Doug Shafer
Shafer Vineyards CEO'su Doug Shafer, yakın zamanda yayınlanan anıları A Vineyard in Napa'da ailesinin şaraphanesinin hikayesini anlatıyor. Decanter ile özel bir röportajda, kitabı ve şarap endüstrisi hakkındaki görüşlerini tartışıyor.
Şarap zevkinizi nasıl tanımlarsınız?
Bu işe bir şarap üreticisi olarak başladım ve bu yönelim göz önüne alındığında, her şeyi denemeyi seviyorum. Eşim ve ben İtalya'dan yeni döndük ve Ornellaia, Poggio al Tesoro ve birkaç başka yerde biraz zaman geçirdiğimiz için şanslıydık. Vermentino gibi burada sık görmediğiniz şarapları denemeyi çok sevdim ve Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon ve Syrah gibi tanıdık çeşitlerle ilgileniyordum. Hepsi benim için büyüleyici. İşte bu, winemaker tarafı. Bir şarap tüketicisi olarak - evde ne alıp içtiğim açısından - çok fazla kuralım yok. O anda kulağa hoş gelen şeyle kulağa hoş gelen şeyleri içerim - bazen belirli bir arkadaş grubuyla belirli bir gece Bordeaux, Chablis, Napa Valley Cab, Yeni Zelanda Pinotu veya bir şişe şampanya için iyi bir zaman gibi görünür.
Birlikte çalıştığınız en heyecan verici üzüm çeşidi nedir ve neden? Söylemesi zor. Sadece Shafer - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay ve Relentless'ta harmanladığımız Syrah ve Petite Sirah'da sadece beş çeşitle çalışıyoruz. Bunu söyleyecek milyonuncu galibiyetçiyim ama onlar çocuk gibiler. Her birinin kendi zorlukları var, her biri kendi ödülünü sunuyor. Ve asla çizgiyi geçemezsiniz ve hiçbiriyle topu smaçlayamazsınız. Her zaman devam eden bir çalışmadır ve bu da onu nostaljiden sonra heyecan verici kılan şeydir. Bence hasat sırasında uyanırsanız ve kalbiniz bir ritmi atlamazsa, başka bir çalışma şekli bulmanın zamanı gelmiştir.
greys anatomy 13.sezon 21.bölüm
Bir şaraphane işletmenin en zor kısmı nedir?
Benim için artık mahzende ve bağda çalışmıyor. Özledim.
Şaraplarınızı özel yapan nedir?
Onları benim için özel yapan şey, bizi buraya getirmek için ne gerektiğini bilmek. Sanırım Shafer ile bir şişe satın alabilir ve etiketin üzerindeki eski tarih ne olursa olsun ne elde edeceğinizi bilirsiniz. Ve her yıl belirli bir noktaya ulaşabileceğiniz bir ekip olarak bu deneyim seviyesine ulaşmak uzun bir zaman ve çok çalışma gerektirir. Şaraphaneye baktığımda özel olan şey, üzüm bağında ekibimizi, mahzendeki ekibimizi ve idari tarafta ekibimizi görüyorum - belki 19 veya 20 kişiden bahsediyoruz - ve herkes her gün gelir ve bunu doğru yapmak için elinden geleni yap. Şaraplarımızı Shafer hayranları için özel yapan nedir? Umarım şaraplar lezzetli olduğu içindir. Sanırım bu bir şarap işi.
Eski asmalar daha iyi şarap yapar mı?
Çalıştığımız sarmaşıklarla, bu mülkte birlikte çalıştığımız çeşitlerle, daha iyi kalite sunan daha eski sarmaşıklar görmüyorum. Başkalarının 80 veya 90 yaşında asmalara sahip olduğunu ve harika sonuçlar almaktan bahsettiklerini biliyorum. Bu benim burada deneyimim değildi. Tüm güneş ışığı ve yüksek sıcaklıkların olduğu bu Kaliforniya ikliminde yaklaşık 25 yıl sonra, asmaların yaşlandığını ve yorulduğunu görüyorum. En parlak yanığı en kısa sürede yanan ışık hakkında söylenen gibi. Burada asmalar parlak yanıyor ve sonra bitiyorlar. Azalıyorlar.
Kutlama yapıyor olsaydın hangi şarapları içmeyi seçerdin?
Karım Annette ve ben Billecart-Somon Şampanya.
Şimdiye kadar içtiğiniz en unutulmaz şarap nedir?
Bir tane olduğunu söylemek zor. Kesinlikle bir üst katman var. Örneğin, kısa bir süre önce babamın (John Shafer) yaptığı 78 Cabernet'e sahiptim ve bu sadece sallanıyor. Hadi baba!
Hiç tatmadığınız, gerçekten denemek isteyeceğiniz şaraplar var mı?
John Daniels tarafından 40'lı ve 50'li yıllarda Inglenook'ta yapılan şaraplardan bazılarını denemeyi çok isterim. Vadide hala orada burada saklanmış birkaç şişe var.
Şarap çok mu pahalı?
Teslim ettikleri kaliteye göre pahalı olduğunu düşündüğüm şaraplarım vardı. Ama ben 40 dolar ve 50 doların altında çok güzel, lezzetli, çarpıcı şaraplar görüyorum. Bazı durumlarda yolun altında. Aynı şekilde, 150 $ veya 200 $ 'ın üzerinde çok özel şaraplardan da keyif aldım. Gerçekten altın bir şarap çağında olduğumuzu düşünüyorum. O kadar çok fiyat noktasında o kadar çok seçkin seçenek var ki, kasvetli ve kötü olmak için hiçbir neden göremiyorum. Sevdiğiniz her şey mevcut. Tarihte bu kaç kez oldu?
Tüketiciler, eleştirmenler veya kendiniz için şarap mı yapıyorsunuz?
Muhtemelen tüketicilerin ve Elias, babam ve benim aramdaki şaraphanede sevdiğimiz şeylerin bir kombinasyonu. Müşterilerinizi dinlememeyi hayal edemiyorum - bu kötü bir iş modeli gibi görünüyor. Aynı şekilde, belirli eleştirmenler için şarap yapmakta da herhangi bir bilgelik görmüyorum. Şarap üreticilerinin, bir eleştirmeni veya diğerini memnun etmek için şaraplarını ince ayar yapmaya çalışmak için çok zaman harcadıklarına dair komplo teorileri olduğunu biliyorum. Bunu hiç yapmadık ve komşularımızdan hiçbirinin bunu yapmaktan bahsettiğini duymadım. Uzun vadeli başarı için, bir tüketiciden diğerine ağızdan ağza yayılan kelime, var olan en iyi reklam olmaya devam ediyor. Ve bence bunu gerçekten sadece kazanarak elde edersiniz - insanların gerçekten vintage içmekten zevk alacağı şarapları yapmak.
Şu anda dünyanın en heyecan verici şarap bölgesi hangisi?
Her bölgede ilginç bir şeyler oluyor gibi göründüğü için bu zor bir seçim. Arjantin ve Malbecs, Yeni Zelanda Pinot ve Sauvignon boşluklarının artan popülaritesi. Bence Güney Afrika'da ilginç şaraplar ve şarap üreticileri var. Fransa ve İtalya'nın her zaman dikkat etmeye değer bir şeyleri vardır. Eski Sovyetler Birliği'nin bölgeleri bir rönesans için hazır olduklarını hissediyorlar.
Gömülü görmek istediğiniz şarap hakkındaki tek efsane nedir?
Tüm zamanlar boyunca sürgün edilen tek bir doğru şarap türü olduğu fikrini görmek isterim. Sanırım gitarı tıngırdatmanın, saçımıza biraz çiçek koymanın, el ele tutuşmanın ve birçok farklı tarz şarapla dolu bir dünyanın iyi bir şey olduğu konusunda hemfikir olmanın zamanı geldi.
dwts'den kim oy aldı
Şarap yapmasaydın ne yapardın?
Cuma gecesi canlı müzik, güzel yemek ve dans sunan bir kovboy bar işleteceğimi düşünmek isterim.
Shafer Vineyards’ın Premiere Napa Valley'deki başarısı işleri yapma şeklinizi nasıl değiştirdi? [ Shafer Vineyards, her yıl kışın Napa Vadisi'nde düzenlenen Premiere Napa Valley müzayedesine sürekli olarak en iyi arsalardan birini bağışladı. 2013 yılında, 5 kılıflı lotları 50.000 ABD dolarına satıldı ve etkinliğin şişe başına en yüksek fiyatını kazandı.]
Premiere, her yıl en sevdiğim etkinliklerden biridir. Komşularımızın müzayede partileri için bir araya getirdiklerini görmek ve ticaret ve medyada arkadaşları görmek çok eğlenceli. Premiere'deki başarıya gelince, bizim için gerçekten hiçbir şey değiştiğini düşünmüyorum. Yıl boyunca katıldığımız birçok etkinlikten biridir.
İnsanlar neden California şarabı içmeli?
İnsanlar zevk aldıkları şeyleri içmelidir. Kaliforniya ise, sorun değil. Değilse, bu da sorun değil. Gördüğümüz şey, Shafer şarapları satın alan insanların aynı zamanda dünyanın diğer büyük şarap bölgelerinden de şarap satın aldıklarıdır, bu yüzden pek çok tüketicinin bunu bir ya da teklif olarak gördüğüne inanmıyorum. Bence pek çok şarap içicisi, mahzenlerine koydukları şey açısından oldukça geniş ve eklektik bir görüşe sahip.
Neden “Napa'da Bir Üzüm Bağı” yazmaya karar verdiniz?
2004 yılında, şaraphanenin 25. yıldönümünü kutlamak için babamın hazırladığı 'From the Ground Up' adlı 75 sayfalık ciltli bir kitap çıkardık. Birkaç yıl sonra kızım Katie bir edebiyat ajansında staj yaptı ve bunu arayıp 'İçinde gerçek bir kitabın olduğunu düşünüyorum' diyen Kelly Sonnack adlı bir ajansa gösterdi. Yanıldığından oldukça emindim. Kim bir şarap bölgesinde sıkışmış bir şaraphaneyle ilgili bir kitap okumak ister? Bu oldukça küçük bir dinleyici kitlesi ve burada kimsenin söyleyecek kitap boyu bir şey olup olmadığından gerçekten emin değildim. Ancak Kelly - ve ardından son ortak yazarım Andy Demsky - Shafer “lensi” aracılığıyla onu daha çok Valley ve Stags Leap District'in bir anısı haline getirme fikrinden bahsetmeye başladığında, onu görmeye ve gelmeye başladım. etrafında. Kitabın aldığı inanılmaz karşılama çok güzel ve bazı yönlerden büyük bir sürpriz oldu.
Şimdiye kadar yaptığınız en kötü hata (şarapla ilgili) nedir?
Sayılamayacak kadar çok şey var. Bence onlardan bir şeyler öğrenip onları bırakmanın en sağlıklısı.
[Resim: Priscilla B. Upton Photography]
amerikan idolü 18. sezon 15. bölüm
Kyle Schlachter tarafından yazıldı.
