Cava'nın tadı neye benziyor ve neden önemli - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Recaredo'nun Xarel-lo üzümleri. Kredi bilgileri: Andrew Jefford

Öne Çıkanlar
Uzun Şarap Makalelerini Okuyun
Haberler Ana Sayfa

Andrew Jefford, Cava ve diğer köpüklü şaraplarda yerli üzüm çeşitlerinin rolünü ele alıyor.

Tadı Kazma önemli. Asla köpüklü şarap içmeyenler için bile önemli. Bu tuhaf geliyorsa, bana katlan.

Şampanya - burada şaşırtıcı değil - köpüklü şarabın baskın gücüdür. Bundan daha fazlası: piyanonun veya bisikletin icadı gibi insanlığın en mutlu başarılarından biridir. Kuzey Fransa'nın asık suratlı tarımsal-endüstriyel arazisinde bir sürü alçak kireçli tepeler alın, Pinot ailesinin üç üyesini dikin, kış yazın kapıyı çarpmadan hemen önce hasat edin, sonra sonuçları kurnaz bir işçilikle manipüle edin. Sonuç, dünyadaki en ünlü şarap ve kutlama kolaylığı ve şehvetli incelik için bir sembol ve metafor.

Şarap dünyasında, Champagne’ın kendi kategorisindeki hakimiyeti, tüm köpüklü şarapların bu şekilde ve bu çeşitlerden yapılması gerektiğine dair neredeyse sorgusuz sualsiz bir varsayım olduğu anlamına gelir. İlkini varsaymak akıllıca olacaktır. İkincisi, bence, genellikle bir hatadır.

Chardonnay ve iki Pinot, Şampanya bölgesinde kusursuz köpüklü şarap yaparlar ve burada serin ve huysuz bir yaz boyunca olgunluğa doğru sallanabilirler. Şeker açısından, tam olarak olgunlaşmazlar - ancak Şampanya yöntemi ve gerekirse biraz chaptalizasyon bunu telafi eder. Fenolik olarak, aksine, uzun mevsim bu çeşitlere parfümlü, şaraplı, incelikli ve alaylı bir olgunluk verir ve bu da Şampanyanın şarkı söylemesini sağlar. (İklim değişikliği, yakındaki Birleşik Krallık'a aynı numarayı yapma konusunda makul bir engel veriyor.)

Çeşitleri daha düşük enlemlere kaydırmaya başladığınızda, aksine, bu çeşitler ilgilerini kaybetmeye başlar. Unutmayın, hiçbir üzüm çeşidi evrensel olarak mükemmel değildir. Toprak, topografya ve iklim anlamında tüm bunların anlamı ile, sadece yeryüzünde belirli bir yerde harikadırlar. Şampanyanın hegemonyası, Şampanya için harikaydı, ancak dünyadaki diğer köpüklü şarap üreticilerini kontrol altında tutmuş olabilir.

güneyin kraliçesi 1. sezon 8. bölüm

İlgili içerik:

Decanter şenlikli köpük testi: Köpüklü şarap bilginizi test edin
Cava'nın yeni yüzü

Çok havalı yerlerde (Tazmanya akla geliyor), Chardonnay ve Pinots'un gerçekten de deney yapılması gereken daha iyi seçeneklerin açığa çıkmasını bekleyen en iyi seçenek olabileceği doğrudur. Daha sıcak yerlerde Chardonnay ve Pinots genellikle kötü bir seçimdir. Köpüklü bir şaraba 'Şampanya dengesi'ne benzeyen bir şey vermek için, çeşitlerin anlaşılmaz bir şekilde erken, herhangi bir tür fenolik olgunluğa ulaşmadan çok önce seçilmesi gerekir ve bu tür yerlerde, fenolik olgunluk sonunda çok daha az olacaktır. Zaten Champagne'den daha ince bir şekilde oluşturulmuş. Üreticilerin bir alternatif (ve genellikle bir tamamlayıcı) asitliği ayarlaması, böylece kaliteli şarap ilgisi hızla azalacak bir endüstriyel ürün üretmesidir.

'En iyi Cava, gerçekten yerli tarzda kaliteli bir köpüklü şaraptır'

Şampanyadan güneye Cava'ya doğru ışıltılı bir yolculuk sırasında ortaya çıkan çeşitli nüanslara bir göz atın. Chenin Blanc daha ilginç ve bölgesel olarak karakteristik köpüklü şaraplar yaratsa bile, Chardonnay-Pinot maytaplarının iyi çalışması için iklim ve toprakların hala Champagne ile yeterince yakın olduğu Loire vadisinden geçiyoruz. Chardonnay ve Pinot Noir, Crémant de Bourgogne'yi makul bir Şampanya ikamesi haline getirebilir (Chablis'in Champagne'ın Aube bölgesine yakınlığını hatırlayın), ancak Chardonnay, siz Yonne'nin güneyinde olduğunuzda ve özellikle de çiğ malzemeler güney Burgundy veya Beaujolais'den gelmektedir. (2017'de Crémant de Bourgogne'ye yakından bakmayı planlıyorum.)

Soğuk üst Aude vadisinde Limoux'a vardığımızda, köpüklü şarap için üzüm çeşitleriyle ilgili kurallar, enlemi yansıtan, mantıklı bir modülasyon içindedir. Evet, Chardonnay ve Pinot Noir'i kullanabilirsiniz, ancak burada fenolik olgunluğun şeker olgunluğunu aşan ve sadece% 9,5 veya% 10'luk bir potansiyel alkol ile tam mevsim Chardonnay veya Pinot üzümünü verme şansı çok azdır. Çoğu Crémant de Limoux, aslında esasen Chardonnay ve Chenin'in bir karışımı iken, daha ilginç olan Blanquette de Limoux, mükemmel bir şekilde bölgeye uyarlanmış yerel Mauzac çeşidine dayanmaktadır. Sonuç, başarısız bir şekilde Şampanyayı taklit etmeyen, ancak çevrelerini yansıtan, genellikle rafine edilmiş köpüklü şaraplar.

Pireneler üzerinden ve Akdeniz sahilinden Katalunya'ya doğru bastırın ve şarap dünyasında ilk ve tek kez, en büyük şarapları Chardonnay veya herhangi birini içermeyen 'geleneksel yöntemi' kullanan büyük bir köpüklü şarap bölgesine rastlayacaksınız. Kırmızı Pinotlar, ancak Macabeo, Xarel-lo ve Parellada'nın yerli çeşitlerinden üretilmiştir. (Prosecco da kendi yerli türü Glera'ya dayanıyor - ancak çoğu İtalya'da Metodo Martinotti olarak bilinen Charmat yöntemiyle üretiliyor.)

Cava bölgesine özgü kireçtaşı çakılları. Kredi bilgileri: Gramona

Sonuç, en iyi Cava durumunda, gerçekten yerli stilde güzel bir köpüklü şaraptır. Diğer bir deyişle, sadece Akdeniz kokularına ve tatlarına sahip olmayan, aynı zamanda dengesi mutlaka ve uygun şekilde Şampanyanınkinden farklı olan bir koku.

O halde Cava'nın tadı önemlidir, sadece en güzel örnekler kendi başlarına güzel olduğu için değil (aşağıdaki tadım notlarına bakın), aynı zamanda daha düşük enlemlerde ve daha sıcak yerlerde üretilen köpüklü şarap için bir model olarak hizmet edebildiği ve hizmet etmesi gerektiği için de önemlidir. Baloncukları ortadan kaldırın ve bu, terörizmin temel gerçeklerinden birini gösterir: tam olarak hangi çeşitlerin bir siteye iyi adapte edildiği konusunda dürüst olma zorunluluğu ve en iyi sesi verebilecek şarap yapmak istiyorsanız bunlarla çalışma görevi. bir yerin potansiyeline.

Elbette, şampanya formülüne dayalı olarak köpüklü şarapların ticari olarak cazibesine dayalı bir karşı argüman oluşturabilirsiniz. Dahası, köpüklü şarabın yaratılmasında teknik ve zanaat hala şaraptan daha büyük bir rol oynadığından, yetenekli uygulayıcılar Chardonnay ve Pinot Noir ile hemen hemen her yerde, özellikle de Katalunya'da 'düzgün bir iş' yapabilirler. Bununla birlikte, sonuç her zaman bir çeşit uzlaşma olacaktır ve en yüksek seviyelerde bu yeterli değildir.

Cava'yı Tanımlamak

Fine Cava geleneksel olarak dozsuzdur (aşağıdaki dört Cavadan biri 6 g / l olmasına rağmen) ve bu durumda doğası gereği iyi dengelidir. Asit profili, Şampanyadan daha naziktir, ancak yerli çeşitler hala nispeten erken seçilmektedir, denge faktörleri tek başına asitlikten ziyade doku ve aromadır. Aroma ve tat yelpazesi benzersizdir, ilham ve ima açısından Akdeniz'dir ve Şampanyanınkilerden oldukça farklıdır.

kırmızı şarabı soğuk içer misin

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009

İspanya'da 25 € 'nun altında bulunan bu Xarel-lo ve Macabeo karışımı, ince Cava'nın pahalı olmasına gerek olmadığını gösteriyor. Anason ve kuru çalı kokuları ile biraz tatlandırılmış, hafif limon meyvesi ile soluk altın rengindedir. Damakta konsantre, şarap gibi ve çiçektir, ancak yine de bolca bisküvi dolgunluğuna sahiptir: neredeyse paradoksal olacak kadar yuvarlak ve kuru ve ince kabarcıkların sürüsü tarafından yükselme sağlanmıştır. 92

Celler Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006

Macabeo ile bu yüzde 75 Xarel-lo karışımı, çok eski ve karmaşık bir Gramona likör solerasına dayalı 6 g / l'lik bir dozaj içerir. Altın rengindedir ve hem burun hem de damakta müthiş bir şekilde ifade edilir, eski şarap lüksüne ve dolgunluğuna sahiptir: yumuşak, esnek, yapılandırılmış. Narenciye kabuğu, rezene, çemen otu ve kurutulmuş kır çiçeklerinin tüm klasik Katalan notaları bu özenle hazırlanmış, ağız dolduran şarapta burada. 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

Xarel-lo ve Macabeo'nun kabaca eşit yüzdelerinden oluşan bu karışım, ince kabarcıklı açık altın rengindedir. Bana deniz kıyısındaki kumları, bitki köklerini (iris ve yılan otu), narenciye kabuklarını ve bal mumunu hatırlatan karmaşık, açık ve uyumlu aromalar. Damak dolgun, zengin, kalıcı, mırıldanan, hafif tuzlu, yumuşak, neredeyse sulu asidite sağduyulu ayva ve portakal meyveleri yabani bitki ve tohum notalarıyla karışıyor. 93

Brut de Brut, Turó d’En Mota, Recaredo 2005

Bu saf Xarel-lo şarabı (1940'ta ekilen asmalardan yapılır) altın rengindedir ve Katalan yaz tepelerinin kokusu: rezene tohumları ve yaprakları, kurutulmuş kır çiçekleri ve otlar, arka planda bir miktar narenciye kabuğu. Derin, yoğun ve buyurucu, ince dokusal zenginliği kısmen kaynayan köpük tarafından yaratılmış, ama aynı zamanda Vichy Katalan maden suyunda bulduğunuz karbonat suyunu da ima ediyor gibi görünüyor: burada göze çarpan bir ince köpüklü şarap parçası. Zengin, elemental, berrak ve doyurucu: Yavaşça yudumlayabileceğiniz, bunu yaptığınız gibi gazın bardaktan çıkmasına izin verebileceğiniz ve ardından birkaç saat sonra hala kılık değiştirerek tadını çıkarabileceğiniz bir şarap. 96