Terroir tartışması: Şist şarabın lezzetini etkiler mi? - Andrew Jefford

Terraces du Larzac, Languedoc-Roussillon'daki şist bağına bir örnek. Kredi bilgileri: Andrew Jefford

Öne Çıkanlar
Uzun Şarap Makalelerini Okuyun

Andrew Jefford, bir 'terör tadımı' na katılıyor ve zamanımızın en önemli şarap sorularından birine hitap ediyor ...

Güzel çamurla başlayalım. Balçık, silt ve kil parçacıklarının suyla karışımıdır. Eski veya birleştirilmiş çamur tortul bir kaya haline gelir: çamurtaşı (parçalara ayrılırsa) veya şeyl (dilimler halinde kırılırsa)

Bu tortul kayaçlar gömülür ve basınç ve ısıya maruz kalırsa, metamorfik kayaçlar haline gelirler, oluşturan mineraller yeniden düzenlenir. Özellikle kil mineralleri değişime yatkındır. Şeyl, gömülürse ve milyonlarca yıl boyunca fırın benzeri sıcaklıklara maruz kalırsa, yavaş yavaş arduvaz olur. Bu noktada kendisini tekrar yeryüzünde bulabilir veya milyonlarca yıl daha sıcak bölgelere doğru alçalmaya devam edebilir. Eğer öyleyse, şist haline gelecektir. Daha da fazla derinlik, basınç ve ısı biriktirirseniz gnays elde edersiniz.

Tüm bu kaya türlerinin çok sayıda varyantı ve bazen ara aşaması vardır (arduvaz ve şist arasındaki filit gibi) ve şarap literatüründe geniş çapta okumuş olan herkes şeyl, arduvaz ve şist adlarının akışkan sınırlara ve örtüşen uygulamalara sahip olduğunu bilecektir. Gün ne zaman gece olur? Bir oktav nerede bitiyor ve diğeri nerede başlıyor? Sürekli süreçlerde, tüm bölümler keyfidir.

Şeyl, arduvaz ve şist, bazı ince Avrupa bağ alanlarında da anahtar kaya türleri olabilir. Almanya'nın en büyük Riesling'lerinin çoğu, Mosel ve Ren vadilerinin çıplak arduvaz molozlarında yetişirken, Portekiz’in Douro vadisindeki ve İspanya’daki Priorat sarmaşıkları taşlı bir şist kaosundan (İspanyol terimine rağmen) kayrak genel olarak, az önce bahsettiğim isimlendirmenin belirsizliğinin altını çizen 'arduvaz' olarak çevrilir).

Bu alanların topografyaları ve / veya iklim rejimleri kalın toprak katmanlarına ve yemyeşil çayırlara karşı hareket ettiğinden, hem şarap severler hem de yetiştiriciler, kırılan kayaların çarpıcı görünümüne ve fiziksel kalitesine aşinadır ve çoğu zaman kahramanca dayanıklılığa hayret etme eğilimindedir. içlerine onlarca yıl önce dikilmiş sulanmamış asmalar. Bu yerlerden şarapları yudumladığımızda ve ilgimizi çeken nahoş tatlar bulduğumuzda ya da kırmızılarda dokusal genliği not ettiğimizde, bu tür tatları ve dokuları 'minerelliğe - hatta' silikliğe 'ya da' şistliğe 'atayabiliriz.

Doğru muyuz? Eğer öyleyse, kaya türü hangi araçlarla veya mekanizma ile şarabın lezzetini ve dokusunu etkileyebilir - sonuçta bir meyve mahsulünün işlenmesinin sonucu mu? Yoksa üzüm bağının görüntüsü yüzünden dikkatimiz dağılmış, kayaların dinine mi kayıt oluyoruz? Bu, zamanımızın en önemli şarap sorularından biridir.

Birkaç hafta önce, 'Terroirs de Schiste' tarafından düzenlenen bir tadıma katıldım - esas olarak Fransız şarap üreticilerinden oluşan bir grup (Priorat ve Valais'de de üyeler olsa da), farklı şist üzüm bağlarıyla çalışan bir grup. Faugères yetiştiricileri öne çıkıyor (grubun Başkanı Ch la Liquière'den Bernard Vidal) ve Collioure, Maury, Fitou, St Chinian, Cap Corse, Savennières ve Alsace'den başka üyeler de var. Jeoloji Profesörü Jean-Claude Bousquet'den şist konusuna bir giriş yaptıktan sonra (bu arada, Languedoc üzüm bağlarının jeolojisine mükemmel bir giriş yazmıştır: Bağcılık terörleri: Languedoc'ta manzara ve jeoloji , burada mevcut ), daha sonra, aralarında bir tür ortak duyusal bağ bulmak amacıyla, hepsi şist bölgelerinde yetiştirilen on beyaz şarap ve on kırmızıyı tattık.

Sonradan katılan şarap garsonları ve yetiştiriciler arasında yapılan tartışmalara dayanan grup kararı, beyaz şaraplarda gerçekten ortak bir iplik olduğu, ancak çeşitli meyve olgunluk seviyelerinin ve zıt şarap yapım süreçlerinin kırmızılar hakkında genelleme yapmayı zorlaştırdığıydı. Beyazların (çeşitli muhataplar tarafından) “tazelik… çekici acılık… zarafet… anason veya rezene notaları… tuzlu kenarlar” olduğu söylendi. Bazı tadıcılar, çeşitli notalarının bastırıldığını ve bunun yerine “mineral-acı” bir spektrum olduğunu hissetti. o çeşitli notlar.

Üreticiler, genellikle kendi içlerinde asit olan şist toprakların yüksek pH şarapları verme eğiliminde olduğuna (ve tersine yüksek pH kireçtaşı toprakların daha düşük pH şarapları verme eğiliminde olduğuna) dikkat çekti - ancak buna rağmen şistli toprakların tazelik getirdiği görülüyor. Ayrıca, asmaların şist topraklarda kireçtaşı topraklarından daha çabuk mücadele ettiklerini ve öldüklerini, dolayısıyla şistli yetiştiricilerin bitkilerine çok dikkat etmeleri gerektiğini belirtmişlerdir. Languedoc AOC'nin teknik direktörü Jean-Philippe Granier, 30 yıllık deneyimin kendisine kireçtaşı ve şist üzerinde yetiştirilen asmalardan yapılan şaraplar arasında temel bir fark olduğunu gösterdiğini ve çoğu tüketicinin bunu fark edebileceğinden emin olduğunu söyledi.

Çok emin değilim. Bu tadımda ve bu türden yaptığım birkaç benzer tadımda, şaraplar arasındaki temel duyusal farklılıklar ezici bir şekilde iklim bölgesi, çeşitlilik ve şarap yapım stratejisinden kaynaklanıyor gibi görünüyor. Örneğin baktığımız kırmızılar bir Anjou Gamay ile başladı ve dokuz yaşındaki İsviçreli Syrah ile bitirmeden önce genç Maury Sec ve Coteaux du Cap Corse'u içeriyordu. Bu, başka bir deyişle, çok farklı şarapların bir karşılaştırmasıydı, bu yüzden kırmızıların çok az ortak özellik göstermesi şaşırtıcı değildi.

Aslında, böylesi bir karşılaştırmayı organize etmek için en iyi yer, birbirine yakın hem kireçtaşı hem de şist türevi topraklara sahip bir unvan olan St Chinian olacaktır. Aynı mahzende, aynı rakımda ve aynı mahsulde aynı maruziyete sahip şist ve kireçtaşı bağlarından aynı şekilde yapılmış özdeş karışımlar, geçerli bir karşılaştırma sağlayabilir ve her toprak türünün etkileri hakkında kesin olmayan sonuçların çıkarılmasını sağlayabilir.

Beyaz şaraplar arasında daha fazla benzerlik olduğu doğruydu, ancak bunun nedeni, son üç şarap dışında hepsinin Fransa'nın derin güneyinde, özdeş bir bağ bozumundan (2015) ve benzer bir üzüm çeşidi havuzundan yapılmış olmasıydı. Grenache Blanc, Clairette ve Vermentino. O kohorttan Savennières, Alsace ve Valais şaraplarına geçtiğimiz an, iplik kayboldu. Bu nedenle, bu türden bir tadımın, zaman zaman, ortak toprak tipinden fazlasını paylaşmayan heterojen bir şarap grubu için aşikar bir duyusal anahtarı ortaya çıkarabileceğinden şüpheliyim.

Yine de, bu kavramları test etmeye başladığımıza sevindim ve köklü asmanın fiziksel ve kimyasal ortamının (toprak tipi ve mineral bileşimi sadece bir elementtir) olması gerektiği fikrine bağlı kalmaya devam ediyorum. bazı sonuçlar. Bu 20 şarabın tadına bakarken, - bu makro düzeyde - toprak tipinin, her türlü net duyusal damgayı getiren bir şeyden ziyade belki de en iyi olasılıklar sağlayan veya niteliksel ufuklar sağlayıcısı olarak görülmesi beni şaşırttı. Çoğu şarabın şehvetli profilinde, iklim, çeşitlilik ve şarap yapım stratejisinin sağladığı armonilerle karşılaştırıldığında bir alt tondur.

mavi kanlar bir şüphenin gölgesi

Uygulayıcıların genellikle tek bir çeşit veya standart karışım kullandığı ve şarap yapım tekniklerini paylaştığı kanıtlanmış kalite erişiminin tek iklim bölgelerinde toprakların önemi artmaktadır ve bu, ekonomi tarafından en iyi şekilde kanıtlanmıştır (diğer bir deyişle, on yıllar boyunca belirli meyvelerin veya şarabın pazar fiyatı). parseller veya bölgeler) ve karşılaştırmalar sayesinde, bu tür şarap yapımı meyveleri veya bu tür şaraplar arasında yapabiliriz.

Diğer bir deyişle, kalite piramidinde ne kadar yukarı çıkarsanız, köklü asma için o kadar kesin fiziksel ve kimyasal ortam önemli görünüyor. Almanya’nın en kaliteli arduvaz üzüm bağları, tabii ki Burgundy’nin kireçtaşı ve marn bölgeleri ile Bordeaux’nun çakıl alanlarını doğruluyor. Bu seviyeye ulaşmak, dünyanın şist üzüm bağları için devam eden bir çalışmadır, ancak Douro'nun, Priorat'ın ve Güney Fransa'nın belirli bölgelerinin en iyi şaraplarının sonunda oraya ulaşacağından şüphem yok. O zaman daha fazlasını öğreneceğiz. Önümüzde şist yetiştiricileri için heyecan verici bir yüzyıl var.

Şistte yetişen şarapları tatmak

İşte bu kör tatma akran grubundan 89 veya daha fazla puan aldığım 20 kişiden altı şarap için notlar (çoğu 20 avrodan az maliyet). Tadıma Priorat veya Douro'dan hiçbir şarap dahil edilmediğini unutmayın.

Beyaz şaraplar

Caves de l'Estabel, Cuvée Fulcrand Cabanon, Clairette du Languedoc 2015

İşte bir sürpriz! Cabrières'in şist bağlarından ve tarihi Clairette üzümlerinden elde edilen bu kooperatif şarap, özlü, bitkisel aromalar ve ikna edici zenginlik, damakta dolgunluk ve nüansla benim için beyazların en iyisiydi. Yumuşak nugatin çekiciliği, bazı üzümlü yapı tarafından fazlasıyla dengelenmiştir ve eski asmalardan ... ve şist topraklarından mı? (Kooperatiften 9 avro ile büyük bir değer.) 91

Domaine Pieretti, Marine, Korsika Şarabı Coteaux du Cap Corse 2015

Adanın uzak kuzeyinden gelen bu saf Vermentino şarabı, bal, kuru saman ve çiçeklerin hoş aromalarına ve Languedoc muadillerinin çoğundan daha taze, daha lezzetli bir tarza sahipti. Ballı tonların ardında biraz armut ve limon pusuya yatarken damak taptaze ve yankılanıyordu. 89

Kırmızı şaraplar

Domaine Augustin, Adéodat, Collioure 2015

Marc Parcé'nin oğlu Augustin tarafından hem kırmızı hem de bazı beyaz çeşitlerle birlikte eski üzüm bağlarından yapılan bu şarap, berrak, saf, berrak ve canlıdır; damakta bol miktarda taze kırmızı meyve, acı koku ve tatlarla karmaşıklık verir. kenarlı otlar lezzet saflığı sonuna kadar devam eder. Güney incelik örneklendi. 89

Les Vignerons de Maury, Nature de Schist, Maury Sec 2014

Bu şarap, Roussillon'un 2014 yılında Languedoc Eylül sellerinden kaçtığı için ne kadar şanslı olduğunu gösterdi. Koyu renkli, kirazda olgunlaşmış aromalı ve damakta güzel baharatlı etli genlik. Bir kez daha bol tazelik vardı ve burada hayat bu lezzetli kırmızı dansı ağızdan devam ettiriyor. 89

pinot noir servis etmek için hangi sıcaklıkta

Domaine des Païssels, Les Païssels, St Chinian 2015

Genç yetiştiriciler Vivien Roussignol ve Marie Toussaint'ten olağanüstü bir küvet - ve St Chinian'ın şist bölgesinin potansiyeli hakkında ikna edici bir açıklama. Carignan, Syrah, Grenache ve Mouvèdre'nin bu karışımı, çiçek ve erik kokularına ve derin, dokulu, acı kokulu bir damak tadına sahiptir. acı bitkisel tatlar. (St Chinian’dan Maison du Vins’den 13,50 € ’da iyi bir değer.) 91

Domaine Pieretti, A Murteta, Korsika Şarabı Coteaux du Cap Corse 2015

Yetenekli Lina Venturi-Pieretti'den ikinci etkileyici bir şarap olan bu büyüleyici şarap, ilgi çekici çiçeksi ve badem aromalarıyla nispeten açık renktedir. Bundan sonra, damağın cesareti bir sürpriz olarak gelir: vişne-krema ve erik meyveleri, ancak önemli miktarda tanen balastı ve ince, kalıcı, etli bir bitiş ile. Yerel olarak Alicante denen çeşitten yapılmıştır - ancak bunun Alicante Bouschet ile hiçbir ilgisi yoktur ve bir tür Grenache tanımlar. 91