Jefford: Hektardan dönümlere ve diğer şarap istatistiklerini bilmek - Winestealssd.com

Kutch's Hirsch Bağları, Sonoma Sahili AVA.

Öne Çıkanlar
Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
Haberler Ana Sayfa

Wifi olmayan bir bağda mı takıldınız? Atlantik'in diğer tarafındaki hektarlarınız ve dönümlerinizle karıştırılıyor musunuz? Andrew Jefford bazı rakamları hesaplıyor ve tavsiyesini veriyor ...

Son birkaç yılda, birbirini izleyen günlüklerin arkasında, şarap dünyası için faydalı dönüştürme faktörlerinin ve diğer hazır hesaplama rakamlarının bir listesini not almaya başladım. İşte onlar, neden önemli olabileceklerine dair birkaç notla birlikte. Okuyuculardan düzeltmeler, eklemeler veya iyileştirmeler memnuniyetle karşılanır.

Kara, Enlem ve Rakım

Şarap öğrencileri için kavramsal zorluklardan biri, ABD ve diğer bazı İngilizce konuşan ülkelerin metrik arazi ölçümleri (ares ve hektar) yerine standart arazi ölçümü olarak dönümleri kullanmaya devam etmeleridir. Hektarı akre çevirmek için, 2.471 ile çarpın (zihinsel olarak yeterince kolay - kabaca iki buçuk kat) ve dönümleri hektara dönüştürmek (zaten kafamda daha zor), 0.4047 ile çarpın. Bir hektar bile nispeten küçük bir kara birimidir: bir kilometrekarenin sadece 0,01'i - bu, üzüm bağlarının genel olarak ne kadar az yer kapladığını kanıtlamak için kullanışlıdır. Üzüm bağları, Côte d’Or'un yalnızca yüzde 1,05'ini oluşturur, örneğin (bir Bölüm 8,763 km2) ve evimin sadece yüzde 15'i Bölüm Hérault, dünyanın en bağ-yoğun manzaralarından biri.

Belirli bir bölge için derece-gün toplamlarına sahip olmadığınızı varsayarak, terörün iklim bileşenindeki değişimleri ölçmek için çeşitli pratik kurallar vardır. Enlem önemli bir faktördür ve bir derece enlem yaklaşık 111 km'ye (veya 70 milin biraz altına) eşittir. Elbette enlemin etkileri çevreye bağlıdır (okyanuslar ve deniz iklimi enlemin etkilerini tamponlarken kıtadaki kara kütleleri ve kıtasal iklimler bunları vurgulayabilir), ancak gün uzunluklarında ve ışıkta ima ettikleri değişiklikten kaçış yoktur. Enlem, kuzey ve güney yarımküre bağ alanları arasındaki en büyük tek kontrast noktasıdır - ancak güney yarımkürede kuzeyden çok daha fazla okyanus olduğunu unutmayın.

steve burton genel hastaneye geri mi dönüyor?

Rakım, bir bağ bölgesini anlamada hayati derecede önemli bir faktördür ve burada temel bir kural, kazanılan her 180 metre (veya 591 fit) irtifa için bir derece santigrat (veya 1,8 derece Fahrenheit) kaybıdır. (Kesin bir rakam mümkün değildir, çünkü çok şey yere, görünüşe ve hava koşullarına bağlıdır.) Siteleri karşılaştırırken, her zaman yüksekliği ve enlemi hesaba katmayı unutmayın. Örneğin, Châteauneuf du Pape'in (enlem 44.0566 ° K) Ribera del Duero'dan daha güneyde (41.5985 ° K enlem) daha soğuk olduğunu varsayabilirsiniz. Bu tehlikeli bir varsayım olacaktır, çünkü rakım (Ribera del Duero için 760m-850m, Châteauneuf için 23m-128m) ortaya çıkacaktır. Arjantin'in alçak enlem ama çok yüksek rakımlı üzüm bağları, bu noktayı daha da zorlaştırıyor.

evde şampanya nasıl saklanır

Verim Soruları

Bir şarap üreticisinin 'bir ton' üzümden bahsettiğini duyarsanız, her zaman hangi tonun kastedildiğini sormalısınız: metrik ton (1.000 kg), Amerikan veya kısa ton (907 kg) veya İngiltere, İngiliz veya uzun ton (1016 kilogram).

Hektar başına hektolitre, üzüm bağı verimini ifade etmek için evrensel sistem olmaya en yakın olanıdır, ancak istenen bir şey yoktur: 80 hl / ha'da harika Şampanya yapılmıştır Bordo İlk Büyüme 45 hl / ha'da tatmin edici olabilir Languedoc şarabı nadiren 30 hl / ha'yı aşar ha Sauternes sahipleri ise 15 hl / ha ile mutlu olacaklar.

Verimi ifade etmenin bu yolu bile tehlikelerle doludur, çünkü yalnızca bu üzümlerden ne kadar meyve suyu sıkıldığını değil, aynı zamanda asmaların ekim yoğunluğunu (ve budama rejimini) anladığınızda anlamlıdır. Genel olarak, 100 litre kırmızı şarap vermek için yaklaşık 130 kg üzüm gerekir - veya başka bir deyişle, bir ton üzüm yaklaşık 769 litre şarap üretecektir. 100 litre beyaz şarap yapmak için yaklaşık 160 kg üzüm gerekir (Sauternes'te daha fazlası).

35 hl / hektarlık bir verimin 45 hl / hektardan birinden daha 'niteliksel' olduğunu varsayabilirsiniz, ancak ekim yoğunluğu hektar başına 10.000 bitki ise 45 hl / hektar asma başına 0.45 litre, buna karşılık 6.000 bitki ha, 35 hl / ha asma başına 0,58 litre anlamına gelir. Bu nedenle sorulması gereken en mantıklı verim sorusu, asma başına kg üzüm ile birlikte ekim yoğunluğu ile ilgilidir. (Bu arada dönüm başına 1 kısa ton, beyaz şarap için yaklaşık 15 hl / ha'ya ve kırmızı şarap için yaklaşık 19 hl / ha'ya eşittir. Bu nedenle hl / ha'yı ton / akreye dönüştürmek için, beyaz şaraplar için 15'e bölün ve 19'a kadar kırmızılar için.)

Oh evet ve litreyi standart şişelere dönüştürmek için% 75'e bölün.

Asit Testi (ler)

Asitlik, bir şarabın temel yapılandırma unsurlarından biridir ve bir şarabın asit seviyeleri hakkında soru sormak ilginç ve çoğu zaman açıklayıcıdır. Geleneksel olarak iki şekilde ölçülürler: pH ve 'TA'.

PH ölçümü hidrojen iyonlarıyla ilgilidir ve şaraplar genellikle pH ölçeğinde 2.9 (çok asit) ile 4.2 (çok düşük asit) arasında bir yere düşer. Şarap imalatçıları için şaraplarının stabilitesini (istikrarsızlık riski - brett daha yüksek pH seviyelerinde risklidir) izlemek için yararlı bir ölçümdür, ancak pH her zaman asitlik algısını veya bazı durumlarda ölçülen asitlik seviyelerini yansıtmaz. Bazı toprak türleri (özellikle potasyum bakımından düşük ve kalkerli maddeler bakımından yüksek olanlar), düşük asitli şaraplar hala yüksek asitli şaraplarla ilişkilendirilebilecek 'güvenli' (başka bir deyişle düşük) pH seviyelerine sahip olabilir. Tadımcılar için, çok daha iyi bir algılanan asitlik göstergesi 'TA' dır.

Öyleyse neden ters virgül? Bunun nedeni, TA'nın toplam asitlik veya titre edilebilir asitlik anlamına gelebilmesidir ve bunlar aynı şey değildir: titre edilebilir asitlik, ölçülmesi daha kolay olsa da, her zaman toplam asitlikten biraz daha düşüktür. Belirli bir pH bitiş noktasına kadar da ölçülür ve gerçek rakam seçilen bitiş noktasına bağlıdır. Kimyacı olmayan şarap severler için temel tehlike, Fransa'daki TA seviyelerinin genellikle sülfürik asit (H_ikiYANİ₄) tartarik asit (C₄H₆VEYA₆), başka bir yerde normal ifade olan ve bu, Fransız TA seviyelerinin tuhaf bir şekilde düşük görünmesine neden olabilir. Sülfürik olarak ifade edilen bir TA'yı tartarik olarak ifade edilene dönüştürmek için 1,53 ile çarpın.

hayatımızın günlerinde adrienne'i nasıl öldürecek

Fransızlar ve Kaliforniyalılar, site ve mevsimin sağladığı şey buysa, kırmızı şaraplardaki düşük asit seviyeleri konusunda rahatlarken, Avustralyalılar çok daha yüksek asitli kırmızıları tercih etme eğilimindeyken, şarap dünyasında asit seviyelerinin büyük ölçüde değiştiği dikkat çekicidir. Avustralyalı şarap üreticileri, şarapta 3,7'nin üzerindeki pH seviyelerinden nadiren memnun olurken, üç 2009 İlk Büyüme'nin (Margaux, Mouton ve Haut-Brion) bildirilen pH seviyeleri sırasıyla 3.71, 3.81 ve 3.9'dur. Avustralya kırmızı şarabında, sıcak yerlerde yetiştirilenlerde bile 6.5 g / l'ye kadar veya hatta ötesinde TA seviyeleri yaygındır. Bunlar başka yerlerde sadece soğuk iklim kırmızılarında bulunur ve daha sıcak yerlerde 5,5 g / l veya daha düşük TA seviyeleri görülür. Condrieu'daki olgun Viognier, 4 g / l kadar düşük bir TA'ya ve 4 kadar yüksek bir pH'a sahip olabilir.

Tanen ve Alkol

Tanenlerin ölçümü henüz başlangıç aşamasındadır ve tanen seviyelerini gösteren rakamlar nadiren Bordeaux dışında tedarik edilmektedir. Bununla birlikte, IPT ( toplam polifenol indeksi ), 'normal' seviyeler 65 civarında ve yüksek seviyeler 80 veya daha fazla olmak üzere sıklıkla alıntılanır. IPT'ler dünya çapında rutin olarak test edilecek olsaydı, sonuçlar büyüleyici olurdu. Benim tahminim, Burgundy dahil klasik Avrupa kırmızılarındaki tanen seviyelerinin, bazı nedenlerden dolayı, daha yeni şarap yetiştirme yerlerindeki rakiplerinin çoğundan çok daha yüksek olma eğiliminde olduğunu gösterecekleridir: (eğer doğruysa) hırslı güney yarım küre şarap üreticileri çalışmak isteyebilir. Aynı zamanda farklı tanen türleri arasında ayrım yapmanın bir yoluna ihtiyacımız var, tıpkı farklı yoğunluklar ve asit karakterleri arasında yaptığımız gibi (asit miktarı ve asit kuvveti eş anlamlı değildir).

Son olarak, alkol, ölçülmesi nispeten basit bir konudur (20 ° C'de hacimce yüzde olarak) burada yakalama, farklı etiketleme rejimleri tarafından izin verilen enlem derecesidir (AB ve Çin, enlem +/-% 0,5 iken, ABD, Avustralya ve Yeni Zelanda'da bazen yanıltıcı +/-% 1,5'e izin verilmektedir). Not almaya değer bir diğer kural ise, beyaz şaraplar için% 1 alkol üretmek için yaklaşık 17 g şeker ve kırmızı şaraplar için% 1 alkol üretmek için yaklaşık 19 g şeker gerektiğidir (çünkü kırmızı şaraplar daha sıcak bir sıcaklıkta fermente olur) ve alkol ekstraksiyon işlemi sırasında buharlaşır). Şekerin alkole dönüşüm oranları maya türüne göre değişir (% 0,5'e kadar), ancak bugün şarapların eskisinden çok daha güçlü olmasının nedeni bu değil. Bu sadece şeker içeriğinden kaynaklanıyor olabilir - ve farklılıklar çok açık. Önüme gelen dramatik örnekleri not etmiştim. Örneğin, 1959 sıcak mahsulünden Latour, yalnızca% 11,6 ölçülen Latour 1961% 12,3 ve Grange 1971% 12,3'tür. Latour 2010, bunun aksine,% 14,4 Grange 2008% 14,5 ve La Mission Haut-Brion 2010% 15,1'dir. Antropojenik iklim değişikliğinin asmanın olgunlaşma döngüsü üzerindeki etkisi, bunun başlıca nedeni gibi görünüyor, ancak diğer tek büyük faktör düşük verim, genel olarak yüksek kaliteli bağcılık ve hasatta seçilim değil, bu da daha homojen olgunluğun kullanılması anlamına geliyor. meyveler.