Meşe yaşlanması bir sanattır. Margaret Rand, bir şarap üreticisinin seçtiği fıçıların şarabın tadı üzerinde belirgin bir etkiye sahip olduğunu ve tatlıdan sade olana kadar değişen tatlar verdiğini söylüyor.
Her şarabın bir hikayesi vardır. Bir şarabın geçmişini kırılmamış üzümlere kadar izlemeye, ardından asmadaki üzümü çekip yeşillendirmeye ve ardından çiçeklenmeyi izlemeye alışkınız. Erken mi Geç? Homojen mi? Şarabın tadı neden böyle olduğunu bu şekilde açıklıyoruz.
Ama şarabın yıllandırıldığı fıçıya ulaştığımız andan itibaren başka bir arka hikaye var. Kooperatife, odunu kızartan ateşe, tahılı inceleyen bir bakire, yağmur ve rüzgarda çıtaların yaşlanmasına, bir Fransız ormanında büyüyen bir meşe ağacına dallanır. İlk hikâyede sorduğumuz bağ hangisi? Hangi şarap üreticisi? Meşe söz konusu olduğunda, soruyoruz, hangi orman? Hangi cooper?
Bir şarap üreticisiyseniz, ikinci soru birincisinden daha önemlidir. Bir şarap üreticiyseniz, tüm ormanlar birbirine benzer. Ve yine de Taransaud'dan satın aldığınız fıçılar, diyelim ki, Boutes veya Sylvain gibi satın aldıklarınızdan farklıdır ve şarabın tadı farklıdır. Gerçekten olağanüstü derecede farklı.
ev tarzı
Hızlı, basit bir özet: Taransaud fıçıları, şarap yapımcıları tarafından gençlerde şarabın tadı diğerlerinden daha az baştan çıkarıcı hale getirilmesiyle değerlendirilir, ancak uzun vadede mükemmeldir - güçlüdür, biraz sadedir. Bunları grand vin'iniz için kullanabilirsiniz, belki daha az, daha önce içtiğiniz ikinci şarabınız için boutes bunun için daha iyi olabilir. Nadalié fıçıları belli bir tatlılık verir. Sylvain arada bir yerde. Mercurey, meyve ve odun arasında hoş bir denge sağlar. Seguin-Moreau, Taransaud'a oldukça benzer. Ve bu, kooperatiflerin yalnızca bir kısmını adlandırmak ve fıçıların fıçılarını şarabınıza uyacak şekilde ayarlayabildikleri inceliği görmezden gelmek içindir.
suçlu beyinler sezon 12 prömiyeri
İstediğiniz şey, ister fıçı ister takım elbise satın alın, uyan bir şey. Terörünüz, üzüm karışımınız ve başarmaya veya ifade etmeye çalıştığınız şey benzersizdir. Ciddi şatolar mandaldan varil satın almazlar. Cooper'larını şaraplarının tadına bakmaya davet ediyorlar - o gün sabahı bunu yaparak geçirdiği, sabahı bunu yaparak geçirdiği gün, yedi kişiyle de terörünü, üzümlerini ve şarabının inceliklerini tartışıyordu. 'Farklı kooperatiflerin şarapları arasında küçük farklılıklar vardı, farklar birkaç yıl önce çok daha fazlaydı. Hepsinin ne istediğimizi anladığına dair bir his vardı. '
Cooper şarabı anladığında, bunun için doğru odunu önerebilir. Değişkenlerin sayısı akıllara durgunluk veriyor. Genellikle bir tür tahılla bağlantılı olan orman vardır, ancak aynı ormanın farklı kısımları - ve hatta söz konusu ormanın aynı bölümündeki farklı ağaçlar - çok farklı tahıllara sahip olabilir. Temel olarak, yavaş büyüyen bir ağaçtan sıkı bir tahıl daha fazla zarafet ve daha az tanen, daha hızlı büyüyen bir ağaçtan daha açık bir tahıl daha fazla tanen ve daha az meyve aroması verecektir. Bazı şarap üreticilerinin favori ormancılarının yanı sıra favori ormanları da vardır, ancak burada bile cooper önemlidir.
Château Angludet'ten Benjamin Sichel, 'Tüm kooperatiflerin aynı ormanlara erişimi var, bu nedenle variller aşağı yukarı aynı olmalı, ancak değiller' diyor. Benjamin, Tonnellerie St-Martin'e ahşabın şarabına daha iyi uyum sağlaması gerektiğini söylüyordu. 'Jupilles ormanını denemeliyiz' [Le Mans yakınlarında] dedi. Daha önce bilmiyordum ama denedim ve şimdi her zaman ondan istiyorum. Bana% 100 Jupilles isteyen tek müşterisi olduğumu söyledi. Şarabımızda, şarabı alt etmeden karmaşıklığı bütünleştirir. Ama kendi başına çok fazla ve bir şeyi kaçırıyor. Tonnellerie Taransaud'un varilleri bunu tamamlıyor. '
ncis 9. sezon 23. bölüm
Coopers karışımı her zaman en iyisidir, sadece aynı şarabın farklı yönlerini değil, aynı zamanda farklı teröristlerden farklı üzüm çeşitlerini de tamamlar. JP Moueix'in teknik direktörü Eric Murisasco, Château Bélair-Monange kireçtaşı için Remond ve Taransaud fıçıları ve Château Trotanoy killeri için Demptos ve Seguin-Moreau'yu seviyor. Üç veya dört farklı kooperatif muhtemelen minimumdur, artı yargılanan bir veya iki yenisi. Sağ ve Sol Bankalar arasında yaklaşım açısından büyük bir fark görünmüyor. John Kolasa'ya Château Canon Merlot'una Rauzan-Ségla'daki Cabernet Sauvignon'dan farklı bir şekilde muamele edip etmediğini sorduğumda, 'St-Emilion platosunda, güç ve yapı ile Merlot. Vivaldi'yi istiyorsan Beethoven'ı istemekten farklı. '
Odun çiğnemek
Château Smith Haut Lafitte'nin teknik direktörü Fabien Teitgen bir adım daha ileri gidiyor. Şatonun yerinde kendi kooperatifi var, bu yüzden odunu seçiyor. 'Odun yarıldığında, tahılları görebilirsin. Ve koku çok önemlidir. Kokudan ahşabın tarzı hakkında bir fikir edinebilirsiniz. Ben de çiğniyorum, tanenleri hissetmek, kuru olup olmadıklarını görmek ve aromatikleri değerlendirmek için. Bundan ne satın alacağıma ben karar veririm. '
Yaşlanma başka bir değişkendir - açıkta bir yıl mı, iki yıl mı, üç yıl mı, hatta daha uzun süre mi eskimiş? Yaşlanmada olan şey sadece yağmurun ağaçtan tanenleri yıkaması değil, aynı zamanda ağaçta enzimlerin gelişmesi ve bu enzimlerin aromaları etkilemesidir. Tonnellerie Sylvain'den Camille Poupon şöyle diyor: 'Aquitaine'in deniz iklimi var, bu nedenle yaşlanma örneğin Kaliforniya'dakinden daha hızlı. Deniz ikliminde iki ila üç yıl, tanenleri yıkamak için yeterlidir. 'İki yıllık yaşlandırma, üç yıla farklı bir sonuç verir. Yine, her şey şarabınıza neyin uygun olduğu ile ilgili.
Önce yağmura, sonra ateşe ihtiyacın var. Bir namlunun tostu (yarı mamul namlunun içinde ateş yakılarak yapılır) farklı derecelerde gelir: hafif, orta, orta +, ağır…. Tost ne kadar ağırsa çikolata, kahve ve Fransızların 'kavrulmuş tatlar' dediği 'kavrulmuş tatlar' daha belirgin hale gelir. Ama aynı zamanda daha az ahşap tadı da elde edeceksiniz. Daha ağır bir tost, daha az aroma ve daha az incelik anlamına gelir. Daha düşük bir tost ile daha fazla şarap tadı ve aynı zamanda daha fazla odun aroması elde edersiniz. Karmaşık? Evet çok.
Çoğu şarap üreticisi az çok orta boy tostla yetinir, ancak her kooperatifin kendi versiyonu olacaktır. Kısa, sıcak bir tost, her ikisi de 'orta' olarak adlandırılsa bile, daha uzun ve daha yavaş bir tost için farklı sonuçlar verecektir. Daha uzun, daha yavaş bir tost ahşabın içine doğru ilerler ve daha incelik, daha fazla tatlılık verir. Château Phélan Ségur'un genel müdürü Véronique Dausse, 'Farklı sıcaklıklarda farklı tatlar elde edersiniz' diyor. 'Yanmış odun sadece yanmış odun değildir.' Sichel, daha fazla karmaşıklık elde etmek için düşük kızarmış ekmekle ilgileniyordu. Ancak kooperatifler düşük tostu sevmezler çünkü sadece mükemmel şekilde olgunlaşmış ahşapta işe yarar. Ve düşük kızarmış ekmek şaraba daha az iyi uyum sağlar. '
Fit'e geri döndük. Ahşabın şarapla bütünleşmesi meselenin özüdür. Sanders mükemmel fıçıyı Diane von Furstenberg şal elbisesiyle karşılaştırıyor: 'Kadınlığınızı gösteriyor, son derece rahat ve hiçbir şeyi saklamıyor ve uyuyor ve gurur veriyor.' Ve aslında, bir elbise gibi deneyebilirsiniz ve fikrini değiştir - bazen.
18 ay bekletildikten sonra aynı şarabın farklı kooperatiflerden tadılması, sonuçların ne kadar farklı olduğunu gösterir. Şarapları fıçıda sadece 10 gün sonra tadın ve gittikleri yönü zaten görebilirsiniz - birbirlerinden ayrılıyorlar, bazıları zenginliğe, bazıları yapılandırmaya. Phélan Ségur'da, Dausse ve ekibi, şarap sadece iki saat içindeyken tüm fıçıların tadına bakarlar. Bu onlara odun ve şarap kombinasyonunun işe yarayıp yaramayacağını söylemek için yeterli. Değilse, kombinasyonu değiştirebilirler. Oldukça eski bir görev çünkü birkaç yüz varil içeriyor ama gerekirse ('Bunu birkaç kez yaptık') yapacaklar. 600-700 € (500-575 £) arasında değişen yüksek kaliteli, yeni bir Fransız barriği ile, yanlış anlaşılamayacak kadar pahalı bir hikaye.
Margaret Rand tarafından yazıldı.
