- Decanter'a Sor
Yaşlanma ve batonaj şarapta aynı sonucu mu veriyor?
Yaşlanma mı yoksa batonaj mı okuyorsunuz?
Edinburgh'dan John Guthrie soruyor : Yapmak yaşlanma ve batonaj (lees karıştırmak) bir şarapta aynı sonucu verir ve batonaj bunu başarmanın daha hızlı bir yolu mudur?
cma ödülleri blake shelton 2016
Jean-Charles Thomas, Maison Louis Latour'un şarap üreticisi, yanıtlıyor : Evet, iki süreç hemen hemen aynı sonucu veriyor - temelde stilistik bir seçim.
Lees (ölü maya hücreleri) şarabı, tartarat stabilitesine yardımcı olan ve şarabın soğuk stabilizasyona girmesi için daha az ihtiyaç anlamına gelen manoproteinlerle zenginleştirir. Tortunun indirgeyici doğası da oksidasyona karşı bir miktar koruma sağlar.
Batonaj, zorunluluk (üzüm suyu, artı saplar, çekirdekler ve kabuklar), basılarak karıştırıldıktan sonra yoğun bir şekilde verildiğinde, kalan az sayıdaki tortunun süspansiyona geri dönmesine yardımcı olur.
Şaraplarımızda buna ihtiyaç duyulmadığını düşündüğümüzden, Maison Louis Latour'da hiç veya çok az batonaj uygulanmaktadır. Her tankta yaklaşık 10 cm lees ile manoprotein zenginleştirmesi ve oksidasyona karşı koruma doğal olarak kendi kendine gerçekleşir.
İnce yapısında yıllandırılmış veya batonajlı şarapların tadı benzer, ancak ikincisi daha belirgin bir karakter verir. Süreçler, bir şarabın mayamsı aromasını güçlendirir, ağız hissini daha yuvarlak hale getirir ve ayrıca aşırı meyveli notaları dengeleyebilir.
-
Her ay daha fazla not ve sorgu okuyun Sürahi dergi. En son sayıya buradan abone olun
-
Decanter'ın uzmanlarına bir sorunuz mu var? Bize e-posta gönderin: [email protected] veya #askDecanter kullanarak
Daha fazla soru cevaplandı:
Şampanya ne kadar süreyle soğutulur - Decanter'a sorun
Doğru sıcaklıkta şampanya servisi…
Şarabın havalandırılması karakterini geliştirebilir. Kredi: iFavine web sitesi: ifavine.com
michael strahan kız arkadaşı taraji henson
Genç şaraplar nasıl havalandırılır - Decanter'a sorun
Bazen en basit yöntemler en iyisidir ...
Şaraplar neden daha genç görünüyor? Kredi: Cath Lowe / Decanter
Şaraplar gençken daha tatlı mıdır? - Decanter'a sor
Şaraplar neden gençken daha tatlı görünüyor ...?
Kredi bilgileri: Mike Prior
Şarap şişesinde kumar daha iyi kalite anlamına mı geliyor? - Decanter'a sorun
Şarap şişenizde girintili bir altlık arzu edilir mi?
Pét Nat nedir? - Decanter'a sorun
Pét Nat nedir ...?
