- Öne Çıkanlar
Hiçbir şey kutlamayı köpüklü flütler kadar büyüleyemez, ancak yıllardır benimkine dokunmadım. Önceden yıpranmış bayramlar veya köpüren içecekler görmedim - ama sektördeki pek çok kişi gibi ben de içiyorum Şampanya ve beyaz şarap kadehlerinden köpüklü şaraplar.
Böylelikle güzel aroma ve tada doyabilirim ve bu baloncukları içmeyi bu kadar zevkli kılan şeyin ne olduğunu tam olarak anlayabilirim.
Uzmanlar flütlere karşı konuşuyor
Flütten kaçmak konusunda da yalnız değilim. Saygın cam üreticisi Riedel Crystal'ın CEO'su Maximilian Riedel, daha önce Decanter.com'a amacının Şampanya flütlerini 'modası geçmiş' hale getirmek olduğunu söylemişti.
Jean-Baptiste Lécaillon, mahzen şefi Şampanya Louis Roederer , 'Şampanya stilimizin potansiyelini tam olarak göstermesi için havalandırmaya ihtiyacı var, bu nedenle genellikle beyaz şarap kadehleri kullanıyoruz. Yaklaşık 25 yıl önce, flütten daha büyük olan kendi lale kadehlerimizi bile geliştirdik. '
Hugh Davies, CEO ve şarap üreticisi Schramsberg Üzüm Bağları California’nın önde gelen köpüklü şarap üreticilerinden biri olarak kabul ediyor: 'Köpüklü şaraplarımızı yaparken olağanüstü bir aroma, damak ve görsel izlenim sunan bitmiş bir ürün hayal ediyoruz.
'Klasik, dar flüt yaygın olarak kullanılsa da ve güzel bir efervesans gösterimi sunsa da, o şaraptaki aroma ve lezzetin derinliğini keşfetme becerimizi engelleyebilir.'
beverly hills'in gerçek ev kadınları özetleri
Flütler neden popüler oldu?
Flütler, köpüklü şarabın tazelenme gücünün kalıcı ve görselleştirilmiş çekiciliği olan minik, yükselen baloncukları mükemmel şekilde sergiledikleri için popülerdir. Birçok yivin, sabit, dikey bir köpük akışı oluşturmak için iç tabanlarına kazınmış gizli bir çekirdeklenme noktası bile vardır.
Flütün başka avantajları da vardır: Kupalarda ve tabaklarda bu kadar kolay dağılan efervesansı korur. Değerli baloncuklarınızı bir flüt içinde dökmek de çok daha zordur, porsiyon boyutu partiler için idealdir. Bununla birlikte, şekil, köpürmenin güzelliğini sağlamaz.
Şampanya evleri ya kendi tasarladığı laleler ya da beyaz şarap kadehleri kullanırken, şaraphane mahzenindeki fikri tüketicilerin ellerine taşımak için bir şarap garsonu gerekiyordu.
Flütlerden şampanya içmeyi bırakmalı mıyız?
Reims'deki Les Crayères'in baş şarap garsonu Philippe Jamesse açık sözlü: 'Flütten her zaman nefret ettim. Evde her zaman kadehlerin tadına bakardım. '2000 yılında Champenois restoranında işe başladı ve flütlü şampanya servis etmekten' utandı '. 'Daha iyisini yapabileceğimizi biliyordum. Michelin yıldızlı bir restoranın şefi karmaşık yemekler pişirdiğinde, orada servis edilen Şampanyanın gerçek potansiyelini göstermemek kabul edilemez. Bakmaya başladım ama istediğim bardağı bulamadım. '
Mükemmel bardak mı?
Fikrini yerel cam üreticisi Lehmann'a götürdü ve birlikte ortadan yuvarlatılmış ve tepeye doğru sivrilen uzun bir cam yarattılar. En geniş noktasında, Grand Champagne camları 88 mm ve hatta serinin en mütevazı olan Initial 72 mm ölçülerindedir.
Jamesse daha sonra birlikte keşfedildi Gerard Liger-Belair Reims Üniversitesi'nden bir fizikçi, 'camın küresel şekli, aynı zamanda dikey hareketi teşvik eder, köpüğün rolüne saygı duyar'.
Her kabarcık yüzeye aroma taşır. Kadehlerinde bu, 'camın eğrisi boyunca ilerleyen bir uzantıdır ve önce kademeli, sonra uzatılmış bir yükselişi tercih eder, her bir baloncuğun aromalarını serbest bırakmak ve aromatik incelik ifade etmek için en geniş noktada patlamasına izin verir'.
Daha büyük yüzey, aromaları sivrilen tepede tutulurken aynı anda daha fazla baloncuğun patlamasına izin verir. Jamesse, 'Camı restoranda 2008 yılında piyasaya sürdük' diyor. 'Başlangıçta yemek yiyenler biraz şok oldular, ancak tadına baktıklarında farkı anladılar.'
Soldan sağa: Jamesse Grand Şampanya kadehi Riedel Veritas Şampanya Şarap kadehi Zalto Dank’Art Evrensel bardak
Gözlükler popüler: 'Onları son üç yıldır, Ruinart 'Chef de cave Frédéric Panaïotis' diyor. Roederer'de, her türlü tat, harmanlama ve eğlence için evin kendi geliştirdiği lale bardaklarını bile değiştirdiler. Aynı zamanda başkalarının da benzer fikirleri vardı. Piper-Heidsieck , Moët ve Chandon ve Daire örneğin, Avusturyalı cam üreticisiyle işbirliği yaptı Riedel belirli şaraplara özel ısmarlama bardaklar oluşturmak için. Mahzen şefi Eric Lebel'e göre, evin kurucusunun adını taşıyan Krug'un Joseph camı, 'duyusal Krug deneyiminin her yönünü geliştirmek için yaratıldı'.
Farklı köpüklü şarapların tadı farklı bardaklarda daha mı güzel?
Lécaillon, 'her bir vintage, en iyisini vermek için belirli bir bardak gerektirir, ancak vintage olmayan, blanc de blancs ve Cristal gibi zarafet, saflık ve mineraliteye dayalı şaraplar için Jamesse Grand Champagne'ı tercih ediyorum. Rosé, blanc de noirs veya vintages gibi daha yoğun ve güçlü şaraplar için Jamesse’nin beyaz şarap kadehini tercih ederdim. '
lulu genel hastanede nerede
Bununla birlikte, Panaïotis, nostaljik olmayan ile nostaljik 'beyaza karşı pembe renkten daha önemli bir ayrım' olduğuna inanıyor. 'Dom Ruinart Rosé için biraz daha büyük bir bardak kullanmayı seviyorum - 1990 ve daha eski şaraplar için, Pinot Noir tipi gözlükleri bile tavsiye ederim' diyor.
Dul Clicquot 'In mahzen sorumlusu Dominique Demarville bunu yineliyor: 'Şarabımıza en iyi parlama fırsatı vermek için, Jamesse’nin küre şeklindeki flütü ile kırmızı şarap kadehini birleştiren bir bardak tasarladık.'
- TASTING: 2000 ve 2002'den en iyi vintage Champagnes
Kademeli vardiya
Diğer cam üreticileri gibi Riedel de Mayıs 2015'te piyasaya sürülen Veritas serisi içinde kendi pırıltıya özel camını geliştirdi.
CEO Maximilian Riedel, en geniş noktasında 85 mm çapa sahip olan yeni kadehi 'Şampanya şarap kadehi' olarak adlandırıyor.
Yine de Riedel, alınan bilgeliğe ve CEO'nun kendi kararına rağmen yelpazesinde flüt satmaya devam ediyor. Riedel UK’nin genel müdürü Steve McGraw, ‘Özellikle oteller ve restoranlardan ticari bir talep olduğu için şampanya flütleri üretiyoruz' diyor. 'Ancak, köpüklü şarap için önerimiz her zaman şarap kadehi şeklindedir.'
Etki Avrupa genelinde hissedilebilir. İspanyol prestijli Cava evinden Jenny van Lieshout Gramona diyor ki: 'Uzun yaşlanmış Cava'ya odaklanıyoruz. Gramona’nın geniş aroma yelpazesinin tam anlamıyla tadını çıkarmak için, flüt yerine beyaz şarap kadehlerinin kullanılmasını öneriyoruz. Tadım salonumuzda Riedel Chianti gözlükleri kullanıyoruz. '
İtalya’nın önde gelen geleneksel yöntemli şarap üreticileri aynı fikirde. Matteo Lunelli, başkanı Ferrari Trento mahzenleri , diyor ki: 'Geleneksel dar flütlerin bir Trento DOC köpüklü şarabının kokusunu ve karmaşıklığını sağlayabileceğini sanmıyorum. Özellikle vintage veya yemekle tadılmış rezerve şaraplar için büyük, lale şeklindeki bardakları tercih ederim. Flütler partiler ve kızartmalar için uygundur, ancak Ferrari Perlé'ye lale şeklindeki büyük bir bardakta servis yapmak deneyimi hemen değiştirir.
Eğrinin önündeki restoranlar
Aydınlanmış restoranlar şimdiden yeni trendi yakaladı. Londra'daki Hakkasan Hanway Place'in baş şarap garsonu Tobias Brauweiler MS, Hakkasan grubunun 11 restoranında 'daha fazla aroma açığa çıkaran' daha geniş flütlerin kullanıldığını söylüyor. 'Farklı bir cam türü sunmak yalnızca müşteriyi şaşırtmakla kalmaz, aynı zamanda deneyimlerini de geliştirir.'
Londra'daki Medlar'da baş şarap garsonu Clément Robert MS, 'Zalto tarafından yapılan modern bir flüt türü' kullanıyor, ancak eski veya daha zengin stiller için Zalto’nun Denk’Art-Universal’ı tercih ediyor. 'Daha fazla havalandırma sağlar ve Şampanyanın şarap tarafının tadını çok daha iyi çıkarmanıza olanak tanır.'
Trend Avrupa ile sınırlı değil. Kaliforniya, Napa'daki şarap odaklı 1313 Main'in restoran müdürü Jordan Nova da aynı fikirde: 'Konukların çoğu flüt yapmaya alışkın olsa da, şarap üreticilerinin ve bilgili misafirlerin şampanya için beyaz şarap kadehleri istemeye başladığını gördük.' Yani bir dahaki sefere bir mantarı patlatır, şarabı vesilesiyle kutlarsınız - uygun bir bardakta.
Anne Krebiehl MW bir şarap yazarı, eğitimci, danışman ve yargıçtır.
