Kireçtaşı şaraplarına karşı şist şarapları - Andrew Jefford- Winestealssd.com

'Argilo Calcaire': St-Chinian'da kireçtaşı ve killi toprak. Kredi bilgileri: Gaylord Burguière

Öne Çıkanlar
Uzun Şarap Makalelerini Okuyun

Andrew Jefford çığır açan bir terör tadımına katılıyor ...

Sonunda bir yerlere varabiliriz.

Düzenli okuyucular hatırlayabilir 'Terroirs de Schiste' grubu tarafından düzenlenen bir tadım hakkında Mart 2017 sütunu , bu toprak türünde yetiştirilen şaraplarda ortak bir duyusal bağ olup olmadığını keşfetmeye çalışıyordu. Bu zorlayıcıydı, çünkü şaraplar çok çeşitli iklim bölgelerinden geliyordu ve birçok farklı üzüm çeşidine dayanıyordu. Bu blogda, ileriye yönelik bir adımın, aşağıdakilere dayalı bir tadım düzenlemeye çalışmak olabileceğini önerdim. St-Chinian şarapları tek başına, çünkü bu unvanın yakın çevredeki her iki kaya türüne dayalı toprakları vardır. Bir hafta önce, Terroirs de Schiste, Londra'daki Şarap Ustaları Enstitüsü için çoğaltılan böyle bir etkinlik gerçekleştirdi.

Sonuçlar büyüleyiciydi. 2017 bağ bozumundan genç, bitmemiş, çoğunlukla tek çeşit kırmızı şarapları inceledik. Fermantasyon sonrası mahzen çalışmasının etkisini en aza indirmek için genç şaraplar ve toprak farklılıklarına odaklanmak için tek çeşit örnekler seçildi.

St-Chinian'da Schiste toprağı. Kredi: Gaylord Burguière.

Yararlı kitabın yazarı Jean-Claude Bousquet'in bölgenin jeolojik bağlamına açık bir giriş yaptıktan sonra Şarap terörleri: Languedoc'ta Manzaralar ve Jeoloji , terör uzmanı ve eski INAO içerisinden Jacques Fanet, tarihsel bilgiler sağladı. INAO'nun başlangıçta St-Chinian'ın kuzey kesiminden Faugères ve Cabrières ile birlikte tek bir şist AOC oluşturmak istediğini, ancak daha geniş bir topluluk olarak St-Chinian'ın sosyal birliğinin bu zorluğu ortadan kaldırdığını ortaya çıkardı.

imparatorluk 6. sezon 2. bölüm

Bu, terör kavramlarında insan unsurunun öneminin altını çiziyor - ve daha sonra St-Chinian'ın avantajını büyük ölçüde kanıtlayarak ona kalıcı bir ilgi alanı sağladı. (Fanet ayrıca, zamanın INAO komisyon üyelerinin ezici bir çoğunlukla Fransa'nın yerleşik kaliteli şarap bölgelerinden geldiğini ve o zaman gördükleri gibi bu tehdidi önlemek için Languedoc'ta olabildiğince küçük AOC arazisini sınıflandırmaya kararlı olduklarını ileri sürdü '' uyuyan dev 'kendi pazar payını çalıyor.)

Bu tadım karşılaştırmasının katı bilimsel kriterleri karşılamayacağını vurgulamak önemlidir - tadı kör etmedik ve numuneler yalnızca çok sayıda bölgedeki meyvelerden gelmekle kalmadı, aynı zamanda farklı mahzenlerde çeşitli kaplarda da yapıldı. farklı birincil fermantasyon teknikleri. Yine de kendi hissim, karanlıkta bol ıslık eşliğinde, normalde ileri geri hareket etmekten biraz daha fazlasını gören bir alanda ileriye doğru bir adım olduğuydu. Belki de bu tür tadımları organize edebilen diğer alanlar (özellikle Alsace ve Roussillon), bunu kopyalamak için cazip gelebilir?

Sonuçlar

Bu bitmemiş ve harmanlanmamış şaraplar için özel tadım notları vermeyeceğim - ancak burada, özellikle Domaine des Païssels'ten Vivien Roussignol ve eski şeker tüccarı Tom Hills'ten çok heyecan verici 2017 örnekleri olduğunu söylemeye değer. gelecek vaat eden Domaine La Lauzeta. Örnek sağlayan alanların tam listesi aşağıda verilmiştir.

Çoğu durumda, iki Grenache çiftiyle başlayıp sonra iki Carignan çifti, iki Syrah çifti, iki Mourvèdre çifti ve son olarak da tek bir Syrah ve Grenache karışımı olmak üzere, biri kireçtaşından diğeri şistten olmak üzere şarap çiftleriyle çalıştık. şaraplar. Bu eşleştirmelerden benim için en az tatmin edici olanı, Mourvèdre'ye dayalı olanlardı, Languedoc tepelerinde bazen rahatsız olan bir çeşitlilik: olgunluk sorunları buradaki toprak karşılaştırma resmini bulandırdı. Yine de diğer karşılaştırmalar anlatıyordu. Burada, geçici ve geçici olduğunu vurguladığım ve ayrıca esas olarak St-Chinian'da yetiştirilen şaraplarla ilgili olan sonuçlarım var.

Renkler

Şarapların tümü koyu renkliydi, ancak şist topraklarda yetişen meyvelerden yapılanlar, kireçtaşı topraklarından elde edilenlerden biraz daha koyu görünüyordu, belki de en önemlisi aynı bölgeden türetilen iki çiftten ve bu nedenle aynı şekilde ve aynı şekilde yapıldı. kaplar: Clos Bagatelle'nin iki Grenache şarabı ve Borie la Vitarèle'nin Syrah / Grenache karışımları.

Aromatik Profiller

Benim için açık bir fark, kalkerde yetiştirilen meyvelerden yapılan şarapların, en azından gelişimlerinin bu çok erken aşamasında, şistle yetiştirilen meyvelerden yapılan şaraplardan daha aromatik çekiciliği, gücü, canlılığı ve canlılığı olmasıydı. genel olarak aromatik olarak çok daha sessiz ve daha bastırılmıştı.

Kesin aromatik özellikler açısından, kireçtaşında yetiştirilen şaraplar çiçek, kiraz ve kuş üzümü önerirken, şistle yetiştirilen şaraplar, kuru meyveleri (kuru erik ve incir), toprak ve bazen biraz dumanla birlikte daha likit bir tarzda gösterme eğilimindeydi. Genel olarak, kireçtaşında yetiştirilen şaraplarda, şistte yetiştirilen şaraplardan daha net bir şekilde 'çeşitlilik karakterinin' ortaya çıktığını hissettim. Bitmemiş olanlardan bir miktar azalma bekliyorduk. ham fıçılar şaraplar ve gerçekten de buldular ve kireçtaşı şaraplarını şist şaraplarından daha fazla etkiliyor gibi görünüyordu, ancak bu muhtemelen bir işleme meselesi veya bazı üzüm bağlarında daha büyük bir kil yüzdesi ile ilişkili olabilir.

Tatlar

Damakta kireçtaşında yetiştirilen şaraplar, şistte yetiştirilen şaraplardan daha canlı, daha taze ve daha canlı karşımıza çıktı. Şistle yetiştirilen şarapların güçlü noktası, tersine, kireçtaşı kardeşlerinden daha fazla yoğunluk, sıkıştırma ve yoğunluktu, belki de bu genellikle 'sert' toprak ortamında genel olarak daha düşük verime dayanıyordu.

St-Chinian, dengenin asitlikten çok tanen ve aroma imaları repertuarından gelmediği bir bölgedir. Asitlikler kireçtaşı şaraplarında biraz daha yüksek görünüyordu, ayrıca daha az kuvvetli, daha zarif ve bazen sert tanen yapılarına sahiplerdi (genel olarak daha az tanen veya daha az geniş olmalarına rağmen), alkolik terimlerle biraz daha az sıcak görünüyorlardı. Şist şarapları daha sıcak ve daha zengin tanenli, daha sulu ve kinayede daha egzotik olsa da, enerji profillerinde sık sık kasvetli ve düşünceliydi.

Kesin lezzet imaları açısından, kireçtaşı şarapları taş meyvesi tarzıyla asılıyken, şist şarapları daha etli ve baharatlı (özellikle meyan kökü) ve kuru erik ve diğer kuru meyve notalarını gösteriyordu. Onlar benim için kesinlikle kırılmış taş ve dövülmüş kayayı düşündüren notları daha etkili bir şekilde ileten şaraplardı, oysa kireçtaşı şaraplarının 'madenciliği' daha ince, daha tatlı, daha tozlu ve bazen daha kaçak bir olaydı. Şist şaraplarındaki denge, güçlü tanen ve kaya bulamacının o lezzetli sızıntısından gelir. Languedoc'un klasik notlarını arıyorsanız çalılık arazi tersine, kireçtaşı şarapları bunu, nadiren bu notaları öneren şist şaraplarından daha açık bir şekilde sağlıyor gibiydi.

Bu tahmin edilebilir bir şey, ama genel olarak kireçtaşında yetiştirilen meyvelere dayalı şarapların daha erken hazır olacağını, şistle yetiştirilen meyveye dayalı şarapların ise prezantabl olabilmesi için daha uzun süreye ihtiyaç duyacağını hissettim.

Hepsinden en tartışılmaz olanı, her iki kökenin meyvesine dayanan şarapların kendi güzellik biçimlerine sahip olduğu ve her iki grupta da doğası gereği üstün hiçbir şeyin olmadığı yönündeki ezici duyguydu. Daha sonra Jacques Fanet ile sohbet ettiğimde, bana St-Chinian'ın INAO tarafından ikili toprak kökenini korumasına izin verilmesinin bir başka nedeninin de eski tüccarların her bir kökene ait şarapların ne kadar iyi harmanlandığına işaret eden vasiyeti olduğunu hatırlattı. Bu da gelecek vadeden bu bölgede daha çok görebileceğimiz bir şey.