Sauternes ikinci şarapları: Neden buna değer ve hangisini seçmeli?

Sauternes, Sauternes ve yiyecek eşleştirme

Kredi bilgileri: Decanter

Bordo eki 2018
Öne Çıkanlar
Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
Dergi: Temmuz 2018 Sayısı
Sauternes

Erişilebilir ve uygun fiyatlı ikinci şaraplar, daha geniş bir kitleye Sauternes'in eşsiz tatlı karakterini deneyimleme şansı sunuyor. James Lawther MW, bu ikinci şarapların nasıl yapıldığını araştırıyor ve denemek için şişeler öneriyor ...

Château Guiraud'da yakın zamanda açılan restoran La Chapelle'de bana ilk teklif edildi. Sauternes , malikanenin ikinci şarabı Petit Guiraud'dan bir kadeh tatmaktı. Bayonne jambonu ile yapılan lezzetli bir karışım olan minik, lezzetli bir eğlendirmeyle geldi. Bunların hepsi, Sauternes'in şu anda ziyaretçilere bu tatlı şarap unvanının geleneksel imajını tazelemek için sunduğu yeni cazibe saldırısının bir parçasıydı. Asırlık 'puding şarabı' konseptini unutun ve aperatif, meze, kadehte şarap, şarap barı, rahat bir atmosfer ve daha erişilebilir ikinci etiketler aracılığıyla anında tatmin düşünün.

Lawther’in Sauternes’ten ikinci etiket seçimi için aşağı kaydırın

Sauternes uzun zamandır tozlu ve modası geçmiş olmakla suçlanıyor, ancak sürmekte olan bir sarsıntı var. { 'İçerik': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} çizgi Aşağı, ikinci büyüme Château d'Arche yeni spa ile otel tamamlayacak şekilde ayarlanmıştır. Aynı zamanda, Yquem de dahil olmak üzere artan sayıda şato artık randevu ile halka açıktır. Daha da ileride sorun, tüketicileri bu harika şarabın zevklerini ve karmaşıklığını deneyimlemeye ikna etmektir - ve işte burada ikinci etiketler rol oynar. Bu demek değil harika şarap kenara çekiliyor. Tüm üreticiler, herhangi bir mahsuldeki nihai hedeflerinin mümkün olduğunca en iyi şarabı yapmak olduğu konusunda hemfikirdir.

Bağcılık ve şarapçılık uygulamalarının artan karmaşıklığı (budama yöntemleri, seçici hasat, kükürt dioksitin kontrolü, fıçı fermantasyonu, yaşlandırma) ve son yılların şişelenmiş potansiyeli ile bu giderek daha uygulanabilir hale geldi.

Ancak bunlar şişede açılması ve gelişmesi için zamana ihtiyaç duyan harika şaraplardır. Ayrıca önemli bir süre yaşlanma potansiyeline sahiptirler. Doğal bir fenomenin ürünü olan botrytis cinerea veya asil çürüklük, üretmek için beceri, sabır ve deneyim gerektirir, bu nedenle doğal olarak ödenmesi gereken bir bedel vardır. İkinci şarabı girin.

Yeni niyetler

Yeni milenyuma kadar, Sauternes'in en sınıflandırılmış ikinci şarapları, ilk büyüme Château Suduiraut'un teknik direktörü Pierre Montégut'un tanımladığı şeydi: içinde istenmeyen harika şarap '.

Çoğu üretici, ikinci şaraplarını en iyi şaraplarının daha açık bir yorumu olarak görür, ancak bu günlerde şekle, şekle ve bunun nasıl elde edildiğine fazladan düşünce giriyor. Sonuçta ikinci şarap, hem Sauternes'e bir giriş hem de en iyi şarap için bir atlama taşı görevi görüyor.

Château d'Yquem, Sauternes'te.

Château Suduiraut'un iki ikinci etiketi bile var - Castelnau de Suduiraut ve Lions de Suduiraut.

Montégut şöyle açıklıyor: 'Suduiraut seçimi 2001'den itibaren giderek daha sıkı hale geldikçe, tadımlarımız kendilerini Suduiraut için olanlardan daha önce ifade eden şarap partilerini belirlemeye başladı.

hayatımızın günlerinde hattie kim

'Bazıları daha klasik tarzdaydı, bu yüzden artık Castelnau'yu hedef alırken, diğerleri daha verimli ve gurur vericiydi, Lions'ın tarzı. Partiler daha sonra tek tek parsellere kadar izlendi, bu da üç şarabın her biri için parselleri tanımlayan bir harita oluşturmamızı sağladı. Her zaman% 100 bu şekilde çalışmaz, ancak bizi çok yaklaştırır. '

Başlangıçta 1992'de yaratılan Castelnau, 2009'dan itibaren Lions'ın ayrı bir kimliğe bürünmesiyle bu şekilde gelişti. Montégut'un işaret ettiği gibi, bu illa genç sarmaşıklar değil, 60 yaşında bir parsel olduğu için terör meselesi değil. Genellikle Lions'a yönelik olan daha kumlu topraklardaki asmalar.

Bu bir artık şeker meselesi de değil: 2013'teki üç küvetin hepsi 143g / l ila 150g / l şeker arasında dolaşıyor. 'Semillon'un şişelenmiş aromatiklerinin gelişmesine izin vermek için belirli bir konsantrasyona ihtiyacınız var,' diyor. Bununla birlikte, fıçı yaşlanma uzunluğu ve yeni meşe yüzdesi, üç şarap için farklılık gösterir.

Yapılandırılmış bir şekilde Suduiraut, üç farklı profil için üç küvet oluşturdu:

Daha derin cepleri olan ve zamanını beklemeye istekli olan uzmanlar için Suduiraut
Hevesli, klasik damak zevkine hitap eden Castelnau
Serbest dolaşan, debutant tüketici için aslanlar.

Son ikisi fiyatın yarısı kadardır harika şarap . Bir bakıma bu, düzgün Sauternes'i demokratikleştiriyor ve ilk kez alıcıya iyi şişelenmiş şarap tadına izin veriyor.

Stil seçenekleri

Suduiraut ve Château Rabaud-Promis, ikinci şarapları Promesse ile ikinci şarapları için daha dolu, daha zengin bir tarzı seçerken, Château Guiraud tam tersi bir tavır aldı.

Guiraud'un yöneticisi Xavier Planty şöyle açıklıyor: 'Tarz olarak daha spontane, daha yumuşak ve aromatik, anında zevk veren ve konsantrasyonu sınırlı olan bir şarap istedik. son 32 yıl ve 2006'dan beri ortak sahip.

Sonuç olarak, bir önceki ikinci etiket olan Le Dauphin terk edilmiş ve 2011 yılında Petit Guiraud piyasaya sürülmüştür. Şu anda La Chapelle restoranında magnumdan dökülen 2013 versiyonu, 76 g / l artık şeker ağırlığındadır.

Suduiraut'ta olduğu gibi, Guiraud'daki bazı parseller ikinci etiketi yapmak için belirlendi. Ancak şarap dengesi söz konusu olduğunda iki faktör daha devreye giriyor.

Guiraud, birçok siteden daha fazla ekilen Sauvignon Blanc'a sahiptir ve 2013 yılında% 65 Semillon ve% 35 Sauvignon Blanc karışımı bu özelliği yansıtmaktadır.

Diğer bir özellik, konsantrasyon arayışının daha az aşırı olmasıdır. 'Oysa biz asla üzüm hasadı yapmayacağız harika şarap % 20 veya% 21 potansiyel alkolün altında, Petit Guiraud için olanlar, botrytis aroma sunduğunda ancak daha az konsantrasyon sunduğunda% 17 veya% 18 oranında seçilir, 'diye açıklıyor Planty.

Elbette, bir Sauternes'in dengesini ve konsantrasyonunu değerlendirmek söz konusu olduğunda etkisi olan pH ve asitlik gibi başka faktörler de vardır.

Vintage da, 2013 ve 2014 gibi yılların 2015 ve 2016 gibi daha zengin olan 'solar' yıllardan daha fazla asitlik ve algısal tazelik sunan bir rol oynamaktadır. 113 g / l ila 127 g / l arasında kalan şeker seviyesi ve doğru tatlılık derecesi ile dengeli olarak karşımıza çıktı.

İlk büyüme Château Sigalas Rabaud'un sahibi Laure de Lambert, 'Tarzımız, daha az artık şeker içeren hafiflik ve inceliktir ve ikinci şarabımız, Teğmen, bu karakteri yansıtıyor' diyor.

6. sezon 31. bölüm dans eden anneler

Taze yaklaşım

Bir başka ipucu, biraz daha tazelik arıyorsanız, beş Sauternes komününden biri olan Barsac'ın ikinci şaraplarına bir göz atmaktır.

Alçak bir plato üzerinde bulunan ve şaraplarını Barsac veya Sauternes olarak etiketleme hakkına sahip olan Barsac, şaraplarının bu bölümünde bulunan kırmızı, killi kum ve kireçtaşı topraklarının sağladığı bir özellik olan asitlik ve tazelik ile ünlüdür. unvan.

Château Climens buradaki önde gelen mülktür ve ikinci şarabı Cyprès olabildiğince iyidir. Buna ikinci bir etiket demek neredeyse kötüye kullanımdır.

1984'te oluşturulan Cyprès (İngilizce'de 'selvi') adı, Orta Çağ'da Barsac'tan Bordeaux'ya şarap nakliye vergisinin ödendiğini kanıtlamak için bir servi şubesinin bir makbuz olarak verilmesinden esinlenmiştir. Günümüzde selvi meyveleri, biyodinamik sertifikalı Climens'ta asma güvesi için spreyleme için kullanılan bir müstahzara dahil edildiğinden daha pratik bir kullanıma sahip.

Cyprès'in üretimi, her ikisi ile benzersiz bir şekilde tadıma dayanmaktadır. harika şarap ve şarap üretimi, olgunlaşma, yeni meşe yüzdesi ve şişeleme zamanı geldiğinde tamamen aynı muameleyi gören ikinci şarap.

Hasatın kalitesi başlangıçta temel faktördür. Teknik direktör Frédéric Nivelle, 'Şarapların mahzenlerinde ince ayar yapan uçan şarap üreticileri yok,' diyor teknik direktör Frédéric Nivelle. Daha sonra çeşitli şarap partileri (yıla bağlı olarak 150 ila 200 varile eşdeğer olan 15 ila 25 parti arasında) düzenli olarak tadılır ve iki şarap için harman, olgunlaşma döneminde kademeli olarak yapılır. her bir partinin nasıl geliştiğine dair.

Nihai sonuç, hacim olarak% 60'lık bir ortalama verir harika şarap ,% 40 ikinci şarap - ve 2015'leri yan yana tattığının kanıtlarına göre, daha yoğun ancak suskun İklimlere kıyasla erkenden açık ve etkileyici bir Cyprès üretiyor.

Tabii ki, büyük Yquem'de ikinci bir etiket yok, ancak bir bakıma bu da iyi, çünkü muhtemelen spekülasyon için başka bir araç olacaktı.

Esasen, bugün sınıflandırılmış büyümeler tarafından üretilen ikinci şaraplar içmek içindir, amaç yeni bir müşteriyi teşvik etmektir.

Zihninde ufak bir değişiklik ve kalite ve değer anlayışıyla, yaşayabilirlik ve küresel takdir için verdiği savaşta Sauternes için günü kazanmaya yardımcı olabilirler.