Sergio Verrillo, Blackbook kentsel şaraphanesinin sahibi ve şarap üreticisi
- Ayrıcalıklı
- Öne Çıkanlar
Jason Tesauro, şehirdeki şaraphanenin yükselişini Sürahi ’Nın Eylül 2020 sayısı. Makalesi ABD'ye odaklanmış olsa da, kentsel şarap imalathanelerinin küresel bir fenomen olduğunu ve dünyanın dört bir yanından örnekler yayıldığını açıkladı.
Bu işlerin ardındaki motivasyonlar, kişisel anlatılar ve felsefeler çeşitlilik gösterir, ancak hepsi bir şehrin şarap sahnesinin dinamizmine katkıda bulunur, denenecek yeni ve genellikle heyecan verici şarapların yanı sıra ziyaret etme, tatma ve öğrenme fırsatları sunar.
Londra dört kentsel şarap imalathanesine ev sahipliği yapmaktadır: hepsi güneybatı Londra'da bulunan Blackbook, London Cru ve Vagabond ve şehrin doğusunda Renegade. Onları - ve şaraplarından bir seçkiyi - aşağıda tanıtıyoruz.
aşk ve hip hop new york 8. sezon 16. bölüm
Siyah kitap
Blackbook’un kurucusu Sergio Verrillo, 'Değerlerimiz tek bir temel hedefi kucaklıyor: kanlı iyi şarap yapmak' diyor. Kesinlikle bu tutkuyu gerçekleştirecek deneyime sahip ve şaraphanenin 2017'deki ilk bağ bozumundan bu yana piyasaya sürülen şaraplar, eleştirmenler ve müşterilerden olumlu tepkiler aldı.
İngiltere Plumpton Koleji'nde bağcılık ve şarapçılık alanında bir dereceden sonra Sergio, serin iklim Chardonnay ve Pinot Noir konusunda tutkulu, gezgin bir şarap üreticisi olarak zaman geçirdi, Greyfriars (İngiltere), De Montille (Burgundy), Ata Rangi ( Yeni Zelanda), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera and Flowers (California).
O ve eşi Lynsey, kentin şarap imalathanelerini Londra'nın güneybatısında Battersea'de bir demiryolu kemerinde açarak, Essex, Surrey, Kent ve Oxford'da şehrin kolayca ulaşılabilecek yerlerindeki yetiştiricilerden üzüm temin ettiler. Pinot Noir ve Chardonnay'de şaşırtıcı olmayan bir şekilde önemli olan çekirdek ürün yelpazesinin yanı sıra, düzenli deneysel sürümler de vardır ve tüm şaraplar, minimum müdahaleye dayanan bir felsefeyle yapılır: yerli mayalar ve mümkün olduğunda düşük ila sıfır kükürt kullanımı. Doku bir önceliktir ve çoğu şarap, bir kısmı paslanmaz çelikten olmak üzere eski Fransız meşesinde fermente edilir. Hepsi en az altı aylık gerçek zamanlı yaşlanmaya tabi tutulur.
Deneysel sürümler arasında ışıltılı bir Seyval Blanc, bir Cabernet Noir, bir Pinot Meunier ve bir Bacchus / Ortega karışımı yer alıyor. Ayrıca boru hattında, temel şarabın aromatiklerini ortaya çıkarmak için beton bir yumurtada yaşlandırılmış bir İngiliz vermutu da var. Şimdiye kadarki en büyük satıcı, Blackbook'un imza şarabı haline gelen Clayhill Chardonnay'dir. Hem bu hem de Clayhill Pinot Noir etkileyici. Sergio, 'İnsanlara İngiltere'de her yıl iyi kırmızı şarap yapabileceğinizi göstermek istiyoruz' diyor. Amy Wislocki tarafından
www.blackbookwinery.com . İngiltere'de Hallgarten Novum tarafından dağıtılan şaraplar. Şaraphane turu ve dört şarabın eğitimli tadımı (1,5 saat süreyle) çoğu cumartesi mevcuttur: £ 20pp.
London Cru
Merkezi Fulham'da bulunan London Cru, 2013 yılında hizmete giren, başkentin ilk kentsel şaraphanesidir. İthalatçı Roberson Wines'a ait olan fikir ilk olarak 2010 yılında Cliff Roberson ve ekibi tarafından, etrafındaki diğer şehir şarap imalathanelerinin başarısından esinlenerek geliştirildi. dünya ve Londra'da halihazırda ortaya çıkan butik bira fabrikalarının ve içki fabrikalarının popülaritesi.
Plan sadece çalışan bir şaraphane yaratmak değil, aynı zamanda Londralıların Zone One'dan ayrılmak zorunda kalmadan şarap yapım sürecine gerçekte neyin girdiği hakkında daha fazla bilgi edinmek için gelebilecekleri bir yer sağlamaktı.
'Çok iyi bir ziyaretçi kesiti alıyoruz - Fransa'dan pek çok insanımız oldu - ama bu çoğunlukla Londralılar. Aynı zamanda pek çok ticari şarap garsonu gelip meyveyi işlememize yardımcı olarak gerçekten otantik bir deneyim yaşayabilir, 'diyor güler yüzlü şarap üreticisi Alex Hurley. 'Gerçek şarap yapan gerçek bir şaraphane. Bir trene atlayabilirsin, Earl's Court'un hemen yanına gelebilirsin ve tüm çıngırakların ve ıslıkların olduğu bir şaraphanedesin. '
Aslen Avustralya'dan olan Hurley, 2018 vintage için London Cru'ya katıldı. İlk açıldığında, şaraphane Avrupa'nın dört bir yanından üzüm satın aldı. Ancak 2017'den beri West Sussex üzüm bağlarından yalnızca İngiliz üzümlerini tedarik eden Hurley, kaliteye odaklanmak için üreticilerle yakın bir şekilde çalışıyor.
2019 vintage şunları içerir: Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 şişe), Baker St Bacchus (3.000) ve Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), Kent'ten parlak bir Pinot Meunier ile 2021'in başlarında piyasaya sürülecek. İngiltere'de çeşitler olgunlaşıyor 'diyor Hurley. 'O yüzden Chardonnay veya Pinot Noir'i kovalamıyorum, 2019 gibi serin bir yılda bile muhteşem bir aromatik şarap üretebilen Bacchus gibi şeylerin peşindeyim.'
Şaraphanenin ölçeği butik olmasına rağmen, hırs ve kurulum önemlidir. Hurley, 'İlk günlerden beri şaraphaneye büyük yatırım yaptılar, bu yüzden son teknolojiye sahibiz,' diyor. 'Her yerde soğutma ve ısıtma var, beton tanklar sıcaklık kontrollü.' Şaraphane bir ithalatçıya ait olduğundan, şaraplarını yaşlandırmak için kullanılmış birinci sınıf Burgundy fıçıları gibi ekstra faydalara da sahip.
Hurley, 'Muhtemelen dezavantajı meyveyi bağdan kapıya ulaştırmaktır, bu en zor kısımdır - ancak Eylül’ün serin bir sabahında bir kamyonda bir saat geçirmek meyveyi hiç etkilemeyecektir' diye ekliyor Hurley. 'Bir kez kapının içine girdikten sonra, şarabın başka herhangi bir yerden gelen şaraplar kadar iyi olmaması için hiçbir neden yok çünkü ihtiyacımız olan her şeye sahibiz.'
Bununla birlikte, ek insan gücü, önemli üretim zamanlarında yararlıdır, bu nedenle, London Cru, herkesin yılda üç kez şaraphanede pratik yapmak için kaydolabileceği ücretli bir üyelik programı yürütmektedir. Düzenli şaraphane turları, tadımlar, yiyecek eşleştirme seansları ve 'Bir Günlük Şarapçı' deneyiminin yanı sıra bir günlük WSET Seviye 1 kursları da mevcuttur.
Hurley, 'İş modelimizin büyük bir kısmı şarap hakkında iletişim kurmak, şarapları sunmak ve insanları İngiliz şaraplarıyla heyecanlandırmaktır' diyor. 'Birçok insan için bir başlangıç noktasıyız. Demek istediğim, şehir şaraphanesinin faydası bu: çok erişilebiliriz. ' Julie Sheppard tarafından
chicago yangın sezon 6 prömiyeri
www.londoncru.co.uk . İngiltere'de Roberson Wines tarafından dağıtılan şaraplar.
Dönek
Bethnal Green yakınlarındaki bir grafiti duvarının arkasına gizlenmiş Renegade, bir mobilya mağazasının yanında, demiryolu kemerlerinden birinin altında bulunuyor.
Trenin titreşimini saatte birkaç kez hisseden şehir şaraphanesi ihtiyaç duyduğu her şeyi tek bir yerde topluyor - pres, küçük paslanmaz çelik tanklar, bir grup Fransız ve Macar varil - kullanılmış ve yeni - artı mutlu bir somut yumurta. üzerine çizilmiş yüz.
Güney Avrupa'dan ilk üzüm partisinin gelmesi için hala bir ay var, bu yüzden bu dişliler boşta durarak rahat bir bar alanına yer açıyor. Küresel salgın nedeniyle, müşteriler gündüzleri tezgahtan şişe satın almayı ve onları keyif almak için eve götürmeyi tercih ediyor gibi görünüyor.
Renegade'nin sahibi Warwick Smith
Renegade'in sahibi Warwick Smith, 'Şaraplarımızın% 85'ini restoranlara satıyorduk, şimdi sıfıra düştü,' dedi. Kilitlendiğinden bu yana hızlı bir şekilde adapte olmak zorunda kaldı ve şimdi minimum sipariş olmadan İngiltere'deki herhangi bir adrese ertesi gün ücretsiz teslimat sunuyor.
Bu girişimden önce, Smith 15 yıl boyunca varlık yönetiminde başarılı bir kariyere sahipti. Dünyayı dolaştı ve şarap tutkusu geliştirdi. 'ABD ve Avustralya'da kentsel şarap imalathanesinin doğuşunu gördüm' diye açıklıyor.
Zanaat bira ve cinlerin yükselişi, zanaat bira üreticileri şerbetçiotlarını başka bir kıtadan temin edebiliyorsa, neden şarap imalathaneleri olmasın? 2014 yılında 'dalmaya' karar verdi ve işinden ayrıldı.
'Londra gerçekten harika üzümlerden o kadar da uzak değil' dedi. Almanya'daki Pfalz, feribot dahil yedi saat uzaklıkta. Ve üzüm bağları için hala Birleşik Krallık'ın tamamına sahipsiniz. '
Smith, Yeni Zelanda'dan genç bir şarap üreticisini işe aldıktan sonra 2016 yılında Renegade'i kurdu.
Sussex'teki en yakın üzüm bağlarından Puglia kadar uzağa kadar, bütün üzüm salkımları istenen olgunlukta toplanır ve sıcaklık kontrollü (2 ° C) kamyonlara yüklenir ve ardından Doğu Londra'daki dar demiryolu sokağına kadar sürülür.
'Şimdiye kadar elde ettiğimiz en erken hasat, Portekiz'in Algarve kentinde Ağustos ayının son haftasıydı. Sonra genellikle Valensiya, Lombardiya, Puglia ve Pfalz'dır. İngiltere her zaman en son seçtiğimiz yerdir. '
Smith, 'Terörizm inkârcısı değilim,' diyor, 'Ama benim için üzümler elma ve armut gibi meyvelerdir. Ham maddelerdir. Üzüm yetiştirilir ama şarap yapılır. Bence şarap yapımının yapım tarafı, terörden çok daha önemli. '
Bir yetiştiriciden asla 14 tondan fazla üzüm ithal etmez, bu da en iyi meyveleri kirazla toplayacağı ve onlara prim ödemekten mutluluk duyduğu anlamına gelir.
Bu geniş hammadde çeşitliliği, Smith ve şu anki şarap üreticisi Andrea Bontempo'nun bir dizi stil yaratmasına izin veriyor.
Renegade etiketlerinde farklı yaş, cinsiyet ve ırktan insanları gösteriyor
masterchef 1 sezon
Şaraphanenin portföyü, geleneksel yöntemlerle köpüklü Blanc de Noirs (sadece 800 üretildiği için şişe 100 sterline satılır), Jamie adlı doğal gazlı Bacchus ve Araceli adlı cilt teması Pinot Grigio dahil olmak üzere 12 şaraptan oluşuyor. En iyi köpüklüler hariç, geri kalanı şişe başına 19 ila 26 sterlin arasında satılıyor.
Renegade şaraplarının çoğu yabani mayalardan yapılmış, minimum kükürt kullanımıyla ve filtreleme veya inceltme olmadan şişelenmiş olsa da, Smith bunları 'doğal' olarak etiketlemeye istekli değil.
'Atlayabileceğimiz bir çoğunluk var. Ama bunun (doğal şarap) genel olarak yanlış anlaşıldığını ve kapsayıcı olmadığını düşünüyorum. '
Bunun kısa vadeli bir proje olacağını sanıyordum. Başarısız olursam, 40 yaşında yeniden başlayacağım, 'diyor, o yaşa henüz ulaşmış, ancak şimdi elinde patlayan bir iş var.
'Şu anda yıllık 40.000 şişe üretiminin ötesine geçmeyi düşünüyor, ancak bu birkaç popüler ürüne karar vermek ve onlardan daha fazlasını yapmak anlamına geliyor. Daha 'gönülsüz' içeceklerden oluşan ikinci bir etiket de planlandı.
Bu yıl Covid-19 tarafından geçici olarak durdurulmasına rağmen, Renegade'i daha büyük bir alana ve daha iyi bir ortama taşımaktı. Smith, yukarıdaki köprünün üzerinden başka bir tren kükrerken, tren titreşimlerinden gelen doğal dalgaların kaçırılacağını söylüyor. Yazan Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com İngiltere adreslerine ertesi gün ücretsiz teslimat
Vagabond
Vagabond'un örnekleme makineleri ile vızıltılı, eklektik şarap barları, sahibi Stephen Finch 2010'da Fulham'da ilkini açtığından beri şarap severler arasında popülerdi. Çok geçmeden beş başarılı tesis vardı (şimdi sekiz tane var) ve Finch bir şeyler denemek için can atıyordu. yeni.
Bu arada, Avustralyalı şarap üreticisi Gavin Monery, Londra’nın ilk kentsel şaraphanesi London Cru’da şarap tasarladıktan, inşa ettikten ve şarap yaptıktan dört yıl sonra kanatlarını açmaya çalışıyordu. (yukarıyı görmek) .
İkisinin, 2017'de ilk bağ bozumlarını kutlayan, Battersea Elektrik Santrali geliştirme alanındaki butik Vagabond Urban Winery'i yaratmak için güçlerini birleştirmesinden çok uzun sürmedi. Üretim, yılda 25.000'den fazla şişe üretiyor.
Monery, Batı Avustralya'dan bir Zoom sohbeti aracılığıyla bana 'Başından beri hedef İngiliz şarabıydı' diyor ve burada kendisi ve genç ailesi 'bu Covid karmaşası sırasında sıkışıp kalıyor'.
Monery, 2020 hasadı için Essex, Oxfordshire ve Surrey'deki sözleşmeli üzüm bağlarının etrafında bir yolculuğa çıkmadan önce, 5 Ağustos'ta Londra'ya dönecek ve 2019 şaraplarını şişelemeye başlayacak.
6. sezon 9. bölüm cinayetten nasıl kurtulurum
Stephen bir uzvu ile dışarı çıktı ve bana istediğimi yapma özgürlüğünü verdi, dedi. 'Bu yüzden, London Cru'deki zamanımdan öğrendiğimden, Londra'dan arabayla 90 dakikalık bir mesafeden yerel meyve almak ve uluslararası olarak yapılan her şeye dayanacak İngiliz şarabı yapmak istedim.'
'Vagabond'da Birleşik Krallık'ın iyi yetiştirebileceği şeyleri yapmaya odaklanıyorum: hala beyazlar, gül rengi, sulu, canlı kırmızılar ve biraz köpüklü.
'Amaç çoğunlukla hala şaraptı, ama aynı zamanda bir pet-nat [pétillant naturel] yapıyorum. İngiltere pazarında, hacmin yalnızca% 12'si köpüklü ve bunun yalnızca% 2'si şişe başına 30 sterlin üzerinde köpüklü. Nyetimber ve Bollinger ile bu% 2 için mücadele etmek istemiyoruz.
'İnsanlara Bacchus'un Kiwi Sauvignon Blanc kadar iyi, ancak kendi tarzında gerçekten yerel ve özel olabileceğini göstermek istiyoruz.'
Vagabond web sitesinde ve mağazada bulunan 2018 şarapları, uzun süre yaşlanarak fıçıda yarı fermente edilmiş, artık şekere başvurmadan asitliği dengelemek için doku oluşturan tam demet preslenmiş Pinot Noir gülü ile tamamlanıyor.
Bacchus, bektaşi üzümü, mürver çiçeği ve çit tadı ile dolup taşan İngiliz tadı ve Chablis gibi yapılan Ortega, 2018'de yalın çakmaktaşı narenciye notaları gösterirken, daha egzotik ve daha zengin olan 2019 modelinde daha Viognier benzeri bir görünüm sergiliyor. Ayrıca, bir Chardonnay olan ve Eylül ayında piyasaya sürülen, 2019 yılının canlı Beaujolais tarzı bir Pinot Noir olan Frauburgunder'dan (Pinot Precoce) 'pét-not' da var.
Monery, 'Pek çok İngiliz şarabı çok hassastır ve ben bunlarla fazla uğraşmamaya çalışıyorum' diye açıklıyor. 'Bir terim olarak asgari müdahale o kadar çok ortaya çıktı ki, herkes bunu yapıyor neredeyse anlamsız hale geldi, bu yüzden artık sadece kaliteli şarap yapımı.
kara liste 3. sezon 23. bölüm
'Bu, pragmatik olduğumu söyledi. Şaraplara elimden geldiğince az şey yaparken, onların en iyi şekilde tatmaları için gereken her şeyi yapacağım. '
Vagabond, London Cru gibi, Güney Afrika, Arjantin ve İspanya'daki diğer şarap imalathaneleri ile kendi markalı şaraplarla işbirliği yaparken, odak noktası büyük ölçüde İngiliz şaraplarıdır.
London Cru'da geçirdiği zaman hakkında şöyle düşünüyor: 'Orada başardıklarımdan hâlâ gerçekten gurur duyuyorum. Pek çok Londralı şarap garsonunun desteğini aldık ama ne yazık ki tüketicilerin kazanması daha zordu. Yer duygusunun onlar için ne kadar önemli olduğunu hafife aldık.
'Tüketiciler sadece kaliteli şarap almazlar, hikayeyi ve yeri de satın alırlar. 'London Cru'da İspanya'dan Syrah ve Grenache, Limoux'dan Chardonnay ve Piedmont'tan Barbera'yı aldık - hepsi en iyi siteler - ve onları seçip onları 36 saat sonra Londra'ya giderken soğutduk.
'Bu şarapları Londra'ya taşımak kaliteyi düşürmedi, ancak yer hissini azalttı. Sert şarap meraklıları onu sevdi ama genel halk ikircikliydi. Ne yazık ki, kar elde etmek için ikisine de ihtiyacınız var. '(London Cru 2017'den beri sadece İngiliz üzümleri tedarik ediyor.)
Monery, Vagabond'da İngilizce odaklanmanın doğru olduğuna inanıyor - bol miktarda deneme ve meydan okuma fırsatı ile.
'İngiltere, dünyanın en kaliteli şarapsız şaraplarını yapmanın en zor yerlerinden biridir. Üreticiler hala üzümlerini, sitelerini ve terörlerini öğreniyorlar ve şarap üreticileri hala onlardan en iyi şekilde nasıl yararlanacaklarını öğreniyorlar. Hepimizin alacağı uzun bir yol var, işte bu yüzden burada çalışmak çok heyecan verici. ' Tina Gellie tarafından
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Şaraplar, mağazada Vagabond’daki Londra şarap barlarından veya çevrimiçi mağazadan satın alınabilir veya içilebilir. İstek üzerine harmanlama seansları, turlar ve tadımlar mevcuttur.
