Suşi, Pinot'tan Chablis'e kadar birçok şarapla çalışabilir Kredi: Unsplash'ta Lavi Perchik
- Yiyecek ve şarap eşleşmesi
- Öne Çıkanlar
Suşi ile şarap - Dikkate alınacak eşlemeler:
- Kai / Shiromi: Kuru, mineral beyaz şaraplar
- Sunomono / Dashi: Koshu
- Akami: Pinot Noir
- Edomae: Bordeaux, Rioja ve Brunello
- Soya sosu yemekleri: NZ Pinot ve Burgundy
Uluslararası alanda en popüler Japon mutfağından biri olan Sushi, bir dereceye kadar dünyanın Japon yemekleri üzerindeki izlenimini şekillendiriyor.
Bu zanaatkar, hassas yemek genellikle küçük bir top pirinç sirkesi ile demlenmiş buharda pişirilmiş pirinç ile çeşitli Neta (malzemeler) ile birlikte yapılır.
'Nagare (akış)'
2015'te Hong Kong'da Asya-Okyanusya'nın En İyi Sommelieri Hiroshi Ishida, 'Suşi tek lokmada tadına varılacak şekilde tasarlandı' diyor ve 2019 Decanter Asya Şarap Ödülleri başkan yardımcısı.
'Her suşi tadına sahip olduğunuzda farklı bir bardak sipariş etmek mantıklı görünmüyor. Bu nedenle, her şarap en azından iki ila üç suşi yemeğiyle uyumlu olmalıdır. '
Önünüzde tek tek taze suşi yemeklerinin yapıldığı otantik Japon restoranına gidecekseniz, ilk ve en önemli şey suşinizi şarapla eşleştirmek istediğinizi şefe bildirmektir.
Ishida, 'Sunulan suşinin' nagare (akışı) 'eşleştirme deneyimi için çok önemlidir' diyor.
'Örneğin, Ika (kalamar), Hirame (Japon halibut) ve Maguro (Tuna) ile aynı anda iyi eşleşebilecek bir şarap bulmakta zorlanacaksınız' diye ekliyor.
5. sezon 2. bölüm takımları
Bu nedenle, iyi bir şarap garsonu, şeften yemekleri her malzeme kategorisine göre gruplandırmasını ister. Ishida'ya göre bu kategoriler Kai (kabuklu deniz ürünleri), Shiromi (beyaz balık) ve Akami'yi (yalın kesim) içerir.
'Karışık bir suşi tabağı sipariş ediyorsanız, her parçaya mükemmel şekilde uyan tek bir şarap olmayabileceğinin farkında olun. Bir şarap garsonundan yardım almadıysanız, siparişinizi vermeden önce şarap eşleştirmeyi düşünün. '
Bir tazelik dokunuşu
Kai (kabuklu deniz ürünleri) ve Shiromi (beyaz balık) tada taze - ekstra işlem veya baharat olmadan geldikleri gibi servis edilirler.
Ishida, 'Tadını çıkarmak için soya sosuna bile ihtiyacınız yok - sadece bir tutam tuzla ve belki de biraz wasabi ile yiyin' diyor.
'Bu yemekler en iyi Chablis, Albariño veya Santorini'den bir Assyrtiko gibi kuru, asidik ve mineral beyaz şaraplarla eşleştirilir.'
Pinot ve pirinç
Ishida, Akami'nin (yağsız kesimler) lezzet ve doku bakımından daha zengin olduğunu, bu nedenle doğal seçimin daha açık kırmızı bir şarap, özellikle Pinot Noir olacağını söyledi.
'Bence Pinot Noir genellikle buharda pişirilmiş pirinçle güzel bir şekilde eşleşiyor. Pirinçteki tatlılık, genellikle Pinot Noir'deki asitlikle iyi çalışır. ’
Suşi pirinci, kırmızı şaraplarla iyi sonuç veren sake lees kullanılarak yapılan kırmızı bir sirke olan Akazu ile tatlandırılırsa daha da iyi olur.
'Edomae' tarzı
Japoncada 'Edomae' 'hafif işlenmiş' anlamına gelir. Yani suşi terimlerinde, 'edomae tarzı' genellikle hafif kavrulmuş veya sosla tatlandırılmış yemekleri ifade eder.
Ishida, bu yemeklerin daha güçlü, bazen dumanlı tatlara sahip olma eğiliminde olduğunu açıklıyor.
cinayet 2017 galasından nasıl kurtulurum
'Akazu'nun (kırmızı sirke) yardımıyla, Bordeaux, Rioja ve Brunello gibi klasik kırmızı şaraplarla güzel bir şekilde eşleşirler. Anago (tuzlu su yılanbalığı), Unagi (tatlı su yılanbalığı) ve Alazlanmış Maguro (ton balığı) bu kategoriye giriyor 'diye ekliyor.
Tabular
Ishida, 'Eşleştirme söz konusu olduğunda pirinç bir yastık gibidir - tatları emer, bu nedenle gerçekte hiçbir şey korkunç derecede yanlış gitmez,' diyor.
Bununla birlikte, suşi yemekleri genellikle narin ve tat bakımından naziktir, bu yüzden güçlü, yüksek alkollü ve ağır meyve özlü Yeni Dünya tarzı şaraplar onları etkisiz hale getirme eğilimindedir.
'Örneğin, bir ithalatçı müşterisini Napa Valley Cabernet'i Japon yemekleriyle eşleştirmeye ikna etmekte zorlanır,' diyor, ancak hızlı bir şekilde suşi ile iyi sonuç verebilecek bazı daha hassas ve kısıtlanmış Yeni Dünya şarapları olduğunu da ekliyor.
Japon şarapları
Ishida, 'Japon şaraplarının her tür Japon yemeğine mükemmel bir şekilde uyması gerekmediğini belirtmekte fayda var' diyor.
Örneğin, Yamanashi İlçesinden gelen Koshu şarapları, Kai (kabuklu deniz ürünleri) ile iyi bir eşleşmedir, çünkü ikincisi biraz acı ve derin bir umami aromasına sahiptir. Acı aromalı sebze suşi ile de işe yarıyor, diye açıklıyor.
Daha da iyi bir eşleşme, Japon mutfağının, özellikle miso çorbasının temel pişirme malzemelerinden biri olan deniz yosunu bazlı bir et suyu olan Dashi ile Koshu şaraplarıdır.
'Sunomono (Japon Sirkeli baharatlı salata) gibi başlangıçlar da bir yudum Koshu ile yemek güzel,' diyor.
Şeytan çeşnilerde
Son olarak, şarapla suşinin tadını doyasıya çıkarmak istiyorsanız, kaliteli soya sosu ve wasabi kullandığınızdan emin olun. Ishida, düşük kaliteli çeşniler neredeyse kesinlikle tüm eşleştirme deneyimini olumsuz etkiliyor 'diyor.
'Restoranın köşesine bırakılan kurumuş wasabi ezmesi suşinizin hakkını vermez. En kaliteli Maguro'ya (ton balığı) para harcıyorsanız, o ucuz soya soslarını ve sadece baharatlı bir etkisi olan wasabi ezmelerini bırakın. '
Nitekim, tüketicinin Ika'nın (kalamar) orijinal lezzetlerini tatmasına izin vermek için, birçok Japon aşçı basitçe tuzla servis ederdi.
rose şarapla ne yenir
Soya soslu suşinin tadını çıkarmayı seviyorsanız, çok asitli beyazların en iyi seçenek olmayabileceğini, ancak Burgundy veya Eski Dünya tarzı Yeni Zelanda Pinot Noir gibi özel meyveli kırmızı şarapların soya sosu yapma eğiliminde olduğunu belirtmek gerekir. şarkı söyle.'
