçmek istiyorsanız, kurs çalışması gerekli teknik becerileri edinmenize yardımcı olmak için oradadır.)

quinn cesur ve güzel

Hayatınızın işi damak zevkinizdir - ama daha da önemlisi, kendi zihninizin mimarisidir. Sonuçta bu, herhangi bir maddi başarı ölçüsünden daha önemlidir. Her günün her dakikasını kendi zihninizde geçirirsiniz ve bu toplu zamanı geçirmek için hoş, iyi düzenlenmiş, çeşitli, meraklı, açık ve sağlıklı bir yerse, o zaman hayatın zorluklarının üstesinden gelmek için iyi bir şansınız olacak.

Şarap tatmanın bunda bir rolü var. Size duyularınızı gözlemlemeyi ve dinlemeyi ve duyusal mevcudiyetin ve zevkin ince ayrıntılarını fark etmeyi öğretir. Detaylara dikkat, her alanda neredeyse tüm beceri ve anlayışın temelidir ve duyusal varlığımız benliğin oluşumunda önemli bir rol oynar.

Bir içici olarak, kısıtlamanın erdemlerini öğrenmelisiniz - başka bir faydalı ders. İyi içenler daha fazla içmez, daha iyidir. Harika bir çeşni, her yıl tattığı şarap sayısıyla değil, bu şarapları tatma anlayışıyla ölçülür.

Şarap tatmak, daha önce de belirttiğim gibi, tüm güzelliği ve çeşitliliği ile dünyayı tatmak demektir. Bizi dünyaya açar. Şarap tadımı bağnazları vardır, ancak bunlar sayıca azdır ve ulaşmada mütevazıdırlar. Dünyayı bu şekilde tatmak büyük bir meydan okumadır ve diğer keşif yolculukları bittikten çok sonra bu dünyadaki son şarap yudumunuzu aldığınız noktada öğrenmeye devam edeceğiniz harika bir eğitimdir. Yani… devam edin. İnsan olmanın harika bir yolu.

En iyi dileklerimle,

Andrew