Cocchi Storico Vermouth di Torino, şirketin 120. yıl dönümü için 2011 yılında yeniden piyasaya sürüldü.
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Şubat 2018 Sayısı
- Piedmont
- Tadımlar Ana Sayfa
Şu anda kokteyl kültürü sayesinde yeniden canlanmanın tadını çıkaran Vermouth di Torino, kalite belgelerini oluşturmak için mücadele etti. Michaela Morris raporlar ...
Giulio Cocchi'nin CEO'su ve yeni kurulan Vermouth di Torino Enstitüsü başkanı Roberto Bava öğleden hemen önce bana bir içki hazırladı. Eşit miktarda vermut ve sodayı buzun üzerine döküp üzerine biraz limon koyuyor.
İtalya'da 'Baloncuklar aromaların ortaya çıkmasına yardımcı oluyor' diyor. Muttino . Ravent, zencefil, meyankökü ve turunçgil nüansları birer birer ortaya çıkar, hiçbiri baskın değildir ve içsel bir acılık bütünleşik tatlılıkla engellenir.
mavi kanlar sezon 7 bölüm
Bava'nın biraz Parmigiano-Reggiano sunması gibi, aniden acıktığımı fark ettim. 'Vermut şaraptır' diye devam ediyor. 'Çikolata ve peynirle birlikte gelir.' Parmigiano'nun umami aromaları, içeceğin bitkisel notalarıyla dikkat çekici şekilde tamamlayıcı niteliktedir. Bununla birlikte vermut, büyük ölçüde gastronomik bir ortaktan ziyade bir kokteyl bileşeni olarak kabul edilir ve Negroni'deki rolü, mirasını kurtarmada temel olmuştur.
Denemek için önerilen beş vermut için aşağı kaydırın
Aromatize edilmiş müstahkem bir şarap olan vermutun kökleri, şaraplarına genellikle botanik ekleyen eski uygarlıklara dayanır. Pelin otu, güçlü kokulu ve yoğun acı bir bitkidir. Artemisia cins, mide rahatsızlıklarının tedavisi olarak özellikle popüler hale geldi. 'Wormwood, adını Almanca çevirisi olan Wermut aracılığıyla vermutlara verdi' diye açıklıyor Bava.
Örnekler geliştikçe vermut tıbbi bir tonikten keyif içeceğine dönüştü. İtalya’nın Piedmont ve Fransa’nın Savoie bölgeleri üretimin kalbiydi. Alp arazisi pelin ve nane, adaçayı ve papatya gibi diğer bitkiler açısından zengindir.
Bilgili eczacılar bunları uzaktan egzotik baharatlarla harmanladılar. 1786'da Antonio Benedetto Carpano, Moscato Bianco'ya dayanan üstün bir iksir yarattı. Savoy Dükü ile tanıştırıldı ve kraliyet sarayının içeceği oldu. Vermut, Torino'nun şık kafeleri tarafından da benimsenmiş ve İtalya'nın klasik aperitivo rolünü pekiştirmiştir.
atlanta ev kadınlarının buluşması bölüm 1
II.Dünya Savaşı'na kadar vermut çokça tüketilir, beğenilir ve satılırdı. Sonra uzak yerlerden gelen büyüleyici yeni içecekler genç İtalyanları vermuttan uzaklaştırdı. 1980'lerde aile şirketine katıldığında vermut üretimini durduran Bava, 'Küçük bir zanaatkar üretici olarak, düşük kaliteli ürünlerle rekabet edemedik' diyor. diğerleri de aynı şeyi yaptı.
Giulio Cocchi'nin CEO'su ve Vermouth di Torino Enstitüsü'nün kurucu üyesi Roberto Bava
Kokteyl şıklığı
Amerika’nın çağdaş kokteyl kültürü, vermut için son bölüm olmak yerine ona yeni bir soluk getirdi. Barmenler ve David Wondrich ve Ted Haigh gibi kokteyl yazarları, Americano, Manhattan, Martinez ve hepsinden önemlisi Negroni gibi klasikler için bir rönesans yarattılar - cin, Campari ve buz üzerinde tatlı kırmızı vermutun akıllıca karıştırılmış karışımı, taze portakal kıvrımıyla tamamlandı. soyma - üstün ve tarihi ürünlere duyulan arzuyu yeniden canlandırır. Vermut birdenbire tekrar soğumuş.
Bu yenilenen ilgiden cesaret alan üreticiler, orijinal tarifleri yeniden canlandırıyor. Bava, 2011'de Cocchi’nin 120. yıldönümü için Storico Vermut'u lanse ederek yolu açtı.
vikingler 5. sezon 6. bölüm özeti
Sonra ünlü Barolo yapımcısı Pio Cesare, 1950'lerden beri yapılmayan aile tarifini yeniden canlandırdı ve Martini 2015'te iki yeni özel vermut yayınladı. Canlanma, 1970'lerde kapanan Chazalettes'i bile yeniden canlandırdı.
Gerçek anlaşma
Bava, 'Şimdi popüler, herkes çoğunluğa atlıyor' diyor. Ancak vermut çığırtkanlığı yapan tüm şişeler eşit şekilde yaratılmamıştır. Bazıları vermutu tanımlayan bitki olan pelin bile kullanmaz. 'Limonsuz limoncello yapmak gibi,' diyor Bava. 'Sahte.'
Ayrıca, Piedmont ile bağlantısı olmayan diğer üreticiler, aldatıcı bir şekilde ürünlerini Vermouth di Torino olarak etiketlediler. Bu 1991'den beri coğrafi bir mezhep olmasına rağmen, Vermouth di Torino'yu korumak için herhangi bir düzenleyici kurum veya onun üretim parametrelerini tanımlayan yasalar mevcut değildi.
Vermut di Torino Enstitüsü tam da bu nedenlerle kuruldu. 15 markadan oluşan bir ittifak - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati ve Tosti - düzenlemeleri hazırlamak için bir araya geldi. Bava, 'Büyük üreticiler ve küçük, İtalya'ya ait bir unvanı kurtarmak için aynı hedefle birlikte çalıştık' diyor.
hayatımızın günlerinde gwen
Sonuç, 22 Mart 2017'de oluşturulan 1826 sayılı Kanun'du. Vermut di Torino'yu, 'sadece İtalyan şarabı kullanılarak Piedmont'ta elde edilen ve esas olarak aromatize edilmiş, alkol ilavesiyle elde edilen aromalı bir şarap' olarak tanımlıyor. Artemisia Piedmont'tan diğer otlar ve baharatlarla birlikte. '
Alkol% 16 ila% 22 arasında değişebilirken, bir üst kategori% 17 veya daha fazlasını gerektirir. Ayrıca, temel şarabın en az% 50'si ve otlardan üçü, üstünlük için Piedmont'tan gelmelidir. Bava, 'Genel vermut hala var olacak, ancak Vermut di Torino'nun birinci sınıf bir kategori olduğu kaliteli bir piramit olacak' diye açıklıyor.
Çeşitli stiller, bir dizi renk ve tatlılık seviyesiyle temsil edilir. Hepsinin kokteyllerde yeri vardır, ancak kendi başlarına, soğuk veya buz üzerinde eşit derecede eğlencelidirler. Rosso en iyi 16 ° C'de servis edilirken, kademeli olarak soluk renkli kardeşleri rosato, ambrato ve bianco 14 ° C-12 ° C'de idealdir.
Genel olarak, Vermut di Torino geleneksel olarak Fransız meslektaşlarından daha tatlıdır, ancak değişen şeker seviyeleri, ekstra seko (30 g / l'den az şeker), sekco (50 g / l'den az) ve dolce (şeker eşit veya 130 g / l'yi aşan).
Her şeyden önce, Vermouth di Torino, uzun ve asil bir iştah uyandırma geleneği ve harika bir sohbet olan bir aperatiftir. Ve en azından Bava'ya göre, bu 'her zaman' uygundur.
