Fırında bir Riedel sürahi Kredi: Riedel
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Kasım 2020 Sayısı
3000 yıl önceki haliyle bugün yapılmış bir nesneyi düşünün - liste uzun olmazdı. Kağıt üretimini, belki de ilkel bir kalemi, hatta bir çimento bloğunu içerebilir. Ancak alçakgönüllü cam mutlu bir şekilde tepeye oturabilirdi. Muhtemelen şarap keyfinin temel bir parçası olan şarap kadehi elbette zamanla gelişti, ancak eski Mısırlılar, Romalılar ve Persler tarafından mükemmelleştirilen ilk tarif neredeyse hiç değişmedi.
Cam üretimi gelişti, ancak sadece son 50 yılda şarap kadehleri hem estetik hem de epikuristik, stil ve öz, biçim ve işlevsellik haline geldi - her yerde şarap severler için gerekli görülen bir nesneye yükseltildi.
Eski Bilanz Sommelier'ı ve İsviçre'deki 5 yıldızlı Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof'un şu anki şarap direktörü Amanda Wassmer-Bulgin, 'Kadeh takımı, şarabın genel duyusal zevki için çok önemlidir' diye düşünüyor. 'En iyi örnek Şampanya'dır. Karmaşık aroma katmanlarına ulaşmak için harcanan tüm zorlu işler, küçük, dar bir cam kullanılarak saniyeler içinde atılabilir. Tek aldığınız tek boyutlu bir karakter. '
Şarap kadehi devrimi tamamen bir aileye - Riedels'e - ancak daha özel olarak üç üyeye verilebilir: bütün bir endüstriyi başlatan ve bugün etkisini sürdüren mevcut ve önceki iki kuşak.
Kuşak değişiklikleri
İlk olarak, 1925 doğumlu, Riedel’in Avusturya, Kufstein’daki mevcut genel merkezinin dokuzuncu kuşak kurucusu ve günümüz yumurta şeklindeki camın mucidi olan Claus Josef Riedel'di. O zamandan beri her şarap kadehinin temeli olan bir tasarım üretmekle kalmadı, aynı zamanda kadehlerin görünümünü bir şarabın karakterine göre kökten değiştiren başyapıtı Sommeliers serisini piyasaya sürdü.
Claus’un oğlu Georg J Riedel, Decanter Onur Listesi Ödülü 1996'da kazanan, üzüm çeşidine özgü ilk konsepti oluşturarak bu bir aşamayı daha da geliştirdi. Robert Mondavi ve Angelo Gaja gibi şarap üreticileriyle birlikte çalışan Georg, Vinum serisini ve beraberinde yeni bir içki zihniyetini küresel bir izleyici kitlesine getirdi. Oğlu, 11. nesil Maximilian J Riedel, bugün yeniliğe devam ederek şirketin kaliteye olan bağlılığını artırıyor.
Devrim niteliğindeki sapsız 'O' serisi, 2004 yılında piyasaya sürüldü ve ardından otelcilik ticareti odaklı Restaurant ve Sommeliers Restaurant serileri izledi.
Maximilian J Riedel (sağda, George babası ile). Kredi: Riedel.
Riedel: cam formülasyonu ve süreçleri
Bilimsel olarak cam, üretilen camın mekanik, elektrik, kimyasal, optik ve termal özelliklerini etkilemek için çalışan şekillendiriciler, flakslar ve stabilizatörlerden oluşur.
Riedel durumunda, doğada genellikle kuvars ve kumun ana bileşeni olarak bulunan beyaz silika (silikon dioksit), biçimlendiriciler en büyük yüzdeyi oluşturur. Soda (sodyum karbonat) ve potas (potasyum karbonat), silikanın eridiği yüksek sıcaklığı yaklaşık 2.000 ° C düşürmek için gerekli olan yaygın flakslardır. Sabitleyiciler, camın güçlü ve suya dayanıklı olmasını sağlamak için kullanılır; kireç (kalsiyum oksit) popüler bir seçimdir.
saki neyden yapılır
En yüksek kalitede kuvars kumu, Güney Almanya'daki Bavyera'da bulunur, ancak Riedel'de kullanılan kesin kimyasal bileşim - boyut veya boyut bakımından rakipsiz bir imparatorluğa sahip en iyi bilinen özel cam eşya tedarikçisi - gizli tutulur ve yalnızca bilinir. 500 çalışanı arasında bir avuç uzman tarafından, her bir camın parlaklığı ve kristal berraklığı açısından test edilmesi uzun bir görev.
Karışım, titiz bir yıkama, inceltme ve filtreleme sürecinden geçtikten sonra, peletler halinde eritilmeye hazır olarak makinede preslenmiş veya ağızdan üflemeli bir cam üretim tesisine taşınır.
chardonnay soğuk servis edilmeli mi
Form işlevi takip eder
Riedel felsefesi 'cam mimarisi' üzerine odaklanır. Kadeh takımı için bu, münferit üzüm çeşitlerini hesaba katan kase, gövde ve taban arasındaki oranlar anlamına gelir; kasenin şeklini, boyutunu ve kenar çapını içerir, her biri 'şarabın mesajını tercüme etmek' ve onun için uyum içinde çalışır. hoparlör '.
Aralarından seçim yapabileceğiniz 150'den fazla farklı bardak var - sadece şarap için, aralarında Champagnes Krug ve Dom Pérignon'un da bulunduğu geniş bir müşteri komisyonları listesinden veya şirketin repertuarındaki 50'den fazla sürahiden bahsetmiyorum bile. Ayrı alkollü içkiler ve su serileri ile Coca-Cola ve Nespresso için ayrı bardaklar da vardır.
Sofra şaraplarından grands crus'a, bunun için 'çeşide özgü' veya 'şaraba uygun' bir bardak var. Bir Brunello di Montalcino bardağı ve en sonuncusu Riedel'in yaptığı en büyük camlardan biri olan 12 Riesling bardağı var. Neden? Estetiği, şarap stillerinin gelişimini, kalitenin genel gelişimini ve iklim değişikliğini hesaba katmak için. Maximilian, 'Şaraplar daha meyveli, daha konsantre ve alkolde daha yüksek hale geliyor ve bu nedenle bardaklarımızın boyutu büyüyor' diyor. Her biri, piyasaya sürülmeden önce kendi bünyesinde kavramsallaştırılır, tasarlanır, prototiplenir ve test edilir.
Şarap üreticileri sürecin önemli bir parçası olup, 'cam'a' karar vermek için birden fazla tadım seansına katılır ve dünya çapında binlerce bire bir Riedel tadım semineri, buket, doku, tat ve lezzetin tümünün olumlu veya olumsuz olarak etkilendiği sonucuna varır. farklı camların şekli. Maximilan, 'Satmanın en iyi yolu bu' diyor. 'Bu,' vay, farka inanamıyorum 'anı.
Bire karşı çok
Bununla birlikte, Wassmer-Bulgin, Riedel’in Chianti Classico camını çok yönlü iyi bir cam olarak vurgulayarak 'milyonlarca gözlüğe' gerek olmadığını savunuyor - tesadüfen, aynı tür Sürahi tüm Fine Wine Encounter etkinliklerinde, Decanter World Wine Awards jürisinde ve kurum içi tadımlarda kullanıyor. 'Küçük, özlü bir sayının kafa karışıklığını ve aşırı maliyetleri' önlediğini ekliyor.
Aynı şekilde, önde gelen eleştirmen Jancis Robinson MW, 2018'de 'tüm şaraplar için bir kadeh' i 'pratik bir seçenek' olarak piyasaya sürdü ve diğer 'evrensel' şarap kadehleri de piyasada mevcut.
Maximilian için, üzümlerin karmaşıklığından dolayı bu kavram 'imkansızdır'. 'Bunun işe yaradığını iddia eden ya yalan söyleyen ya da şarap hakkında hiçbir fikri yok' diyor. Ayakkabılarda veya profesyonel spor ekipmanlarında da durum aynı, diyor: 'Bir çift her duruma uymuyor, tıpkı bir golf sopasıyla 18 delik oynayamaman gibi.'
Değişim yapmasanız da, tahmini 1 milyar ABD Doları değerinde ve büyüyen bir sektörle tartışmak zor. Üstelik Riedel'in geliştirdiği yalnızca gözlükler değil, aynı zamanda onları üretmek için özel teknolojiyi yaratmaya da büyük yatırımlar yapıyor.
İşçiler elleriyle bir Riedel cam sapı takarlar. Kredi: Riedel.
Eylemdeki ustalar
Beş buçuk saniyede ağızdan üflenmiş bir kaseyi ve 15 saniyeden daha kısa sürede bir sürahiyi kusursuz bir şekilde taklit edebilen makinelerden, dakikalar içinde çift boşaltmanın etkilerini taklit eden el yapımı dekantörlere kadar her adım sadece değil titiz ama verimli.
Maximilian, bu yılın başlarında bana yaptığı bir ziyarette, Riedel'in Alman sınırına yakın sislerle kaplı Tirol dağlarının arasında yer alan Kufstein genel merkezinin şirketin 'kalbi ve ruhu' olduğunu söyledi.
Yılda yaklaşık 20.000 ziyaretçiye açık olan otel, tarihi bir cam müzesine, duyusal deneyime ve iyi stoklanmış bir mağazaya ve ayrıca Riedel'in zanaat fabrikasına - ya da söylemeliyim, inanılmaz derecede sıcak ve büyük atölye deposuna ev sahipliği yapıyor. Burada usta cam üreticileri, her biri yaklaşık 1.200 ° C'de ateşleyen dokuz yanan fırından erimiş cam alıyor ve bir su ısıtıcısını kaynatmak için harcanan sürenin yarısından daha kısa bir sürede ustalıkla küçük sanat eserleri yapıyor.
Bir bardak kase el yapımı. Kredi: Riedel.
45 ° C'lik şiddetli bir sıcaklıkta çalışan ve beyaz tişörtler, şortlar ve koruyucu ayakkabılarla kaplı, bazıları ayrıca spor güneş gözlükleri, uzun cam yapımı geçmişine sahip ülkelerden - Slovakya, Slovenya ve Çek Cumhuriyeti dahil - çok yetenekli ekipler - hızlı ve her bir camı ve sürahiyi yumuşatmak için bir 'tavlama ızgarası' fırınına aktarmadan önce sorunsuz bir şekilde kaldırmak, kesmek, üflemek, kalıplamak ve şekillendirmek için - yeni üretilmiş camın iç gerilimi azaltmak için yavaşça soğutularak güçlendirildiği uzun bir süreç.
Bu beceri anlaşılır bir şekilde değer verilse de, Maximilian bunun 'zor bir ortam' olduğunu ve komşu ülkelerdeki tarihi cam öğretim okullarının kapanmasıyla birlikte, bu 'zaman değişmeye devam ederse bu sanatçı türünün ortadan kalkması' riski bulunduğunu kabul ediyor. .
Gerekli işgücü ve aletler göz önüne alındığında ve üretim süresi göz önüne alındığında (günde yaklaşık 2.000 parça üretilir), el yapımı ürünler makine yapımı emsallerinden beş kat daha pahalı ve bu nedenle Riedel'in toplam çıktısının% 5'inden daha azını temsil ediyor.
Modernliğin yürüyüşü
Almanya'da Weiden ve Amberg'deki makine üretim tesisleri, 2004 yılında şirket katına satın alınan Spiegelau ve Nachtmann hatlarına ek olarak Riedel O ve Restaurant serileri için ikincisi olmak üzere kalan üretimi idare ediyor. Weiden'da, Covid öncesi, günde 24 saat, haftanın yedi günü biraz gürültülü bir şekilde çalışıyorlardı - döküyor, şekillendiriyor, kesiyor, parlatıyor, temizliyor ve temperliyorlardı. Her bir öğe daha sonra fiziksel olarak incelenir ve elle paketlenir, böylece toplam işlem sayısı yaklaşık 15'e çıkarılır ve bu sırada altı ayrı kalite kontrol adımı bulunur.
Her stile özel ağır hizmet tipi kalıplarda şekillendirildiği için camın yağlanmasında ve tamponlanmasında hava basıncı ve filtrelenmiş su çok önemlidir. Birkaç günde bir üretim değişiyor, kullanılmayan yüzlerce kalıp ihtiyaç duyulana kadar düzenli bir şekilde sıralar halinde saklanıyor, 15-20 parçadan oluşan ve maliyeti 10.000-15.000 £ arasında değişen bir kalıp setinin yapılması sekiz hafta sürüyor. Riedel'in cam üretimi 60/40 kalite oranında çalışır ve iyi malzemenin% 40'ı sistem aracılığıyla geri dönüştürülür - standartlar ve tutarlı ve sürekli yüksek kaliteli malzeme tedariki sağlayan gerekli bir fedakarlık.
Fabrika günde 10.000-15.000 parça üretmeye yetecek kadar 50 ton cam işliyor. Paketlendikten sonra, yaklaşık bir milyon birim muazzam depolama odasında gönderilmeyi bekliyor.
scott grenger genç ve huzursuz
Riedel'in Boa sürahisini ve Veritas Old World Syrah bardaklarını içeren cam eşyalar. Kredi: Riedel.
Makineler artık o kadar etkili çalışıyor ki, el yapımı bir camın yegane anlatım işaretleri ilk olarak tabanda ve en açık şekilde logo farklı ve ikincisi, el yapımı camların tabanında tutulduklarında görülebilen küçük, neredeyse fark edilemeyen dalgalanmalar var. belirli bir açı.
Ağızdan üfleme işlemi, aromaları yakalamak için jantın bükülmesine izin vermede önemli bir avantajı korurken - son şekli şekillendiren ve presleyen bir makine pistonuyla yapılması imkansız bir başarı - makine yapımı cam eşyaların sınırlamaları azalmaktadır. Maximilian, 'Er ya da geç makineler zanaatkarlığın yerini alacak' diye düşünüyor.
Fiyat karşılaştırmaları, el yapımı bir Yüksek Performanslı Pinot Noir bardağını 110 sterline koyarken, makine yapımı Performance Pinot Noir bir çift olarak satın alındığında 22,50 sterline geliyor. Mükemmel bir 'performans' sağladığı söylenen 'ikonik ışık optik etkisi' veya ekstra 8 cm gövde yüksekliği için fazladan ödeme yapmak istemeyebilirsiniz - ancak süreci izlemek ve ardından mükemmel bir şekilde el yapımı nihai sonucu ele almak konusunda benzersiz bir şey var.
Maximilian, 'Şarap bir lükstür' diye vurguluyor. 'Hayatta kalmana ihtiyacın yok.' Mevcut iklim göz önüne alındığında bu hiç bu kadar uygun olmamıştı, ancak araştırmalar, insanların evde daha fazla ve daha kaliteli şaraplar içtiğini ortaya çıkardı. 'Bu hala bir yatırım: Kaliteli şarapları içmeyi seviyorsanız, aromaları en iyi şekilde ortaya çıkaracak bir bardağa ihtiyacınız var, bu kadar basit.'
