Teksas, Austin'deki Sonsuz Maymun Teoremi Kentsel Şaraphanesi
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Eylül 2020 Sayısı
Oda motosiklet hatıraları, eski plaklar, bir yağ kutusu gitarı ve neon ile uğultu. Depeche Mode’un Gözlerimdeki Dünya hoparlörlerden dökülüyor. Bir satış temsilcisi olan Jacey, dev Erlenmeyer şişesine eski olmayan bir kırmızıyı koyar. Dün gece hayal edecek çok şeyim vardı . Buna sekiz üzümlü, mutfak lavabosu karışımı diyor. Barbera ve Carignan'ın ipuçlarını ve 1966 tarihli bir Electric Prunes şarkısına atıfta bulunuyorum. Bunun hakkında daha fazla soru soruyorum, ancak Jacey sorularımı önemsemiyor: 'Şarap yapımı ayrıntıları hakkında konuşmaya fazla zaman harcamıyoruz.' Anlıyorum. Bu bir garaj kayası… zamanın imzası üzerinde kafa yormalı mıyız?
Tank Garage Şaraphanesi Napa Vadisi'nin asi tek boynuzlu atı, Güney Napa'daki bir depoda sözleşmeli üzümlerden üretilen, içmeye hazır, uygun fiyatlı tek seferlik ürünler konusunda uzmanlaşmıştır. Jacey, Güney Afrika doğumlu şarap yapımcısı Bertus van Zyl'in bir şeyleri tatmak ve onunla harika bir şey yapmamız gerektiğini söyleyerek vakit geçirdiğini söylüyor - şişenin içinde ne olduğunu hatırlamayabilirsiniz, ancak etiketi hatırlayacaksınız '. Çünkü burada ve ABD'deki diğer şehir şarap imalathanelerinde mutlu olduğunuz sürece ne içtiğiniz önemli değil. Tank'ın belirttiği gibi: 'Calistoga'daki bu tuhaf küçük şarap imalathanesi, havalı etiketleri ve f-kelimesine yakınlığı ... uyumsuzlukları, kaçakçıları ve cüretkarları kutluyor. İş planı yok, çıkış stratejisi yok, sadece havalı bir şeyler yapma görevi. ”Söyleyebileceğim kadarıyla, herkes bir harika zaman geçiriyor.
cehennemin mutfağı 15. sezon 11. bölüm
Son yerel bira fabrikası deneyiminizi hatırlayın - şehirler arası bir tüp veya Uber, canlı melodiler, parmak arası terlikler, yemek kamyonları, meraklı tatma uçuşları. Şimdi tüm sahneyi kopyalayıp yapıştırın, ancak şarapla. Asmaların olmadığı yerde tanrının şarap üretme işini yapan şehir merkezindeki mucize yaratıcılara girin. Bazıları baş döndürücü, birinci sınıf şeyler istiyor, ancak çoğu sadece hayal gücümüzü gıdıklamayı hedefliyor. Kentsel şarap imalathaneleri rahat, eve yakın, uygun fiyatlı ve şarabın 21. yüzyıl kurtarıcısı olabilir.
Tank Garage Şaraphanesi şarabı Bertus van Zyl. Kredi bilgileri: Rex Gelert Photography
Manzarayı değiştirme
Şarap seven ancak yaşlanan patlayıcıların yerini Y kuşağı almıyor. Büyüyen genç tüketici tabanı şaraba öncelik vermiyor. Etrafta çıkıyorlar: alkollü içkiler, bira, çivili seltzer, esrar. Ayrıca, kendi yaşlarında genellikle patlayıcılara göre daha yüksek bir yiyecek ve içecek IQ'suna sahip olsalar da, daha az harcanabilir gelire sahipler. İş gücü ve porsiyon başına maliyet söz konusu olduğunda likör daha hızlıdır denklemini benimsemişlerdir. Bir de düşük alkollü, ölçülü meraklı bir şey var - 'Kuru Ocak' kesinlikle fino Sherry veya brut rosé'yi kastetmiyor. Bunların hepsi, şaraba aşık olan yeni insanların sayısının azalmasına neden oluyor.
Silikon Vadisi'ne göre Banka’nın [ABD] Şarap Sektörü Raporu 2020 Durumu : 'ABD'nin isteğe bağlı gelirinin% 70'ini ve ABD'deki net değerin yarısını kontrol eden baby boomers emekliliğe geçiyor ve hem sayılarında hem de kişi başına tüketimlerinde düşüş yaşarken, milenyum kuşağı şarap tüketimini henüz pek çoğunun yaptığı gibi benimsemiyor. Odalara, yüksek sesli etiketlere, yüksek sesli müziğe ve aralıklı oruç tutmaya alışkınlar. Geceye bir kokteylle başlıyorlar, akşam yemeğiyle bira ısmarlıyorlar, buzdolabında bir kutu şarap bulunduruyorlar ve belki de sadece hafta sonları içiyorlar. Raporun yazarı onlara 'tutumlu hedonistler' diyor.
Bu demografik değişikliği, son zamanlardaki muazzam şaraplardan elde edilen muazzam bir üzüm ve şarap bolluğu ile birleştirin ve sismik bir değişimle karşı karşıyayız. Çok fazla şarap, çok az oenofil. Şarap bölgesinden şehir merkezine kolay ulaşımın yanı sıra ucuz ancak yüksek kaliteli meyveler giderek daha fazla bulunabilir hale geliyor. Teknoloji, temiz, ulaşılabilir şarapların hemen hemen her yerde ve her tarzda yapılmasına izin verir. El yapımı biranın zahmetsiz erişilebilirliğini ve négocantların yeniden paketleme-başkasının-işi-yeniden paketleme modelini şarap mahzeninde büyü yapma sanatı ile harmanlayan şehir şarap imalathaneleri cevaptır. İleri dönüşüm.
Bekçiler (eleştirmenler, sommeliers, perakendeciler) tüketicileri, neyin iyi olduğunu söylemek için başkalarına bakmaya hazırlarken, yüksek uzmanlık maliyetleri (seyahat, vakalar ve dikeyler, sıcaklık kontrollü mahzenler) şarabın seçkin itibarını artırdı. Kentsel şarap imalathaneleri bunların hepsinden kaçınır: derecelendirme, hifalutin teçhizatı (Coravin, kimse?) Veya şarap kırlarında jet-ayarı yok. Klonal seçilimi daha az ve sosyal sorumluluğu daha çok önemseyenler için sığınaklardır. Sektör raporu, 'Y kuşağı zenginlere güvenmiyor, gerçek dışı ve şeffaf olmayan pazarlamaya şüpheyle bakıyor ve ailenizin şişedeki ismine aldırış etmiyor' diye açıkladı. 'Dünyayı nasıl daha iyi hale getireceğinizle daha çok ilgileniyorlar.'
Terroir ne olacak?
Birçoğumuz, terörün önemi konusunda telkin edilmiş durumdayız. Bir yerlilik, bir şarabın özgünlüğünün ve yer duygusunun ardındaki bu soyut varlıkları temsil etmek için sık sık dile getirilen bir terimdir. Kimse bu fikirden vazgeçmemiz gerektiğini söylemiyor, ancak üzüm bağlarından çok uzakta açılan kentsel şarap imalathaneleri lejyonu yeni bir terime güveniyor: bir şekilde sahiplik. Her nasılsa, kentsel şarap imalathaneleri Austin, Texas Cleveland, Ohio ve Brooklyn, New York gibi yerlerde gelişiyor. Her nasılsa, Rhône Vadisi'nden gelen üzüm suyu, Oklahoma'da şarap haline getirilmiş GSM harmanlarında sona eriyor. Her nasılsa, Kuzey Carolina'daki bir şarap üreticisi Dry Creek Valley meyvesinden elde edilen ıslatılmamış bir Chardonnay yapıyor.
Jason Lett, sahibi ve şarap üreticisi Eyrie Üzüm Bağları Willamette Valley'de, kentsel şaraphane hareketinin ön sıralarında yer alır ve bir hayranıdır. 'Oregon'da, yenilikçi genç şarap üreticilerinin çoğunun mülk satın alacak sermayesi yok, bu yüzden bu harika kooperatif alanlarında başlıyorlar. Sonuç olarak, kentsel şarap imalathanelerinden çıkan şaraplar, bölgemizden gelen en heyecan verici ve düşündürücü şaraplar arasındadır. '
sonbahar özeti sezon 3
Bu garagistler en seçkin üzüm bağlarından sadece bir mantar atımı mesafesindeyken, Lett'in söylemesi kolay. Dokuz üyeden gelen katil şeyler var PDX Kentsel Şaraphaneler Derneği Portland'da mesela. Ve Lompoc Şarap Gettosu, Kaliforniya’nın Orta Kıyısı'nın arka planına karşı bir sanayi parkında yer alan 20 kentsel şarap imalathanesinden oluşan bir yerleşim bölgesidir.
Kaynaktan ne kadar uzaklaşırsanız, ürün ve iş modelleri o kadar çok değişir. Üzümler, bir konteyner gemisinde pek iyi seyahat etmez. Şarap garsonu ustası Robert Jones, 'Genel olarak, daha iyi sonuçlar elde edenler şarap üretim alanlarına daha yakın konumdadır' diyor. 'Üzüm satın alıyor ve tesiste yapılan şarapları mı satıyorsunuz? Yoksa sadece meyve suyu satın alıyor, karıştırıyor ve şişeliyor musunuz? Kentsel bir 'harman fabrikasını' ziyaret etmek istemiyorum. Sanırım bunlar sadece şarap imalathaneleri olan işletmeler. '
Şehirdeki şarap imalathanelerinden yaklaşık 60 şişenin tadına baktıktan sonra, sosyal medyada bir panoramasını paylaştım. Elli küsurluk bir arkadaş: 'Sadece ben miyim yoksa şarap etiketi tasarımı lanet olası bir uçurumdan mı uçtu?' Dedi. #oldschool. 'Y kuşağından bir arkadaş şunları söyledi:' Bunların postayla gönderilebilmesini gerçekten isterdim. 'Kendinizi bu tartışmada nerede bulduğunuz, şişenin içindekilerden ne kadar hoşlanacağınızı muhtemelen belirler.
Şarap ilk operasyonlar var, ancak diğerleri için her şey bir sosyal sahne ya da etkinlik alanı ya da bir topluluk merkezi ya da şarabın parlak bir MacGuffin olduğu zekice bir ticari girişim: içindeki evrak çantası Pulp Fiction bu eylemi teşvik eder, ancak gerçekten önemli değildir.
Topluluk ruhu
Harika bir örnek Sonsuz Maymun Teoremi Urban Winery . Her iki lokasyonda da (Austin, Texas ve Denver, Colorado), şaraphane alanı, vibe ve misafirperverlik o kadar misafirperver / eğlenceli / havalı ki içkiniz deneyiminize ikincil. Ama şarabın da kendi hikayesi var. Her IMT lokasyonu, meyveleri ağırlıklı olarak yerel üzüm bağlarından alıyor ve çoğu, her iki şehrin de büyük bira merkezleri olduğu düşünüldüğünde, konserve şarap olarak sonuçlanıyor. IMT’nin misyon beyanında 'Şaraplar yalnızca yerel meyvenin, sürecin ve şarap yapımcısının kişiliğinin değil, aynı zamanda şarabı içen insanların da ifadeleridir.' 'Topluluktan doğan bir ürün ve dolayısıyla topluluğun temsilcisi.'
Lindsey Williams, Kuzey Karolina’nın şarap yapımcısına dönüşen avukat sahibidir. Davidson Şarap Şirketi Charlotte şehir merkezine arabayla 30 dakikalık mesafededir. 'Harika bir şarap bölgesiyle hiçbir yerde yaşamadım. Ohio'da büyüdüm 'diyor. 'Napa'ya seyahat etmeyi seviyorum, ancak kendi şehrinizde de benzer bir deneyim yaşamak güzel.' Williams, daha büyük bir resmi gören siyahi bir işletme sahibi. Komedi gecelerine, kitap kulüplerine, yoga, örgü ve uygulamalı şarapçılık derslerine ev sahipliği yapıyor. 'Bazı insanlar bir şaraphaneye girerek gözlerini korkutuyor. Şarabı farklı bir şekilde tanıtmak - aksi takdirde var olmayacak bir topluluğu teşvik etmek - her zaman iyi bir şeydir. 'Şimdiden şehrin güneyinde daha fazla gayrimenkul arıyor. 'Bu model, yerel bağlantıyı korurken genişlemeye katkıda bulunur.'
Davidson Wine Co. şemsiyesi altına düşüyor Waters Edge Şaraphaneleri , kendi kıyafetinizi çalıştırmak için ihtiyacınız olan her şeyi düzene sokan ve sistemleştiren bir franchise. Şirket kurucusu Ken Lineberger, 'ABD'deki şarap imalathanelerinin yaklaşık% 80'i beş eyalette bulunuyor' diyor. 'Bu açıkça yanlış. Bu, tedarik zincirinde tam bir dengesizlik. ”2012'de, o ve karısı, Williams gibi insanlara her yerde bir kentsel şarap imalathanesi açmak için bir taktik kitabının verilebileceği bir model uygulamaya koydu. `` Bunu daha iyi, daha verimli yapmanın ve kendiniz için değil, kendiniz için iş yapmanın bir yolu. '' Franchise'lar (şu anda 10 eyalette 18 lokasyonda) toplu olarak başlayan bir süreci takip etmek için eğitildi - Fransız tekniği ile korunan toplu meyve suyu flaş détente termovinifikasyon denir. Üzüm kabuğundan ayrı olarak gelir. Her konumdaki şarap üreticileri cilt temasını, harmanlamayı, varil yaşlandırmayı, şişelemeyi ve etiketlemeyi kontrol eder. Lineberger şöyle diyor: 'İnsanlar, yerel olarak yapılan şaraplarla bundan yararlanmak istediğimiz yerel fırını deneyimlemeyi seviyor.'
Destiny Burns, sahibi / kurucusu CLE kentsel şaraphane , 'Cleveland'ı kutlayan eğlenceli bir şarap' hedefliyor. Diyor ki: 'Yaptığımız iş için topluluk şarttır. Bunu neden yaptığımın şaraba olan sevgimden daha büyük bir kısmı - farklı bir grup insanın bir araya gelmesi ve gözünü korkutmaması için memleketime yeni bir şeyler getirmek. 'Burns'ün yerel üzümleri var, ancak bunun yerine Kendall Farms ile sözleşmeler yapıyor. Washington'da bir üzüm simsarı. 'Soğutmalı bir kamyonda 275 galon [1.041 litrelik] yeniden kullanılabilir polietilen kutularda özel parçamızı alıyoruz ve üç gün sonra Cleveland'da. Kendim üzüm bağlarım olmadıkça bundan daha tazeliğini alamam. 'Ohio üzümlerini daha önce satın almıştı, ama genellikle almıyor, çünkü' Batı Kıyısı'ndan daha iyi bir fiyata daha iyi kalite alıyoruz ve bu sadece dürüst gerçek '.
Covid sırasında Burns paketlenmiş Rust Belt Rosé Slushies ve Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops'u paket servis için paketledi. Bunun gibi eğilme çabaları, Les Dames d'Escoffier International’ın 2020 Şarap ve Ağırlama Ödülü'nü kazandı.
Heyecan verici beklentiler
Her nasılsa, bu dünyayı durduran çılgınlık sırasında bile, Tank Garage Winery bâtonnage, Brix veya tomurcuk kırılmasından bahsetmeyen şiirler, çevrimiçi sınavlar ve düzenli e-postalar göndermeye devam etti. Her nasılsa, şu anda bunların hiçbiri önemli gelmiyor. Ayrılmadan önce Jacey'ye sorduğum son şey 'Sırada ne var?' Yine omuz silkti. 'Bilmiyoruz, ama sıkıcı olmayacağına söz veriyoruz.' Tank hakkında konuşuyor, ama aynısı Davidson, IMT ve CLE için de söylenebilirdi. Her nasılsa haklı olduğunu biliyorum.
bir katilden nasıl kurtulur 3. sezon 11. bölüm
Kentsel şarap imalathaneleri: Londra sahnesi
Bu sadece bir ABD fenomeni değil - dünyanın dört bir yanındaki şehirlerde kentsel şarap imalathaneleri ortaya çıktı ve Londra bugün dört kentsel şarap imalathanesine ev sahipliği yapıyor. Renegade Urban Şaraphanesi ve Bar doğu Londra'da ve güneybatı Londra'da üç tane var: London Cru Şaraphanesi (Roberson Wine ile ilişkili), Vagabond Urban Şaraphanesi (Vagabond Wines ile) ve Blackbook Şaraphanesi . Dördü de düzenli olarak tadımlar ve etkinlikler düzenler.
