Şerries, kendilerini yeni, daha genç içecekler olarak yeniden şekillendiriyor. FIONA BECKETT, değişikliğin arkasında ne olduğunu bulur.
Çikolata ve kayısılı tart ve bir kadeh Valdespino Solera 1842 oloroso ile Londra'nın en gözde restoranlarından biri olan Moro'dayım. İşletme sahipleri Samuel ve Samantha Clark'ın listelerinde bulunan 10 premium şerbetten biri. En çok satan kitapları Moro'da 'Şeri için kötü bir kelime olduğunu biliyoruz, ancak zevklerinin karmaşıklığı ve prodüksiyonunun romantizmi tarafından silinip gittik' diyorlar.
Şehrin birkaç mil ötesinde, Terence Conran’daki Great Eastern Hotel’deki Fishmarket Bar’da, bir ay süren promosyonu uzattılar - üç farklı istiridyenin üç marka manzanilla ile eşleştirilmesi - çünkü çok başarılı oldu. Şarap garsonu Steve Kirkham, 'Her gece bir çift geliyor,' memnuniyetle karşılıyor. Londra'nın her yerinde 30 kişiden oluşan bir şeyin şeri içtiği senaryo, her şeri üreticisinin hayalidir ama elbette işler bu kadar pembe değil. Bunlar, tüketicilerin üçte ikisinin 65 yaşın üzerinde olduğu ve yıldan yıla düşüş gösteren bir pazarda münferit vakalardır. Bir şeyleri değiştirmek için birkaç hevesli kişiden fazlası gerekir.
Değişiklik…
Şeri üreticilerinin denemediğinden değil. Allied Domecq, lider markası Harveys Bristol Cream'i mavi bir şişeye koyduğunda yedi yıl önce başladı. Daha yakın zamanlarda, markayı alt üst eden 'Noel'de şişe' satın alma modelini etkisiz hale getirme girişimi olarak, onu bir dilim portakal ile buz üzerinde servis edilecek bir içecek olarak itiyor. Ayrıca tadı değiştirerek daha kuru ve daha az şuruplu hale getirir. Harveys marka müdürü Neil Anderson, 'Bunu bir kenara koyduğunuz anda, insanların algısı değişir' diyor. 'Bunu daha yazlık ve canlandırıcı olarak görüyorlar.'
Sandeman benzer bir rotadan geçti ve orta-kuru amontillado'yu, Dry Don'u (etikete göre) 'sadece bir miktar tatlılık ile nefis sek şarap' olarak yeniden başlattı. Sandeman, soğuk veya buz üzerinde servis edilmesini önerir. Şirket başkanı George Sandeman, 'Tadının en soğuk halini almasını sağlamak için ayrı bir solera sistemi kuruldu' diyor. 'Soğutulduğunda lezzetlerin kaybolmamasını sağlamak için çok özen gösterdik. Hatta insanlara biraz tonik veya limonata eklemelerini öneriyoruz. Pek çok kişi için bunun bir sapkınlık olduğunu biliyorum ama tamamen gerçek. İspanyollar, hava sıcak olduğunda şerbetini seyreltir. '
Gonzalez Byass, Tio Pepe ile farklı bir yaklaşım benimsedi. Ürünü modifiye etmek için daha az kapsama sahip olması, onu birinci sınıf bir beyaz şarap gibi pazarlayarak, kemer sıkma özelliğinden dolayı bir erdem haline getirdi. Şişe, üzüm çeşidi ve stili - ekstra kuru ve palomino fino - şerbet kelimesi pahasına vurgulanarak tamamen yeniden tasarlandı. Buna, 'karmaşıklık: ağzınızı açmadan esneme yeteneği' ve 'her zaman hayatın kuru tarafına bakma' gibi nezaketle ele alınması gereken sosyal durumları tasvir eden şifreli bir reklam kampanyası eşlik ediyor.
domuz etinin yanına hangi şarap gider
Tio Pepe'nin marka yöneticisi Fiona Lovatt, bunun tartışmalı olduğunu kabul ediyor, ancak markasının hakkında konuşulmasından memnun. '18 yaşındakilere hitap etmeye çalışmıyoruz. Hamsi ve zeytin gibi sofistike yiyecekleri seven 30-40 yaşları arasındaki çocuklara ulaşmaya çalışıyoruz.'Generic kampanyaları, kuru şeri ve yiyeceklerin, özellikle de deniz ürünlerinin yakınlığından yararlanmaya daha çok odaklanıyor. Örneğin, manzanilla tanıtımları, samimi deniz mahsulü barları ve Great Eastern’daki Fishmarket gibi restoranlar hedefleniyor. Yine, tüketilen şeri% 60'ın manzanilla olduğu İspanya'da başarılı olduğu kanıtlanmış bir strateji olan 's' kelimesini küçümsemekle ilgili hiçbir şey yapmıyor. Bir sonraki adım, onu suşi ile bağlamaktır. Kampanyayı yürüten İngiltere Halkla İlişkiler danışmanı Fiona Campbell, 'Zaten denemeler yaptık ve özellikle iyi düştüğünü gördük,' diyor. Lovatt, 'Aktivitemizin çoğu, insanların bir gulette yapışkan bir sıvının sahip olduğu imajı değiştirmek için doğrudan buzdolabından bir şarap kadehi içinde servis edilmesine odaklandı,' diyor. Sandeman da aynı fikirde. Şarapta veya kokteyl bardağında şeri içmek insanları daha rahat hissettiriyor. Copitas, Jerez'de son derece iyi çalışıyor, ancak tek yer burası. Riedel şampanya flütünde servis eden arkadaşlarım bile var. Çok farklı görünmesini sağlıyor ve ona çekici, çağdaş bir görünüm veriyor. '
Bilenler için yaşlı şerbetler
Üreticilerin ilgilendiği diğer sektör, uzmanlar için ender yaşlanan şerbetleri piyasaya sürmek - bu yeni bir strateji değil, ancak sektörün genel imajını yükseltmeye yardımcı olacağına inanıyorlar. Onları Michelin yıldızlı restoranlara sokmak için çok çaba sarf ediliyor ve The Fat Duck'ın sahibi Heston Blumenthal zaten büyük bir şeri hayranı. Daha fazla tüketici Jerez'i kendileri için ziyaret ettikçe, üreticiler otantik İspanyol şerbetleri satmanın daha kolay olacağına inanıyor. Edinburgh'da Oloroso adında yeni bir bar ve restoran açan James Sankey, İspanyol isimlerin İngilizlerin sahip olmadığı bir rezonansa sahip olduğunu düşünüyor. Adı kulağa hoş geldiği için seçtiğini itiraf ediyor, 'Tabii ki bu fikri hayata geçirecek olsak da. Başlangıçta en az 12 şerbet servis etmeyi planlıyoruz ve 24 taneye kadar biriktiriyoruz. Şeri satmak için tek yapmanız gereken, fikri insanların önüne koymak. Bir kez tattıklarında, ne sıklıkla geri gelmeleri şaşırtıcı. '' Şeri küçük yaşlı bayanlarla ilişkilendiren insanlara söylediğimiz şey, gerçek şu ki, fark ettiklerinden çok daha fazla esnekliğe ve çok daha geniş bir tat yelpazesine sahip olmasıdır 'diyor George Sandeman. 'Tıpkı şarap gibi.'
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
