Sherry için eksiksiz rehber...

Sherry stillerini anlamak.

ARAEX Grands ile ortaklaşa

ARAEX Grands ile ortaklaşa

Sherry için eksiksiz rehber

Kuru stiller

Manzanilla ve Fino

Sherry, tipik olarak solera olarak bilinen bir sistemde bir dizi 600 litrelik izmaritten geçirilerek olgunlaştırılan beyaz bir şaraptır. İki ana stil var. İlki 'biyolojik' olarak bilinir. Yani, asgari% 15'lik alkolle takviye edilirler ve şarabın oksijene maruz kalmasını önleyen bir çiçek mayası tabakası altında olgunlaşırlar. Flor, şekerleri ve diğer bileşenleri tüketir ve çok ayırt edici bir özellik olan asetaldehitlere yol açar.

Manzanilla (Sanlúcar’ın bodegalarında olgunlaşan en hafif stil) ve Fino (Jerez ve El Puerto’dan daha cesur stil), her ikisi de Palomino üzümünden yapılan sek şaraplardır. Flor zayıflayana kadar normalden daha uzun süre yaşlanan Manzanilla, Manzanilla Pasada olarak bilinir. Daha koyu bir renge ve daha karmaşık bir damağa sahiptir.

Ziyaret edilecek en iyi beş İspanyol şarap bölgesi

Çiğ

Fino ve Manzanilla'daki son trend, En Rama versiyonlarının piyasaya sürülmesidir. Bunlar, tipik olarak ilkbaharda, zeminin en kalın olduğu zamanlarda popodan alınan şerbetlerdir. 'En Rama' doğrudan popodan itibaren anlamına geldiğinden, genellikle daha fazla karaktere ve karmaşıklığa sahiptirler. Ancak üreticiler şişelemeden önce yaptıkları filtrasyon derecesi açısından farklılık gösterir.

Ödemeler

Başka bir eğilim de terördür. Sherry, parlak beyaz Albariza tebeşir / kireçtaşı toprakları ile ünlüdür. En iyi bölgede (Jerez Superior olarak bilinir) her zaman büyük Pagolar veya üzüm bağları olmuştur ve güzel şerbetlere olan ilginin canlanmasıyla yeni nesil üreticilerin kimlikle ilgilenmeye başlamasıyla yeniden adlandırılmaya başlanmıştır.

Jerez bölgesi. Kredi: Maggie Nelson / Decanter

antm döngüsü 22 ep 15

Amontillado, Oloroso ve Palo Cortado

Sherry'nin ikinci ana stili, 'oksidatif', yani yaşlanmadan daha derin bir renk ve cevizimsi bir komplekslik kazanan şaraplardır. Amontillado, çitin üzerine oturan Sherry'dir: hayatına Manzanilla veya Fino olarak başlar. Zamanla çiçek ölür ve şarap, ilk yıllarının inceliğini korurken, ceviz gibi bir karmaşıklık geliştirir. Amontillado, yaşına ve konsantrasyonuna bağlı olarak% 16 ile% 22 arasında olacaktır.

Oloroso, başlangıçta, tipik olarak daha ağır bir şırayla seçilir ve daha sonra% 17'ye kadar güçlendirilir. Bu çiçek gelişimini engeller. Yaşlandıkça su buharlaşır ve giderek daha yoğun ve karmaşık hale gelir. Oloroso% 17 ile% 22 arasında.

Palo Cortado, kısmen en iyi örneklerin inceliğinden ve kısmen de gizeminden dolayı bir kült haline geldi. Palo Cortado, bir Oloroso damak tadına sahip bir Amontillado aromasına sahip olarak tanımlanır. Kesinlikle mahzen ustasının en iyi izmaritleri belirleme becerisine bağlıdır. % 17 -% 22 arasındadır.

Bu kategoriler, 12 veya 15 yıllık bir yaş göstergesi ve 20 veya 30 yıllık bir yaş sertifikası ile yayınlanabilir. Bir de eski Sherry kategorisi var.

Bilinmesi gereken beş İspanyol üzüm çeşidi

Daha tatlı stiller

Soluk Krem, rektifiye konsantre üzüm şırası ile tatlandırılmış, İngiltere gibi ihracat pazarları için özel üretilmiş bir Fino / Manzanilla'dır. Orta, 5 g / l ila 115 g / l arasında geniş bir tatlılık yelpazesi içerir. Krem, Oloroso ve Pedro Ximénez'in bir karışımıdır. Doğal olarak tatlı iki şarap türü vardır. Moscatel kumlu topraklarda bulunur ve yaklaşık 160g / l% 15 -% 22 arasında dengeli bir tatlılığa sahip lezzetli bir grapey Sherry üretir. Pedro Ximénez üzümleri, güneşte olgunlaştığında dünyanın en tatlı şaraplarından birini yapar. Güçlü kurutulmuş meyve ve meyan kökü notalarıyla olağanüstü koyu, yoğun. 212 g / l'den fazla% 15-22.

Kiler ustası

Kiler ustasının katkısı soleraları yönetmede esastır. Her bir poponun nemli albero toprağına, pencereden geçen nemli esintilere ve yaz sıcağına göre konumu, her bir poponun biraz farklı geliştiği anlamına gelir. İstisnai izmaritleri belirlemede ve mahzen seçimlerine dayanan yeni nesil müzakereci işletmelere yardımcı olmada etkili oldular.